酸豆角的腌制方法图
酸豆角的腌制方法图
1、选择新鲜豆角一把，应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。
检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
2、容器一个，盐，冰糖各取适量，具体比率看下文腌水配制中讲解。
酸豆角的腌制方法一：
酸豆角的腌制方法二：无糖版
2、容器的选择：
腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。
容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
腌水的做法：
用开水 + 食盐 + 冰糖 调配
用一个干净无油的锅把水烧开，以放入1000毫升的水计算，放入食盐50克、冰糖40克，烧开水，等彻底晾凉后备用。
豇豆怎么腌制又香又脆 酸豇豆怎么做好吃又简单
1、酸豇豆炒肉沫。可以将腌制好的酸豇豆与肉沫进行翻炒，这样做出来酸豇豆炒肉沫十分爽口，是道常见的下饭菜。
2、酸豇豆炒鸡胗。可以将鸡胗切片，然后与酸豇豆和小米椒等翻炒，做出的酸豇豆炒鸡胗是很常见的家常菜。
3、酸豆角拌面。还可以将酸豆角与辣椒一同炒制后与面条一同搅拌，制作成酸豆角拌面食用。
酸豆角的腌制方法
腌酸豆角
用料：
豆角、盐、水、青椒、白糖
做法：
1.妈妈种的豆角，挑选嫩的，很关键哦，嫩豆角腌了脆脆的，口感很好哈，把豆角的头尾择掉。
2.准备一个盆，倒入开水，加入盐，按平时炒菜的量再多放一些，水放凉待用。
3.取一小把豆角，用棉线扎起。一把豆角的量炒了大概一盘的量。
4.准备腌菜的坛子，洗净。
5.把豆角依次放入坛子。
6.码放好，轻轻按压。
7.把准备好的盐水倒入坛子。
8.盐水要能够淹没豆角，再多一点，用一根筷子压住豆角，防止豆角浮起。
9.盖上内盖。
10.盖上外面的大盖子，沿坛子边倒入水，起密封的作用。
11.放置3-5天，颜色变了就可以吃了。吃的时候取一把，其余留在坛子里。
12.取一把酸豆角，洗净，切成1mm的小段，青椒切丁。
13.锅热入油，倒入酸豆角翻炒。
14.加糖，青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜欢酸的朋友也可以不放糖。
15.出锅装盘，可以开吃啦。
小贴士：
腌好的酸豆角，吃的时候取一把，其余留在坛子里。不过时间不能太长哦，半个月内要吃完，不然要变质哦，会烂的，不好吃了。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。
酸豆角可以多吃吗
酸豆角如果食用的话，建议是要克制一下用量。
因为酸豆角属于腌制的食品，腌制的食品里面含有非常多的亚硝酸盐，如果吃的太多的话，对身体有危害，所以腌制食品是不可以吃太多的，如果偶尔解馋一下，那样是可以的，但是为了自己的身体着想，千万不可以多吃。
腌制的酸豆角可以生吃吗
建议最好不要生吃。
生豆角是不可以直接生吃的，生吃豆角对肠胃有非常大的刺激，很可能会发生食物中毒的现象。酸豆角就是新鲜豆角腌制而成的，但是它没有煮熟，而在发酵的过程中可能会沾上细菌，所以酸豆角建议也不要直接生吃，以免对身体健康产生不好的影响。
长豆角怎么腌好吃
长豆角怎么腌好吃
要想让自己腌出的长豆角好吃，必须选择鲜嫩的长豆角，在处理时不能去掉两头，另外腌制长豆解的容器和用具全程不能有油存在，最后还有一点，那就是把长豆角腌起来以后，上层要放一个重物，不然后长豆角会浮起来，时间一长就会了出现变质。
长豆角腌制时的用料
平时腌制长豆角时除了要准备适量的长豆角以外，还需要食用盐、花椒大料以及辣椒等调味料，和一个可以密封的腌菜容器。
长豆角的具体腌制方法
1、把准备好的食用盐和花椒与大料以及辣椒等调味料放一个盆子中，烧一些开水，直接倒入盆中让盐化开，调匀以后降温。
2、把长豆角用清水冼净以后，再沥掉水分，等它沥干以后直接放腌菜的容器里面，再把制好的料汁加入腌制，让料汁没过长豆角，最后找一个重物压在豆角上面，把容器密封起来。
3、把密封好的容器放在阴凉的地方进行腌制，过十五天左右里面的长豆角就能腌好的，想吃时取出切成小段装盘就能食用。
便秘能吃酸豆角吗
酸豆角是人们家常的一种很美味的腌制小菜，酸豆角吃起来酸酸的，但是很有开胃的作用。人们在主餐的时候吃点酸豆角能够帮助我们开胃多吃点饭，人们在不爱吃饭的时候的就吃点。但是不建议多吃酸豆角，腌制品里面多少都会含有点硝酸盐，吃多了对人体 体是没有好处的，自己要根据情况适当的控制食用量。
酸豆角对于便秘的人也是有好处的， 便秘患者吃点酸豆角可以补充维生素，同时还开胃帮助我们促进消化，这样能够对我们的便秘有改善作用，便秘的人不能上火，吃辛辣刺激的食物，否则会加重便秘情况。
酸豆角的制作方法：
【原料】
豇豆、盐、凉开水或者是矿泉水。
【做法】
1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2、新鲜的豇豆撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。
3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了。
4、把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。
5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。
酸豆角炒肉末
1、将酸豆角用淘米水浸泡10分钟后，洗净切成小段，备用;
2、将红辣椒洗净切成3毫米长的小段，姜刨去皮切成姜粒，备用;
3、五花肉剁成肉末，加入盐(3克)、生粉、老抽、料酒，搅拌均匀码味10分钟;
4、取炒锅加油置大火上烧热后，下五花肉肉末，煸炒一下，再下姜粒和红辣椒段，翻炒两下，盛出;
5、在热油锅中再加入少许食用油，烧热后，倒入酸豆角段，煸炒1分钟，入盐(4克)，加入翻炒过的肉末，滋入5克清水，盖上锅盖，焖1分钟，调入味精后，即可关火出锅。
酸豆角制作好了以后就可以放到冰箱中保存，当我们想吃的时候就拿出来加点食材制作一下，一般在家里我们都会酸豆角木鱼拌粉丝、酸豆角炒急诊和肉末酸豆角，制作上都非常简单但吃起来却很好吃，而且吃酸豆角还比较有营养，便秘的人可以吃酸豆角来缓解便秘的情况。
酸豆角炒什么好吃呢
酸豆角，是一种很常见的腌制过的小菜，含有的营养物质是比较全面的，尤其是含有的维生素比较多，应该是比较适合胃口不好的人吃的，酸豆角里面含有的维生素B1的量是比较多的，是可以刺激胃液的分泌促进肠胃的蠕动的，有比较好的开胃的效果，所以是比较适合减肥的人群使用的，应该可以多吃，同事配合加一点绿色的蔬菜，来补充其他的营养物质也是比较全面的。
酸豆角是一道家常得菜，它可以单独作为一道小菜，也可以和其他菜一起做，下面给您介绍2道酸豆角得做法，先把从菜场买来得酸豆角清洗干净多洗几遍，不然会咸，把红的干辣椒切好，大蒜切半，然后油锅烧热后，先把大蒜瓣和红辣椒放到锅里爆香后放入酸豆角，可以在快熟得时候尝一下有没有盐，炒熟即可，另外，酸豆角可以和鱼一起烧，把鱼洗好，放到油锅里两面煎黄后放酱油，辣椒，大蒜，在放入水后放入切好得酸豆角一起炖就可以了
好吃豆角的材料和做法步骤
一、酸豆角炒鸡胗
第一步：鸡胗需要250克，酸豆角2根，红椒尖椒青椒和小米椒各1个，葱姜蒜，料酒，盐和鸡精。
第二步：清洗所有食材后，将鸡胗切片，酸豆角，红椒，尖椒，青椒，小米椒都切末。
第三步：将切片的鸡胗片加入料酒，腌制10分钟。
第四步：将锅子烧热，倒入少量的油，油热后用葱蒜爆香锅子。
第五步：放入鸡胗翻炒到鸡胗变色，加入酸豆角和各种椒末，炒匀。
二、酸豆角炒肉沫
第一步：酸豆角半斤，肉馅100克，干辣椒10个。调料则有植物油，胡椒粉，老抽，香油，料酒，姜，生抽，糖。
第二步：酸豆角先清洗后，沥水切成小粒。
第三步：肉馅放在碗中，加入料酒，生抽，植物油，胡椒粉腌制搅拌均匀。
第四步：姜去皮后切碎末，干辣椒则切成小块。
第五步：锅中加入油后烧热四成热后用姜末和辣椒爆香，加入酸豆粒，跳转到小火。
第六步：煸炒透后加入肉馅，用糖生抽炒匀，淋上香油即可。
酸豆角怎么腌制
做法：
1、豆角洗干淨，略略晾干水(没晾得很干也没关系，我就没晾干)，然后切成一粒粒。
这里要留意，豆角切的时候，一定不可以粘到油，所以要保证刀和针板的乾淨。
2、将切成粒的豆角，洒上一匙粗盐，然后搓一搓匀，让盐均匀地与豆角粘上。
盐越多制成品就越酸，所以盐的份量，比煮菜用的量稍多一点点即可。
3、找一个密实盒，将捞好盐的豆角倒入密实盒，然后包一层保鲜膜在盒口，然后盖好盖
这个步骤，目的是要令到豆角在密封的状态下与盐结合产生发酵的作用，发酵的豆角就会自然变酸，而且因为在密封的状态下，没有其它细菌在其中滋生，所以豆角除了酸味，不会变坏或者有其它异味。
因为豆角发酵的过程会产生气体，所以豆角和容器要保留一定的空间，不要一次做得太多，并且酸性会对塑胶产生腐蚀作用，所以我建议最好用玻璃或者不锈钢或者陶瓷一类耐酸性的容器去製作，一次不要整太多，因为摆得越长时间，豆角就会越酸，所以一次做少少，吃完再整，就比较好控制酸度。
4、最后，就非常非常简单啦，把你的密实合，随便地放在冰箱以外的任何地方，因为低温之下会抑制细菌的滋生速度，豆角就是要靠细菌才能发酵变酸，细菌不长的话，那就要等好长时间才可以等到豆角变酸，所以，拌好盐的豆角装好好摆在室温之下即可。
为了让大家能够在生活中制作出自己喜欢吃的酸豆角，我们建议大家可以尝试一下文章介绍的方法。对于酸豆角这种东西，只要我们在生活中制作它，注意保留一下的密封性，这样就不会导致豆角腌制的时候出现太多的气味。
长豆角怎么腌好吃
要想让自己腌出的长豆角好吃，必须选择鲜嫩的长豆角，在处理时不能去掉两头，另外腌制长豆解的容器和用具全程不能有油存在，最后还有一点，那就是把长豆角腌起来以后，上层要放一个重物，不然后长豆角会浮起来，时间一长就会了出现变质。
长豆角腌制方法
长豆角腌制时的用料
平时腌制长豆角时除了要准备适量的长豆角以外，还需要食用盐、花椒大料以及辣椒等调味料，和一个可以密封的腌菜容器。
长豆角的具体腌制方法
1、把准备好的食用盐和花椒与大料以及辣椒等调味料放一个盆子中，烧一些开水，直接倒入盆中让盐化开，调匀以后降温。
2、把长豆角用清水冼净以后，再沥掉水分，等它沥干以后直接放腌菜的容器里面，再把制好的料汁加入腌制，让料汁没过长豆角，最后找一个重物压在豆角上面，把容器密封起来。
3、把密封好的容器放在阴凉的地方进行腌制，过十五天左右里面的长豆角就能腌好的，想吃时取出切成小段装盘就能食用。
酸豆角腌制方法
腌制酸豆角一定要选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、硬挺，且无虫子咬过的新鲜嫩豆角，否则就不够爽脆。此外，那种偏白色的豆角不够爽脆，不宜选用。
检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏缸豆，如果很实就说明缸豆新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
将豆角择洗干净，沥净水分，然后放到太阳底下晒一个半到两个小时左右，直至豆角干爽柔软。再准备一个干净的大盆，把晾好的豆角放进去，撒入细盐(最好是用那种腌制专用盐)，盐的用量为每500g豆角用50g盐。然后用盐轻轻揉搓豆角，直至豆角变成翠绿色就可以了。
补充说明：如果觉得太咸，可以适当减少盐的分量，这个并无严格的要求，依自己的口味而定。
容器的选择和处理：
最好选用那种带坛沿的泡菜坛子，以陶瓷的最好，用玻璃的也可以，但必须注意避光。先把选好的坛子用清水仔细清洗干净，然后再用开水烫洗几遍，最后将坛子倒置，控净水分后再任其自然风干。
切记，坛子一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，腌制的东西会很容易坏。
原料：鲜嫩豆角、水、冰糖、花椒、高度白酒各适量。
说明：豆角的用量根据坛子的大小来定，不能把坛子装的太满，距顶部至少要留一寸半左右的距离。水的用量也是根据坛子的大小来定，距顶部至少要留一寸左右的距离。
其它调味料的比例为1升水加25克冰糖、适量花椒。加冰糖是为了增加豆角的脆性，花椒起着调味和杀菌的作用。因为前面揉搓豆角时已经用了盐，所以这里不必再额外加盐了，如果你还不够咸，那就再加点吧。
此外，这里的水可以是自来水，可以是纯净水，也可以是淘米水。实践证明，用淘米水腌制酸豆角速度更快、营养更高、风味也更好。
第一步：把适量水倒入锅中，加入冰糖、花椒，烧开后关火，让其自然冷却至室温。
第二步：把处理好的豆角放入坛子，压实，上面再压上干净的重物，然后把完全冷却的调料水倒入坛子中。
第三步：最后再加点高度白酒，盖上坛盖，倒入坛沿水密封，放于阴凉通风处保存，如果是玻璃坛子还要注意避光。天热一个星期左右就可以食用了，天冷要十五天左右。
如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方晒半天，晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。
长豆角腌咸菜的做法
1、长豆角腌制前的准备
腌制长豆角以前需要先购买新鲜的长豆角，而且选择的长豆角必须要嫩，购买以后回家洗好，再控掉水分备用。另外还要准备一个腌咸菜的坛子，和食用盐以及花椒大料和生姜等调味料。
2、长豆角腌制料汁的做法
腌制长豆角时，腌制的料汁做法很重，在大家可以把锅中放入清水，然后把准备好的盐和花椒与大料一起放入到锅中，加热烧开，把姜片也放入煮制几分钟，然后关火让它降温，如果想吃酸豆角，可以用淘米水代替清水，这样发酵以后，料汁就有一种酸香的气味。
3、长豆角咸菜的腌制
把洗好去掉水分的鲜豆角放入到腌咸菜的坛子中，然后加把制好料汁倒入进去，一定要让料汁没过长豆角，然后把坛子盖盖好，放在阴凉通风的地方进行腌制，一个月以后里面的豆角就能腌好的，想吃时取出切成小段加入香油调匀即可。
怀孕能吃酸豆角吗
酸豆角为主要材料的菜非常的多，酸豆角炒鸡胗，蒜蓉肉末炒酸豆角以及酸豆角炒肉沫这些菜我们都要用到了酸豆角，酸豆角是腌制过的豆角，酸豆角对于我们人体有非常好的功效和作用。
酸豆角，就是腌制过的豆角。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
酸豆角炒肉末
1、将酸豆角用淘米水浸泡10分钟后，洗净切成小段，备用;
2、将红辣椒洗净切成3毫米长的小段，姜刨去皮切成姜粒，备用;
3、五花肉剁成肉末，加入盐(3克)、生粉、老抽、料酒，搅拌均匀码味10分钟;
4、取炒锅加油置大火上烧热后，下五花肉肉末，煸炒一下，再下姜粒和红辣椒段，翻炒两下，盛出;
5、在热油锅中再加入少许食用油，烧热后，倒入酸豆角段，煸炒1分钟，入盐(4克)，加入翻炒过的肉末，滋入5克清水，盖上锅盖，焖1分钟，调入味精后，即可关火出锅。
上文我们介绍了什么是酸豆角，我们知道酸豆角的营养价值很高，很多菜我们都可以采用酸豆角来作为只要材料，酸豆角味道酸辣而且是经过腌制，所以孕妇适量吃点酸豆角是没问题，但是要控制个总量。