螃蟹怎么分公蟹和母蟹 蒸螃蟹需要放姜吗

螃蟹怎么分公蟹和母蟹 蒸螃蟹需要放姜吗

建议放。

蒸螃蟹时可以在螃蟹肚子上放几片生姜，螃蟹生活在水中，身上有一定腥味，加入生姜一起蒸能起到去腥的作用，同时还能帮助杀灭螃蟹体内的细菌。另外螃蟹性寒，加入温性的生姜一起蒸能中和螃蟹的寒凉之气，食用后能减少对脾胃的刺激。

大闸蟹怎么分辨公母

想分清螃蟹是公是母，也可以看螃蟹的肚子，螃蟹肚子下方是三角形的，就是公螃蟹，而肚子下方是圆形的就是母螃蟹，这种螃蟹可以放心购买，肯定能让人们吃到更多的蟹黄。

螃蟹分公母时可以看它们的脐，螃蟹的脐也就是它肚子上靠近下边的那一块小盖子，如果这个小盖子是尖的，就说明这只螃蟹是公的，如果这个小盖子是圆形的，则说明这只螃蟹是母的。

看螃蟹的腿也能分出它们的公母，母螃蟹的腿与公螃蟹的腿不同，它只在前边两条腿上长有细细的绒毛，而公螃蟹则不同，它们的八条腿上都有绒毛存在，这样区分螃蟹公母最简单也最方便，人们用眼睛一看就能分清。

各种螃蟹怎么烹饪最美味

吃蟹的季节又要到了，各位老饕们蠢蠢欲动了么?在吃蟹的季节里怎么吃才能享尽螃蟹风味?膏满黄肥的螃蟹整盘煮熟，红彤彤的琳琅满眼，扒开肥蟹时口水都要掉下来。一扫而空方能后快，在这个一年一会吃蟹的季节里，要好好把握哦。

如何挑选生猛鲜活的螃蟹

螃蟹不仅要吃活的，越新鲜的螃蟹滋味越鲜美，挑选生猛鲜活的螃蟹，有个妙招：拉起一个螃蟹，如果螃蟹一只咬着一只咬着这只螃蟹，形成一串螃蟹，那么这些螃蟹都是新鲜的。

是公是母

农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹。因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳，将蟹翻过来，脐为圆形即为母蟹，脐为尖形即为公蟹。

沙母蟹

是在市场上最常见的海蟹品种，适合烹炒，肉质细嫩，鲜美得让人恨不得把舌头也吞下去。每年十月是吃这种螃蟹的最好季节。

兰花蟹

因其爪形和颜色若兰花，所以得此雅名，兰花蟹也是海蟹，肉质鲜美、甘甜，蒸煮、煲粥，无不鲜美。

梭子蟹

梭子蟹又称三疣梭子蟹，雄的称白蟹，或称长脐，在7---8月份间最盛。在10---1月份间最盛，多膏。梭子蟹，味鲜香，蛋白质丰富，适用于多种烹调方法。可整只蒸、葱油、炖蛋、葱姜炒、油烙等。可出蟹粉配各种菜肴。盐卤中腌制的咸蟹(呛蟹)更受食客欢迎。

大闸蟹

此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。

肉蟹

河蟹的一种。肉蟹所指均为公蟹，脐呈三角形，有蒸、煮、煲、炒、炖、炸，样样清甜爽口，独具风味。

黑蟹

也是河蟹，生命力极强，有一定攻击力量。产自缅甸。缅甸黑蟹蟹体黑亮，肉质丰厚，其蟹腥味较重。用蒜和辣椒炒来吃，歪打正着，鲜美异常，常常用来制作香辣蟹。

膏蟹

膏蟹一般指母河蟹。煮熟后具有肉细、膏实等特点。去其硬壳，宛若蛋黄一样的蟹膏，细嚼之，且嚼且香，其味无穷。善加烹饪，用之作糖醋蟹、炸蟹饼、生炒蟹、芙蓉蟹等多种美食。由于它们浓郁的美味和独特的风采，故文人墨客品尝后，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。

什么时候的螃蟹有蟹黄 为什么螃蟹的蟹黄很硬

一般买的品质好的雌蟹，在正确的蒸法下，蒸出来的螃蟹的蟹黄是色泽艳黄又有油性的。

如果买的雌蟹，蒸出来蟹黄是硬的，那么考虑是蒸的方式不对。建议在水烧开之后再放入螃蟹去蒸，蒸15-20分钟左右，这样蒸出来的螃蟹黄会比较的鲜嫩。

其实螃蟹都有少量的黄色蟹黄，只是公蟹的蟹膏多一些，母蟹的蟹黄更多。

如果买的是比较小只公蟹，蒸出来的蟹黄和蟹膏看上去都是淡黄色的，硬硬的，味道也不太好。

螃蟹公母的辨别方法

区分螃蟹公母最为简单的方法就是将螃蟹翻过来，查看后面的形状，公螃蟹的底部的有一个像金字塔形状的部位，这样的就是公螃蟹。

而母螃蟹则是有很大差异，母螃蟹底部则是呈椭圆形，很大，如果是这样形状的就是母螃蟹。

其实，为什么要区分公母螃蟹呢?这是因为母螃蟹蟹壳里有蟹黄，公螃蟹蟹壳里有蟹膏，这就是区分公母螃蟹的重点。好了，喜欢蟹黄的就买椭圆形的螃蟹，喜欢蟹膏的就买金字塔形状的螃蟹。

螃蟹黄发黑怎么回事

1.可能是蟹黄未蒸熟

如果清蒸母螃蟹的时候，时间不够，即便螃蟹外壳已经变红色了，但是打开母螃蟹看，会发现蟹黄是中间黑周边黄，这是因为蟹黄还没有完全蒸熟。

怎么办：

将螃蟹放进锅里继续蒸，小火蒸5-10分钟，把蟹黄完全蒸熟了，这时候取出来，打开看，一般蟹黄就已经是完全变成橙黄色了。

小贴士：

一般建议蒸螃蟹时，在锅里的水开之后要蒸15-20分钟，如果是比较大的螃蟹，还需要酌情多蒸几分钟的。

2.可能是螃蟹胃

如果打开螃蟹，蟹黄有黑色也有黄色，黑色的物质为胶状物，并且位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，那么可能是螃蟹胃。

一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多。

怎么办：

这种情况属于正常范畴，用手摘除黑色胶状物后即可正常食用。

3.可能是母蟹待产

螃蟹黄发黑，并且蟹黄与黑色的物质的界限很明显，那么可能是母蟹经过交配后所产生的黑色物质，说明这只母蟹处于待产状态，一般在公历11月开始出现此类情况。

怎么办：

蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，这种黑色物质也属于大螃蟹卵细胞的一部分，是可以正常食用的。

4.可能是死蟹

如果不小心买到死蟹了，那么蒸出来的螃蟹黄也可能会发黄。

因为螃蟹属于食腐动物，其食物繁杂多样，大多数螃蟹体内都存在毒素和寄生虫，因此，螃蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀，这种螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑的现象。

怎么办：

这种情况的螃蟹一般都有股腥气，并且蟹腿肉是软软的，建议直接丢弃。

螃蟹什么时候的最好吃

深秋初冬正是青蟹丰收的季节，既好又便宜，可以大吃特吃。

选螃蟹：怎么挑螃蟹?不用说，螃蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的螃蟹黄多，所以母的更好。如果不会分辨公母，可以向一块儿挑螃蟹的人请教。 螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什么别的佐料腌几天，所以生吃并不简单。而且万一螃蟹不新鲜，那可不是闹着玩儿的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比较麻烦，所以大多数人都蒸或煮着吃。

洗螃蟹：不管怎么烧，都得先把螃蟹洗干净。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会。然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意别让螃蟹咬了!

蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。 调汁：在蒸/煮螃蟹的同时，你可以调一下沾螃蟹用的汁。先找一块新鲜的生姜。把姜洗干净，切成细丝。把姜丝放在碗里，再往碗里倒一些醋(镇江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌匀，就可以了。 调完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了没有。青蟹如果变红了，就差不多好了。

吃螃蟹：螃蟹晾凉了以后，就可以吃了。先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。 吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完。有人觉得腿里的肉好吃。吃螃蟹腿也是消磨时间，家人朋友聊天儿的好机会。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来。你可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。

注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖。别把牙咬坏了! 最后一步：吃完螃蟹，最好马上把螃蟹壳扔掉，因为螃蟹很腥。蒸/煮螃蟹的锅也得彻底洗干净。当然，最好用肥皂把手也洗干净。

冬季螃蟹依旧美

11月份吃什么螃蟹?

1、大闸蟹

想吃到真正肥美可口的大闸蟹，应该是在10月中旬到11月之间。10月的母蟹蟹黄浓郁饱满，肉质鲜甜，一口下去唇齿留香。而11月的公蟹正是蟹膏比较饱满的时候，在此时选择吃公蟹最好。公蟹不但蟹膏晶莹饱满、口感细腻，蟹腿里的肉也是醇厚可口。

关于公蟹与母蟹的鉴别，专家介绍，螃蟹的腹部都有一个盖，可从腹部中间一端与身体剥离，公的盖在腹部中间，是尖的，母的则是椭圆形。除了腹部有区别外，公螃蟹的“钳子”一般比较大，而母螃蟹则相对小些。

吃大闸蟹的讲究多。比如说因为蟹是寒性的，所以一定要有暖性的东西配：有人吃蟹时一定要喝黄酒，而且黄酒一定是要热的;有人吃蟹时蘸姜汁，这可绝对是个技术活儿，姜汁不同大闸蟹的味道会相差千里;还有人吃蟹时什么也不蘸，吃后喝姜茶，为的是保持大闸蟹鲜美的原汁原味，而不至于被姜醋抢了风头。各人口味不同，各取所需就好。

2、三疣梭子蟹

闽南人也称它为冬蟹，蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。尤以每年农历年前的冬季最为肥美。这个季节的冬蟹个头都很上规格，一般在8两以上，数量上1斤多的比例占七八成，不过软硬各半，差别比较大。公的肉实，母的吃膏，肉稍微碎一些。

梭子蟹每百克肉含蛋白质14克，脂肪2.6克及其他营养元素若干。一般食用方法是清蒸，将其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，别有风味。唐代大诗人白居易有言“陆珍熊掌烂，海味蟹螯成”，将海蟹螯足与熊掌合提并论。

梭子蟹最常见的烧法有两种：家蒸和煮萝卜汤，酒店点击率最高的是家蒸。把蟹洗净、斜刀切片、再切小股、蟹脚切段。盘内放入豆腐粒或千张卷，再将切好的蟹放入，加姜片、香菇片、葱白段、老酒、酱油、味精、鸡油，入笼蒸3至5分钟。

3、蓝花蟹

蓝花蟹属于梭子蟹的一种，学名远海梭子蟹，产于深海，冬天时储藏能量过冬，蟹肉成熟而饱满，因此特别肥美。蓝蟹平均有15%的肉质，有高含量的维生素B12。只要3安士的蟹肉就能提供全日所需的维生素。

选购蓝花蟹时应注意挑选头胸甲为青褐或微带紫色的、纹理清晰有光泽、提起有重实感，按压胸甲两侧感到壳肉坚实;提起蟹体时，前足不松弛下垂的为佳品。

蓝花蟹可以直接蒸熟吃或者清水煮熟，肉质细腻咸鲜，也可以用来煮粥煲汤，使汤水的滋味鲜美。熬成浓汤也是很好的选择，加入白兰地，更是让香味散发，用这样的高汤来配馄饨，想必能吃下两大碗。

螃蟹吃多了易伤脾胃

那么螃蟹要怎么吃才更美味、更健康?里面的道道还真不少。

挑螃蟹看蟹爪

冰箱里也能养活蟹

如今，菜场的螃蟹用盆卖，从10元一只到几十元一斤不等。除了公、母外，怎么挑选呢?武汉市协和医院营养科主任蔡红琳介绍，反应比较灵敏，个子 稍微大一些的螃蟹比较好。在挑选的时候，整个外形要比较完整，把蟹翻开看一下，肚脐比较突出一些;蟹爪上要蟹毛丛生的蟹比较老健，口感就比较好一些。

亲朋好友送大闸蟹，一顿吃不完怎么办?有的人用盆养，却发现不仅声音吵，第二天甚至会“失踪”几只。有的人放在冰箱冷藏柜里，却发现螃蟹被冻“熟”了。

“其实螃蟹能养在冰箱里”,家住硚口的徐阿姨，是个标准的家庭主妇，谈起如何做好饭菜，及食材的保存头头是道。她说，以前有个养螃蟹的朋友告诉 她一个方法，将螃蟹松绑放冰箱保鲜室的大抽屉里，滴一点点水，这样不仅听不到声音，而且螃蟹也能养3天—5天。记者在十一的时候，买了4只大闸蟹，用此方 法从3号养到了7号，螃蟹果真还活蹦乱跳。

一盘蟹顶桌菜

食蟹进补是个误区

俗语有云：“一盘蟹，顶桌菜”，表明螃蟹不仅味道美，且营养丰富。蔡红琳介绍，从营养学上讲，螃蟹是高蛋白低脂肪食物，其蛋白质含量达到了 17.5%，比鸡蛋、瘦肉含量都高，但脂肪含量比较低，只有2.6%，仅相当于谷类食物的脂肪含量。其维生素A的含量，在所有水产品含量里遥遥领先。

“都说九雌十雄，螃蟹公母营养一样吗?”这是很多市民共同的疑问。蔡红琳说，从食物成分表上看，螃蟹的营养不分公母，都一样。

“吃螃蟹进补只是一个营养误区”湖北省中医院脾胃专家李天望教授说，因为短暂的季节性营养，对身体的滋补作用，微乎其微。蛋白含量高，所以不易分解吸收，易导致肠胃病变，诸如引起腹泻及胃炎的复发等。

清蒸螃蟹最健康

吃螃蟹配姜糖水

从健康角度说，清蒸螃蟹最健康。“好蟹怎么蒸?可放点紫苏叶。”武汉商学院烹饪与食品工程学院副教授眭红卫建议，蒸螃蟹时，将几片紫苏叶放水里，让紫苏叶的蒸气熏蒸，不仅能让味道更鲜，还可辟腥、杀菌、祛寒。

“吃完螃蟹最好配点姜糖水。”普爱医院中医科副主任医师熊红支招，生姜性温热，与性寒蟹肉相补;红糖暖胃、祛寒。将洗净的生姜切成细丝放锅中加水大火烧开，放红糖改文火煨几分钟即可。等吃完螃蟹将姜糖水趁热喝下，发一身汗，体内的寒气便会消散，肠胃也会觉得格外舒服。

如果食蟹过多，有轻微腹痛、腹泻等，可用鲜紫苏叶30克、生姜3片，煎汤频饮，能解蟹中毒，也可去医院或中药房买干紫苏叶10克代替，同样有效。

螃蟹好吃易惹祸

四类人要当心

小王吃螃蟹喝啤酒好不惬意，谁知第二天一早，他的左脚和小腿开始肿胀，连鞋子都穿不进去，去医院检查，竟是急性肾衰竭。9岁的军军特别喜欢吃海鲜，爷爷买了几只螃蟹，他一口气吃了3只，当晚就开始咳嗽。

蔡红林提醒，4岁以下的儿童最好不吃螃蟹，4岁—18岁及60岁以上的人要少吃;孕妇最好少吃或不吃;过敏体质的人禁吃，脾胃虚寒者不宜吃。另 外有很多病人也不提倡吃，以免加重病情，如心血管疾病患者、消化系统疾病患者、皮肤病的患者、在感冒咳嗽发热期间的患者、哮喘的病人。

健康人吃多少比较合适?建议成年人吃三到四两，一周吃一到两次比较合适。

清蒸螃蟹的做法和步骤

材料：螃蟹、老姜、大蒜、生抽、香醋、香油、葱姜蒜。

做法：

1、将螃蟹刷洗干净，捆绑螃蟹的绳子可以不用解开。

2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将螃蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。

3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。

4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。

5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

材料：螃蟹2只、大蒜适量。

做法：

1、螃蟹先将蟹钳掰掉，用工具将蟹钳外壳夹裂（此步骤是为了吃蟹钳的时候方便，要不牙咬断了也咬不开）。

2、用废旧牙刷将螃蟹刷干净。

3、再把螃蟹盖揭开。

4、把身体一分为二。

5、切蒜茸。

6、将蒜茸撒在螃蟹上。

7、上锅大火蒸15分钟即可。

材料：螃蟹、生姜、米醋、白糖。

做法：

1、螃蟹小心冲洗干净，放入大盘中，用重一些的盘子压住；

2、冷水上锅蒸，水开后，转中火蒸25分钟左右；

3、取生姜一小块，切成片，再切成丝，最后切成极为细小的姜末；

4、取一个碗，放入姜末，调入7汤匙米醋，2汤匙白糖搅匀即可。

5、吃螃蟹的时候蘸取酱料即可。

螃蟹不能与哪些食物同吃 螃蟹怎么做好吃

做大闸蟹最好是清蒸。洗螃蟹：把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一会。然后用旧牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意不要剪掉绑螃蟹的草绳，千万别让螃蟹咬了！准备蒸锅，烧开半锅水，水中放几片干的紫苏叶，然后再把螃蟹放进蒸笼，隔水蒸。先将螃蟹肚皮向上，至少蒸15分钟（可视螃蟹大小可延长蒸制时间）。 同时可以制螃蟹沾料。取一块新鲜的生姜，洗净，切成细丝，放在小碗里，再往碗里倒半碗镇江香醋，然后再放一小勺红糖，拌匀，即可。 如果喜欢热的沾料，可以把调好的姜醋，放进正在蒸螃蟹的蒸笼中，蒸3-5分钟，使姜汁充分溶入醋里，口感更香浓。 做好沾料后，看一下螃蟹蒸好了没有。如果蟹壳变红了，就差不多好了。再蒸5分钟，就可以据案大嚼了。

1、肉蟹斩杀治净，斩成块，蟹钳略拍破，均纳碗，撒上少许干淀粉拌匀，然后入七成热的油锅中炸熟，倒出沥油。

2、净锅上火，放入黄油烧热，投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味，放入蟹块，烹入黄酒，掺入高汤，用精盐、味精、鸡粉、白糖调味，再盖上锅盖 约2分钟，待蟹块入味后，用湿淀粉勾薄芡，最后淋入少许椰浆、红油起锅，装盘即成。 肉蟹、花蟹价格适中，肉质软滑，做咖喱蟹比较合适。

主料：肉蟹调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

做法：

1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

螃蟹蒸几分钟 螃蟹应该怎么蒸

材料：螃蟹、姜。

1、挑选新鲜的活螃蟹，首选活力强、爬得快，吐沫多且有声音的活蟹，可用手触碰一下螃蟹的腿，能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹，若是死蟹蒸熟食用不仅会有食物中毒的风险，其味道会带有怪味，口感糜烂不好吃。

2、然后将买回来的螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉，避免一同放入蒸锅蒸熟后带有塑料或皮筋味道。

3、然后用牙刷刷洗干净螃蟹的外壳、脚、肚脐等处。

4、在蒸锅中放入适量的冷水，大约离蒸屉有3—5cm的距离，不要没过螃蟹，不然就是煮螃蟹了。

5、将螃蟹肚子朝上，背壳朝下依次摆放在蒸屉中，这样可以让螃蟹受热均匀，而且蟹黄也流不出来。

6、在每只螃蟹上面放上一块儿姜片去腥。

7、根据螃蟹的大小，蒸锅内水开上气时开始计时，小一点的蒸10—12分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟。