乌冬面的介绍

乌冬面的介绍

乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店[1] 不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗(直径4毫米～6毫米)的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。

最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，面条滑软，酱汤浓郁，所以去日本，一定要尝一碗香川县的牛肉乌冬面。

乌冬面反式脂肪酸为零、并且含有很多高质量的碳水化合物。通过配合不同的佐料、汤料、调味料可以尝到各种不同的口味。有的时候也会在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱一起食用。在日本老少咸宜，不论在家里还是在外吃饭，乌冬都是一种很常见的食品。

乌冬面的营养价值有哪些

乌冬面，在中国大陆及港澳地区也被称为乌冬面，是一种以小麦为原料制造的日本面，圆面的截面直径要在1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬面”，以下的则为“日式凉面”(宽度1.2~1.7毫米，厚度为1.0~2.0毫米)，以此区分。

1.减肥

乌冬面含有高质量的碳水化合物，几乎不含脂肪和反式脂肪酸，是减肥人士理想的代餐食品。

2.充饥饱腹

乌冬面热量虽少，但营养丰富，能用作充饥饱腹，美味可口。

保存秘诀

乌冬面常温冷藏均可,保质期有所差异。比如伊田面馆乌冬面常温保质期10个月,冷藏保质期12个月。

乌冬面的营养价值 营养价值

乌冬面含有一定量的蛋白质，是维生素和矿物质的主要来源，含有维持神经平衡的必需维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B8和维生素B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质，因此吃乌冬面能使人长寿。

1、乌冬面是用硬小麦和全麦面粉制作的，纤维素含量很高，与用去麸小麦制作的白面包不同，精制面粉缺乏很多营养，因此乌冬面比面包的营养价值高。

2、乌冬面能够分解脂肪，因为乌冬面不含脂肪，可使胰岛素保持在正常、稳定的水平，进而保持血糖的长期稳定。

3、口感筋道的乌冬面所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

4、乌冬面富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

乌冬面热量高吗

乌冬面的热量是相对比较低的，每100克乌冬面的热量大约为143大卡，所以平时生活中正常的食用乌冬面是完全没问题的。

熟的乌冬面，不加佐料，乌冬面热量相对是很低，100G大概100K吧。热量不算高。但是100G乌冬面吃起来很少啊~虽然100G干面条有200多K，但是煮出来就有300~400G了，相对来讲我觉得还是吃面条比较超值。其实乌冬热量低的原因是其淀粉含量低，主要是水分居多的原因。

乌冬面一般煮多久会熟

吃乌冬面之前需要先煮，如果是冻乌冬面，需要放到沸水中，等到水再次沸腾的时候就要选择捞出，不然就导致乌冬面的口感不劲道了。

将乌冬面用清水煮上3分钟，之后再盛出来，然后用冷水冲上3分钟。这样制作乌冬面吃，味道会有一点酸味的存在，但是酸味不是很浓，最重要的是其他的料和汤吃起来是完全不酸的。

袋装乌冬面怎么煮 乌冬面冷水煮还是开水煮

开水煮。

乌冬面主要产于日本的一种面条，主要是由小麦制成的，无论是袋装的还是散装的，都是需要用开水煮的，不宜使用冷水，因为冷水下锅很容易导致乌冬面黏在一起，从而影响乌冬面的外观以及口感，所以乌冬面一般是建议开水煮比较好。

日本乌冬面的食用指南

1.清汤面

第一种是清汤面，是一种温乌冬填充在​​温高汤中。对于清汤面，首先煮面，然后迅速用冷水混合停止烹饪。然后面用热水温烫，最后添加到关西鱼汤高汤中。

什么是关西鱼汤高汤?

如果你不知道什么是关西鱼汤高汤，这是一种由昆布海藻、干鱼、蘑菇、生抽制作的清汤。顾名思义，这种汤的风格在关西很受欢迎(大阪一带)。关东鱼汤高汤，在另一方面，着重从鲣提取香料调味，用常量的生抽代替少量的生抽。

2.kamaage乌冬面

第二种是kamaage乌冬面，这是温乌冬面，蘸取被称作“汁”的酱油品尝。对于kamaage乌冬，烹饪好的乌冬面盛在一个装有一些烹饪水的碗里，和另一个装有非常浓香的鱼汤汁。你吃这种类型的乌冬面，通过面条蘸酱油，然后啜食到嘴里。

因为烹饪好的乌冬面从未用冷水冲洗过，所以kamaage乌冬面具有独特的口感。

3.yudame乌冬面

第三种是yudame乌冬面，这也是温乌冬面，蘸汁品尝。yudame乌冬面跟kamaage乌冬面很相似，但是在烹饪过程中一个重要的区别。对于yudame乌冬面，煮好的面条在冷水下冲洗，然后在盛出来之前再一次用热水温。用凉水冲洗面条这个额外的步骤使yudame乌冬面不仅有口感好，还很有嚼劲。

4.Bukkake乌冬面

第四种是Bukkake乌冬面，可能是冷的或热的乌冬面，蘸浸冷的汁。对于冷的Bukkake乌冬面，煮好的面条用冷水冲洗，放在一个大碗里，然后用一个浓香的鱼汤汁浇灌面条。对于温Bukkake乌冬面，一个额外的步骤被添加再一次用热水冲洗面条。

5.Kama-Bukkake乌冬面

第五种是Kama-Bukkake乌冬面，也可能是冷的或温的乌冬面，把冷的汁浇在上面。使Kama-Bukkake乌冬面不同于常规Bukkake乌冬面的是有一个额外的步骤，就是煮面条。因为煮好的面条没有用冷水冲洗，Kama-Bukkake乌冬面有一个独一无二的口感，相似于kamaage乌冬面。

6.Shippoku乌冬面

第六种是Shippoku乌冬面，是温乌冬面盛在一个温高汤中。在日本某些地区，如香川县，乌冬面已经被煮熟，用冷水冲洗，然后再加热被盛放在一个鱼汤高汤中，高汤由萝卜、胡萝卜、芋头马铃薯和其他根茎类蔬菜炖制而成。

如何吃乌冬面

在日本任何面条，除了西方的面食，吃的时候应伴随啜食声——不受控制。然而在海外是坏习惯，日本人很大声地啜食，因为不仅可以帮助吹凉入嘴前的热面，还对吃饭体验增添了听觉因素!

乌冬面的营养价值 瘦身减肥

乌冬面含热量低，乌冬面在煮的过程中会吸收大量的水，100克乌冬面煮熟后变成400克。而且乌冬面有抑制食欲的特点，因为乌冬面在胃中的消化比较慢，使人长时间有饱胀感，不易饥饿，所以一定程度上可以起到瘦身减肥的作用。

乌冬面的保存秘诀

当乌冬面借助日式餐厅的包装重回中国，化身为高端食品而成为食尚界的宠儿。很多人都知道乌冬面，并且把它当做是日本的饮食文化的一部分，这在中国乌冬面企业看来是十分难过的。“中国饮食文化博大精深，乌冬面起源中国，却被当成“异客”，很可能重蹈“江陵端午祭”式的悲哀。

保存秘诀

乌冬面常温冷藏均可，保质期有所差异。

乌冬面的“长寿”秘诀主要通过以下几方面实现的：

一、严格控制制面原料的微生物含量。

二、保证环境清洁和操作人员卫生，防止生产过程的微生物交叉污染。

三、有效的抑菌和灭菌工艺。

乌冬面的类型

简单来说作为平民主食、大米主食的代用食物，在喜庆时则作为“热”食物，在古代的日本各处都非常受欢迎。以消费量来说讃岐乌龙面在四国的香川县排第一，在干乌龙面的产地群马县排第二。烹调方法和配料强烈反映了地区差别，所以存在各种各样的类型存在。

日本各地乌冬面

秋田的稻庭乌冬面

群马的水泽乌冬面

埼玉的加须乌冬面

山梨的馎饦(ほうとう)

名古屋的棊子面(きしめん，“棊”同“棋”)、味噌乌冬面

三重的伊势乌冬面

大坂的狐乌冬面(加上油豆腐的)

福冈的丸天乌冬面

大分及熊本的丸子汤

富山的冰见乌冬面

代表地区面品

香川县的高松乌冬面比一般面条要粗不少，第二觉得很白(日本多用美国进口的面粉)，第三觉得滋味也就是淡淡的酱油汤。今天人们的吃法，更多的是在吃牛肉火锅或是其他什么火锅的最后，那时锅内的汤汁已经相当鲜美，放入原本煮熟的乌冬面，煮热后捞起来盛入小碗内，撒上一点葱花(日本往往都是切细的大葱)。最早在都市的街头出现的乌冬面面馆或是食摊，不是在江户，而是在大坂，而它更出名的地方是在更西面的四国岛上的讃岐(今香川县)。在讃岐这个地方有一家103年历史的专门制作各种乌冬面(拉面，荞麦面，意大利面)的面机公司，公司名叫讃岐面机株式会社，他们在上海静安区有中国分公司(上海福多味贸易有限公司)，花丸乌冬面，丸龟乌冬面，濑户乌冬面(全盛餐饮)为最有名，而这些大型连锁店里用的就是讃岐面机株式会社，和上海福多味贸易有限公司共通提供的制面机以及技术支持的。

乌冬面的营养价值有哪些

乌冬面煮制酱汤时注意用小火，否则容易糊底。

乌冬面是用小麦粉制成的粗面条，既可做汤面，又可做炒面，而且因为乌冬面水煮不会软烂，口感极佳。

食用方法

入夏的时候，可以使用“割烹清水”的方法做日式乌冬面，清爽可口。

乌冬面可以搭配炸虾蔬菜天妇罗和扎肌肉，可以去除才的油腻，为凉面增添味道。

乌冬面可以放入火锅涮食，口感佳，味道美。

以上就是关于乌冬面的一些基本知识，如果您有兴趣，可以到正规的超市等处去购买，常吃乌冬面，能够很好的调养肠胃，利于通便和去火。另外它的营养也是很合理的，脂肪很少，但却富含多种碳水化合物，是平时生活中不错的方便食品。

乌冬面是什么

简要介绍

乌冬面乌龙面(日文：うどん;英文：udon，在日文汉字中写为：饂饨)，在中国大陆及港澳地区也被称为乌冬面

乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。乌冬面是用盐水来和的面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗(直径4毫米～6毫米)的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。

最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，面条滑软，酱汤浓郁，所以去日本，一定要尝一碗香川县的牛肉乌冬面。

乌冬面本身几乎不含脂肪、反式脂肪酸为零、并且含有很多高质量的碳水化合物。通过配合不同的佐料、汤料、调味料可以尝到各种不同的口味。有的时候也会在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱一起食用。在日本老少咸宜，不论在家里还是在外吃饭，乌冬都是一种很常见的食品。

编辑本段名字来历

乌冬(udonn) undonn的发音是由unn-donn转变而来的，「乌冬」在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。

乌冬面

编辑本段行业规定

现行的日本农业规格(JAS)中，圆面的截面直径要在1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌龙面”，以下的则为“日式凉面”(宽度1.2~1.7毫米，厚度为1.0~2.0毫米)，以此区分。除此以外，社会上通用的观念里，还有细面的“细乌龙面”和“日式凉面”的明确区别。

编辑本段美食起源

* 真伪不明，但是根据香川县的口头传说，乌冬由弘法大师空海从唐朝带回去的，因为濑户内海雨水稀少，很难种米而传授给讃岐人。一般认为，这就是现在的讃岐乌冬的原型。

* 另一种认为是因为伊势生产的米不足，但在很长时间里这个被认为是乌冬的起源。

乌冬面

编辑本段美食历史

* 一般认为是中世纪时从中国传到日本。

* 一种说法认为，最初并不是被面，而是包着蜜的一种甜品。“饂饨”是日本人自己造的字，最初写作“混沌”。最早出现在平安末期的《江家次第》一书上，但18世纪江户时代的伊势贞丈在《贞丈杂记》中认为当时应该是一种面粉做的有馅的团子状食品，其卷六云：“馄饨又云温饨，用小麦粉作如团子也，中裹馅儿，煮物也。云混沌者，言团团翻转而无边无端之谓也。因圆形无端之故，以混沌之词名也。因是食物，故改三水旁为食字旁。因热煮而食，故加温字而云饂饨也……今世云饂饨者，切面也，非古之馄饨。”

乌冬面江户时代相距当年的平安时代末期，也有600多年的阻隔，他的推断也许言之有据，也许只是一家之言。伊势贞丈认为饂饨就是“切麦”，也就是“切面”，它的源头在中国南北朝(或者更早的汉朝)的“水引饼”。饂饨大概是在室町时代末期的16世纪定型，当初与索面(或写作素面)一起构成了日本面条的两大基本形式：“饂饨”也就是现在翻译为“乌冬面”的，是一种较粗的面条，与索面(素面)主要用作冷食不同，它通常用作热汤面，开始大概多由僧人自中国传来，范围也多在寺院，以后逐渐走向一般社会。根据香川县的口头传说，乌冬面由弘法大师空海从唐朝带回去的，因为濑户内海雨水稀少，很难种米而传授给讃岐人。

乌冬面在日本的普及大概是在江户时代中期以后。有两个原因：一是都市饮食业的发达，另外是酱油的普及。江户时代各种食摊的繁荣，大大推进了乌冬面的普及，以后又从都市推广到乡村，成了日本人的日常饮食之一。