蚕豆的属性

蚕豆的属性

科属：豆科，野豌豆属

产地：中国以四川最多，次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。

别名：胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆

简介：

蚕豆，由于它的豆荚形状像老蚕，又成熟于养蚕季节，所以叫蚕豆。蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，成熟的豆荚为黑色。每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。

炒蚕豆要不要焯水

建议焯水。

蚕豆属于豆类蔬菜，其中含有一定的巢菜碱苷，这种成分的口感比较苦，只有在高温条件下才能被除去，所以一般在炒蚕豆之前建议先焯一遍水，以除去这种成分，这样炒出来的蚕豆口感也会更好一些。

而且经过焯水之后，也能使蚕豆保持翠绿的色泽，这样在后面炒制的过程中，也能防止蚕豆出现发黄的情况，炒出来的蚕豆看起来也会更好看一些。

五香豆的成长记

蚕豆属于一样比较耐寒的农作物，还是比较适合冬季种植，而且还往往容易带来一些意外的收获。

眼下正是开展冬种生产好时节。连日来，在温岭市城南镇后岭片粮食功能区的农田里，随处可见忙碌的身影。农户们趁着天气晴好，利用冬闲田大面积种植五香豆。这种模式既解决冬闲田抛荒问题，又增加冬闲季节农民的经济收入，增收又增肥 。

种植户叶香茶透露，以前农民习惯冬季种一熟小麦，但如今这种模式不合算，种小麦的农民越来越少了，大量农田在冬季被抛荒，变成了冬闲田。蚕豆属于冬种经济作物，经济效益、生态效益较高，每年11月份前后播种，第二年4~5月可收获蚕豆。此外，随着近年来人们生活水平的提高，蚕豆市场需求量逐步增加，再加上这几年农户们种植蚕豆政府又有补助，农户们种植蚕豆的积极性就更高了。叶香茶表示利用冬闲田种植蚕豆，这样既盘活了闲置田地，又能解决闲置劳动力，不仅给农户带来经济收入，而且改良了土壤，可谓“一举三得”。

据统计，到目前，预计该镇蚕豆种植面积将达到6000余亩。

蚕豆是豆制品吗

不属于豆制品

豆制品指的是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经过加工制作而成的食品，比如如豆腐、豆腐丝、豆腐皮、腐乳、豆浆、腐竹、豆筋、酱油等。

而蚕豆为豆科豌豆属一年生或越年生草本植物，其本身就是属于豆类作物之一，是没有经过加工过的，所以蚕豆并不属于豆制品。

蚕豆的热量高吗

相对于其他主食来说并不是很高。

蚕豆属于谷薯类杂豆，其中所含的主要成分为淀粉，每100克蚕豆的热量大约为338大卡，相对于其他的主食来说并不属于热量很高的食物。

而且蚕豆中还含有十分丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，平时在生活中适当地吃一些蚕豆的话可以为人体补充多种营养物质，有助于人体维持健康的生理状态，是有一定好处的。

减肥能吃蚕豆吗

可以适量吃。

减肥最主要的就是热量控制，只要在热量摄入、营养搭配合理的情况下，是可以适量吃蚕豆的。而且蚕豆含有的淀粉多为直链淀粉，脂肪含量较低，含有较多的蛋白质、氨基酸，能够为人体补充多种营养元素。

蚕豆属于粗粮，含有一定的膳食纤维，膳食纤维可以促进肠胃的蠕动，加快食物残渣的排出，提高身体的新陈代谢。适量吃蚕豆不仅不会长胖，对于减肥还具有一定的促进作用。

为什么蚕豆必须煮熟后食用

蚕豆属于豆类蔬菜，因为种植环境影响可能存在有害致病菌或其他污染物，高温煮熟能进行杀菌处理;此外高温还能破坏巢菜碱苷，降低蚕豆病患者食用蚕豆后的发病几率。

生吃蚕豆的坏处

1、生蚕豆没有经过高温消毒处理，可能存在致病菌。人体食用生蚕豆可能出现消化不良，腹泻等着症状。

2、生蚕豆中含有巢菜碱苷，若患有蚕豆病或有蚕豆病家族史的人群食用生蚕豆后很可能引起急性溶血性贫血症，出现蚕豆中毒的情况。

新鲜蚕豆能生吃吗

不可以。

蚕豆属豆类蔬菜，因种植环境影响可能存在有害致病菌或其他污染物，不宜生吃，需高温煮熟再食用。高温煮熟能进行杀菌处理，此外高温还能破坏蚕豆中的巢菜碱苷，降低蚕豆病患者食用蚕豆后的发病几率哦。

春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

蚕豆和豌豆的区别

蚕豆和豌豆是属于不同品种的植物，其中蚕豆是属于蝶形花亚科野豌豆属一年生或越年生草本植物，蚕豆的植株一般都比较短；而豌豆是蝶形花亚科豌豆属一年生攀援草本植物，其植株主干较长。

虽然蚕豆和豌豆都是由豆荚包裹着的，但是其外观是不同的，其中蚕豆的豆角比较厚实，且表面分布着细小的绒毛，摸起来手感比较粗糙，里面的果实呈扁平状；而豌豆的果胶比较细长，表面没有绒毛，摸起来比较地光滑，里面果实呈圆粒状。

土豆是粗粮吗

土豆属于粗粮。

土豆是茄科属一年生草本植物，主要的食用部位是其块茎，又被称作洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋等，味甘性平，含有丰富的维生素、纤维素、蛋白质、胡萝卜素、淀粉以及多种矿物质成分，是粗粮中的一种。

生活中粗粮主要包括谷物类；如玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等。豆类；如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等。块茎类；如红薯、山药、土豆等，因此土豆属于粗粮。

蚕豆是发物吗

因人而异。

发物指的是那些营养含量比较丰富，比如含有大量异种蛋白或者刺激性物质，能够诱发或加重某种疾病的食物，因为每个人的体质都不一样，因此对于不同人群来说，其发物的种类也是不一样的。

而蚕豆属于一种豆类，其中含有较丰富的蛋白质，对于一些对蚕豆过敏的人群来说，蚕豆就是属于发物，而对于蚕豆不过敏的人群来说，就是不属于发物的。

黑豆能单独打豆浆吗

可以。

黑豆是豆科大豆属植物大豆的黑色种子，和黄豆属性类似，只是品种上存在差异，营养成分基本相同，因而黑豆浆中含有丰富的蛋白质、维生素、可溶性膳食纤维和异黄酮等营养物质，

这些物质对健康是有利的，且黑豆比黄豆的蛋白质、维生素含量略高，因此喝黑豆浆用来打豆浆喝是很不错的。

蚕豆发芽了能吃吗

能吃但不建议吃。

蚕豆属于种子类的蔬菜，在环境温度、湿度等条件合适的条件下放置时间过长时就会很容易出现发芽的情况。

但是蚕豆并不像土豆，当其发芽之后也不会产生毒性物质，如果想吃的话当然是可以继续吃的，只是口感可能并没有那么好了，而且其中所含的营养成分也会发生一定的流失，所以建议最好还是吃新鲜、不发芽的蚕豆。

痛风可以吃蚕豆吗 蚕豆有苦味还能吃吗

不建议再继续吃了。

如果蚕豆有苦味的话证明其还没有完全被煮熟，吃起来口感不是很好，而且蚕豆属于豆类蔬菜，是生长在土里的，在生长的过程中可能会带有较多的致病菌和污染物。

如果蚕豆没有煮熟的话，就无法起到完全灭菌消毒的作用，食用之后可能会引起人体出现不适的症状，对人体健康也会造成一定的影响，所以不建议再继续食用。

蚕豆的嘌呤含量是多少 蚕豆发苦怎么回事

可能是没有焯水。

蚕豆属于豆类蔬菜，其中含有一定的巢菜碱苷，这种物质带有一定的苦味，一般需要经过高温或焯水处理之后，这种物质才能够被完全除去，如果蚕豆没有炒熟或者没有经过焯水处理的话，就有可能会出现发苦的情况。

因此建议在烹饪蚕豆之前，最好是先将其经过焯水处理，并去掉蚕豆皮，这样蚕豆吃起来口感才会更好一些。