牛肩肉的做法有哪些
牛肩肉的做法有哪些
牛肩肉是牛肩部的肉，很多朋友都喜欢用牛肩肉来做菜，关于牛肩肉的做法是比较多的，那么牛肩肉怎么做呢?牛肩肉的做法有哪些呢?接下来本文就为大家介绍两种牛肩肉的做法，想要了解牛肩肉的做法有哪些的朋友可以一起来看看哦!下面请看详细的介绍。
做法一
材料：牛肩肉、黑胡椒粉、盐、色拉油(橄榄油更好)、粉葡萄酒、蜂蜜、洋葱、黄油各适量。
做法：
1、牛肩肉洗净装盘沥水，然后两面分别拍上盐和黑胡椒粉(每个面一小勺盐即可，黑胡椒随意)。
2、用擀面杖一端轻锤肉面两三分钟。
3、将色拉油淋在盘面上。
4、大火热锅下肉，煎五十秒翻面转中小火，等一分钟关火起锅装盘。
5、切一小块黄油下锅，用小火。
6、切个洋葱成丝状倒入锅中转中火炒香。
7、倒小半杯粉葡萄酒(红葡萄酒也行，我是因为当时家里没红酒才用粉酒代替)和一勺蜂蜜。
8、继续中火三十秒搅拌，关火把汁水淋上牛排，完成。
做法二
材料：牛肩肉、豆瓣酱、花椒、高汤、老抽、山奈、大料、草果、香叶、白胡椒、辣椒、冰糖、萝卜各适量。
做法：
1、牛肩肉切成3cm见方的大块，下冷水锅煮到水开，舀起水面上的浮末后倒掉水份。
2、锅里爆香豆瓣酱和花椒，下牛肉略炒，加入高汤，入老抽一勺，各种香料(我用了三奈，大料，拍开的草果，香叶，白胡椒粒)，干辣椒2-3支，冰糖几块炖2个小时。
3、按口味倒入切滚刀的萝卜块，再炖大约半个小时出锅，食用时趁热撒香菜碎就好。
选购贴士：
选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味。新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。
1、新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀;外表微干或微湿，触摸时不黏手;具有鲜牛肉特有的气味;肉的切面细致紧密，富有弹性。
2、不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽;外表干燥或稍黏手;新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味;肉较松软。
3、变质牛肩肉肌肉无光泽，外表干燥;新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味;肌肉松弛。
以上就是关于牛肩肉的做法有哪些的相关介绍，上面介绍的两种牛肩肉的做法都是比较常见的做法，相信大家看了上面的介绍之后，对牛肩肉的做法已经有了一定的了解。对于想要自己烹制牛肩肉的朋友来说，不妨参考下上面介绍的牛肩肉的做法哟!
牛肉配啥菜包包子好吃 牛肉饺子馅用哪个部位的牛肉
一般建议用胸肉肩肉。
牛肉是常见的一种肉类，而市面上各样的牛肉取下的部位都有所不同，常见的有牛颈肉、肩肉、上脑肉、胸肉等，而不同部位的牛肉用来烹饪的方式也有所不同，像用来制作牛肉饺子馅时，一般建议用胸肉肩肉较好，因为这两个部位的肉质结实而富有弹性、纤维较细，制作的饺子馅味道鲜美、口感滑嫩。
肉类和什么搭配吃起来更健康
牛肉最补铁配土豆健脾
营养特点：红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中血红素铁含量尤其丰富，能有效预防缺铁性贫血。此外，牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类，而脂肪含量最低。
适用人群：牛肉性微温，一年四季均可食用，各种体质的人也都可以吃。但牛肉肌肉纤维较粗，不易消化，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。
烹调方法：牛肉的里脊部分最嫩，适合炒肉丝、肉片;肩肉也比较嫩，适合烧炖;牛腩适合煲汤;腱子肉最好用小火慢煮或做成酱肉。牛肉味正，烹调时不宜加味道过浓的香辛料，加些姜、陈皮、月桂叶和少许小茴香即可。土豆炖牛肉是最经典的搭配之一，可以补脾。
挑选要点：新鲜牛肉红色均匀，肌肉有光泽，脂肪洁白或呈淡黄色，表面微干，不黏手，弹性好，无异味。值得提醒的是，嫩牛肉肉色浅红，老牛肉肉色深红，爱吃嫩牛肉的人可细心区分。
羊肉能补硒配萝卜润肺
营养特点：羊肉营养和牛肉类似，同样富含蛋白质和血红素铁，是补血的好食物。值得注意的是，羊肉中的硒含量要远远高于其他肉类，研究表明，硒具有抗氧化的作用，还能抵抗重金属毒性、保护视力、抑制肿瘤。
适用人群：羊肉性温热，最好在冬春食用，能益气、补虚、抗寒，适合瘦弱、怕冷的虚寒体质的人食用，对气喘、气管炎、肺病患者相当有益。相反，如果身体怕热，经常大便燥结，就要少吃羊肉。旺火导致的咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹患者应忌食。“肥羊肉片”的脂肪含量一般超过30%，血脂高的人还是少吃点好。
烹调方法：羊肉质地细嫩，里脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调菜肴，此外，羊排骨适合煲汤，羊腿肉适合小火慢炖。烹调羊肉时，搭配山楂、绿豆可去除膻味;搭配白萝卜可补肺;搭配胡萝卜可补虚益气。
羊肉什么位置最好吃
里脊、后臀适合做菜羊肉整体质地都比较细嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀较适合短时间烹调的菜肴，如爆炒、烧、涮等。
板腱牛排是牛的哪个部位
板腱牛排的流行度不是特别高，它取自牛肩胛部位，也被叫做牡蛎肉。它的鲜嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加Q弹。除了小火煎制以外，板腱牛排还适合用来做卤肉。它在Q弹软嫩和嚼劲十足中间找到了很好的平衡，纤维分明的肉质混合香浓的卤汁，每一口都让你回味无穷。
牛肩肉选购贴士
选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味。 新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。
1. 新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀;外表微干或微湿，触摸时不黏手;具有鲜牛肉特有的气味;肉的切面细致紧密，富有弹性。
2. 不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽;外表干燥或稍黏手;新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味;肉较松软。
3. 变质牛肩肉肌肉无光泽，外表干燥;新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味;肌肉松弛。
羊肉哪个部位好吃 烤
烤羊肉需要有一定的油，食用才比较好，所以应该选择“三分肥，七分瘦”的羊肉，一般剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等部位的肉，都是可以的用来烤制食用的。
吃肩部牛肉上火吗
牛肉是人们日常饮食中经常会用到的肉类，不仅口感特别好，而且还具有温补的效果，因此很多人特别喜欢吃它。可是老人常说，牛肉不能常吃，因为它易上火。那么牛肉真的会引起上火吗?大多数人对此深表疑惑。其实牛肉是不会引起上火的，清炖着吃效果最好。
一、牛肉上火吗 作为味美、蛋白质含量较高而又营养丰富的牛羊肉， 同其它动物蛋白一样四季皆可食用，问题的关键在于要掌握科学的烹饪方法。夏天宜选用清炖牛羊肉的做法。此种做法是将新鲜牛羊肉洗净，放入沸水中煮开后，将沸水倒掉，再倒入新鲜干净的沸水，只放少许的食盐、大葱、生姜。
这样制作的牛羊肉，味道鲜美，不油腻，又因不含辛辣燥热的调味品，在补充营养、让人们尽享美味的同时，又无食后上火之虑。
二、牛肉的营养价值 牛肉含有丰富的钾和优质蛋白质，这些成分都是运动员必须的营养物质，因为钾的水平太低就会影响肌肉的增长，所以运动员经常会以牛肉来作为他们的主食。还含有丰富的维生素和铁、钙、磷等矿物质元素，这些营养成份易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。
牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。牛肉还提供亚油酸(一种不饱和脂肪酸)，可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白质所含的必须氨基酸较多。
梅花肉的鉴赏
梅花肉即猪的上肩肉。
据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。