猪肝腥味怎么去除新鲜猪肝怎么切

养生健康

猪肝腥味怎么去除新鲜猪肝怎么切

炒猪肝的话猪肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热后的猪肝会比较硬，吃起来口感不会嫩。

猪肝煮出来发黑什么原因猪肝的腥味怎么去除

1、去筋：猪肝的腥味物质主要来自于筋中，因此想将猪肝中的腥味去除，首先就需要将猪肝中的筋都尽量去除。

2、浸泡：猪肝中的腥味物质，可以随着血水被浸泡出来，因此猪肝在去筋后，需要用清水浸泡一段时间，要想效果更好的话，还可以在其中加入醋、苏打粉、盐等。

3、腌制：猪肝中的腥味物质在基本去除后，则可以使用葱、姜、料酒、盐及胡椒粉等具有去腥的调味料进行腌制，将猪肝中的性味彻底去除。

猪肝怎么炒才能嫩而不腥

猪肝要现切现炒，新鲜的猪肝切后放置时间一长，有汁液流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后，应马上炒。

炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好。

1、猪肝不要切得太薄。猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

3、猪肝需要提前腌制。腌制猪肝的作用：去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

4、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

5、全程大火。保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

6、快炒。快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!

养生之道网提醒，烹调猪肝时，一定要加热至猪肝全熟变成褐色为止，不能贪图口感软嫩而缩短加热时间。

猪肝怎么炒才能嫩而不腥

浸泡冲洗给猪肝去毒

1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。

2、猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。

3、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。

猪肝怎么炒才能嫩而不腥

炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。

硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好。

猪肝怎么炒才能嫩而不腥

炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。

硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好。

1、猪肝不要切得太薄

猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗

因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

3、猪肝需要提前腌制

腌制猪肝的作用：去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

4、油量比平时炒菜稍微多一些

上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

5、全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

6、快炒

倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒。

猪肝怎么洗

第一步：选择健康、新鲜的猪肝

1、新鲜的猪肝：颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。

2、不新鲜的猪肝：颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。

3、有病的猪肝：有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。

第二步：浸泡冲洗给猪肝去毒

1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。

2、猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。

3、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。

猪肝怎么炒才能嫩而不腥

炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。

硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

白醋泡猪肝是为什么

白醋泡猪肝，很多人在煮猪肝吃前会喜欢用白醋浸泡之后再炒，但是对于这样一个习惯性的动作行为, 还是有一些人不理解的，为什么在炒猪肝吃前要用白醋浸泡呢，下面就为大家详细来分析介绍一下, 这样做出来的猪肝食物就会更加的营养美味了，而且下次炒猪肝的时候你就可以掌握这些技巧。

猪肝的营养价值非常高，其中丰富的血红素铁、维生素A和维生素D等正好是人们容易缺乏的营养素。可是有人因为猪肝“毒素多”，不敢吃;还有人因为猪肝腥味重，不爱吃。如何把猪肝做得既健康又美味呢?

首先，购买猪肝时，一定要买新鲜的。用手指轻轻压一压，如果压痕快速恢复，就是新鲜的。其次，猪肝买回家后要冲洗干净，然后切成大块，放入淡盐水中浸泡二三十分钟。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候，可以加入适量的醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味。如果喜欢醋味更浓的人，可以在炒菜的时候也烹入米醋。

浸泡好之后，就可以把猪肝切片，放入淀粉、料酒等腌制几分钟再炒。另外，在炒时用大蒜炝锅，放入青蒜等配菜，也有很好的去腥效果。

通过上面的内容分析我们就可以了解的到，炒猪肝吃前用白醋浸泡，其实是为了更好的去除腥味，而且还能够加强去毒的效果，所以再煮饭煮菜的时候，大家也可以多去了解这些烹饪的一些技巧尝试,让我们可以吃得更加的营养健康。

浸泡冲洗给猪肝去毒

1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。

2、猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。

3、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。

猪肝怎么炒才能嫩而不腥

炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。

硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好。

正确清洗猪肝的方法

首先;买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后在水中加入少许的白醋放入猪肝浸泡30分钟，加快排除毒素的速度。

其次;将浸泡过得猪肝切片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。

另外;烹饪猪肝的时间不能太短，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。应该将肝炒至完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

友情提醒：如果你上上班族没办法将肝浸泡30分钟，可将肝先切片放入加了白醋的水中浸泡10分钟，然后用流动的清水冲洗至无血水。

猪肝怎么洗才干净?

猪肝在烹调前最好先“去去毒”：先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会;也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净再烹调。

下面小编为你介绍两个步骤“去毒”，让你安心吃猪肝。

第一步：选择健康、新鲜的猪肝

1、新鲜的猪肝：颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。

2、不新鲜的猪肝：颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。

3、有病的猪肝：有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。

第二步：浸泡冲洗给猪肝“去毒”

1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。

2、猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。

3、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。

猪肝怎么炒才能嫩而不腥?

1、猪肝不要切得太薄。猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

4、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

5、全程大火。保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

6、快炒。快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!

烹调猪肝时，一定要加热至猪肝全熟变成褐色为止，不能贪图口感软嫩而缩短加热时间。

猪肝的做法技巧

介绍两款在家里制作的简单方法葱丝肝片原料新鲜猪肝200克大葱白50克味极鲜酱油20克鸡精2克食盐2克做法：猪肝切薄片，在开水中略烫(要求：肝片颜色变白，撕开肝片没有血水即可)，捞出在冷开水中过凉，捞出控净水，加入所有的调料拌匀即可。

蛋花肝片汤原料新鲜猪肝150克鲜汤 400克食盐5克味精1克鸡蛋一个、葱花5克泡好的木耳10克黄瓜片10克做法：猪肝切薄片，鲜汤烧开加入调料和木耳黄瓜，放入猪肝烧开倒入碗中即可。

基本材料新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量先将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味品。炒猪肝原料：猪肝500克，水发木耳200克。植物油1.5公斤(实耗150克)，花椒油80克，酱油50克，料酒15克，精盐12克，醋15克，白糖15克，水淀粉50克，葱、姜、蒜各少许。

制法： ①将猪肝洗净后剔去筋，切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片;葱、姜、蒜均切成末;木耳洗净撕成小碎块。 ②将猪肝放入盆内，加入水淀粉25克，精盐7克搅拌均匀。 ③将葱、姜、蒜、木耳、酱油、白糖、醋、料酒、盐和余下的水淀粉合在一起，加入少许水，搅匀成调料汁。 ④炒锅内放入植物油，置旺火上烧至八成热时，放入拌好的猪肝片滑炸散捞出。 ⑤倒去锅中余油，将花椒油放入炒锅，烧热后倒入猪肝片，炒几下后倒入调味汁，炒匀即可出锅。

猪肝用什么腌制比较嫩猪肝和什么炒好吃

准备一些大蒜，大葱，生姜，川辣椒，猪肝。

先把葱切成两半，然后再切成丝备用，猪肝切成一条条的，再拌一些盐，鸡精，豆瓣酱，黄酒，去除腥味，加入一些生粉搅拌均匀，把川辣椒切成粒，如果没有川辣椒的话，也可以用野山椒来代替，大蒜切成片状，生姜切丝，锅里面加入适量的油，把辣椒，大蒜，生姜放进去炒，不要炒的时间太长，然后再把大葱放进去炒一下，炒熟以后盛起来，然后再把猪肝放进去翻炒一下，加入适量的鸡精，一些白糖，大火快速翻炒几下就可以出锅了。

准备一些新鲜猪肝，青椒，味精，食用盐，醋，白糖，料酒，胡椒面，芝麻，香油，水淀粉，大蒜，葱，生姜，酱油。

猪肝清洗干净以后切成薄片，把青椒切块，葱切成葱花，大蒜，生姜切成蒜末，大蒜切泥，然后准备一个碗，里面加一些水淀粉以及酱油搅拌均匀，锅里面加油烧到5成热的时候就把猪肝放进去，翻炒断生再盛出来，留一些底油加入生姜末，蒜泥，葱花翻炒一下，再加入青椒块略微翻炒几次，把味精，食用，盐，料酒，醋，白糖，酱油放进去，翻炒均匀再勾芡，炒好的猪肝放进去，翻炒均匀以后就可以加入一些芝麻香油，出锅撒上一些胡椒面就可以了。

新鲜猪肝怎么做好吃

一、新鲜猪肝怎么做——猪肝粥

第一步：猪肝浸泡将血水逼出来。

第二步：将大米浸泡开至少半个小时。

第三步：将猪骨加水熬煮，煮成为一锅子猪骨汤浓汁。

第四步：将泡开的大米放入锅中，缓缓的倒入之前熬煮好的猪骨汤浓汁，如果过于浓就放入些清水，开大火煮开后转小火慢炖。

第五步：猪肝切条后加入到锅子中，用大火先将猪肝猪肝，然后捞出猪肝煮出的浮沫，猪肝断生后就捞出。

第六步：大米粥煮的粘稠后，放入些姜丝和盐用来提鲜调味，之后放入猪肝再炖煮几分钟即可。

第七步：粥出炉后放入些葱花来点缀。

二、新鲜猪肝怎么做——凉拌猪肝

第一步：猪肝清洗之后将筋去掉，切条后浸泡在清水中。

第二步：每隔三个小时后换一次水，之后放入姜片，干花椒和葱段，烧开。

第三步：将血沫去除掉后捞出猪肝。

第四步：锅中加入猪肝片和料酒烧开捞出放凉。

第五步：用花椒油，生抽，盐和辣椒酱搅拌即可。