野菜有哪些 苦菜

野菜有哪些 苦菜

苦菜是菊科的一年生的草本植物，在不同的地方有不同的叫法，其学名较苦苣菜，还有苦菜、苦荬菜、小鹅菜等多个小名，在早春时期便开始生长，这段时间也是最嫩的时期，是野菜中最常见的一种，生长在田野、路旁、村舍附近，含有丰富的维生素和胡萝卜素，并且这种野菜也是中药之一，具有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。

注意：苦菜和其名一样，带有苦味，因此，在食用之前最好用开水焯水处理，可去苦味，然后可凉拌也可炒食，美味极了。

苦菜胃炎可以吃吗 胃炎可以吃苦菜吗

胃炎可以吃苦菜。

苦菜属于常规的野菜之一，含有苦味素不含毒素，就算胃肠有炎症也不会由于吃苦菜引起食物中毒，另外，苦菜营养丰富，不仅仅能补充机体需求，还对胃炎有一定辅助治疗效果。

野菜有哪些

有很多朋友想要了解一下野菜有哪些，其实野菜是非常多的，我们经常见到的野菜有荠菜马齿苋以及 苦菜等，我们下文介绍一些这些野菜的功效和作用。

野菜，也就是非人工种植的蔬菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。野菜没有污染，营养丰富，清新可口。

野菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的宝藏之一。野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一。很多野菜都具有药用价值，俗话说“偏方治大病”，野菜如果食用得当、对症，大多可视为偏方。比如，荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等病;蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴;苦菜可治疗黄疸等病;野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病;蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。如今野菜不但登上了高级饭店的餐桌，也成为了人们日常的保健食品，深受人们的青睐。

荠菜

荠菜性喜温和，只要有足够的阳光，土壤不太干燥，荠菜都可以生长，荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20～25℃。生长发育适温为12～20℃，气温低于10℃、高于22℃则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。荠菜的耐寒性较强，-5℃时植株不受损害，可忍受-7.5℃的短期低温。在2～5℃的低温条件下，荠菜10～20天通过春化阶段即抽薹开花。

凉血止血、补虚健脾、清热利水。

春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

马齿苋

又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，像倒卵形。

它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

荠菜苦吗 还有哪些野菜带有苦味

很多野菜都带有苦涩味，这是野菜不能被大量种植的主要原因。

常见的苦味野菜有：苦菜，荠菜，水竹笋，蒲公英，桔梗，龙葵，鸭草，水芹菜，车前草。

山野菜的种类有哪些

山野菜生长在山间，因地理位置和天气环境不同，少说也有几十种。它跟普通蔬菜相比，除了味道更浓些之外没有多大区别。下面就给大家简单介绍山野菜的种类吧。

山野菜长期生长在深山幽谷等自然环境中，有很强的生命力。所以人们采摘的山野菜具有质地新鲜、风味独特、安全无污染的特点。山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。

如果按照生物分类来分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨类。比如著名的山野菜柳蒿就属于多年生草本植物，东北刺嫩芽属于木本山野菜，山蘑菇属于真菌类。

如果按照地域来分，各地都有特色的山野菜品种。按照区域特征、民族特征、文化特征，可以划分为东北山野菜、高山族山野菜、如皋长寿之乡山野菜等等。

而在我们的日常生活中，常食用并且营养价值丰富的有：马齿菜、荠菜、婆婆丁(又名蒲公英)、苦菜、蕨菜、桔梗、水芹菜、薇菜、刺嫩芽。

山野菜有营养吗

山野菜长在山上，种类接近80种。它含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素，下面就让我们详细看看山野菜独特的营养价值和保健价值。

1、蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上;高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上;高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。

2、维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素A的含量高出3-4倍;维生素C的含量高出10倍;维生素B2的含量高出4倍多。

3、矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。

4、 纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。

山野菜不但营养价值丰富，它的保健价值也是不可小觑的呢。山野菜有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿病、癌症有很好的疗效，还能预防多种疾病，这可是普通栽培蔬菜所无法比拟的。

山野菜的药用价值

在古代，就有医师提出“医食同源”的说法，它在山野菜的身上就得到了充分的体现。野菜中含有多种生物活性成分，对人体的食疗效果显著。下面就给大家介绍一些常见山野菜的药用价值。

1、马齿菜能治糖尿病

马齿菜，又叫马齿苋、长寿菜，因为样子像马齿而得名。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。日常菜可以做马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。

2、吃婆婆丁对肝有好处

婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

3、苦菜可抑制白血病

苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

4、蕨菜有安神作用

蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。 ...

山野菜可以怎么吃

山野菜含有丰富的营养价值，那么这种独特的蔬菜要可以怎样做成为美味的佳肴呢?下面就为大家简单介绍下山野菜的四种吃法吧。

1、凉拌

凉拌是最简单的食用方法，包括生拌和开水焯熟后凉拌两种。绝大多数野菜都有苦味、涩味、酸味等特殊的味道，因此采摘后都要先用开水焯一下，然后再用清水浸泡漂洗，以去除其中的异味。凉拌时可根据个人口味适量加入精盐、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等调味品。这样的做法最有利于保留野菜中的维生素。

2、炒食

炒野菜与日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜时为了防止野菜中的维生素受到破坏，应用急火快炒。如果是与肉、蛋等配料同炒，则可以采用“双炒法”，即分别用旺火、热油炒配料，起锅后再用急火炒野菜，倒进配料回锅同炒一下，立即出锅装盘。这样做可以使炒出来的菜色、香、味俱全，同时还较好地保留了原料的营养价值。

3、煲汤

在锅中倒入适量食油，烧热后放入葱花或蒜末，炝出香味，加入水和少量虾皮，烧沸后再倒入野菜，盖上锅盖，2~3分钟后即可出锅。如果野菜是被用作其他原料的配料，则可在其他原料烧好前2~3分钟加入。用这种方法可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤等各种美味的营养汤。

4、做馅

野菜可以做馅，只需将野菜切碎后加入其他配料(容易出汤的野菜可以用屉布包裹后攥出里面的汁)，便可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。如果嫌包饺子太麻烦，也可以将某些野菜切碎后直接与干面粉拌在一起，加入盐、味精、五香粉等调料，上锅蒸熟食用，槐树花就可以这样吃。用野菜做馅时，为了不浪费其中的维生素等营养成分，也可以把挤出来的菜汁做汤。 ...

吃山野菜要注意什么

吃山野菜虽好，但也是有讲究的，不注意山野菜的用量反而会适得其反，对身体极其不利!下面就给大家介绍下吃山野菜的注意事项。

1、山野菜要注意烹饪方法。

山野菜可炒食，凉拌、做馅，亦可溜、烩、烧、煮，关键在于根据山野菜的不同特点选择不同的烹饪方法。

2、山野菜取材要新鲜。

洗切和下锅烹调时间不宜间隔过长，避免造成维生素无机盐的损失。久放的山野菜最好不要食用，久放的山野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

3、山野菜不可多吃。

因多数山野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等症，一定要适量进食。

4、不认识的山野菜不要吃。

容易发生误认的山野菜不要食，以免中毒。

5、一些树上的山野菜不宜炒吃。

树上的山野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜蒸吃或蘸酱吃对身体比较好，若炒着吃，即黏又涩，难以下咽。

6、受污染的山野菜不要吃。

郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也长含毒素，均不宜食用。

7、一些山野菜需浸泡后再吃。

需要浸泡的山野菜有：山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋等。一些山野菜有微量毒素，不浸泡之后再吃的话，容易引起身体头昏、胃部不适等。所以在煮食山野菜之前最好都要将它放在清水里浸泡，大概2个小时左右，或者用沸水焯一些。解毒之后再吃更放心些。

野菜孕妇能吃吗 孕妇能吃的野菜有哪些

孕期的饮食需要十分注意，不仅仅要求营养的均衡，更是要求对母子没有伤害，野菜是春天来临时生长的第一波绿色食物，其中有很多都是孕妇能吃的，因此，在挖野菜的时候，可稍微注意一下类别，选一些带回去给孕妇吃，补充营养和调理口味都很不错。

常见的孕妇能吃的野菜有：蕨菜、蒲公英、桔梗、苦菜、水竹笋等。

荠菜要焯水吗 还有哪些野菜需要焯水处理

其实很多野菜都需要焯水，不进行焯水都带有苦涩味，不怎么好吃，而且还有些野菜含有一定量的生物碱，不焯水对人体的危害较大。

常见的需要进行焯水的野菜有：苋菜、香椿、木耳、荠菜、马齿苋、竹笋、黄花菜等。

食用野菜先知“性”

吃野菜既可热炒，又可用来凉拌(经沸水焯后)，比较常见的野菜有苦菜、蒲公英、荠菜、蕨菜、香椿、马齿苋等。据专家说，多数野菜是性凉致寒，对“降火”和提高免疫力有一定帮助，如荠菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效，民间有“荠菜当灵丹”的说法;马兰菜清热解毒，止血利尿，对牙龈出血、肝炎、小儿高热、惊风等有一定的疗效;苜蓿是止血、定喘的良药;马齿苋消炎、清凉、解毒，有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有疗效。

但是，专家也强调道，野菜多吃会造成脾寒胃虚等症。如小蓟、鱼腥菜等少数野菜有微毒，多吃会有害，特别是有些野菜如蕨类等还含有过敏物质，多吃会引起头晕。因此野菜不能偏食贪多，最好先了解各种野菜的性味及药品使用价值，注意选择。专家举例道：蒲公英主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺、胃及多种肿瘤。但蒲公英是不宜熟吃的野菜，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。还有一些苦味的野菜，味苦性凉，有解毒祛火的作用，生吃苦中有甜，爽口醒脑，但过量食用可损伤脾胃。

山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不经浸泡，食用后易出现周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。

另外，野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差。

吃野菜不能太任性

野菜不野

野菜的种类有很多，人们经常吃的野菜有：荠菜、扫帚苗、苦菜、马齿笕、灰灰菜、野苋菜、鱼腥草、蕨菜等等，各地还有特色的野菜。野菜之所以称为野菜，是因为它是野生的，不用管播种，只管采摘就行。如今，随着消费的需要，人工栽培的、大棚里种的就越来较多了，野菜也就不野啦，味道也大打折扣。

野菜的营养

野菜之所以受到追捧，是因为其具有较高的营养价值。根据现代营养学的知识，野菜应该归类到蔬菜，它们的营养成分和普通的蔬菜差不多。有这样几个特点：

● 含的水分多，有65%-95%的水分。

● 绿颜色的野菜中含的胡萝卜素、维生素C和核黄素等丰富。

● 矿物质，如钙、钾、镁的含量也较高。

● 膳食纤维丰富，可以促进胃肠蠕动，减少便秘。

● 含较多的植物化学物质，有利于健康。

哪些野菜不能吃

我国常见的野菜有300多种，营养成分较高的约有100多种，但可供人们习惯食用的只有数十种。

目前市面上的野菜有：马齿苋、刺嫩芽、荠菜、藜蒿、苦菜、小根蒜、地米菜、桔梗、椿菜、鱼腥草、薄荷、水芹菜、蕨菜、薇菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。

哪些野菜不能吃?以下野菜不能吃，在采摘野菜的过程中要注意了：

1、狼毒草：又叫断肠草。高0.5～1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄、白或紫色。吃后会呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。

2、老公银：根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡萝卜，因此又叫野胡萝卜。幼苗茎发红，无臭味;长大后臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。

3、曲菜娘子：叶狭长较厚而硬，边有锯齿，叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5～1尺多。吃了它脸部会变肿。

4、毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

5、野生地：花紫红色或有黄色，形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。

6、毒蘑菇：其种类很多。生长在腐烂的物品上，形状特殊，有的像小笔、小桑颜色鲜艳，有白色、红色、黄色。

此外，还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等。

孕妇可以吃野菜吗

野菜营养丰富，与栽培蔬菜比较，蛋白质高20%，矿物质达数十种之多且含量高。以蕨菜为例，铁质为大白菜的13倍，胡萝卜素为其2倍，维生素C为其8倍。至于叶酸，每100克红苋茶含量高达200微克，超过叶酸之冠——菠菜。故孕期餐桌上添一碟野菜，无疑为孕妇和肚中的胎儿增添了一条营养供给渠道。此外，野菜污染减少，味道也佳，可刺激食欲，减轻厌食症，故值得提倡。

因此，准妈妈们平时在餐桌上多添一盘野菜，无疑为腹中的宝宝增加了一条营养供给的渠道。而且野菜的味道清爽可口，对母亲和胎儿双方都比较安全，有助于激发孕妇食欲。此外，孕妇时常吃些野菜还能中和体内的酸性，以维持身体弱碱性的内环境。妈妈吃得越均衡营养，宝宝长得越健康茁壮。

几种野菜的养生作用：

蕨菜 有安神作用：蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

桔梗 能抗溃疡：桔梗又叫明叶菜、和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。荠菜补虚健脾：荠菜的花期在4~6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

蕨菜 有安神作用：蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

蒲公英 婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解毒、消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

苦菜 可抑制白血病：苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色;叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色;花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

哺乳期可以吃苦菜吗 苦菜的功效与作用

苦菜属于菊科类植物，因此清热祛火是它应该有的药理作用，苦菜有很多别名，比如苦麻菜、苦苣菜等，不同地区叫法不同，在民间有着很长时间的食用历史，多吃苦菜可以帮助去除体内的毒素，还可以补充体内的铁元素以达到防止贫血的效果，因为苦菜本身含有丰富的铁元素，苦菜既可以在夏季凉拌做凉菜食用，还可以炒来食用，和苦瓜类似，都是带有苦味的植物，但是苦菜却没有苦瓜那么苦，同时还具有比苦瓜更加充分的营养元素，帮助人体提高免疫力，增强与病魔抗击的能力。

胃炎可以吃苦菜吗

苦菜属于常规的野菜之一，含有苦味素不含毒素，就算胃肠有炎症也不会由于吃苦菜引起食物中毒，另外，苦菜营养丰富，不仅仅能补充机体需求，还对胃炎有一定辅助治疗效果。