只用泡打粉发面能发吗 泡打粉没有可以用小苏打代替吗
只用泡打粉发面能发吗 泡打粉没有可以用小苏打代替吗
不可以。
泡打粉中小苏打的成分大约占了三分之一左右，而三分之二是其他物质，所以小苏打是不能直接代替泡打粉的。
虽然使用小苏打来发酵面食确实能起到一定的蓬松效果，但是这种蓬松效果是有限的，如果硬要使用小苏打来发酵的话，那么必须得增加使用的量，一般至少得比泡打粉多两至三倍才能将面团发起来。
小苏打可以用什么代替 泡打粉
泡打粉又叫做发泡粉和发酵粉，是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，主要用于粮食制品的快速发酵，在制作馒头、包子、饼干等食物的情况下，用泡打粉替代小苏打，其快速发酵效果会更好。
1、泡打粉与面粉的重量比例在1：99到2:98即可。
2、泡打粉和面粉等粉料的干粉先混合均匀，再加水和面。
3、和好面后，如果是快速或是双效泡打粉，即可进入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要发酵，则静置发酵。在发酵时间上，快速泡打粉发酵十分钟左右即可，如果面粉等量大，可以适当调整时间，最多半小时；慢速反应泡打粉发酵半小时左右；双效泡打粉发酵十分钟左右。。
泡打粉蒸馒头什么时候放 光用泡打粉能发面吗
最好配合酵母一起使用。
泡打粉属于一种化学膨松剂，单独使用时发面的效果不是很好，一般建议发面时使用泡打粉和酵母粉混合使用，因为酵母是种生物膨松剂，两者一起使用既可以使发面的速度变快，又可以使面团具有很好的膨松感，所以泡打粉发面时，一般建议与酵母粉混合使用。
几种发酵粉的作用
又叫泡打粉、发酵粉、发粉等等,简称B.P.,是一种白色的粉末.它通过化学反应释放出二氧化碳气体,让蛋糕或者饼干、甜品在焙烤的时候体积膨胀起来,起到松软的作用.x0d泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末.泡打粉是一种复合蓬松剂,一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂.碱剂是碳酸氢钠,也就是小苏打,酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种,也是调节泡打粉反应快慢的关键.填充剂一般是淀粉,它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应.泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末,同时溶于水中起反应,有一部分会开始释放二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果.所以做蛋糕用的是泡打粉,蛋糕需要比饼干Cookie更加蓬松柔软.但是过量使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意分量,泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果.x0d人们都知道二氧化碳释放可能会导致酵母面包上升.但是很多烘焙食谱,没有使用酵母,通常使用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干.因为泡打粉是即时发酵,通常10几分钟就会使产品蓬松起来.x0d苏打粉(Baking soda)苏打粉(Baking soda)简称B.S.,也是一种白色的粉末,它的成分就是碳酸氢钠,水溶液呈弱碱性,在65度以上会开始分解,并释放出二氧化碳.碳酸氢钠也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠.就是普通食用碱,和酸反应能生成气泡支撑体积,但不柔软.与液体和酸结合,小苏打经历了一个化学反应,对二氧化碳释放泡沫.这些二氧化碳气泡,使烘烤好的上升.最常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂,所以做饼干时加入苏打粉才会使饼干Cookies酥脆.小苏打是弱碱性.它的行为,以消除酸和分解蛋白质.当小苏打结合水分和酸性成分(例如,酸奶,巧克力,牛奶,蜂蜜),由此产生的化学反应产生的二氧化碳气泡,扩大烤箱的温度下,使焙烤食品上升.x0d酵母英文名叫纯生物膨松剂,酵母菌在繁殖的过程中,会释放大量的二氧化碳气体,由此达到使面团胀大的效果.而且,在酵母发酵的同时,会产生酒精和乳酸等物质,这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质,
没有酵母粉用什么代替
可以用泡打粉和苏打粉代替。
酵母粉之所以可以发酵面粉主要是因为酵母中含有大量的酵母菌，这些酵母菌是一些活性的微生物，可以使面粉发胀变大，而泡打粉以及苏打粉都是生活中常见的膨松剂，属于快速发酵剂，它的发酵速度比酵母粉更快，所以没有酵母粉的时候，可以使用泡打粉以及苏打粉来代替。
做馒头只用泡打粉行吗 泡打粉发面失败的原因
1.泡打粉不够：如果发面时使用的泡打粉太少了，这样泡打粉释放出来的二氧化碳有限，面团很有可能发的比较小或者发不起来。一般建议一斤的面粉里面放入10克左右的泡打粉。
2.水太少了：泡打粉需要接触水分之后才会起反应，释放出二氧化碳，因此加水如果太少了，也可能会导致面团发不起。
3.温度不够：使用泡打粉发面需要将面团放在较高的温度中，温度不够也可能导致面发不起。
4.泡打粉没选对：泡打粉分为快速反应泡打粉、慢速反应泡打粉和双重反应泡打粉。在对面团进行发酵的时候，尽量选择使用双重反应的泡打粉，这样面团发起来就会既快又蓬松。
小苏打可以用什么代替 泡打粉
泡打粉的主要成分是小苏打，再添加了一些酸性的原料，以及玉米淀粉制成，在食物制作的前提下用泡打粉比小苏打的效果更好，在没有小苏打的前提下当然是可以用泡打粉代替。
没有小苏打可以用什么代替 泡打粉
泡打粉也是常见的食品添加剂，泡打粉其实是复合类材料，泡打粉里面的的主要成分是小苏打，然后在小苏打的基础上再添加了一些酸性的原料，以及少量的玉米淀粉制作而成，用于食物制作的话用泡打粉比小苏打的效果更好，因此，没有小苏打的前提下当然是可以用泡打粉代替。