海参的做法

海参的做法

海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。

清汤海参

原料：水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜(用叶)25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，香油10克，胡椒粉2克，鲜汤适量。

做法：

1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片;玉兰片洗净，切成片;冬菇洗净，去蒂，破开;香菜洗净，清毒。

2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。

3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。

特色：柔软鲜嫩，汤清味醇，滑润爽口。

新鲜海参的做法

海参是一种很珍贵的食材，味道鲜美，十分滋补。做海参不需要太过繁琐的烹调方式，就可以非常美味了。

食材：海参，西兰花，香椿芽，鱼籽，大葱，生姜

调料：大料，黄酒，老抽，酱油，盐，白胡椒粉，糖，高汤，水淀粉

做法：1.准备好所需食材。

2.生姜切片，大葱切段，西兰花切小朵。

3.将海参焯水后捞出。

4.锅中倒入高汤，放入一个大料瓣，煮开后放入海参略煮一下就关火，将海参泡在高汤中沁入味后捞出。

5.锅烧热，放适量油，下入葱段。

6.小火将葱段炸至金黄。

7.将葱段捞出备用，葱油盛出备用。

8.用高汤将西兰花焯熟后捞出。

9.锅中留底油，煸香生姜片。

10.放入海参。

11.再加入葱段。

12.加入100克的高汤，再调入黄酒、酱油、盐和白胡椒粉。

13.小火慢煮2-5分钟，水淀粉勾芡，加少许老抽上色，出锅前淋上葱油，装盘后再摆上新鲜的鱼籽和香椿芽做装饰即可。

海参喜欢生长在水流缓稳、没有淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底，白天睡觉夜晚出来觅食;海参喜欢水温低的环境，夏季水温高时需要夏眠;新鲜的海参味道十分的鲜美，爽滑，有很多的胶原蛋白在里面，常吃可以美容。

葱爆海参怎么做

葱爆海参的做法

食材准备

海参4个，白糖适量，葱姜蒜适量，料酒，酱油少许。

方法步骤

1、将海参放入水中冲洗干净，然后放入冰水中浸泡至变软;

2、大蒜，生姜和蒜切好，热锅放油烧热，加入姜蒜小火煸香;

3、然后加入大蒜煸炒至禁油，加入海参，倒入料酒，放入1勺酱油;

4、在加入蚝油，适量的清水和高汤小火煮5分钟，加入白糖，勾芡;

5、接着放入蚝油淀粉，烧至粘稠，加盐，出锅后淋上香油即可。

家常葱爆海参的做法

食材准备

海参4个，大葱1根，鸡汤适量，蚝油，姜，鸡油，水淀粉，红糖少许。

方法步骤

1、将海参发好，取砂锅，放入清水，姜片煮开;

2、然后放入海参煮15分钟，关火后焖5分钟;

3、将海参取出，锅中换成2碗鸡汤，放入海参，大火烧开3分钟后关火焖20分钟;

4、炒锅中放入鸡油，小火煎香葱段，然后大火放入姜片，加入鸡汤;

5、然后放入海参煮1分钟，捞出葱段，收汁后加入红糖，蚝油，水淀粉收粘稠即可。

小贴士

如果觉得红糖颜色不够可以再加少许老抽。

简易葱爆海参的做法

食材准备

大葱2根，海参3个，油适量，盐适量，蚝油，酱油适量。

方法步骤

1、将发好的海参切成条，大葱洗净后切成丝段;

2、炒锅中烧热油，放入葱蒜翻炒出香;

3、然后加入海参翻炒，加入盐和蚝油，放入酱油大火爆炒出锅即可。

小贴士

爆炒后还可以放入适量的水淀粉收汁。

海参的做法大全

海参的多种吃法大全

1.海参粥

作为早餐，海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。

2.海参鸡蛋羹

将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。

3.蘸食

每天早上吃一个，可蘸蜂蜜和白糖(糖尿病患者不建议使用该种食用方法)，也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。

4.凉拌海参

将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。

5.海参清汤

将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。

6.海参蘑菇汤

用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。

海参炖多长时间

1、如果是水发的海参,海参本身就是熟的,所以只要在水中焯一下就可以食用了,如果不放心可以煮上5分钟。

2、如果是鲜海参,一般要在锅子里煮上1个小时,然后焖凉,才能熟。或者爆炒一下,可以直接食用,但是口感比较硬脆,日本人都会吃生的,所以问题也不大。但是一定保持海参的鲜度。

3、如果是还没有发的干海参或者盐渍海参,一般需要煮40分钟,然后焖凉。再水发,水发好了就按照第一种海参的做法处理就好了。

海参的做法

所谓“鲍参翅肚”，海参通常被当做一种高端补品，或看成一种名贵的吃食。

海参主要是由不含脂肪的蛋白质，

同时还有多种活性物质，聚氨基葡萄糖、生物活性钙，氨基酸等组成。

海参的蛋白质是水溶性，非常容易被人体吸收，

而海参含有的活形物质等也有促新陈代谢，提高免疫的功效。

此外，海参自身拥有强大修复再生能力，

即使被切成两段或者翻出内脏依旧可以存活甚至再生。

所以人们常常趋向于相信：食用海参对人身伤口愈合，器官自我修复都是有益处的。

(营养与功效从来也只能从很多的案例和经验分析，无法从科学数据求证)

(部分人不宜食用，请自行度娘谷歌..我这边也不是科普贴就不累述了)

虽然所谓食补，并不会有立竿见影的效果，

偶尔吃也只是尝鲜，贵在坚持，除了夏季可能会吸收不好，其他时间都可以食用。

但是家人有规律的吃一段时间后的感觉是：免疫力的确提高了，冬天不感冒了。

以前一直是妈妈发海参，全家吃，不过跟妈妈学着学着，我也成功掌握了介个技巧。

既然微博上的朋友想看看具体怎么发，就发篇博客记录一下好了。

正好以后可以继续修改改进。

首先上个对比图吧。其实可能有人会说海鲜的做法，这个海参发的还不是最大~

的确是哦。其实还可以继续发大。

但是自家吃，我喜欢发到这样，保持一点qq的弹性，很好吃。

过程为了更清楚，我没使用拼图。

虽然发海参很麻烦，需要细心和耐心。但是建议大家自己发，不难。

而且用水过程都安全，发好的海参，一是安全性不一定可靠，是否有化学添加不可知，二来为了让海参看起来更大更好看，口感常常不够好~

以下做法完全来自于我平时积累的经验，所谓经验就是没有科学数据证明。

所以有任何异议或者不同做法，也可以提出来一起改进提高。

首先海参第一步需要泡发。

注意：1，容器一定无油!!海参遇到油脂会自溶缩小。

2，要用纯净水，尽量不用自来水。

多次泡发的经验告诉我们，纯净水发海参发的更大更好!

泡发时间24-48小时，看海参的风干程度，年限等。

新干的海参24小时就可以了，隔年的或者更久的会需要更长时间。

温度不高的天气可以放室温，如果泡发时间较长，又或者气温较高，建议放冰箱!

2，整理清洁。泡到用手捏捏，q弹肉感，不会有硬的，体积也会长大不少，基本就好了。

这时候需要清理海参。用剪刀剪开海参肚腹。

注意分辨，海参两头是不同的，一边是有沙嘴的，突出的一个圆形。

夏天为什么不能吃海参 海参一周吃几个合适

建议一周吃3—7个合适。

海参的个头不小，一个中等大小的海参按照上述海参小米粥的做法，只需放一个和适量小米就可以作为一个成年人一顿饭的食量，一般一次吃一个即可满足人体对海参的营养需求，吃多了反而不易消化，热气加重出现身体不适，通常一周吃3—7个海参为佳，注意对于蛋白质过敏以及上火、脾虚、幼儿等人群则不宜吃海参。

海参的做法大全

葱烧海参

原料：海参、香椿芽、西兰花、鱼籽、葱姜

调料：高汤，糖，黄酒，老抽、酱油，水淀粉，盐、胡椒粉 1、将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段; 2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出;

3、另做一锅鸡汤放入一个大料瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，不要煮的时间过长;

4、锅烧热，放入油，将葱段炸黄，制成葱油，将葱段捞出，葱油沥出备用;

5、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花; 6、锅内做油煸香姜片;

7、海参下锅，加入葱段;

8、加入清汤100克和酱油，食盐，黄酒，少许胡椒粉; 9、用微火炖2---5分钟;用水淀粉勾芡，可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。 二、海参鸡汁汤

海参是海八珍之首，营养价值极高，其中的刺参更是参中之冠，是唯一进入药学典籍的海参品种。但是发泡好的海参只有一股海鲜味，别无其他，而清炖鸡汤，辅助鸡汤的清香，加上海参Q感，使得此菜品色香味俱全。

材料：水发海参100克，鸡脯肉150克，虾仁50克，黑木耳50克。

调料：蛋清1个，湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。 做法：

1.海参治净，斜批成片。鸡脯肉切成长方片，用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓 匀上浆。虾仁洗净，挤干，也用蛋清上浆。黑木耳入沸水锅汆透，捞出放冷水中。

2.沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参，用旺火烧开，氽入鸡片、虾仁，放盐、黑木耳即可。

以

水法海参的做法步骤

一、做法一

水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品。所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别要注意锅盖内壁不要粘油。每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉;海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污。浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量多放些。经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天就可使海参得到充分泡发。水发海参要注意发泡温度，一般放在0-5度环境中(冰箱冷藏室)。好的海参用纯净水发泡即可，不需要任何催化物。

二、做法二

1.干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换几次冷水。

2.把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火，锅一定要干净无油。

3.将煮好的海参在锅中焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴。

4.在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质，海参的肠子很干净，并且很有营养，可以保留，无需去除。重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时。冷却后把海参重新换冷水浸泡，8小时左右换水一次;随时检查海参，取出已经发好的，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏室，每天换水，随用随取。营养价值海参发制完成后装入塑料盒子里冰冻起来，然后再进行保鲜冷藏，一般可以储藏2个月。所以水发好的海参应该立即食用，以保证水发参的营养价值不被流失掉。

三、海参炖乌鸡的做法

1.水发海参用水冲洗，再用刀切成小条待用。

2.红枣洗净，去核;姜，辣椒切丝，葱切段;

3.将宰杀后的乌鸡洗净，空干水分;切成几块。

4.将乌鸡，枸杞和海参放入放到可以炖煮的锅，加入适量清水、盐炖煮一个小时。

5.把炖好的海参乌鸡汤加食盐鸡精调味即可食用。

四、食用价值

水发海参的做法，海参因含胆固醇极低,是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。又因肉质 细嫩,易于消化,所以非常适合老年人、儿童,以及.孕妇食用。

五、饮食禁忌

患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食海参。

看完上面的水法海参的做法步骤内容之后，是不是觉得很神奇?海参用水泡发过之后就可以直接食用了。但是海参本身无味，还带有一股腥味。具体吃法还是要看个人的喜好了，如果介意直接食用的朋友还以参照我们上面介绍的方法为自己制作一份海参炖乌鸡哟!

海参的做法

家常海参

材料：水发海参450克、猪五花肉50克、黄豆芽50克、蒜苗25克、香菜1棵、淀粉适量、食用油50克、香油3克、酱油6克、高汤8大匙、料酒30克、辣豆瓣酱3克、精盐3小匙、味精小匙。

做法

1.将水发海参洗净切片;猪肉剁成末;黄豆芽择洗干净;蒜苗洗净切段;香菜洗净切段;

2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用;

3.锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底;

4. 锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。

海参鸡蛋羹

准备海参和木耳，将它们切碎，之后放入搅拌好的鸡蛋当中，蒸蛋羹，这样有很好的滋阴养血作用。

海参蘑菇汤

用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。