厨房油烟真的致癌吗

厨房油烟真的致癌吗

1.用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。

2.不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。各种烹调方式所需的油温有区别，爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会让油温超过300度，已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外，煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。

3.炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。您可以将葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。

4.不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂的摄入量。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。

5.买一个非常有效的抽油烟机，最好是那种安装距离烹调火源很近的抽油烟机。最好不要买欧式产品，这类产品不适合中国人的烹调习惯。有效抽油烟的标准是，距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。

6.在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走。烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机就太晚了。不过，千万不要以为有了有效的抽油烟机就可以放心大吃煎炸食品和爆炒食品了，因为除了油烟有害之外，过度受热的食品中也会产生致癌物，蔬菜也将因此失去防癌等保健效用。

厨房油烟有什么危害

1、鼻炎、咽喉炎、气管炎

油烟刺激鼻、眼、咽喉黏膜，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

2、慢阻肺

长期吸入油烟还可导致慢阻肺。

3、油烟综合征

食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。

4、容易得肺癌

厨房油烟是女性患肺癌的诱因之一，超过60%的女性长期接触厨房油烟，做一顿饭相当于抽两包烟，厨房油烟暴露会增加1.4-3.8倍的肺癌风险。

厨房油烟味太重怎么办

通风换气

良好的通风环境，可以使厨房油烟尽快散去。所以在条件允许的情况下，可以打开门窗、打开抽油烟机，使空气流通，减少油烟沉积。炒菜后也要待空气中残留的油烟排净再关闭油烟机。

喷雾除味

厨房油烟味重可以自制喷雾除味。用柠檬或柚子皮、柑橘皮等气味清新又有除味效果的材料，打成汁倒入喷雾瓶中，喷洒在厨房各处，有较好的清新空气的作用。

活性炭除味

活性炭有吸附异味的作用，在厨房角落放置少量活性炭，也可以去除厨房油烟味。活性炭要定期在阳光下晒，保持干燥状态，可以循环使用。

清洗油烟机

厨房油烟味重，可能是油烟机里积油过多，导致吸油烟的效果差。定时清洗油烟机能使机器保持较好的性能，更快地排出厨房油烟。用醋加开水清洗油烟机，有较好的去油污作用。

打扫厨房

保持定期打扫厨房的习惯，能减少厨房油烟味。油烟会沉积在墙壁、器具等各个地方，只有及时做好清洁工作，才能使厨房有干净、清新的空气环境

应该如何预防慢阻肺

①避免吸烟，吸烟者应立即戒烟;

②避免或减少有害粉尘，烟雾或气体吸入。对于厨房油烟的防护,应加强厨房通风换气,改变烹饪习惯,不要使油温过热,改变高温煎炸炒的烹调方式,不用油烟大的食用油,把抽油烟机固定到合适高度等;

③预防呼吸道感染：包括病毒、支原体、衣原体或细菌感染。流感疫苗,肺炎链球菌疫苗对于预防易受到流感病毒,肺炎链球菌感染的易感者可能有一定意义。

④对慢性支气管炎患者进行监测肺通气功能

特别提示：长期吸入厨房油烟,油烟真的会伤肺吗?

慢性阻塞性肺病(慢阻肺)的发病因素很多，迄今尚有许多发病因素还不够明了。近年来认为与慢阻肺发病有关的环境因素除了吸烟、职业粉尘、化学物质、大气污染和感染等以外，还与烹调时产生的大量油烟和燃料产生的烟尘有关。烹调时习惯应用大火、爆炒等方式产生大量油烟均可对气道产生长期、慢性不良刺激。长期接触油烟者，这种损害作用可能会持续加强，尤其是对已有慢性气道炎症者，油烟吸入会促进和加重病情发展。实际烹饪时油烟中还有许多刺激性更强的调味品挥发物、蒸汽等，这些有害物与油烟共同作用，对气道的损伤作用更强。所以厨房油烟吸入可能是中国人，尤其是长期从事炊事活动者慢阻肺发病的原因之一。

厨房油烟的危害

世卫组织2014年数据显示，在过去的30年间，肺癌已取代肝癌成为我国最普遍和最致命的癌症。吸烟、长期遭受空气污染和职业中接触致癌物，是增加患肺癌风险的主要因素。但专家在分析与肺癌发生的相关因素时，除去遗传因素、吸烟、工业污染等，还有一个易被忽视的因素——厨房油烟。有调查显示，烹饪产生的油烟与肺癌，特别是女性肺癌的发生有密切关系。

从全国肿瘤防治办公室之前公布的数据来看，近十年来，我国男性肺癌新发病例数从每年约26万增至33万，增幅26.9%;女性从每年约12万增加到17万，增幅达38.4%，女性肺癌上升势头还猛于男性;尤其是40岁以上女性患肺癌的比例越来越高，占女性肺癌的80%左右。而我国许多女性并不吸烟，诱发女性肺癌的重大嫌疑犯正是厨房油烟。

有研究表明，经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高。而当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。厨房油烟中还含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

同济大学肿瘤研究所一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2～3倍。临床调查也发现，在患肺癌的非吸烟女性中，超过60%的危险因素是长期接触厨房油烟。其他一些国内外研究均已确认，油烟是肺癌的风险因素。在有华人生活的地方，无论是中国大陆、台湾地区、香港地区还是新加坡，都有研究证实了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。

不仅如此，油烟还会使皮肤长色斑、易衰老。油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。

厨房油烟为何会致癌

一是从煤、煤气、液化气等炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体;

二是烹饪菜肴时产生的油烟。而在日常生活中做饭产生的油烟存在很多的危害和隐患，已成为人们生活的一大“隐形杀手”，尤其是经常做饭的广大女性，更是深受其害。据耳鼻喉专科医师介绍，近几年女性喉癌患者数量逐年上升，其致病原因一方面是吸入过多的二手烟，另一个原因就是女性长期在厨房中做饭，吸入过多的油烟，而油烟是属于空气污染的一种。海军总医院放射肿瘤科康静波

油烟为什么会致癌?

专家指出，这与食用油在高温下的突变有关。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物;当食油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”，其具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激;当食油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性;当食油烧到350℃“吐火”时，这时的致癌风险是最高的。同时，中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是国际公认的强致癌物质

烹饪时，煎炒菜的高温油烟产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，如果不加以保护，很容易诱发疾病。英国一项研究报告日前声称，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害，相等于每天吸两包烟。

厨房油烟有什么危害 厨房油烟的危害

厨房油烟中的苯并芘含量虽低，但其生殖毒性、致癌性及致突变性是油烟中危害最大的，这种物质深入人体的呼吸系统，会大大增加患肺病及癌症的风险。且厨房燃料燃烧的烟雾还会对呼吸道和眼部产生刺激，引发呼吸道疾病和结膜炎。

油烟吸多了会怎样

1.导致油烟综合症

厨房油烟的气味难闻，而且可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为油烟综合征。

很多厨师在厨房里忙了半天，弄出许多美味佳肴，客人边吃边赞，可厨师本人却没有什么“胃口”就是这种情况。

2.刺激眼鼻喉

油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物，包含多种有害物质，如丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。其中主要成分丙烯醛，对眼、鼻、咽喉黏膜有强烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。

3.诱发心脑血管疾病

厨房油烟中的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病。尤其是中老年人更易患心脑血管疾病。每天闻油烟的人比不闻的人要容易得心脑血管疾病。因为油烟中含大量胆固醇,可能诱发心脑血管疾病。

4.增加患肺癌风险

近年来，女性肺癌发病率快速上升，通常女性的肺癌发病以肺腺癌为主，在40-50岁的女性中比较常见。因为女性长期使用高温油煎炸、烧烤食物，经常接触高温油烟，而厨房油烟中的致癌物苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等容易使人体细胞组织发生突变，令患肺癌的危险性增加2-3倍。

厨房油烟对女性的危害

厨房之中的油烟主要的来源有两种，一种就是炒菜时候产生的，另外一种则是属于各种液化气体，常见的有一氧化碳、二氧化碳等等对身体有害的气体。

现代研究发现，油烟的危害是非常巨大的，他其中含有三百中左右的有害物质等等，其中的一些物质还具有令肺部致癌的作用。如果人类长时间生活在油烟的环境之中，那么身体之中的组织容易发生病变。不仅如此，油烟还能够附着在皮肤，这样皮肤的呼吸就会受到影响，长时间如此就会变得皮肤无弹性，同时肤色液会变得暗黄以及粗糙起来，并且身体也会变得发胖，同时免疫系统也会受到损伤，甚至于有效人容易出现脱发的情况。如果女性长期处在厨房油烟的环境之中，那么就会变得喉咙痛、声音嘶哑以及咽喉不适，甚至还有可能出现呼吸困难以及肿块等等情况，这个时候应该立即到医院就诊，避免威胁生命健康。

研究还发现，如果女性长期处于厨房中工作，那么患有癌症以及乳腺癌等等的可能性就大大的增加。这主要是由于油烟之中含有一种脂肪氧化物，这种物质会导致女性出现心血管以及脑血管方面的疾病，特别是老年人身体抵抗力比较弱，更加容易患有疾病。最新研究数据发现，一百个患有心脑血管疾病的患者之中，百分之八十的患者就是长时间在厨房工作，并且大多数都是女性。另外，如果长时间吸入厨房油烟，那么还会增加患有肺癌、哮喘病的可能。

除了对女性的身体造成损害之外，厨房油烟对于儿童的伤害也是非常巨大的。孩子的身体抵抗力原本就是比较弱，所以相比成人来说更加容易生病。如果孩子长期处在一个充满厨房油烟的环境之中，那么不仅不利于孩子的身体健康，甚至严重危害到了孩子的健康成长。

厨房油烟之中含有各种各样的有毒气体，例如二氧化碳、一氧化碳等等，除此之外还含有一些具有强烈致癌作用的亵，例如苯并芘、丙烯醛等等。另外，油烟会附着在我们的皮肤或者是脸上、头发上等等，长期如此容易导致细胞的染色体受到损伤，这样不仅令皮肤变得暗淡无光泽，同时还会加速肌肤老化，女性非常容易变成黄脸婆。

另外，油烟不仅仅令我们的皮肤出现问题，同时还会入侵我们的呼吸道，引发各种呼吸道疾病，除此之外，人体还很容易出现精神萎靡、食欲不振还有全身乏力的情况。医学上将这种情况称之为油烟综合症，严重威胁了我们的生命健康。

如果长时间处于油烟花椒之中，还有可能引发各种各样的疾病。油烟之中含有大量的丙烯醛，这种物质对于鼻子、眼睛还有咽喉等等都会产生刺激，长期如此很容易导致这些器官出现炎症。除此之外，厨房油烟之中还含有七十四种化学物质，这些物质都能够导致身体之中的细胞发生改变，如果长期处于这种环境之中，很容易出现不孕不育。除了这些危害之外，还极大的增加了患有心脑血管疾病的可能。

油烟之中还含有一种致癌物质，名字叫做苯并芘，如果长时间吸入这种物质会导致身体之中的阻止发生病变，如果是中老年的女性长期接触厨房油烟，那么患有癌症的可能性就会呈几何式的增长。油烟不仅仅对女性产生危害，对于小孩的危害同样严重。如果孩子长时间吸入，那么不仅会出现呼吸道疾病，同时还会影响孩子的身体正常发育。除此之外，孩子还非常容易患有各种器官的炎症，眼中威胁了孩子的生命健康。

随着生活水平的不断提高，想要让自己享受到美食的同时并不需要自己全程参与。市场上其实能够购买到半成品的家常菜。所以说，如果想要避免厨房油烟，同时又给自己一个美食的享受，那么不妨购买上这些食物。不仅能够满足自己的口腹之欲，同时又不会危害自己的身体健康，一举多得。(