大白菜怎么做酸菜好吃，酸菜做什么菜好吃 大白菜怎么做酸菜好吃

大白菜怎么做酸菜好吃，酸菜做什么菜好吃 大白菜怎么做酸菜好吃

材料：大白菜，粗盐。

做法：1、首先将准备好的白菜全部清洗干净，去掉白菜的黄叶和根部。

2、将一个磁缸刷洗干净，在缸的最底部撒上适量的粗盐。

3、煮一锅开水，将清洗好的白菜房纳入到锅中烫一下。一般在白菜叶子变软以后，就可以取出放在一旁晾凉了。

4、晾凉的白菜一层层的摆在缸的底部，最好摆上一层以后，在上面撒上适量的粗盐，一层层的摆好，尽量不要留下空隙。

5、摆到最上面一层，要取一块比较大的石头，压在白菜的上面。

6、大约在3-4天以后，需要向缸里添加适量的凉水，这样可以将缸内的盐慢慢的渗透到缸的下面。注意添加的水，不要将最上面的白菜漏出来就可以了。

7、在做腌制白菜的时候，白菜和盐的比例为1:4是最好的。

羊馅饺子配什么菜好吃

上面说到羊肉汤配什么菜好吃，但若是要包饺子则又不一样，饺子的菜馅较为讲究，一般需要蔬菜具备叶多、汁多、脆爽等条件，建议大家选择酸菜、萝卜、白菜、韭菜、香菜、芹菜、香菇、马蹄、玉米、大葱、木耳等。

什么鱼最适合做酸菜鱼

不同鱼类做出的酸菜鱼各有特色，但要说到用什么鱼做酸菜鱼最好吃，口感最好，其实这就是见仁见智的问题了。

下面给大家说说几种常见鱼类做的酸菜鱼各有什么特点——

草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼是比较合适的。用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美，肉质细嫩，对心血管疾病患者或肿瘤患者都有食疗功效。

鲤鱼其实也可以用来做酸菜鱼，口感鲜咸，且有消食开胃和通乳调理之功效，对水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸或乳汁不通皆有益处。

鲶鱼或黑鱼基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味，也很滋补，只是比较贵。

花鲢或白鲢制作的酸菜鱼也很美味，尤其是用母鲢鱼制作的酸菜鱼，其肚腩处的肉质厚实肥美。

也有不少人喜欢用罗非鱼制作酸菜鱼，这种鱼的刺虽然也很少，但肉质较松，用来制作酸菜鱼比较容易碎掉，其实它更适合制作清蒸鱼或烤鱼。

有关于酸菜的吃法的建议

寒冷的冬季来临了，白菜又成为了大家餐桌上的主食，将白菜经过一定的程序制成酸菜，味道鲜美，极受大家欢迎，在这里小编为大家提供一些有关酸菜的常识，以及关于酸菜的吃法的一点建议。

酸白菜知识介绍：

酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。

酸白菜营养分析：

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低;食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

酸白菜适合人群：

一般人群均可食用。

酸白菜食物相克：

酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

酸白菜做法指导：

冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好;霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

酸菜是大家冬季餐桌上一道不可或缺的美味，了解正确的酸菜的吃法才能使我们更能尽情的享受美食。

冬季别忘了吃酸菜

中医指出，酸菜咸酸脆嫩，具有开胃提神、醒酒去腻的功效，同时，还能增进食欲、帮助消化。所以建议您冬季别忘了吃酸菜。

酸菜好吃，但不建议多吃，因其含钠量高，且腌制过程中会产生亚硝酸盐。吃也要吃自己家腌制的，市场上的成品添加的化学物质太多。自己腌制，方法很简单：首先，把白菜洗净，去掉外面的硬帮;再在每棵菜上撒盐放入缸中;然后倒入半缸水，因为白菜还会有水分渗出，水太多会溢出。在白菜上压上石头，将白菜完全浸在其中。最后把缸封严实，放1个月即可。

酸菜刚腌制时，亚硝酸盐含量较高，特别是前3天一定别吃。20天后，亚硝酸盐会逐渐减少，因此，1个月后再吃比较安全。另外，腌制时放点维生素C，也可以阻断亚硝酸盐的生成。盐要放足、腌透，能有效抑制细菌的过量繁殖。

酸菜的做法多种多样，最有名的就是“酸菜白肉”了，将五花肉和葱姜蒜、八角、茴香、花椒，凉水下锅煮熟，将肉捞出切片;然后将炒好的酸菜和肉汤一起入锅，大火炖熟;最后放五花肉，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。冬季吃肉较多，给您推荐一道解油腻、助消化的酸菜粉丝汤。首先，把酸菜和粉丝分别浸泡半小时;然后把酸菜、粉丝和切块的豆腐入锅，加水烧开;出锅前，放少许盐、味精即可。

知道了冬季别忘了吃酸菜，其实，白菜变酸，其所含的营养成分不易损失，所以常吃酸菜有益身体健康。

吃酸白菜的好处

1.营养比白开水多。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜，甚至与大白菜相比也相差较多(见下表)，但还是含有少许营养物质的，含量至少比白开水多。

2.丰富餐桌蔬菜品种。酸菜好歹也算是一种蔬菜，可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜，严格地说与食物多样化的原则不是一回事，但总算是换个吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。

3.吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统。毫无疑问，这种传统是与低下的生产力有关的。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的“后遗症”。

4.酸菜农药残留比较少。与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比，大白菜农药残留比较少，而且经过长时间的腌制，原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦。不过，需要指出的是，有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜，这就犯了形而上学的错误。

酸菜腌制30天后再吃减少亚硝酸

酸菜历史悠久，尤其在东北地区，几乎是家家户户餐桌上的必备菜。这一方面是因为冬天冷，蔬菜不易保存，所以便采用腌制的方法。另一方面由于是其独特的口味。

哈尔滨市营养学会理事宋砚告诉记者，酸菜咸酸脆嫩、开胃提神、醒酒去腻，还能增进食欲、帮助消化。同时，白菜变酸，其所含的营养成分不易损失。

北京第三届全国营养配餐大赛总冠军、军区总医院高级营养配餐师于仁文说：“酸菜好吃，但不建议多吃，因其含钠量高，且腌制过程中会产生亚硝酸盐。吃也要吃自己家腌制的，市场上的成品添加的化学物质太多。” 宋砚介绍：“自己腌制，方法很简单：首先，把白菜洗净，去掉外面的硬帮;再在每棵菜上撒盐放入缸中;然后倒入半缸水，因为白菜还会有水分渗出，水太多会溢出。在白菜上压上石头，将白菜完全浸在其中。最后把缸封严实，放1个月即可。”

酸菜刚腌制时，亚硝酸盐含量较高，特别是前3天一定别吃。20天后，亚硝酸盐会逐渐减少，因此，1个月后再吃比较安全。另外，腌制时放点维生素C，也可以阻断亚硝酸盐的生成。盐要放足、腌透，能有效抑制细菌的过量繁殖。

酸菜的做法多种多样，最有名的就是“酸菜白肉”了，将五花肉和葱姜蒜、八角、茴香、花椒，凉水下锅煮熟，将肉捞出切片;然后将炒好的酸菜和肉汤一起入锅，大火炖熟;最后放五花肉，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。冬季吃肉较多，给您推荐一道解油腻、助消化的酸菜粉丝汤。首先，把酸菜和粉丝分别浸泡半小时;然后把酸菜、粉丝和切块的豆腐入锅，加水烧开;出锅前，放少许盐、味精即可。

做酸菜鱼用什么鱼好

一般来说，做酸菜鱼的鱼只要选择刺杀娇嫩的淡水鱼类就可以，结合这个原则，可选择的范围非常的广泛，常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。简单的进行说下各种鱼的优势，用适合度递增的排序来进行说。

鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！

草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，是饭店最常使用的鱼！

黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！

青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。

鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。

便秘能吃酸菜吗

酸菜一般的都是制作在冬季，一年四季都可以吃，夏天酷暑难耐，但是人们还是不愿意放弃这种好吃的食物，酸的那叫一个爽。酸菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，口感好，便秘能吃酸菜吗 ?酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种能够直接被人体所吸收的有机酸——乳酸的结果。乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还能抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生，并吞噬致癌物质，能有效地防止结肠癌、直肠癌等。酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，且口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。同时，白菜变酸其所含营养成分不易损失，酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来，特别是白菜中的维生素保存量达90%以上。酸菜不仅是佐餐佳品，而且具有多种保健和医疗功能。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用;

酸菜的制作材料简单，只要有家里比较常备的作料就可以了，轻松几步搞定一个腌菜，是不是很舒畅呢，自己做再也不用担心卖家的卫生条件了，自己用上好的大白菜，配上新鲜的材料，美味的酸菜就做好了，做好可以和家人分享美味。便秘可以吃酸菜。

大白菜怎么做酸菜好吃，酸菜做什么菜好吃 大白菜什么人不能吃

在白菜的成分中含有大量的纤维素，这些纤维素具有明显的通便的作用，如果是患有便溏的患者吃了过多的白菜，那么很容易出现病情加重的情况，对于病情是非常不利的。

从性质上来说，白菜是属于偏凉的食物，因此像畏寒的人群吃了白菜，那么很容易出现病情加重的情况，另外像患有风寒以及肺寒的患者也是不适合吃白菜的。

冬季吃酸菜的3个好处

1、营养比白开水多

虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜，甚至与大白菜相比也相差较多，但还是含有少许营养物质的，含量至少比白开水多。

2、丰富餐桌蔬菜品种

酸菜好歹也算是一种蔬菜，可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜，严格地说与食物多样化的原则不是一回事，但总算是换个吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。

3、酸菜农药残留比较少

与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比，大白菜农药残留比较少，而且经过长时间的腌制，原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦。不过，需要指出的是，有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜，这就犯了形而上学的错误。

哺乳期能吃大白菜吗

哺乳期能吃大白菜吗

可以吃的，哺乳期经常吃些白菜，可以将体内的毒素和代谢废物排出体外，促进机体新陈代谢，对母体和宝宝都有好处。

大白菜怎么做酸菜

做法一

材料

主料：白菜。容器。

做法

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

什么样的白菜适合腌酸菜

方法/步骤

摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根。此外把缸刷干净。

在缸底撒几把大粒盐 (一定要用粗盐，市场里有卖)，然后把大白菜放到锅里烫一下——先放根部，再把整棵放下去，转一下就拿出来，此时白菜叶子有点软、稍微变色。烫过的大白菜放在一边晾着，晾一两个小时，将菜晾凉了。

把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙。

把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙。

在最顶层白菜上压一块大石头，把白菜压实。

三四天后，往缸里倒水，水要漫过白菜，之后缸上盖上透气的大盖子。一个月后酸菜就腌好了。白菜的叶子黄了，有酸味了，就可以吃了。吃时随吃随取。

1.白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸;

2.整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的;

3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费!

4.白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水(最好是当时烫菜剩的水，用生自来水也行)，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的;

5.菜和盐的比例：100斤菜大约400克粗粒盐(大连叫二茬盐);

6.下层盐少放点儿，越往上盐越多放，因为下层是最后吃的，腌的时间最长，盐要是多了最后菜就发咸了;

7.温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸;

8.从白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，有毒的;

9.原材料的好坏影响成品的味道。好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜。

娃娃菜冻了还能吃吗 娃娃菜比白菜更营养吗

实际上两者营养差不多。

市场上购买白菜大约是1元一斤的价格，而娃娃菜的价格则是3—5元一斤，贵了不少，折让很多人都觉得娃娃菜是不是比白菜更营养，但事实上大白菜、娃娃菜同属十字花科，两者都含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分，食用营养价值相似，但在口感方面，娃娃菜口感甘甜鲜嫩，无生涩味，比大白菜好吃很。

所以追求营养的选大白菜更便宜划算，而追求口感的则挑娃娃菜更好吃。

大白菜怎么做酸菜好吃，酸菜做什么菜好吃 酸菜做什么菜好吃

材料：五花肉、酸菜、葱、姜、花椒、蒜。

做法：1、首先将五花肉在清水中清洗干净，锅内加入适量的清水，将五花肉放入到锅内，加入葱、姜煮开。

2、将煮开的猪肉取出后、切成肉片后备用。

3、将准备好的酸菜清洗干净以后，切成细丝后备用。

4、锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的花椒炒香，然后加入酸菜丝继续翻炒。

5、刚刚煮好的肉汤倒入到砂锅内。先用大火烧开。

6、砂锅的最上面均匀的摆上切好的肉片，再大火烧开后，小火慢炖15分钟后就可以食用了。

材料：酸菜、猪肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精。

做法：1、将所有的食材都准备好，葱、姜、蒜都切成末。

2、锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的葱、姜、蒜炒香。

3、然后加入准备好的猪肉丝翻炒，炒制猪肉丝开始变色。

4、锅内撒上适量的酱油，在猪肉变色以后，加上酸菜。

5、再加入适量的清水，一般在锅内的清水被炒干以后，就可以食用了。