面包二发多久时间

面包二发多久时间

40-60分钟。

面包的二次发酵时间一般需要40分钟到一个小时左右，等面团发酵至原来体积的两倍大即可完成发酵。二次发酵时一定要给面团提供一个合适的发酵环境，温度一般控制在38摄氏度左右，同时还要保证足够的湿度，这样才能使面团更好的发酵。

面包发酵时间太长会怎样

可能会导致面团发酸。

做面包之所以需要发酵主要是为了使面团更有弹性、蓬松、有韧性，若是发酵的时间过长，就容易导致面包在发酵过程中易滋生细菌以及微生物等有害物质，从而可能出现异味、发酸等变质情况，使面团的口感和食用价值大大降低，所以建议在发酵面团的时候一定要注意时间，不宜过长。

中种法和直接法做面包有什么区别

什么是直接法制作面包?

直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。

直接法的优点：

快捷，省事。

直接法的缺点：

面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱。

什么是中种法制作面包?

中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉，酵母，水。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主面团(包括主要材料)一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤。

中种法的缺点:

操作有难度，费时间，繁琐。

中种法的优点：

面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强。

总结：

直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。

面包二发后可以冷藏吗

发好后可短时间冷藏。

冰箱冷藏的温度大约在4-12度左右，由于面团并没有被冻上，所以并没有完全停止发酵，随着冷藏的时间加长，面团的构造也会发生质变，面包酵母的活性化也会变低，所以冷藏时间一般都在12小时以内，不能过长，否则仍然会导致面包发酵过度的危害。

面包放冰箱里过了保质期还能吃吗 冰箱里拿出来的面包微波炉加热多少分钟

根据面包的量决定。

如加热面包片，由于质地比较薄，如果是薄的一片的话，大约高火加热30-40秒即可，时间不能长，否则面包发干发硬，把握不好的，可以先中火尝试，以免火力大了，时间长了，导致面包无法食用。

由于每个人所使用的微波炉不一样，所以温度也会不一样，加热好的标准是：面包中心烤透即可。

面包发酵时间过长的后果

1.味道变酸：制作面包时如果面团发酵过头的话就会带有一股酒味，其味道会变酸。从而制作出来的面包成品口感也会不好。

2.面包外形不好看：发酵过度会使得面包的组织粗糙有颗粒状，这样做出来的面包形状也会不好看。

3.面包缺乏弹性：面团发酵过度的话，会使得其弹性降低，这样做出来的面包口感也会不好。

面包发酵过度怎么补救

主要具有以下方法：

1、要是不小心将面包发酵过头了，那么最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入适量的面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的面包。

2、面包发酵过度，也可以往里面放一点食用碱面也就是小苏打，然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼。

3要是没有办法进行补救，那么可以将面包改为其他食物，放一些蔬菜进去，做成面饼之类的食物，或者也可以将其扔掉，重新再做一份。

面包二次发酵一晚上行不行 面包二发失败怎么补救

面包二发失败一种原因是面团揉搓不到位，不足以形成足够的面筋去包裹住酵母发酵时产生的气体，支撑起面包的结构；另一种原因是面包发酵过度。

如果是第一种情况，恐怕要重头做了。如果是第二种情况，可将面包重新整形，然后再发酵，发酵时间控制在配方要求的一半用时即可，当面包看起来柔软而不塌陷时就可以送进烤箱了。

面包发不起来什么原因

有一部分人制作的面包发不起来，主要有以下原因：

1、面包揉搓的时间不够，内部还有明显的颗粒物，建议揉搓至表面光滑。

2、酵母发酵的时间过长，导致其中的活性成分过分流失，失去了本身的作用，从而引起面包不够柔软的情况。

3、烤面包的温度和时间没有把握，导致营养成分流失过多，发酵过头了，从而引起面包不发，出现干瘪、发硬情况。