大闸蟹蟹黄发黑怎么回事

养生健康

大闸蟹蟹黄发黑怎么回事

没煮熟

蒸大闸蟹的时候一定要控制好时间，一般要水开后蒸10-15分钟左右，如果时间不够的话，就会出现外壳变红，但里面的蟹黄周边还是黑色的情况。像这种情况的话，建议将大闸蟹再重新放入锅中蒸一下。

大闸蟹的内脏

大闸蟹的蟹黄附近有很多内脏，部分内脏可能是黑色的，这是正常现象，只要在吃螃蟹的时候将这些内脏挑干净即可，这些内脏中含有很多螃蟹的排泄物以及细菌，食用后不利于健康。

大闸蟹已经死了

如果大闸蟹的蟹黄发黑，并且还伴有肉质变软，蟹肉有异味等情况的话，就说明大闸蟹已经死了，这样的大闸蟹已经变质，是不建议再继续食用的。

大闸蟹蟹黄苦吃了会中毒吗

看情况。

综上所述可以知道，导致大闸蟹蟹黄发苦的原因是很多的，要是大闸蟹蟹黄发苦是因为大闸蟹小或者没有干净导致的，这时候的大闸蟹吃了是不会导致中毒的，但吃了没有处理干净的大闸蟹可能导致腹痛、腹泻等不适症状发生。

要是吃了变质的大闸蟹，过量的情况下是可能出现食物中毒现象的，主要是因为大闸蟹变质会滋生大量的细菌以及微生物，这些物质对人体健康是具有一定危害的。

大闸蟹黄苦是什么原因

主要考虑是以下原因：

正常情况下大闸蟹黄是不会发苦的，要是大闸蟹蟹黄发苦了，那么首先考虑是大闸蟹比较小，发育没有完全，这时候的大闸蟹蟹黄会发苦。

其次就是可能是大闸蟹没有处理干净，因为大闸蟹长期生活中在水中，要是水环境不好，有杂质残留，那么也会导致大闸蟹蟹黄苦。

最后就是可能是死蟹导致的蟹黄发苦，因为大闸蟹死亡后会短时间内滋生细菌以及微生物，不及时吃就会变质，变质的大闸蟹吃起来会具有发苦的现象。

大闸蟹哪个地方不能吃

大闸蟹并不是什么部位都可以进行食用的，其蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肺、蟹肠等部位就不能吃。

大闸蟹蟹胃裹在蟹黄中间，形如三角形的小黑块；蟹心俗称六角板，位于大闸蟹蟹黄中间，紧连着蟹胃；蟹腮俗称蟹眉毛，是大闸蟹的呼吸器官，在大闸蟹的前部两侧，为眉毛状的两排软绵绵的东西；而肺是大闸蟹的主要呼吸通道，；蟹肠位于大闸蟹蟹脐中间，呈条状，这些部位都是很脏的不能吃。

大闸蟹怎么吃

1、减掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃;

2、将大闸蟹蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖。

3、先吃大闸蟹蟹盖部分，用小勺把中间的大闸蟹蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的大闸蟹蟹黄吮干净。

注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃;

4、吃完大闸蟹蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的大闸蟹蟹脚、大闸蟹蟹嘴和大闸蟹蟹肺剪掉;

5、用勺柄将大闸蟹蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃;

6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把大闸蟹蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;

大闸蟹黄苦是什么原因大闸蟹蟹黄是稀的没熟吗

可能是。

一般来说大闸蟹是不会出现稀的情况的，煮熟的大闸蟹蟹黄是膏状的，要是大闸蟹蟹黄是稀的，那么可能是大闸蟹没熟导致的，将其蒸熟即可。

其次大闸蟹蟹黄是稀的，还可能是大闸蟹母蟹没有发育完全导致的，建议等到大闸蟹大一些再吃。

大闸蟹中间的黑色东西是什么

大闸蟹的胃位于蟹黄的正中间，大多数都被蟹黄包裹着，平时在外面吃的大闸蟹都经过了较长时间的清水喂养，胃内食物消化完全，都排干净了，因此，蒸出来的大闸蟹蟹黄金黄，中间的胃也瘪成了淡黄色的糯性皮膜，不影响食用，但自己购买的大闸蟹很多都是很新鲜的，胃内还存在很多食物，因此，蒸出来的蟹黄中间就能看到黑色的胃，可以去除再吃。

大闸蟹的外壳是由矿物质构成，随着生长会蜕壳更换，新的壳在旧壳下形成，开始初期就是软壳内膜状态，隔膜从秋季至冬季逐步从紫红色过渡到紫色、紫黑色、黑色，颜色的变化说明螃蟹虾青素含量的增加，是可以吃的。

蟹黄中的受精卵发育完成，已经开始向小螃蟹转变，此时黑色素、花青素等成分聚集在蟹黄上，出现蟹黄发黑，不过蟹黄变黑也有其它原因，例如有的蟹胃中间还包含有砂石、昆虫、水草等食物残渣，很不干净卫生，不建议食用。另外螃蟹提前死亡，再进行蒸熟，污染物就会扩散到蟹黄、蟹肉等位置，出现蟹黄发黑，这种螃蟹不能食用。