在家一般怎样熬鸡汤呢

在家一般怎样熬鸡汤呢

(1)宰活鸡吃冻鸡

首先买一只活着的鸡是最重要的，这样熬出来的鸡汤才好喝，鸡肉也才会更嫩。

其次应该注意在鸡买回来以后，不要着急熬，应该先把鸡放在冰箱的冷冻层冻上3小时的样子，再用来熬汤，这样才是最有营养而且很可口。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到 “成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

(2)必需的步骤：飞水

营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。

飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。

(3)炖汤开始，水生火热

飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。

因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。

(4)控制火候炖汤的关键

炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。

在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。

(5)放调味品的学问

熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。

有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。

那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。

(6)这些人不要喝鸡汤

虽然鸡汤是滋补的佳品，但并不是所有人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤中所含的营养物质，是从鸡油、鸡肉、鸡骨和鸡皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐，而且鸡汤中的油大多属于饱和脂肪酸。

如果你是高血脂病人、消化道溃疡病人、肾功能较弱的病人或胃溃疡病人，都尽量不要喝鸡汤，喝鸡汤不但会加重你的身体负担，还会加重你的病情。

在自家熬鸡汤的学问，是不是也有讲究的，不是我们想的把鸡放进锅里，放点调味料然后让它慢慢去炖那么简单，其实在家做任何的美食，只要我们讲究科学的方法，一定会让您的食物最营养最健康。

冬虫夏草熬鸡汤的功效 哪些人不能喝冬虫夏草熬鸡汤

如：咽干口燥，牙龈出血，潮热盗汗等症状，冬虫夏草熬鸡汤性偏温，具有补肾精，益虚损的功效，滋补作用较强，阴虚火旺者吃冬虫夏草熬鸡汤可能会使体内阴虚更甚，导致阴虚症状加重。

冬虫夏草熬鸡汤滋补功效比较强，药性较为滋腻，湿热内盛患者吃冬虫夏草熬鸡汤可能会加重身体困重，大便黏腻，舌苔黄腻等湿热症状。

如：高热、狂躁、声高气粗、舌质发红，二便不通、脉实有力等，冬虫夏草具有滋补功效，这类患有实证邪盛的人群吃冬虫夏草熬鸡汤反而会加重原本实证症状。

冬虫夏草是一种很好的补益药材，药性较为滋腻，感冒发热者吃冬虫夏草熬鸡汤可能会导致体内邪气停滞体内，从而加重发热症状。

冬虫夏草中具有较强的温补肾阳的功效，其中某些药物成分有类似于雄性激素的作用，未成年人身心发育尚未完善，长期吃冬虫夏草可能会导致性早熟，所以建议未成年人最好不要吃冬虫夏草熬鸡汤。

鱼汤一般熬多久

1、先把处理好的鱼腌制一下,把葱姜蒜等调味料,搭配料酒均匀的和鱼搅拌在一起,这样做一是为了去腥,另一个就是增加口感,保证鱼汤的味道。大概腌制10分钟左右就可以了,腌制好之后放在一边备用。

2、先在锅里放进适量的油,烧热之后放进去姜炒香,接着把鱼放进锅里煎。不要随意的翻动,把鱼煎的两面都呈现出金黄色的状态就可以了。接着倒进去适量的水,转小火慢炖。

3、水煮开之后放进去各种盐等调味料,也可以选择放进去一些豆腐,这样会更加好吃,营养价值也不低。如果想要喝到更加鲜美的鱼汤,那么只需要放盐就可以了。接着继续用小火炖15分钟就可以了,不要煮得过久,这样会影响口感。在煮的时候,汤可能会变少,要过一段时间就得加一点水,这样是为了不让鱼汤干锅。

煲鸡汤要放老姜吗 熬鸡汤怎么熬好喝

熬鸡汤的时候应该用砂锅，这样才能让鸡汤的味道更加鲜美，在煨汤火候的时候，用大火烧沸，小火慢煨，这样才能够让食物中蛋白质浸出物等各类鲜香物质，更好的溶解出来，也可以让鸡汤鲜醇味美。要用小火长时间的去炖，这样才能让鸡汤的味道更好。

产妇可以喝母鸡汤吗 产后鸡汤食补注意事项

1、选用仔鸡，仔鸡是指没有下过蛋，比较年幼的鸡。仔鸡的营养成分比老母鸡高，而且仔鸡肉中弹性结缔组织比较少，鸡肉细嫩、松软，更有利于消化吸收。产妇乳汁分泌正常的情况下，可以用仔鸡补充营养。

2、注意做法。炖鸡汤时，最好撇去上面的浮油，以免脂肪过多。鸡汤不宜熬得太久，以免破坏汤汁中的营养成分，熬鸡汤时可以加入红枣、枸杞等。

鸡汤一般熬几个小时 为什么我炖的鸡汤不浓

鸡汤不浓，考虑是下列原因：

1.炖的时间不够：炖鸡汤至少要一小时，才能够将鸡肉中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中，这样汤才会变成奶白色，时间短就没有这样的效果。

2.中途加了冷水：想要鸡汤不浓，在熬汤期间一定要注意保持锅内的温度。在汤还没有变白之前，一定不要揭开锅盖，往里面加冷水或者是其他的食材，不然锅内的温度掉下去了，汤也熬不成浓白色了。

3.没开大火：有句话叫做“小火清汤，大火白汤”，是说如果想要熬清汤，那么从一开始就要用小火；而想要熬白汤，一开始要大火，然后再转小火慢慢熬。

鸡汤会上火吗 鸡汤的热量脂肪多

虽然熬鸡汤需要比较长的时间，鸡肉里的营养会析出，但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大。总之，炖鸡汤的热量、脂肪含量都是比较高的。

熬鸡汤放什么材料好 熬鸡汤用大火还是小火

在熬鸡汤的时候，最好是用大火进行烧沸，小火慢煨的效果比计划。这样可以让食物中蛋白质的浸出物，还有各种的鲜香物质，都可以更容易地溶解出来，可以让汤吃起来鲜醇味美。而且我们只有用小火，长时间的进行慢炖，这样才可以让浸出物溶解的更多，而且鸡汤清澈的同时味道浓醇。还可以在鸡汤中加些冬瓜、蘑菇，这些吸油的食物一起熬着吃，可以大大的降低胆固醇吸收效果。

冬季进补喝鸡汤

冬季进补鸡汤加什么?

1、生姜。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力。搭配鸡汤对于风寒感冒更有帮助，食一碗生姜鸡汤，赶走体内寒气，起到防寒养生的作用。

2、枸杞。加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒。也可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油食物，能起到降低胆固醇的作用。

3、人参。入冬时喝人参鸡汤是中国民间流行的一种滋补方法。人参可增强人体免疫力，降低冬季患上感冒的几率。

4、板栗。板栗在我国北方地区随处可见，它含有大量的淀粉和丰富的蛋白质、脂肪、维生素、性味甘温，能厚肠胃、补肾气，有养胃、健脾、补肾、强筋、活血、消肿等功效。

5、柠檬。柠檬汁可使经典鸡汤配方风味更加独特，同时还可增加额外的维生素C摄入量。

6、香菇。香菇里含有一种叫香菇多糖的成分，有提高免疫力的作用。

7、黄芪、党参。黄芪、党参这两种补益的知名中药，它们的有效成分也是多糖，分别叫黄芪多糖、党参多糖，对人体的免疫功能有促进作用。

8、薏仁。薏仁性微寒，所以不太适合煮粥或者单吃，而与具有温补作用的鸡肉一起煲汤却是个不错的选择，同时还能起到健脾补虚的作用。炖煮前，放几颗红枣进去，再用党参炖，味道会更柔和。

9、红辣椒。鸡汤中加入红辣椒，不仅增加鲜香辣味，更有益健康。辣椒中的辣椒素具有抗菌功效，有助于缓解头痛等疼痛及鼻塞症状。

10、山楂。炖鸡汤，可以丢几颗山楂进去，煮出来的鸡肉更易酥烂，也能起到消食化积的作用。而且，山楂中的有机酸能够保证维生素C在加热的情况下也不被破坏，是不是一举多得啊?但是，山楂不宜与人参等大补的药同时服用，也不能吃得太多。

11、山药。山药是养肺佳品，而鸡是营养价值非常丰富的家禽，将两者放在一起煲汤，对养护我们的肺，润燥效果特别好。秋季也可以用山药来煲鸡汤。

鸡汤加料有讲究

鸡汤有“平民补品”的美誉，十分适合患病或者恢复阶段的朋友。煲鸡汤时人们大多会添加各种配料，比如红枣、山药之类的，你或许不知道，不同的人群适合添加不同的配料。

1、老年人：在鸡汤里配上山药、菟丝子、杜仲，具有补肾、抗衰老的作用。

2、体质较弱、经常生病的人群：在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术，具有益气养肺、调节免疫的作用，还可以预防感冒。

3、白领人群：在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用。

4、青年女性：在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子，具有养颜护肤、美容的作用。

5、患有脂肪肝、血脂高的人群：这部分人平时不敢喝鸡汤，害怕鸡汤导致症状加重，因此这部分人群在食用鸡汤进补时，可以在鸡汤里配上些降血脂的中药，比如山楂、首乌等，这样可以起到软化血管、降脂保健的作用。

熬鸡汤注意几要点

1、选用母鸡。熬鸡汤最好选用母鸡，因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。

2、除掉附件。去掉鸡身上的一些“附件”，可令鸡汤更美味，否则易让鸡汤有股异味。影响汤味道的“附件”包括：鸡的内脏，鸡爪上的趾甲，鸡鼻(位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间)。

3、冷冻一下。新鲜的鸡肉买回家之后，应该先将其放进冰箱冷冻室冻2—4个小时，目的是让鸡肉“排酸”，这样熬出来的鸡汤没有腥味，味道更好。

4、烫洗三遍。熬汤前，先把鸡用热水烫洗三遍，这样能让鸡皮不容易破，还能使汤色美观。

5、使用砂锅。熬鸡汤最好用砂锅，而不是铁锅，因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，而砂锅能够“聚拢”鲜味，让汤更鲜美。

6、加足水。熬鸡汤时不要中途往汤中加水，否则会影响鸡汤的鲜美。如果非要加水，应该首选开水。

7、少用调料。熬鸡汤最常用的调料是姜和葱，最好不要加过多味道浓烈的调味料(如八角、桂皮)，以免破坏鸡肉本来的香味。如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”，应该在肉六七成熟时放入。

8、最后加盐。放盐不可太早，否则不但影响汤的鲜味，肉也容易炖不烂，一定要在汤快炖好时放。

熬鸡汤放什么材料好

熬鸡汤的时候放入老姜是会使得味道更加的重，而且姜能够很好的去除鸡肉的腥味，加入一些老姜不仅是可以使得鸡汤的味道更好一些，也是可以帮助去除体内的湿气，让鸡汤的营养是更加的丰富一些。

松茸熬鸡汤炖多长时间

视情况而定。

松茸熬鸡汤的时间一般是根据选用的烹饪器具决定的，一般情况下，用高压锅炖煮大约30-40分钟鸡肉差不多就熟了，然后放松茸继续煮10分钟左右即可食用；若是用砂锅炖煮，鸡肉大约要炖2-3小时才能熟，加上煮松茸的时间，可能还要延长15分钟左右才能食用。

在家一般应该怎么煮排骨汤

炖排骨一般步骤：

1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。

2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。

3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。

炖排骨容易烂的窍门：

炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

炖排骨汤更鲜小技巧：

1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。

B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。

鸡汤一般熬几个小时

鸡汤一般熬1-1.5小时。

鸡汤是一种含有蛋白质、钙、磷、氨基酸等营养成分的美味食材，且味道清甜、香味浓郁，深受人们喜爱，而在炖鸡汤时，需要把握时间，不宜过长也不宜过短，时间过长的话，鸡肉中的营养成分会有所流失，肉质变软，在口感上也会有所降低，而时间过短的话，鸡肉没有完全熟透，鸡汤不够浓稠、肉质生硬，一般来说，鸡汤炖1-1.5小时是最好的。