刀豆吃了有什么好处 刀豆的食用方法

刀豆吃了有什么好处 刀豆的食用方法

刀豆宜煮食，民间常腌制成酸刀豆佐膳。刀豆还可以与猪腰、香菇、大米等制成刀豆粥,适合于肾虚腰痛、呕吐呃逆、喘息咳嗽、胸满痞闷等病症。

食用力豆时，必须注意火候，如火候不够，吃时有豆腥味和生硬感,还会引起食物中毒,故定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。

原料:新鲜刀豆250g，白醋适量。

做法:将新鲜刀豆洗净，沸水焯数分钟，过冷河。将适量白醋煮沸，倒进盛刀豆的碗内，浸过夜即可。

1、治冷呃:刀豆子，炙存性，酒服钱许。(源自《兰台轨范》)

2治久痢:刀豆荚饭上蒸熟，砂糖蘸食。(源自《种福堂公选良方》)

3、治小儿疝气:刀豆种子研粉，每次4、5g ,开水冲服。(源自《湖南药物志》)

4、治鼻渊:老刀豆，文火焙干研末，酒服三钱。(源自《年希尧集验良方》)

刀豆的选购

菜豆在茂名通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培;二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好;矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢?总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短;二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短

刀豆的化学成分

化学成分

1、刀豆种子含蛋白质28.75%.淀粉37.2%，可溶性糖7.50%，类脂物1.36%，纤维6.10%及灰分1.90%。还含有刀豆氨酸(canavanine)，刀豆四胺(canavalmine)，γ-胍氧基丙胺(γ-guanidinooxyproprlamine)，氨丙基刀豆四胺(aminopropylcanavalmine)和氨丁基刀豆四胺(aminobutylcanavalmine)。种子中还含刀豆球蛋白A(concanavaline A)和凝集素(agglutinin)。

2、洋刀豆种子含淀粉50%、蛋白质31.00%-31.54%，脂质3.48%-4.14%，纤维8.44%-9.24%，灰分2.85%-3.04%，总糖2.48%-2.75%及还原糖0.26%-0.40%。种子脱脂后经分析含油酸(oleic acid)，亚油酸(linoleic acid)，亚麻酸(linolenic acid)等脂肪酸，而不皂化部含羽扇豆醇(lupeol)，豆甾醇(stigmasterol)和β-谷甾醇(β-sitosterol)。种子还含皂甙，即羽扇豆醇-3-O-β-D吡喃木精基(l→4)-O-β-D-吡喃葡萄糖甙[lupeol-3-O-β-D-xylopyranosyl(1→4)-O-β-D-glucopyranoside]，刀豆球蛋白(concanavaline)B，L-刀豆氨酸及刀豆毒素(canatoxin)。叶中含会香甙(rutin)和槲皮甙(quercitrin)。

刀豆的功效

刀豆能增强抗病能力。刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。

刀豆能够有效地防癌抗癌。刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;嫩荚中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

刀豆具有抗肿瘤的功效。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用;血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。

刀豆的功效与作用 刀豆的吃法

材料：土豆、刀豆、蒜、老抽、生抽、盐、糖、清水。

做法：

（1）先将土豆洗净削皮，切成长条状，切好的土豆条放入清水中浸泡。

（2）将浸泡后的土豆过水冲去淀粉后，放入开水里煮4分钟；将刀豆同样煮3分钟~4分钟，捞出待用。以上两样都是煮个8成熟即可。

（3）炒锅里倒油，等油5、6成热后，倒入蒜末煸炒片刻后，将焯好的土豆和刀豆一起倒入锅中翻炒。

（4）改小火，加入生抽，老抽，糖，盐不断翻炒，并点入少许清水（切忌多），翻炒1~2分钟左右，见点入的清水已经收干，关火起锅。

材料：刀豆、猪肉末、老干妈。

做法：

（1）热油锅放入老干妈酱10g，入肉末和蒜炒香，倒入10g料酒。

（2）盛出，放入刀豆煸炒，撒盐和一点水，炒至软再放入肉末，加10g酱油翻炒出锅。

小贴士：刀豆一定要煮熟，否则里面含有的皂素会引起身体不适。

吃刀豆的食用禁忌

刀豆的食用禁忌

1、刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味;还可腌制酱菜或泡菜食之。

2、食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。

3、治颈部淋巴结核(鼠疮)初起：用鲜刀豆荚20克，鸡蛋1只，黄酒适量，加水煎服。

刀豆不熟有毒吗 刀豆的营养价值

1、刀豆能够有效地防癌抗癌。刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩荚中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

2、刀豆具有抗肿瘤的功效。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用；血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。

3、刀豆能增强抗病能力。刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。

4、刀豆含有丰富的营养元素如维生素，无机盐，蛋白质，淀粉，灰分，纤维素，可溶性糖，刀豆氨酸，刀豆四氨等等，具有滋补五脏，抗癌，补充精力等功效。

刀豆食用价值和营养分析

1、刀豆的营养价值

刀豆是一种营养价值很高的蔬菜，它含有蛋白质、淀粉和纤维素等多种人体代谢时必须的营养成，还含有多种维生素和氨基酸以及矿物质，平时人们食用刀豆，可以调节身体酸碱平衡，也能调节神经，让人们精神充沛。

2、刀豆能补钙

刀豆这种蔬菜中有多种营养成分存在，特别是微量元素钙的含量特别高，平时食用刀豆人体能很快把它含有的钙质吸收和利用，能起到良好的补钙作用，对人类的牙齿和骨骼都有很大好处，还有益于人类骨质疏松的恢复。

3、刀豆能抗癌

刀豆是一种可以抗癌的食材，它的嫩荚中含有大量的刀豆赤霉，这种物质可以抑制癌细胞的生成与再生，人们食以后能起到良好的抗癌防癌作用，另外刀豆中还含有大量的维生素和无机盐，人们食用它以后能补充能量，能让身体的疲劳感快速消失。

刀豆有什么功效 刀豆的饮食宜忌

宜:一般人群适宜，尤其适宜肾虚腰痛和中焦虚寒所致的呃逆、呕吐、腹痛者。

忌:阳热炽盛、阴虚火旺者不宜多食。