冒菜的制作程序

冒菜的制作程序

熬制高汤

所谓原汁冒菜，最重要的一点就在于原汁汤料。高汤是用牛棒骨、鸡架、猪骨、猪皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成，耗时4个小时左右，成品高汤均呈米白色，有浓郁的骨头香味。

秘制底料

高汤熬制成功后，蜀一蜀二员工将公司研发部秘制的底料按比例称重浸泡在高汤中(比例多少未能探听到)，再加火烧开，小火熬制10分钟，使底料中的香味和不上火的药材秘方完全融入到汤汁中即可。在第二天使用之前清理好汤汁中遗漏的表面杂质即可。

准备调味剂

冒菜在秘制汤料之外只需要提前准备好，公司提供的秘制调味粉、白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、葱花等，蒜茸和秘制调味粉是冒菜调味中的主力军，它在任何一种碗料调制中都不可少，但用量也不能多。碗料中需要的芹菜，可以带着叶子一起切碎，其用量可以稍大一些，调制汤汁味道需要精确掌握的是红油，按一般小勺一两计算，少则减，多则加。[1]

清水煮菜

原汁冒菜简操作就在于此，不会做饭的小编感觉自己看一遍就会了。一锅清水，除了一丢丢盐之外的纯清水烧开，直接放入喜欢吃的菜品一锅煮熟，首先放入冻制品和不易熟食品，最后放下去的应该是最易熟食品，然后捞出放于盆中。需要掌握菜品烹煮时间。

淋汁上菜

调制适宜口味的汤汁直接淋汁上菜，汤料加入多少也要根据菜品多少而选择大、中、小碗并控制汤料份量，但汤料上面的油也要适当加一些，此时一碗香喷喷的原汁冒菜就好了，如此简单，做好的原汁冒菜直接端盆上桌，即可享受美食。

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

成都冒菜的配方及做法大全

1、成都冒菜的卤水

制作成煮冒菜时需要先制作卤水，制作时要先把炒锅烧干放入食用油加热到六成热时，放入豆瓣酱，炒出香气，再放入姜米和花椒，然后接着放入鲜汤，烧开以后加入豆豉、冰糖和牛油以及料酒和盐与胡椒粉还有辣椒和草果等调味料，接着煮制十五分钟，最后把上层的浮沫去掉，制作冒菜的卤水就做好了。

2、成都冒菜主料的处理

成都冒菜的主料有很多，像鳝鱼、鸭肠以及兔腰和毛肚等，这些肉类食材都要洗净切成方块，再用竹签把它们串起来，把自己喜欢的素菜也洗好，该切成块的切块，然后也用竹签串起来。

3、成都冒菜的烫制和食用

准备卤水和主料以后，要把卤水放在火上，让它保持沸腾，然后再把串好的食材放入到卤水中烫制，烫熟以后取出，醮食自己喜欢的小料即可食用。醮食用的调味可以用辣椒面和盐以及麻酱等食材根据自己的口味去调制。

喝什么汤有助丰胸

材料：500g木瓜，600g草鱼(新鲜的)，50g百合(干)和党参，1个胡萝卜，40g黄杏，2片姜。

制作程序：先将所有材料准备好并且洗干净，再将木瓜去皮去籽并切成小块，同时将草鱼处理并切成块。之后将水放入锅中等烧开后倒入准备好所有材料，一起熬煮两个小时即可。注意火不要太大，用文火就行。

材料：木瓜(去皮去籽切成厚片)、鲫鱼(宰杀后去鳞去腮去内脏清洗干净，保持整条的样子)、植物油、生姜(切成片)、食盐均适量。

制作程序：首先，往锅中放入适量的油，待油热之后将沥干水分的鲫鱼放锅中煎炸。其次，待鱼两面煎成金黄色之后倒入开水，等待汤水被煮开。最后，将备好的木瓜和姜放入煮开的汤水中，大约煮60分钟，之后加盐调味即可食用。

材料：鸡脚4只、黄芪3钱、当归6钱、人参2钱、肉苁蓉3钱、菟丝子3钱、红枣3钱、花生50克。

制作程序：鸡脚去尖端，入沸水汆烫去腥后取出。所有材料一起放入锅中，加水盖过食物表面，炖煮至熟软即可。 食用前可加适量盐调味。

材料：黄豆50克、猪尾1只、当归4钱、黄芪2钱。

制作程序：黄豆洗净，先泡一晚或8小时以上备用。猪尾入沸水汆烫去腥后取出，与其他材料一起放入锅中，加水盖过食物表面，炖煮至熟软即可。 食用前可加适量盐调味。

六个快速祛斑的食疗

一、山药枸杞粥——除色斑

山药枸杞粥——除色斑

原料：粳米100克，鲜山药50克，枸杞15克，白糖15克，蜂蜜10克，冷水1500毫升。

制作程序：

1.粳米洗净，用冷水浸泡一小时后捞出来，沥干水分。

2.新鲜山药去皮，刮洗干净，切成小丁状待用。枸杞子用温水泡开待用。

3.锅内加入1500毫升冷水，放入粳米、山药、枸杞，用大火烧开，转小火熬制软烂即可，食用时加入白糖和蜂蜜。

药膳功效：补血养颜，消除色斑。

二、什锦水果羹——解暑祛斑

什锦水果羹——解暑祛斑

原料：梨一个，苹果一个，香蕉一个，菠萝一块，猕猴桃一个，草莓四个，水淀粉20克，白糖15克，蜂蜜10克，冷水适量。

制作程序：

1.将梨、苹果、香蕉、菠萝、猕猴桃、草莓洗净，切丁待用。

2.锅内加入水适量，放入所有的水果丁，用大火烧开后转小火熬制。待水果煮烂后加入白糖，最后淋入水淀粉，边淋边用勺推，烧开后装入汤盆内放入蜂蜜即可食用。

药膳功效：解暑消烦，美白去斑。

三、薏仁莲子粥——美白除雀斑

薏仁莲子粥——美白除雀斑

原料：薏仁150克，莲子50克，红枣五颗，冰糖15克，冷水1000毫升。

制作程序：

1.薏仁淘洗干净，用冷水浸泡三个小时，捞出沥干水分。莲子去莲心，用冷水洗净;红枣洗净去核。

2.锅内加入1000毫升冷水，放入薏仁，用旺火烧沸，然后加入莲子、红枣，一起焖煮至熟透，最后加入冰糖，熬至成粥状，即可食用。

药膳功效：美白保湿，可消除雀斑、老年斑、蝴蝶斑等。

四、枇杷红枣粥——润肺养颜

枇杷红枣粥——润肺养颜

原料：粳米100克，枇杷六枚，白糖10克，冷水1000毫升。

制作程序：

1.将枇杷冲洗干净，撕去外皮，剔去枇杷核。

2.粳米洗净，用冷水浸泡一小时后捞出来，沥干水分。

3.锅内加入1000毫升冷水，加入粳米、红枣，用大火烧开后加入枇杷，改成小火熬煮成粥，最后加入白糖调味即可食用。

药膳功效：润肺养颜，祛斑健胃。

五、每日喝1杯西红柿汁可防治雀斑

每日喝1杯西红柿汁或经常吃西红柿，对防治雀斑有较好的作用。因为西红柿中含丰富的维生素c，被誉为“维生素c的仓库”。维生素c可抑制皮肤内酪氨酸酶的活性，有效减少黑色素的形成，从而使皮肤白嫩，黑斑消退。

六、大米黄瓜粥防治祛斑

取大米100克，鲜嫩黄瓜300克，精盐2克，生姜10克。将黄瓜洗净，去皮去心切成薄片。大米淘洗干净，生姜洗净拍碎。锅内加水约1000毫升，置火上，下大米、生姜，武火烧开后，改用文火慢慢煮至米烂时下入黄瓜片，再煮至汤稠，入精盐调味即可。一日二次温服，可以润泽皮肤、祛斑、减肥。

食疗实现美白祛斑

食疗美容实现美白祛斑：山药枸杞粥——除色斑

原料：粳米100克，鲜山药50克，枸杞15克，白糖15克，蜂蜜10克，冷水1500毫升。

食疗美容制作程序：

1.粳米洗净，用冷水浸泡一小时后捞出来，沥干水分。

2.新鲜山药去皮，刮洗干净，切成小丁状待用。枸杞子用温水泡开待用。

3.锅内加入1500毫升冷水，放入粳米、山药、枸杞，用大火烧开，转小火熬制软烂即可，食用时加入白糖和蜂蜜。

药膳功效：补血养颜，消除色斑。

食疗美容实现美白祛斑：什锦水果羹——解暑祛斑

原料：梨一个，苹果一个，香蕉一个，菠萝一块，猕猴桃一个，草莓四个，水淀粉20克，白糖15克，蜂蜜10克，冷水适量。

食疗美容制作程序：

1.将梨、苹果、香蕉、菠萝、猕猴桃、草莓洗净，切丁待用。

2.锅内加入水适量，放入所有的水果丁，用大火烧开后转小火熬制。待水果煮烂后加入白糖，最后淋入水淀粉，边淋边用勺推，烧开后装入汤盆内放入蜂蜜即可食用。

药膳功效：解暑消烦，美白去斑。

食疗美容实现美白祛斑：薏仁莲子粥——美白除雀斑

原料：薏仁150克，莲子50克，红枣五颗，冰糖15克，冷水1000毫升。

食疗美容制作程序：

1.薏仁淘洗干净，用冷水浸泡三个小时，捞出沥干水分。莲子去莲心，用冷水洗净;红枣洗净去核。

2.锅内加入1000毫升冷水，放入薏仁，用旺火烧沸，然后加入莲子、红枣，一起焖煮至熟透，最后加入冰糖，熬至成粥状，即可食用。

药膳功效：美白保湿，可消除雀斑、老年斑、蝴蝶斑等。

四、食疗美容实现美白祛斑：枇杷红枣粥——润肺养颜

原料：粳米100克，枇杷六枚，白糖10克，冷水1000毫升。

食疗美容制作程序：

1.将枇杷冲洗干净，撕去外皮，剔去枇杷核。

2.粳米洗净，用冷水浸泡一小时后捞出来，沥干水分。

3.锅内加入1000毫升冷水，加入粳米、红枣，用大火烧开后加入枇杷，改成小火熬煮成粥，最后加入白糖调味即可食用。

药膳功效：润肺养颜，祛斑健胃。

食疗美容实现美白祛斑：西芹牛肉羹——美白去斑

原料：西芹50克，牛肉末150克，鸡蛋清一个，料酒5克，盐5克，鸡精8克，水淀粉30克，高汤800克，猪油10克，葱姜丝各适量。

食疗美容制作程序：

1.将西芹洗净，切成细丁状待用。

2.锅内上火，加入猪油，锅热后加入葱姜丝煸炒香，再放入牛肉末炒散，加入料酒后再放入高汤、西芹粒、料酒、精盐、鸡精烧沸，下水淀粉后搅匀，最后淋入打散的鸡蛋清，边淋边用勺推，烧开后装入汤盆内即可。

药膳功效：美白去斑。

食疗美容实现美白祛斑：橘子山楂粥——去斑养颜

原料：粳米100克，橘子两个，山楂30克，白糖10克，冷水1500毫升。

食疗美容制作程序：

1.橘子剥皮，撕去筋络，逐瓣分开，用竹签去掉橘子核，切成小三角块。山楂洗净后一切为二，去掉种子。

2.粳米洗净，用冷水浸泡一小时后捞出来，沥干水分。

3.锅内加入1000毫升冷水，加入粳米、橘子块，山楂块，用旺火烧开，转小火熬成粥，最后加入白糖即可食用。

药膳功效：美容护肤，去斑养颜。

美白祛斑食疗方

山药枸杞粥：除色斑

原料：粳米100克，鲜山药50克，枸杞15克，白糖15克，蜂蜜10克，冷水1500毫升。

制作程序

1、粳米洗净，用冷水浸泡一小时后捞出来，沥干水分。

2、新鲜山药去皮，刮洗干净，切成小丁状待用。枸杞子用温水泡开待用。

3、锅内加入1500毫升冷水，放入粳米、山药、枸杞，用大火烧开，转小火熬制软烂即可，食用时加入白糖和蜂蜜。

药膳功效：补血养颜，消除色斑。

什锦水果羹：解暑祛斑

原料：梨一个，苹果一个，香蕉一个，菠萝一块，猕猴桃一个，草莓四个，水淀粉20克，白糖15克，蜂蜜10克，冷水适量。

制作程序

1、将梨、苹果、香蕉、菠萝、猕猴桃、草莓洗净，切丁待用。

2、锅内加入水适量，放入所有的水果丁，用大火烧开后转小火熬制。待水果煮烂后加入白糖，最后淋入水淀粉，边淋边用勺推，烧开后装入汤盆内放入蜂蜜即可食用。

药膳功效：解暑消烦，美白去斑。

6款美白祛斑粥

一、山药枸杞粥——除色斑

原料：粳米100克，鲜山药50克，枸杞15克，白糖15克，蜂蜜10克，冷水1500毫升。

制作程序：

1.粳米洗净，用冷水浸泡一小时后捞出来，沥干水分。

2.新鲜山药去皮，刮洗干净，切成小丁状待用。枸杞子用温水泡开待用。

3.锅内加入1500毫升冷水，放入粳米、山药、枸杞，用大火烧开，转小火熬制软烂即可，食用时加入白糖和蜂蜜。

药膳功效：补血养颜，消除色斑。

二、什锦水果羹——解暑祛斑

原料：梨一个，苹果一个，香蕉一个，菠萝一块，猕猴桃一个，草莓四个，水淀粉20克，白糖15克，蜂蜜10克，冷水适量。

制作程序：

1.将梨、苹果、香蕉、菠萝、猕猴桃、草莓洗净，切丁待用。

2.锅内加入水适量，放入所有的水果丁，用大火烧开后转小火熬制。待水果煮烂后加入白糖，最后淋入水淀粉，边淋边用勺推，烧开后装入汤盆内放入蜂蜜即可食用。

药膳功效：解暑消烦，美白去斑。

三、薏仁莲子粥——美白除雀斑

原料：薏仁150克，莲子50克，红枣五颗，冰糖15克，冷水1000毫升。

制作程序：

1.薏仁淘洗干净，用冷水浸泡三个小时，捞出沥干水分。莲子去莲心，用冷水洗净;红枣洗净去核。

2.锅内加入1000毫升冷水，放入薏仁，用旺火烧沸，然后加入莲子、红枣，一起焖煮至熟透，最后加入冰糖，熬至成粥状，即可食用。

药膳功效：美白保湿，可消除雀斑、老年斑、蝴蝶斑等。

四、枇杷红枣粥——润肺养颜

原料：粳米100克，枇杷六枚，白糖10克，冷水1000毫升。

制作程序：

1.将枇杷冲洗干净，撕去外皮，剔去枇杷核。

2.粳米洗净，用冷水浸泡一小时后捞出来，沥干水分。

3.锅内加入1000毫升冷水，加入粳米、红枣，用大火烧开后加入枇杷，改成小火熬煮成粥，最后加入白糖调味即可食用。

药膳功效：润肺养颜，祛斑健胃。

五、西芹牛肉羹——美白去斑

原料：西芹50克，牛肉末150克，鸡蛋清一个，料酒5克，盐5克，鸡精8克，水淀粉30克，高汤800克，猪油10克，葱姜丝各适量。

制作程序：

1.将西芹洗净，切成细丁状待用。

2.锅内上火，加入猪油，锅热后加入葱姜丝煸炒香，再放入牛肉末炒散，加入料酒后再放入高汤、西芹粒、料酒、精盐、鸡精烧沸，下水淀粉后搅匀，最后淋入打散的鸡蛋清，边淋边用勺推，烧开后装入汤盆内即可。

药膳功效：美白去斑。

六、橘子山楂粥——去斑养颜

原料：粳米100克，橘子两个，山楂30克，白糖10克，冷水1500毫升。

制作程序：

1.橘子剥皮，撕去筋络，逐瓣分开，用竹签去掉橘子核，切成小三角块。山楂洗净后一切为二，去掉种子。

2.粳米洗净，用冷水浸泡一小时后捞出来，沥干水分。

3.锅内加入1000毫升冷水，加入粳米、橘子块，山楂块，用旺火烧开，转小火熬成粥，最后加入白糖即可食用。

药膳功效：美容护肤，去斑养颜。

吸痰操作程序

⑴素质要求(衣帽、仪表、态度)

⑵洗手、戴口罩

⑶准备用物

①备吸痰盘：治疗碗1个(盛放生理盐水或凉开水)镊子(或持物钳)1把，无菌纱布数块、吸痰管数根(一次性)、注射器1个。

②电动吸引器(置100ml清水，按吸痰量投放含氯消毒剂，以达到有效消毒浓度)，必要时备开口器、压舌板。

⑷携用物至床旁

①查对床头牌、呼唤患者姓名。

②吸痰器放于适当位置。

③检查电源的电压与吸引器的电压是否吻合。

⑸试吸

①向患者解释吸痰的目的。

②检查各管连接是否正确。

③打开开关，检查吸痰器的性能，调节负压。

④检查患者的口腔，取下活动义齿;协助患者头转向操作者一侧并略后仰。

⑤打开吸痰管包装袋，右手握包装袋露出吸痰管尾端，左手握住吸引管接头，将吸痰管与吸引管对准衔接。

⑥左手持吸引管，右手撤掉包装袋，用持物钳夹住吸痰管前端，吸取少许生理盐水，湿润吸痰管前端并查看吸力。

⑹吸痰

①经口腔吸痰：吸痰管由口颊部插至咽喉部15cm左右，在无吸力情况下，乘患者吸气时，平稳快速将吸痰管插入。

②经鼻腔吸痰：如口腔吸痰困难时，可采用经鼻吸痰法(颅底骨折患者禁用)，在患者吸气时，平稳快速将吸痰管沿鼻道插至咽喉部，其深度约20～25cm。

冒菜和麻辣烫的区别

冒菜：在四川等多数地区称为冒菜;主要经营形式：将素菜放到展示柜供消费者选择或者直接让老板配菜可直接只冒素菜，也可荤素共冒;将菜选好之后放在竹篓或特制冒菜蒌里面冒熟放到碗里加烫、调料加以调味即可食用，因其制作方法而定义为“冒菜”。

麻辣烫：在四川部分地区以及四川省外一些地区称冒菜为麻辣烫或串串香。主要经验形式：将各种素菜、荤菜穿成签，放在展示架或展示柜供消费者选，选好之后老板将各种素菜、荤菜分开在锅里烫熟将菜取下放进碗里(也有部分地区不取客人边吃边取)加入各种调料、汤料加以调味即可食用;因其味道而得名“麻辣烫”。

简单的说，冒菜是直接烫菜，麻辣烫是烫串串，吃法上有些许不同。

碗装麻辣烫：在四川省外部分地区称为碗装麻辣烫;其经营形式和麻辣烫差不多，因味道和四川火锅差不多麻麻辣辣，用碗装着吃的而得名“碗装麻辣烫”。