乌鸡汤的类别
乌鸡汤的类别
阿胶红枣乌鸡汤
配料
乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞。
菜系
粤菜，广府汤，广东老火靓汤，养肝滋阴补血汤。
营养价值
阿胶红枣乌鸡汤：具有养肝、滋阴、补血养颜、益精明目的作用。尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健，产妇、手术后恢复身体的人效果更佳。
乌鸡：《本草纲目》李时珍说：乌鸡禀受了水木的精气，故肝肾及血分病宜用，能补虚强身，治一切虚衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸胁腕腹绞痛，益产妇，也能治产后虚弱、崩中带下。
广府汤 阿胶红枣乌鸡汤(14张)
阿胶：《中华本草》：“归肝、肺、肾经。补血，止血，滋阴，润燥。主治血虚证，虚劳咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，阴虚心烦失眠，肺虚燥咳，虚风内动之经厥抽搐。
红枣：《中华本草》：“补脾胃，益气血，安心神，调营卫，和药性。主治脾胃虚弱，气血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，妇人脏燥，营卫不和。”
桑葚：《中华本草》：“归肝肾经。滋阴养血 ，生津，润肠。主治肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩，腰酸耳鸣，须发早白，失眠多梦，津伤口渴，消渴，肠燥便秘。”《本草纲目》记载“桑葚能补五脏，利关节，通血气，安神定志，明目乌发。”
烹制方法
1、乌鸡洗净，加姜加枸杞加水。
2、用明火煲煮30分钟后，加入药材 ，温和熬煮3小时。
作用
1、养肝美容，延年益寿。《中医饮食 保健学》：“肝藏血，主筋，开窍于目。肝虚是导致人衰老的主要原因
之一，故补养肝血，对于减轻肝脏虚衰，推迟衰老延年益寿具有重要作用。”
2、孕妇或手术后恢复身体。
3、预防感冒。世界卫生组织(WHO)第113届会议公布：“最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。”
家庭乌鸡汤
主料辅料
乌骨鸡1只、饴糖120克、大生地120克、精盐10克、黄酒15克。
烹制方法
1. 选择白毛乌骨鸡(其它杂毛鸡亦可，但必须是乌骨者)1500克以上者，无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。
2. 大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装入鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加精盐及黄酒。
3. 放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上桌。
乌鸡汤 工艺关键
1. 中国江西泰和县所产乌鸡，外貌特征计有十全，紫冠、缨头、绿耳、有须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮 、乌肉。且眼、喙。内脏、脂肪均为黑色。
清·乾隆时曾列为贡品。
2. 隔水炖约1.5小时酥烂可口。
风味特点
1. 唐·孟诜《食疗本草》载有一方：“用乌骨鸡一只和五味炒香，投2斤酒封一宿取饮，令人肥白，能补虚劳羸弱，治消渴中恶心腹痛，益产妇。”
中药名品“乌鸡白凤丸”即以其为主料制成。
2. 药理学认为，乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用，对治疗妇女体弱不孕、月经不调、习惯性流 产、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效，并可用于肺结核、冠心病、胃溃疡、神经衰弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。
乌鸡汤和鸡汤的区别 哪些人不宜喝乌鸡汤
乌鸡汤滋补作用较强，正感冒发热者不宜喝乌鸡汤，否则会导致体内的邪气难以外出，从而可能会加重原本的感冒发热症状或延长感冒病程。
肾功能不全者因低蛋白饮食，而乌鸡汤是一种高蛋白的汤品，肾功能不全者食用后无法及时将蛋白质分解代谢，可能会导致病情加重。
乌鸡汤中含有一定量的脂肪、胆固醇等成分，高血脂患者食用过多的乌鸡汤可能会导致体内的血脂水平升高，对身体健康不利。
乌鸡汤和鸡汤的区别 肉色区别
乌鸡汤和鸡汤最直接的区别就是鸡肉色上的区别，一般乌鸡根据品种不同，有黑骨黑肉、白肉黑骨的不同；而普通鸡肉的颜色就比较简单，只有黄色和白色两种，骨头也呈白色，不会有黑骨的情况。
乌鸡汤和鸡汤的区别
肉色区别乌鸡汤和鸡汤最直接的区别就是鸡肉色上的区别，一般乌鸡根据品种不同，有黑骨黑肉、白肉黑骨的不同；而普通鸡肉的颜色就比较简单，只有黄色和白色两种，骨头也呈白色，不会有黑骨的情况。
营养成分区别乌鸡汤和普通鸡汤的营养成分十分相似，两者中都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、多种氨基酸以及微量元素等营养成分；但是乌鸡汤相对于普通鸡汤中还多了黑色素的成分，并且其余的多种营养物质都高于普通鸡肉，另外，乌鸡汤的脂肪含量仅有普通鸡汤的1/3，是一种理想的高蛋白、低脂肪的汤品。
营养价值区别乌鸡汤和鸡汤中都含有丰富的营养成分，均具有很好的补充营养，强壮身体，提高免疫的作用，但乌鸡汤更擅长补阴虚，如：口燥咽干，口渴引饮等；普通鸡汤更善于补气虚，如：面色失华，少气懒言等。
当归乌鸡汤的功效与作用及禁忌 喝当归乌鸡汤的禁忌
1、经期不宜喝当归乌鸡汤。月经不调的女性可在月经前后喝当归乌鸡汤作为调理，但是不宜在经期喝，此汤养血活血，经期喝会使血量增多。
2、内火偏旺的人不宜喝当归乌鸡汤，当归和乌鸡都是温性食材，当归乌鸡汤会助火，会使体内火气更旺。
3、大便泄泻者不宜喝当归乌鸡汤，当归润肠通便，此类人服用会加重腹泻症状。
初伏吃什么食物好 初伏煲什么汤最好
常见的汤类食物都可以在初伏期间煲着喝；也可以煲酸梅汤、绿豆汤、红豆薏米汤、冬瓜汤等应季汤类食物。
初伏期间温度比较高，人会觉得比较燥热，喝一些汤类可以起到养护身体的作用，一些常见的汤类，例如：鸽子汤、乌鸡汤、排骨汤可以在初伏的时候煲着喝，而一些具有季节性的汤类，例如：酸梅汤、绿豆汤、红豆薏米汤也可以在三伏天的时候饮用。
乌鸡汤为什么会发苦
乌鸡汤喝起来味道鲜美，一般正常炖煮并不会有发苦的情况，如果乌鸡汤喝起来有苦味，多考虑是以下这两种原因引起：
1、胆囊破了乌鸡汤如果喝起来有苦味，考虑其中一个原因是由于在宰杀乌鸡的时候，将乌鸡的胆囊弄破了，胆汁渗入到鸡肉中，所以导致乌鸡汤喝起来发苦。
2、药材加多了乌鸡汤喝起来发苦还有一个原因是在乌鸡汤中加入了较多的中药材导致，如：当归、熟地、人参、黄精等。
喝完乌鸡汤头晕咋回事
如果喝完乌鸡汤出现头晕的情况，多考虑以下这两种原因引起：
如果喝完乌鸡汤出现头晕的情况，可能是由于自身某些疾病引起，如：高血压、颈椎病、感冒、脑供血不足等，与乌鸡汤本身并无关系。
喝完乌鸡汤出现头晕的情况，还考虑是由于乌鸡汤过于滋补的原因，因为很多人在煲乌鸡汤的时候，喜欢加一些补药，如：人参、西洋参、红参等，乌鸡汤过于滋补，人体食用后体内的燥热之气加重，从而可能引起头晕等不适。
乌鸡汤不适合人群 痛风患者
乌鸡汤是一种味道鲜美的汤水，在乌鸡汤中含有矿物质、碳水化合物、微量元素等营养成分，适当的食用乌鸡汤可以养护健康、促进代谢、提高身体免疫力等，有利于身体健康，在乌鸡汤中嘌呤含量较高，过多食用乌鸡汤会导致嘌呤含量摄入增加，过量的食用乌鸡汤会影响身体尿酸的代谢，所以不建议痛风患者少吃或者慎吃乌鸡汤，否则会导致痛风症状加重。
乌鸡汤和鸡汤的区别 营养价值区别
乌鸡汤和鸡汤中都含有丰富的营养成分，均具有很好的补充营养，强壮身体，提高免疫的作用，但乌鸡汤更擅长补阴虚，如：口燥咽干，口渴引饮等；普通鸡汤更善于补气虚，如：面色失华，少气懒言等。