番茄红素的特性
番茄红素的特性
物理
茄红素的分子式为c40 ，分子量为536.85 Da，熔点为172 175℃。茄红素晶体为红色长针状，可溶于丙酮、正己烷、氯仿、苯、石油醚等有机溶剂，不溶于水，对光、热、氧敏感，cu2 、Fd 可催化其氧化。
化学
茄红素属于烃类类胡萝b素，含有11个共轭双键及2个非共轭双键，伸展的共轭双键使其具有颜色和抗坏血酸活性，以及猝灭单线态氧( o2)和清除过氧化氢等作用，茄红素没有VA活性。
生化
茄红素的顺反异构体番茄红素有一系列的顺反异构体，反式结构是最稳定的结构形式。在鲜食番茄中90%1,2 I-_的茄红素为反式结构。不同番茄制品中顺反异构体所占的比例不同，在光、热、加工和贮藏等条件下茄红素的顺反异构体可以相互转化。
茄红素的抗氧化活性抗氧化活性通常用猝灭单线态氧能力和捕捉过氧化辐射能力来衡量。类胡萝b素的猝灭单线态氧能力主要和不饱和双键数有关，同时受末端基团的影响。茄红素是类胡萝b素中猝灭单线态氧效率最高的种类之一，其清除过氧化辐射的能力也比叶黄素、新黄素和p一胡萝b素等类胡萝b素高。茄红素可以通过猝灭单线态氧预防脂类过氧化，保护生物膜免受氧自由基(氧自由基在组织内产生，能和体内DNA、蛋白质、碳水化合物和脂类等重要的大分子反应，损坏它们的功能，引起衰老和一系列的疾病，如癌症、心血管疾病等)的损伤L4J。 I。正常饮食情况下，茄红素在人血浆中的浓度为0。2～1。0 mol/L，平均为0。5 I.tmol/L ，在人体组织中以睾丸、肾上腺和肝脏含量较高，肺、肾则很少，人的晶状体不含茄红素和B一胡萝卜素。
前列腺癌吃什么好
1、患有前列腺癌应选择富含番茄红素的食物。番茄红素对防治前列腺癌有很大的帮助，西红柿、杏、番石榴、西瓜、红葡萄、番木瓜等都含有大量的番茄红素，特别是西红柿，其含有的番茄红素量最高，患有前列腺癌应该多吃这些食物，以帮助治疗疾病。
2、前列腺癌患者可以多喝绿茶。绿茶对前列腺癌有一定的防治作用，随着喝茶数量和时间的增长，防治前列腺癌的作用也会越来越明显，所以前列腺癌患者可以天天喝绿茶，另外注意饭前饭后不要喝酒，喝酒容易导致前列腺充血，对健康不利。
3、多吃抗癌食物对治疗很有帮助。患有前列腺癌应该多吃具有抗癌作用的食物，如橘子，橘子中含有大量的红桔素和维生素C，而维生素C可以使前列腺癌的发病率大大降低，还可以多吃一些番茄、胡萝卜等，它们含有大量的β胡萝卜素，也可以降低患病几率。
4、可以多吃一些蔬菜和豆制品。前列腺癌的患者还应该多吃蔬菜水果和豆制品，豆制品中含有大量的异黄酮，可以有效降低激素的破坏作用，从而杀死和抑制癌细胞的发展，对疾病治疗很有帮助。
西红柿的健康吃法和常见误区
吃西红柿的一些禁忌。
番茄性寒凉，容易吃冷冻食物的人容易胃胀和腹泻，就要少吃了。最好采用熟吃的方法。还有，不要多吃。物无美恶，过则为灾。一个成年人每天食用100一200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。
未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵碱，食用会有中毒现象，生吃危险更大?
未成熟的青西红柿最好不要去选择。青西红柿中含有一种叫“龙葵碱”的毒素。据测定，高的每百克可含58克龙葵碱。如果人食入0.2-0.4克便会引起中毒，就会出现头昏、恶心、呕吐、流涎等中毒症状。所以不要去选择那些青色西红柿。西红柿颜色越深的，番茄红素也就最高。红色番茄可以预防癌症。粉红色的番茄番茄红素和胡罗卜素都很少，橙色番茄番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些，浅黄色番茄，含少量胡萝卜素，不含有番茄红素。所以在挑选番茄的时候应选择新鲜、应季、风味浓的产品。
西红柿到底是生吃还是炒熟了更有营养?
西红柿生吃还是熟吃都可以，两种吃法都对身体有好处。只要根据自己的喜好适合自己的健康吃法就是最好。生吃西红柿的时候，更有利于摄取维生素C。夏季口渴时，生吃一个非常舒服。而煮熟后的西红柿因为遇到高温会使番茄红素发生转化，释放量增加5倍，同时因为烹调菜时会加入油，而番茄红素易于油脂的特性使得它更容易被人体吸收。
沙瓤的西红柿更有营养还是水分大的更有营养?
沙瓤的西红柿皮薄，口感偏甜适合生吃。水分大的西红柿普遍皮硬适合炒着吃。如果说谁更有营养，那么就看补充那种营养素来说了。沙瓤西红柿偏粉、水分大的西红柿偏红，如只想补充维生素C，各种西红柿都可以。如果想补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化的成分，那就要选深红。
吃番茄有哪些功效
近年来越来越多的医学研究指出，番茄对促进人体健康的确有非常好的功效。番茄预防乳腺癌抗衰老两重功效!最让人们关心的是其预防乳腺癌的作用。番茄中含有丰富的番茄红素、维生素C等营养物质。其中的番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素，其抗氧化作用是维生素E的100倍，能保护细胞免遭氧化剂侵蚀，可以减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌、子宫颈癌等癌变进程。
这些都是有科学依据的。科学家预言如番茄红素之类的抗氧化剂在未来可将人的寿命延长30%—50%。欧美国家对番茄红素的研究一直在持续推进，在蜚声中外的地中海健康饮食中，番茄酱是每餐必备，当地居民的心血管疾病和肿瘤的发病率明显偏低，番茄红素的作用功不可没。
乳腺癌是危害妇女健康的主要恶性肿瘤，全世界每年约有120万妇女发生乳腺癌，有50万妇女死于乳腺癌。番茄预防乳腺癌抗衰老两重功效!实验表明，番茄提取物可减少乳腺肿瘤新血管的生成，通过减少或阻断肿瘤供养，进而抑制乳腺肿瘤生长。随着番茄红素抗肿瘤特性和机理研究的不断深入，为乳腺癌提供了一种新的安全有效的预防和治疗途径。
小番茄可防乳腺癌
近年来越来越多的医学研究指出，番茄对促进人体健康的确有非常好的功效。
番茄中含有丰富的番茄红素、维生素C等营养物质。其中的番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素，能保护细胞免遭氧化剂侵蚀，可以减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌、子宫颈癌等癌变进程。
实验表明，番茄提取物可减少乳腺肿瘤新血管的生成，通过减少或阻断肿瘤供养，进而抑制乳腺肿瘤生长。番茄红素抗肿瘤特性的不断被揭示，将为乳腺癌预防和治疗提供一种新的安全有效的思路。
不过，番茄最好熟吃。这样其中的番茄红素才能充分释放，被人体吸收。另外，最好不要空腹吃，否则会引起胃酸变化，造成胃部不适。
还有一点需要注意的是，未成熟的青色番茄含有较多的氯，食用过多可能会造成身体不适，如头痛、头晕等，所以最好食用成熟的红番茄。
女人怎么服用番茄红素
科学研究指出,现如今乳腺、子宫颈疾病年轻化趋势越来越明显,25到40岁女性占一半以上。这一阶段的女性面临着工作和家庭的双重精神压力,易产生抑郁情绪,促使内分泌激素紊乱,但日常保健却不够,从而造成乳腺、宫颈疾病。番茄红素能有效促进女性乳房的健康发育,减少乳腺疾病的发生。番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素,能够增强女性乳房弹性,疏通女性乳房的小叶增生等状况,能保护细胞免遭氧化剂侵蚀,可以减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌、子宫颈癌等癌变进程。
实验表明,番茄提取物可减少乳腺、子宫肿瘤新血管的生成,通过减少阻断肿瘤供养,进而抑制乳腺、子宫肿瘤生长。
服用方法服用量:4粒/天(24毫克)服用时间:早、晚餐后各2粒温馨提示1、日常饮食中,配合大枣、枸杞、荔枝等一起食用效果更佳! 2、坚持服用,人的精神状态、气色、脸色会有较为明显的好转。长期服用,可以预防疾病发生。 3、红墺牌番茄红素纯天然提取,对胃壁没有任何刺激作用,但鉴于番茄红素不溶于水,易溶于油脂的特性,建议饭后半小时内服用,利于吸收,效果更好。4、番茄红素抗氧化、 防衰老、纯天然提取,无任何毒副作用,越早服用对人体越有利!
番茄红素有什么功效 番茄红素解酒
番茄红素具有很好的解酒作用。酒精在人体内的代谢主要是进行氧化还原，这会使体内产生大量的自由基，服用番茄红素能够减轻酒精对肝脏的伤害，而醉酒后服用番茄红素能够帮助减轻喝酒后的头痛、呕吐等。
西红柿汁什么时候喝比较好呢
1、番茄汁中除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还富含番茄红素，番茄红素是较强的抗氧化剂，可改善老年性黄斑病变;人体血浆中番茄红素的含量越高，癌症、冠心病的发病率就越低;
2、番茄汁含有多种有机酸，有机酸除了保护维他命C不被破坏外，还可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的;
3、番茄汁中还含有一种抗癌、抗衰老的物质称为谷胱甘肽，研究发现，番茄汁对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌;
4、番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基;
5、番茄汁还具有养颜美容、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积的功效;其特性介于水果与蔬菜间，含有丰富的维他命A与C，由于有机酸的保护，可使番茄在烹调中维他命C不被破坏。
那就吃点番茄补一补吧
番茄有非常丰富的天然抗氧化剂，除了维生素C，还有番茄红素。维生素C可以预防感冒、治疗坏血病。除此之外番茄还具有消除疲劳，增进食欲的功效呢，下面我们一起来看看吧!
番茄是生活中比较常见的食物，可当水果即可生吃也做菜熟吃，具有极高的营养价值。可消除疲劳增进食欲，更能防上冠心病等常见疾病的发生。
番茄有非常丰富的天然抗氧化剂，除了维生素C，还有番茄红素。维生素C可以预防感冒、治疗坏血病。番茄红素则是一种让番茄变红的天然色素，对人体健康的作用很象胡萝卜素，它是一种很强的抗氧化剂，有抗氧化损伤和保护血管内皮的作用，人体血浆中番茄红素含量越高，冠心病的发病率就会越低。
番茄主要具有消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。其特性介于果实与蔬菜间，西红柿所含有的丰富维他命A与C，由于有机酸的保护，可使番茄在烹调中维他命C不被破坏。
现代研究发现，番茄含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸、有机酸，除了保护维他命C不被破坏外，还可软化血管，促进钙、铁等营养元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质。
除了上述功能之外，番茄中所含的番茄红素还有抗癌防癌的作用，血清中番茄红素的含量比较高的人得上胃癌和消化道癌的几率就会大大减少。
番茄怎么吃减肥
醋含有的有机酸及胺基酸，可增加血液循环，帮助燃烧脂肪，缓解便秘。
酸渍番茄是日本主妇近年餐桌不少得的一道营养小菜，东京的一位妇人国分茜（47岁），在每日食用半颗到一颗的醋渍番茄，其他饮食不变，三个礼拜后减少了近8.36磅（3.8Kg），体脂更从29%降到25%。
材料：番茄300g、砂糖两大匙（或使用低GI值的椰糖）、醋30ml、柠檬汁少许。
做法：
番茄洗净去蒂，将水份完全沥干，切一半装入玻璃罐，再把糖、醋、柠檬汁倒入罐中。放雪柜一日后，即可食用。
早餐饮用200ml的番茄汁，记得选择不添加盐份的，或是自己制造就最好，一瓶番茄汁的茄红素摄取量，就等于两个生的番茄。
茄红素位于番茄细胞壁中，透过加热破坏的过程，可释放出更多的茄红素；
除了新鲜番茄，加工后的番茄酱、番茄蔬菜泥罐头，所含的茄红素比生番茄还来的多，加入料理，制作茄汁料理也很不错。
茄红素有溶于油脂的特性，和适量的健康油脂一起食用，可以让茄红素更易吸收，淋上橄榄油都是不错的选择。
烤番茄做法：
材料：番茄2颗、橄榄油少许、胡椒盐少许。
做法：将番茄切片、以烤箱烤10-12分钟，淋上橄榄油与胡椒盐，即可食用。
直接食用，选择红色系最好，外皮为大红色，皮硬，不易剥开的品种，所含的茄红素和营养都较高，减肥效果也是不错的。
西红柿生吃好还是熟吃好
生吃：美白润肤口感像水果，熟吃：保护心血管男人最爱
营养分析：西红柿中所含的维生素和矿物质丰富而均衡，其中维生素C、叶酸、胡萝卜素、钾含量相对较高，最有特色的营养成分是番茄红素。
生吃：好处一，可以尽可能多地保留西红柿里的水溶性维生素，特别是维生素C，叶酸、尼克酸等，这些维生素在体内都具有很重要的生理功能，还可美白和滋润皮肤;好处二，口感好，水分足，比较解渴，吃起来像水果。
熟吃：能保证西红柿中特有的番茄红素被人体吸收。因为番茄红素是脂溶性的，所以需要用油烹饪，让番茄红素溶解在油里被人体吸收。常吃番茄红素的好处在于能增强免疫力、保护心血管等，尤其对于中年男性来说，番茄红素对前列腺的保健作用也非常不错。用油烹饪西红柿，油温不可过高，以免破坏番茄红素。
食用提示：不能吃未成熟的青西红柿，因为青西红柿不但不含番茄红素还含有大量的生物碱，在胃酸的作用下生成番茄次碱而引起中毒。
番茄红素的合成途径
近年的研究证实，番茄红素不仅分布在番茄中，还存在于木鳖果、西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑橘等的果实，茶的叶片及萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝等的根部。番茄及其制品的番茄红素是西方膳食中的类胡萝卜素最主要的来源，人体从番茄中获得的番茄红素占总摄入量的80%以上。
除了植物中具有番茄红素等类胡萝卜素以外，一些微生物，如红法夫酵母，藻类，成团泛菌的某些种等都可以产生类胡萝卜素，特别是红发夫酵母和绿藻，的虾青素产量相对较高，今年来对酵母和大肠杆菌的遗传改造也使得本省不产类胡萝卜素的微生物可以进行这类物质的合成。
番茄红素的生物合成途径
番茄红素图册番茄红素是类胡萝卜素的一种，人体自身不能合成类胡萝卜素，必须通过外界摄入;但类胡萝卜素在许多植物中含量较低，并且很难用化学方法合成，主要是通过生物合成方式完成。生物合成途径类胡萝卜素生物合成可经由不同的途径，在真菌和植物细胞胞液/内质网上，由乙酰CoA经羟甲基戊二酰-CoA途径合成的. 在细菌与植物质体中由磷酸甘油醛与丙酮酸经1-脱氧木酮糖-5-磷酸途径合成.形成的异戊烯基焦磷酸经多次缩合生成第一个类胡萝卜素八氢番茄红素，再经脱氢、环化、羟基化、环氧化等转变为其它类胡萝卜素。具体的生物合成途径如右图：通过合成过程图可以很清楚的看出番茄红素、β胡萝卜素、玉米黄质(叶黄素)、角黄素等均为类胡萝卜素生物合成过程中间体，就目前研究发现Astaxanthin(简称ASTA)虾青素为类胡萝卜素生物合成的终端形态。类胡萝卜素生物合成这些色素，主要是为了保护其种子中的不饱和脂肪酸，为下一代的繁衍储备能量。所以随着合成过程的不断推进，图中合成过程中的这些类胡萝卜素每一层次都比上一级的抗氧化活性强。
番茄红素补肾
番茄红素是比较常见的补肾用药，在平时的价值方面是很高的，不仅仅是可以滋补肾脏，更是可以调理身体，滋补气血，经过调查研究发现，番茄红素中除了补肾的效果很好，其中还包括了稳固精气，调理身体，促进精子活跃的功效。
为什么男人补肾固精就吃番茄红素呢?番茄红素补精子效果好，如今已经成为了一种共识，番茄红素(Lycopene)是类胡萝卜素的一种，是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，有效抑制癌细胞的扩散和复制，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、保护细胞DNA免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变;含强力抗氧化生物活物质，能促使精子细胞的生长和再生，有延缓衰老等功效，是“植物黄金”，被誉为“21世纪保健品的新宠”。
为什么男人补肾固精吃番茄红素，番茄红素可以有效提高精子活力和浓度，改善精子质量。每天补充番茄红素可提高精子活力和质量。医学会研究人员调查发现精子数量不足、精子残缺、精子活跃度不足的男性，其血液中番茄红素含量偏低，而在接受调查过程的3个月中，每人每日2次口服2粒番茄红素，3个月后精液检验，其中75%的精子更活跃，63%的精子结构改善。目前已有30%的夫妇成功怀孕。可见番茄红素的作用对改善精子活力、提高精子浓度效果非常好。
女人吃番茄可预防乳腺癌
西方有句谚语：“番茄红了，医生的脸绿了”，用来形容番茄营养非常丰富。近年来越来越多的医学研究指出，番茄对促进人体健康的确有非常好的功效。
番茄中含有丰富的番茄红素、维生素C等营养物质。其中的番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素，能保护细胞免遭氧化剂侵蚀，可以减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌、子宫颈癌等癌变进程。
实验表明，番茄提取物可减少乳腺肿瘤新血管的生成，通过减少或阻断肿瘤供养，进而抑制乳腺肿瘤生长。番茄红素抗肿瘤特性的不断被揭示，将为乳腺癌预防和治疗提供一种新的安全有效的思路。
不过，番茄最好熟吃。这样其中的番茄红素才能充分释放，被人体吸收。另外，最好不要空腹吃，否则会引起胃酸变化，造成胃部不适。还有一点需要注意的是，未成熟的青色番茄含有较多的氯，食用过多可能会造成身体不适，如头痛、头晕等，所以最好食用成熟的红番茄。另外，通过番茄汁、番茄酱或番茄红素胶囊也能较好地达到补充番茄红素的目的。
吃番茄注意事项
不成熟的青番茄含龙葵碱，多吃会中毒，不应食用。
番茄偏凉，脾胃虚寒者不宜。
生食番茄最好在饭后，以免空腹刺激胃肠，避免与胃酸结合成不易消化的物质引起胃脘不适。