茄子怎么炒不黑又好吃
茄子怎么炒不黑又好吃
1、炒茄子的时候可以适当的加入几滴柠檬汁，这样能让茄子肉质变白，不会出现变黑的现象。
2、炒制茄子的时候可以适当的加入几滴食醋，这样也会让茄子炒出来不变色。
3、一般来说茄子去皮后切成块状放置在空气中很容易出现氧化变色的现象，所以可以将切好的茄子投放在凉水中浸泡，等到炒菜的时候再捞出沥干下锅烹炒，这样炒制出来的茄子也不会发黑。
4、炒茄子之前可以先将切好的茄子用盐腌制十五分钟后挤干水分，然后炒制过程中不用加汤，反复翻炒变软后再加入调味料即可食用。
5、可以先将切好的茄子在油锅中炸至五分熟左右捞出后，再搭配其他食材炒制也不会变色。
吃虾有什么好处 怎样炒茄子色泽好看不变黑
1、过油法
茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
2、滴柠檬汁法
炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
3、加醋法
炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
4、浸水法
茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。
5、撒盐法
炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃。
茄子的制作技巧
1.炒茄子的省油秘诀
炒茄子时，将切好的茄块，茄片撒上盐拌匀，搅15分钟左右，挤去渗出的红黑水，炒时不加汤，反复炒至全软。然后，再按自己的口味放入各种调料，这样的作法，既省油，又好吃。
2.肉质变白
炒茄子的时候，加入几滴柠檬汁，可使肉质变白。
3.防茄子变黑
切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑。
4.防维生素P损失
油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
茄子炒肉要焯水吗
茄子炒肉时,茄子可以用热水焯一下这样煮的更软,也不会沾锅。茄子炒肉做法:肉切丝,用少许生抽腌制5分钟。小葱切段,蒜切片。茄子去蒂,顺长切开,再横切成均匀的小片。热锅凉油(油要稍微多点),放入肉丝划开,炒至变色时放入蒜片,再放茄子片。炒均匀后,放点姜粉,放入干辣椒丝。临出锅前放盐,出锅时放少许鸡精,撒入葱段,盛出。
要选嫩点的茄子,好吃。茄子容易氧化变色,切好立即下锅。用生姜丝代替姜粉。我儿子不吃鲜姜,只好用姜粉代替。炒之前可以先把茄子炒了,太不要把茄子炒熟,或炒之前用油炸一些茄子。茄子容易吸油,油少会粘锅,可以淋点热水,或茄子在热水了稍稍煮一会,但不要煮太熟了,有些懒的人也可以直接把茄子在水里泡一会。
夏季吃茄子有什么坏处 夏天吃茄子的生活妙招
炒茄子时,将切好的茄块撒上盐拌匀,搅15分钟左右,挤去渗出的红黑水,炒时不加汤,反复炒至全软。然后,再按自己的口味放入各种调料,这样的作法,既省油,又好吃。
切开的茄子可用清水浸泡,烹制前再捞出来,这样可以防治茄子变黑。
油炸茄子是餐桌上常见菜肴,因茄子性寒凉,油炸茄子并不会使人上火。但油炸茄子会造成维生素P大量损失,这时如果挂糊上浆后炸制就能减少这种损失。
茄子炒肉如何做好吃
茄子炒肉的家常做法
食材：茄子、瘦肉、西红柿
做法：
1、茄子切薄片用盐水浸泡后控干水。
2、西红柿切块，瘦肉切好后用淀粉、料酒、酱油腌制20分钟。
3、油烧热将瘦肉快速滑炒后装起备用。
4、油烧热将茄子下锅炒，放入西红柿一起翻炒，加半碗水入锅盖上锅盖焖一会儿。
5、焖至9成熟后放入肉丝炒匀，撒上葱花、放盐、胡椒粉调味即可。
茄子炒肉的做法：肉末茄子
食材：肉末、茄子、葱、姜、蒜、香葱、盐、味精、鸡粉、料酒、淀粉、香油、老抽、白糖、胡椒粉、米醋、蚝油
做法：
1、茄子片去外皮顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。
2、肉末放入盘中备用。
3、葱姜蒜切沫、香葱切沫。
4、锅中烧热下色拉油300克左右大火烧至七八成热把茄条放入盆中用淀粉拌均，下入油锅中焯熟后倒入漏勺备用。
5、锅中留油10克左右大火烧热，下入肉末炒香至熟。
6、放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。
7、加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右大火烧开。
8、用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条大火翻炒均匀，即可出锅装盘撒入香葱沫。
茄子炒肉的做法：茄子肉丝
食材：猪肉、茄子、青椒、红椒、蒜、姜、酱油、干辣椒
做法：
1、猪肉洗净切成丝，茄子切成细细的条，青红椒切丝，姜蒜切沫，干辣椒洗净备用。
2、锅里放一大碗油烧热后放入茄子翻炒，炒到茄子发软后放入一点酱油翻炒，茄子完全软糯后盛出，锅中留油。
3、放入肉丝翻炒，放入干辣椒、加入酱油，青红椒倒入翻炒，炒至青红椒差不多断生加入炒过的茄子和姜蒜沫。
4、翻炒一会加适量盐关火出锅。
茄子炒肉的做法：茄子烧鸡
食材：茄子、鸡腿肉、葱棵
做法：
1、把鸡肉斩块用少许酱清、耗油和玉米粉腌制备用。
2、热锅下适量油把鸡块炸至金黄捞取备用。
3、茄子下锅烧软捞起备用，记得要沥干油不然茄子里面有很多油。
4、锅留适量油爆香蒜葱、姜和指天椒。
5、放入鸡肉块和茄子大火翻炒均匀。
6、加入葱段把调好的调味料加入适量的水倒入锅推匀，改中火烧入味，最后用少许水淀粉勾芡即可。
茄子炒肉的做法：腊肉茄子煲
食材：茄子、腊肉、蚝油、味精、葱、蒜、红椒
做法：
1、将腊肉洗净切片，葱蒜红椒切好备用。
2、砂锅小火烧热后倒少许食用油，放入腊肉，将腊肉用小火煎出油。
3、腊肉里的油充分逼出来后放入葱蒜红椒爆出味，放入茄子后加盖焖至茄子变软。
4、倒入少许味精提味，再倒入少许蚝油加盖煮几分钟，关火前撒上葱花即可。
茄子怎么炒不黑又好吃 吃茄子要不要剥皮
茄子吃的时候是可以不削皮的。
茄子皮本身是含有大量营养物质的，尤其是其中的维生素B，维生素E，维生素P的含量都是要比一般蔬菜高非常多的，这些维生素实际上都是存在于茄子皮层中的，所以说茄子不去皮的话可以让营养价值更高，在帮助提高身体免疫力的同时，还可以有效的延缓衰老，对保护血管健康也有意义。
而且茄子的外皮是十分光滑的，可以很好清洗，没有必要担心农药的残留。
茄子炒牛肉怎么做好吃
原料：牛肉、茄子、葱姜、大蒜、郫县豆瓣、料酒、蛋清、淀粉、油、盐、酱油等调味料。
做法：
1、茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净;
2、牛肉切成和茄子差不多大小的块，用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~(这是让牛肉滑嫩的重要一步~~);
3、锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金黄色后捞出控油(想减肥的请过一遍热水);
4、锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了;
5、将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味;
6、把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一点盐和鸡粉调味即可(豆瓣很咸了，少加盐)。
茄子炒油条做法步骤
先想用什么来搭配这油条, 看到冰箱中茄子最适合了; 但怎么做这油条能保持脆感， 又能入味呢? 炒制前用油先煎一下，让它变脆; 想它更入味， 用辣椒肯定不错， 但怕加入鲜辣椒的水分多，再加上茄子中的水分，会不会让我的油条又软了?哈哈， 被我想到了，用豆瓣酱， 它不仅能让油条入味，而且还能保持油条的脆性。 再说有了这豆瓣的加入，为这道菜增色不少。
茄子炒时非常爱吸油， 有什么方法呢? 告诉个小窍门： 提前用盐将茄子中的水分腌出来，再放入无油的锅中炒至半熟，这样最后炒制时只用普通的油量也会非常好吃。
茄子炒油条用料
茄子油条
辣椒豆瓣酱
蒜胡椒
盐油
茄子炒油条做法
1.将茄子切成滚动块后放入碗中， 加入适量的盐腌一下
2.准备好其他材料
3.将腌好的茄子放在锅中小火炒
4.将茄子煸炒变色， 微微发软后层出来放入盘中
5.烧热锅，放入适量的油， 下入切成段的油条煎一下
6.将煎好的油条层出放入碗中备用
7.用剩余的油将蒜瓣煸炒出香味
8.再下入茄子煸炒
9.再下入青辣椒一起翻炒
10.翻炒几下后加入豆瓣酱一起翻炒
11.再加入油条继续翻炒 ，让豆瓣酱均匀裹在每种原料上
12.层入盘中
小贴士
1. 茄子先用盐腌一下， 杀出些水分， 再放入无油的锅中煸炒，直至茄子变色发软半熟， 这样下一步炒茄子时就不会吸油;
2. 放了一天的油条为了炒出来更脆点， 提前先用油煎一下;
3. 再用锅中剩余的油先将蒜瓣煸香后，加入茄子和青辣椒一起翻炒，再下入豆瓣酱翻炒， 因为他们比油条难入味;
4. 再下入油条翻炒， 翻炒均匀后就可以起锅了;
5. 记得不要再加盐了， 因为茄子也提前用油腌制过， 而豆瓣酱也有盐分。
炒茄子能放醋吗
可以放醋。
醋是生活中常见的一种调味品，有去腥、增香、提味等作用，而茄子是营养价值很高的一种蔬菜，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分，在烹炒茄子的时候，加适量醋调味，不仅可以保持色泽，还能减少茄子中的茄碱，但要注意，醋不能放多了，以防将茄子炒黑。