淮南牛肉汤和洛阳牛肉汤有哪些区别
淮南牛肉汤和洛阳牛肉汤有哪些区别
淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。
淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝;甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。淮南牛肉汤的口感很好，但准确的说应该是牛肉千张粉丝汤，在舀汤之前，碗里加了粉丝、千张和豆饼等，已经有大半碗硬货了，热量相当于一碗牛肉面，这样一碗很实在牛肉粉丝汤喝下去就饱了，如果不过瘾还可以让老板再加一勺汤，汤是可以免费续的。
洛阳是汤城，当地有句俗话“三天不喝洛阳汤，给个神仙也不当”，可见洛阳人的生活是离不开汤的，而牛肉汤是洛阳众多汤中的最重要的一种，洛阳牛肉汤，做工考究，配料奇特，决非一般肉汤可比。煮汤前，须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤，洁白如奶。煮骨头时，锅中不能放任何佐料，否则，就会破坏了汤的灵性。洛阳牛肉汤是纯汤，汤里除了牛肉(部分汤店有牛血)和葱花等没有其它东西，喝的就是牛肉汤的醇味，汤喝完也是可以免费续加的，。洛阳人喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、薄饼、原汤”，三者缺一不可。
淮南牛肉汤可以当中餐或晚餐，牛肉汤里硬货多易饱食，洛阳牛肉汤大多作为早餐，而且要搭配饼丝、烧饼之类的，南方人很抗拒这样吃法，而且南方的饼一般很松软，不适合泡食。从纯汤的角度，还是洛阳牛肉汤好喝，但淮南牛肉汤营养搭配合理，标准化操作更容易推广，所以，全国各地到处可见淮南牛肉汤，但洛阳牛肉汤出了洛阳就极少了。
牛肉颜色变暗还能吃吗 牛肉怎么分辨质量的好坏
良质鲜牛肉—肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。
次质鲜牛肉一肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。
良质鲜牛肉—具有牛肉的正常气味。
次质鲜牛肉—牛肉稍有氨味或酸味。
良质鲜牛肉—外表微干或有风干的膜，不粘手。次质鲜牛肉——外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。
良质鲜牛肉—用手指按压后的凹陷能完全恢复。
次质鲜牛肉—用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
良质鲜牛肉—牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味。
次质鲜牛肉—肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。
牛肉汤是冷水下肉还是热水下肉 煮牛肉汤用什么锅最好
建议用砂锅。
牛肉汤是一道传统的美食，主料有牛肉、牛大骨等，牛肉汤选料十分讲究，常取黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉需浸泡、去血污、清洗内脏等，下锅煮还要用自制的牛油，汤醇味鲜，淮南牛肉汤尤为出名，原料丰富、风味独特，深受南方人的喜爱。
吃牛肉汤有什么好处 哪些人不能吃牛肉汤
1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2、黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
清炖牛肉汤有什么好处 清炖牛肉汤用什么牛肉合适
1.牛肉最好选用带一点肥肉的部位，这样煲出来的肉才不会干瘪无味。
2.在购买牛肉时要注意选择新鲜干净的牛肉，不要选变质不新鲜的，可以闻味道是否有酸味，如果有就不新鲜不能购买，再者看肉质如果富有弹性，颜色均匀有光泽，就是新鲜没有变质的肉。
什么时候喝牛肉汤最好
深秋是喝汤补体的好时节，想要调理脾胃，多喝牛肉汤是最好的了，特别是经过长时间炖煮的牛肉汤，更容易吸收，做起来也不会太麻烦。
可以买一斤黄牛肉，倒五碗清水，其他什么都不用放，炖上8到12个小时就好了，这时牛肉已经基本炖烂，可以不吃，单喝汤便可以。现在天气转凉，如果您感觉胃部隐隐作痛，喝这种牛肉汤是再合适不过的了。
深秋喝牛肉汤有更好的暖胃作用。牛肉中含有丰富的维生素B6和水溶性营养物，经过长时间炖煮才能慢慢释放到汤中，它们能参与胃酸的生成。因此，每天喝一小碗炖好的汤，比吃牛肉更能养胃。
当归牛肉汤有什么功效
当归主要含有烟酸、多糖、多种氨基酸，维生素B、维生素E和锌、铜等微量元素，具有润肠通便，活血化瘀的作用。牛肉富含蛋白质、脂肪、维生素B、氨基酸磷、钙、铁等元素，营养价值较高，具有强身健体，增强免疫力的功效。因此当归牛肉汤含有钙、磷、蛋白质、氨基酸和多种维生素、脂肪等的营养元素。
当归牛肉汤补血养气、强壮筋骨、养胃益气、润肠通便、抗癌抑癌、缓解痛经、滋补身体、提高身体免疫力等的功效作用。
牛肉汤盐什么时候放 牛肉汤有什么营养成分
牛肉汤多以牛肉为原料，或兼以牛骨熬汤，口感鲜醇浓香。在畜肉中，牛肉蛋白质含量较猪肉、羊肉为高，脂肪含量较少，是优质蛋白和铁元素的良好膳食来源。畜肉的脂肪含量因品种、年龄、部位等因素有所差别，在选择时宜多选用脂肪含量较少的部位烹调食用。需要提示大家的是，牛肉汤虽味道鲜美，但与汤中牛肉相比，所含营养成分相去甚远，摄取营养需重在吃肉。根据食物成分表，每100克瘦牛肉约含能量106千卡，蛋白质20.2克，脂肪2.3克，胆固醇58毫克，铁2.8毫克等。
秋季怎么喝牛肉汤养胃
深秋是喝汤补体的好时节，想要调理脾胃，多喝牛肉汤是最好的了，特别是经过长时间炖煮的牛肉汤，更容易吸收，做起来也不会太麻烦。
需炖八小时左右，放一两个番茄还能防感冒
深秋是喝汤补体的好时节，想要调理脾胃，多喝牛肉汤是最好的了，特别是经过长时间炖煮的牛肉汤，更容易吸收，做起来也不会太麻烦。
可以买一斤黄牛肉，倒五碗清水，其他什么都不用放，炖上8到12个小时就好了，这时牛肉已经基本炖烂，可以不吃，单喝汤便可以。现在天气转凉，如果您感觉胃部隐隐作痛，喝这种牛肉汤是再合适不过的了。
第三军医大学西南医院中医科洪多伦教授表示，深秋喝牛肉汤有更好的暖胃作用。牛肉中含有丰富的维生素B 6和水溶性营养物，经过长时间炖煮才能慢慢释放到汤中，它们能参与胃酸的生成。因此，每天喝一小碗炖好的汤，比吃牛肉更能养胃。
牛肉汤怎么做好吃
牛肉的纤维密度很高，味道鲜美而营养丰富，它不仅可以提供人体所需的蛋白质、铁、锌，甚至还富含叶酸、维生素B和核黄素等上佳的营养要素。牛肉所含的蛋白质，它的氨基酸组织与猪肉相比更接近人体需要，所以牛肉汤的功效有提升人体的免疫力，促进小儿发育等。
营养健康 | 牛肉汤有益备孕女性
牛肉含有大量的叶酸，对孕妇和婴儿来讲，这是非常宝贵的营养。叶酸是一种重要的B族维生素，它对于想要宝宝的女性来说是非常重要的。补充叶酸最安全的方法当然是通过日常饮食来摄入，而牛肉中就富含了大量叶酸，所以备孕妈妈平时多吃一些牛肉，喝牛肉汤能够防止婴儿先天残疾。
牛肉往往适合在秋冬季节人体的进补。这是因为暖胃是牛肉汤的功效之一，牛肉汤当然就是秋冬季节暖胃、养胃的补益佳品。中医认为，牛肉具有补中益气、滋养脾胃等功效，适用于脾胃虚弱、体寒气虚、体弱多病以及贫血面黄的人滋补身体。由于牛肉中含有丰富的铁质，对于女性来讲，秋冬多饮用牛肉汤是非常理想的一种养生方式。
牛肉汤做法
吃牛肉汤的时候可以搭配海鲜和青菜，这是因为海鲜中含有大量的蛋白质、铁和维生素，使得营养更加全面，而且容易被人体吸收，还可以起到降低胆固醇、消除脂肪的作用。另外，小编还为大家带来了一款牛肉汤的做法——白萝卜牛肉汤。
材料：牛腩500克、白萝卜100克、黑木耳适量。八角、花椒、盐各适量。
做法：
1、将牛肉洗净，切块;白萝卜洗净切片;黑木耳泡发洗净去蒂备用。
2、牛肉与凉水一起放入锅内烧开后，搅拌几下捞出;换一锅凉水，放入牛肉、八角、花椒一起小火炖1小时;再放入盐、萝卜片、黑木耳再炖1小时即可。