炒牛肉之前要腌制吗

炒牛肉之前要腌制吗

建议腌制。

牛肉属于肉类，其中含有一定的血水，直接炒的话会有一定的腥味，而且炒的时间过长的话，还会使得牛肉的质地变老，吃起来会有嚼不动的情况。

所以一般在炒牛肉之前建议最好是用料酒、生姜、淀粉等调味料将其腌制一会儿，这样可以不仅起到去腥提味的作用，而且经过腌制之后，也能使牛肉炒出来的质地更嫩。

鸡肉要腌制多久

45分钟左右。

在炒鸡肉之前先将鸡肉稍微腌制一下可以使鸡肉更加入味更加好吃，像很多人在腌鸡肉的时候喜欢加一点生姜、料酒、生抽之类的调料。一般腌制鸡肉的话，在炒鸡肉前一小时左右开始腌制即可，一般30-60分钟左右鸡肉就会入味，最好是45分钟为宜。

小炒牛肉怎么做才细嫩

1.做小炒牛肉可以选择牛里脊部位，这是最嫩的地方，而且价格也很适中，把选好的牛肉放在案板上面进行拍打，这样就可以让里面的肉汁更好的释放出来，吃起来会更加软嫩一些。

2.切牛肉的时候需要顺着切成丝，切丝的话顺着纹理来切就非常好看，而且炒出来以后味道也非常的嫩。

3.把牛肉的筋膜去除，否则也会影响到口感，如果怕太过浪费，那么可以把处理好的牛肉也全部都炖煮来吃。

4.牛肉炒之前要腌制一下，用小苏打来腌制，炒之前淋上一些啤酒搅拌均匀，腌制半个小时，这样就能分解蛋白质，让牛肉的鲜嫩程度提高。

5.小炒牛肉的时候适当的多放一些油，大火下锅翻炒变色，大概到七分熟的时候就可以盛出来，一定不要炒的时间太长，否则就会变得非常老。

鸡肉要腌制多久 鸡肉为什么要腌制更好

1.鸡肉烹饪熟后其表面会形成一层肉膜，这时候酱料就很难渗透进去，所以提前腌制的话，能使得鸡肉更加的入味好吃。

2.鸡肉或多或少会带有一点腥味，但大部分人都不喜欢这种腥味，而将鸡肉进行腌制的话能将这些腥味给去掉。

注：一般只有炒、炸或烤等烹饪方式烹饪鸡肉时才需要对鸡肉进行腌制，像煲汤的话就不要对鸡肉进行腌制，否则反而会破坏鸡肉的鲜味。

扁豆和牛肉能一起吃吗 扁豆炒牛肉的注意点

1、将扁豆和牛肉都切成条状比较好咀嚼，老人和孩子吃着也不费劲。

2、切制牛肉的时候要注意将牛肉不要切得太厚，太厚的牛肉不容易变熟。

3、在炒制牛肉之前最好要腌制下，这样炒出来的牛肉会更入味。

炒牛肉之前要腌制吗 炒牛肉要炒多久

视情况而定。

炒牛肉需要多久是需要根据牛肉的厚薄、大小来决定的，如果炒制时间过短的话，就有可能会导致牛肉炒不熟，从而会加重人体消化系统的负担，但如果炒制时间过长的话，又会使得牛肉的质地过老，吃起来口感不是很好。

所以如果是牛肉片的话，那么建议可以炒5-8分钟左右，如果是牛肉丝的话，那么建议可以炒3-5分钟左右。

牛肉怎么吃肉嫩

1、加点料

很多人炒牛肉都比较难嚼，肉质干柴生硬，但如果将牛肉切片，加入一点嫩肉粉/生粉/淀粉/蛋清等材料腌制后，再下锅炒制，不仅更入味好吃，还会让肉质变得鲜嫩爽滑，因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白质迅速分解，同时淀粉中的碱物质还可破坏牛肉肌肉纤维，使水分更多的渗入牛肉内，锁住肉内的水份，从而补偿因加热引起的失水变老现象。

2、敲打牛肉

吃过稍微高级一点的牛排就知道，一块牛排在烹饪前需要经过一番敲打才行，一般是用专门的肉锤或刀背进行敲打，将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂，这样牙齿咬到牛肉的时候就更容易咬断，品尝起来感觉肉变得松软有弹性、爽口嫩滑。

3、选肉刀工有讲究

一般味道好的牛肉要数牛里脊部位的嫩肉，吃起来肉质软嫩，切肉时要注意按照肉的竖直纹理来切，肉片呈井字状的纹理即为肉能好咬的刀法。

买牛肉买哪个部位最好 牛肉怎么做好吃又嫩

1、挑选合适的牛肉：不同的做法要选择不同部位的牛肉，做炖牛肉建议选择牛腩肉，做酱牛肉建议选择牛腱子肉，做炒牛肉建议选择牛里脊肉。

2、切的时候注意方向：切的时候要逆着纹理，这样顶着牛肉纤维去切的做法可以把纤维斩断，便于咀嚼。

3、提前腌制：烹饪之前还可以用鸡蛋或啤酒先腌制一会，这样可以使牛肉更加嫩滑，食用起来口感更佳。

煲仔饭放什么菜好吃

广式煲仔饭味道多为清淡，所用调料简单常见，特别是菜宴部分的制作多选用肉类，可以分为两个部分。

一种是不需要腌制的肉类如：腊味、叉烧、烧鸭，另一种是需要腌制或是要经过烹饪加工的品种如：鸡肉、牛肉、猪肉、鱼类等生料食品，而调料方面更是常见列如：酱油、蚝油、花生油、盐、鸡精、生粉、白糖、沙茶酱、咖喱粉等各种不同的调料。