雪笋溜黄鱼怎么做

雪笋溜黄鱼怎么做

雪笋溜黄鱼材料：

小黄鱼4条约750克，冬笋100克，雪菜50克。调料精盐15克，鸡精15克，白糖5克，胡椒粉0.5克，生粉20克，色拉油750克，高汤300克。

雪笋溜黄鱼做法：

1、将小黄鱼去头后，由颈至尾沿脊骨劈开成两半，去掉脊骨、片去肚子上的骨头，每条鱼取两片净肉，放盐、鸡精、白糖腌渍5分钟，放生粉上浆。冬笋切成细丝，雪菜切成末状。

2、锅放油烧至四成热，下入鱼肉小火滑油40秒钟倒出沥油。

3、锅下底油烧至六成热，下入笋丝、雪菜末中火煸炒出香味，再放入高汤、黄鱼肉、盐、鸡精、胡椒粉小火煨2分钟即可。

小诀窍：

特点

色泽搭配清新，口味咸鲜嫩滑。

制作关键

鱼肉滑油的时间不要太长、油温不能太高，雪菜要选用颜色青绿的。

黄花鱼怎么做好吃

雪菜大汤黄鱼

雪菜大汤黄鱼主要材料：大黄鱼

雪菜大汤黄鱼调味料：宁波雪里蕻、笋片

雪菜大汤黄鱼做法：选用宁波雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片。然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入。

黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小

火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒入葱末即可。

海水蒸大黄鱼

海水蒸大黄鱼原料：新鲜大黄鱼1条(净肉约400克)，玉米面饼子2个约100克，青红椒丝、葱丝各5克。调料：李锦记蒸鱼豉油50克，生豆油20克，猪油20克，葱油20克。

海水蒸大黄鱼腌鱼料：海水1000克，葱段50克，姜片20克，香叶5克，八角5克，花椒5克，花雕酒50克，香菜根10克。

海水蒸大黄鱼制作：

1、先将黄花鱼去鳞、除鳃，在喉部切个小口，用菜刀尖将内脏挑出，背部开刀，腹部相连，用腌鱼料腌制12小时。

2、把腌好的黄花鱼，用大号风机吹晾20小时风干。

3、将晾好的黄花鱼皮向上放入盘内，淋上生豆油、猪油，入蒸柜蒸10分钟取出，盖上青、红椒丝和葱丝，淋上烧沸的葱油，浇上烧至八成热的蒸鱼豉油，跟玉米面饼子上桌即可。

海水蒸大黄鱼特点：鲜香浓郁、清新可口。

小贴士：海水腌鱼是沿海地区的一大特点，渔民把捕捉上来的鲜鱼用海水腌制、晾晒，闲暇时用来酌酒、下饭。海水腌鱼料经过多次改良后效果比普通盐水好很多。

红烧大黄鱼

红烧大黄鱼主料：大黄鱼1条(约750克)。调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。

红烧大黄鱼制作

1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。

2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。

3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。

红烧大黄鱼特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯。

生熏大黄鱼

生熏大黄鱼材料：新鲜黄鱼1条(约750克)，酒1/2汤匙，葱1条，姜2片，白米、茶叶(红茶或龙井)、黄砂糖各1/2杯，生菜叶2枚。

生熏大黄鱼做法

1、将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身，腌约20分钟。

2、在锅内将油烧成六分热之后，放下黄鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟)，约2分钟后，捞出滤干油分。

3、用一只姜炒锅，在锅内放下茶叶、白米与黄糖后，用小火燃烧，待各料冒烟时，即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上)，再将鱼平放在网上，并盖严锅盖，用小火熏烧，大约15分钟，见鱼身已变成茶黄色时即好，将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚，盘边饰蔬菜花)即可。

深海鱼多少钱一斤

深海鱼的品种主要有老虎斑、青斑、粉斑、加力鱼、马加鱼、红利鱼等十多种。在餐馆里见的最多的就是石斑，石斑又包含了芝麻斑、海虎斑、油斑、青斑、东星斑等等十余种，这些鱼都属石斑类，但长像相差甚远。

东星斑是石斑里的大美女，火红的鱼鳞，带着蓝蓝的小星点，产量不大，因些很名贵，大多在三、五百元一斤。老虎斑身着白色虎皮斑纹，肉质雪白细嫩，吃起来十分美味。还有些斑鱼长得十分丑陋，如常说的老板鱼，全身长得参差不齐，实在不堪目睹。但这种鱼不好动，整日爬在水底，眼睛从不滴溜溜乱转，显得很沉稳，因此得名。

另外，最常见得的是偏口鱼，也分左口鱼、多宝鱼等。这类鱼身材扁平，也不好看，但在水中游动时如同一只大蝴蝶，姿态很美。海鲜池里最名贵的鱼属苏眉，苏眉分大苏眉、小苏眉，大苏眉体重可达八、九斤一条;小苏眉产量极低，价格每斤可高达600—800元。

海鲜餐馆里还可以见得如银枪鱼、沙尖鱼、黄鲫、小黄鱼及银鲳等近海产的小鱼种，这些鱼产量大，多见得的是冰鲜品，价格就很便宜。但它们肉质雪白、细腻，吃起来也十分美味。现在大黄鱼少了，不过据说可以适量捕捞，也因此我们能再次吃到真正鲜活的大黄鱼。

黄鱼的适宜人群和禁忌人群 黄鱼的家常做法

材料：大黄鱼800克，冬笋50克，肥猪肉50克，腌雪里蕻50克，味精、黄酒、盐、大葱、姜8克、猪油、鸡油各适量。

做法：

1、将黄鱼去鳞、内脏，清洗干净。

2、雪里蕻洗净，挤去水分，切碎。

3、冬笋和肉均切成小片，葱、姜用刀一拍。

4、猪油烧开后，放入鱼两面煎，不要煎出硬皮。

5、锅中加入高汤，放入味精、黄酒、盐、葱、姜、黄鱼、雪里蕻、冬笋、肥肉，再放到旺火上烧开。

6、捞去浮沫，盖上盖，在文火上烧10分钟。

7、再放到旺火上烧开，捞去葱、姜，撒上味精、淋上鸡油即成。

材料：黄鱼一条。

做法：

1、黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻。

2、在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油。

3、入锅蒸至鱼熟，取出即可。

材料：黄鱼一条，生姜、葱、生抽、白糖、盐、料酒适量

做法：

1、黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。

2、热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。

3、黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干。

4、夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。

黄鱼面的做法

1、购买新鲜的小黄鱼，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼肠，清洗干净备用

2.、将小黄鱼两面鱼身的肉用刀处理下来，用胡椒粉和黄酒腌制10分钟

3、将鱼骨、骨头在锅内用油和生姜煎一下

4.、准备其他配料，竹笋去壳切片，在开水中焯去草酸，雪菜清洗后切碎，海蜒用清水浸泡后清洗干净

5.煎好的鱼骨鱼头加适量清水，加入海蜒，到黄酒煮开后，慢煮40分钟，或更长，用来制作美味的汤头

6.将汤头内的鱼骨等过滤掉

7、此步骤用料

海蜒

25g

留下美味的汤头

8.倒入雪菜和竹笋

9.煮开后小火5分钟，加盐调味

10、平底锅内倒油，将腌制好的黄鱼肉小心煎熟，两面鱼肉变色，撒少许食盐即可

11.将面条煮熟捞起，盛入碗中

12.舀入汤头，放鱼肉，最后撒葱花，就是一碗非常鲜美的黄鱼面了。鱼肉鲜美，面汤经过熬制加入雪菜和竹笋提鲜，口感就是一个字：鲜

烹饪技巧

小黄鱼的肉质非常嫩，所以煎的过程容易发生破碎，也可以调味后用微波炉叮熟的方式，快捷，又不会破坏鱼肉的完整性。

烟薰黄鱼的材料和做法

烟薰黄鱼

烟薰黄鱼的做法简单是黄鱼做法大全的常见菜，不一定要看烟薰黄鱼视频才能学会，但怎么做烟薰黄鱼最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道烟薰黄鱼吧。

烟薰黄鱼的材料

烟薰黄鱼的食材和调料：

主料：舟山黄鱼1条(约800克)。调料：片糖100克，龙井茶15克，盐10克，葱、姜各15克，花椒8克，绍酒15克，生抽2克，美极鲜3克，鸡粉5克，味精5克，明油3克。

教您烟薰黄鱼的家常做法，如何做烟薰黄鱼才好吃

烟薰黄鱼的做法

1、将黄鱼宰杀，从腹部取出内脏，然后去鳞、去腮，沿中骨片成两片。

2、将处理好的鱼洗净后用花椒、盐、姜、葱、绍酒、生抽、美极鲜、鸡粉、味精腌渍6小时，取出后晾干，放入笼中大火蒸12分钟至熟，取出后控水。

3、另取锅一只，锅内放上片糖、龙井茶、1000克清水，离水10厘米处放一个箅子，箅子上面放竹垫，再将鱼放在竹垫子上隔水加热1小时后取出黄鱼在鱼身上刷明油即可。

营养常识小贴士：

烟薰黄鱼的特色：

色泽金黄，鱼肉鲜香。

清蒸黄鱼做法步骤

食材

黄鱼一条500克上下 绍兴酒3大匙 鱼露1大匙 大蒜3瓣

步骤

撒上蒜片，淋上绍兴，水烧开后大火蒸八分钟，起锅后淋上鱼露就OK了!喜欢酒味的可以在起锅后再补上一匙酒。

我会向鱼贩指明我要有蛋的，鱼贩会特别交待要拉出来蒸才容易熟。

料酒保存方法：

适宜放在阴凉干燥常温保存就可以了，但是料酒不能长期保存，避免与空气接触。

只有美味没有健康可不符合当下的潮流。这道做清蒸黄鱼的步骤除了具备色香味，能满足我们的味蕾之外，还有杀菌、止呕和解毒的养生功效，对我们的健康带来益处。快跟我们的做法行动起来吧。

雪菜冬笋黑鱼汤怎么做

1、黑鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，双面斜打一字花刀;

2、冬笋切片，雪里蕻清洗之后攥干，切成小段;腌渍雪里蕻咸度大，需要提前清洗或浸泡，去除部分咸味;雪里蕻下锅之前，需要攥干水分。

3、热锅冷油，下入一勺猪油，烧热;加点猪油做这道菜，味道会更加醇厚鲜美。

4、下入黑鱼大火煎制，底面煎黄后翻面，继续煎制;鱼下锅煎制之前，需要把表面的水分擦干，否则易溅油，还容易粘锅;煎鱼时用大火，底面没有煎黄的时候，不要急于去翻动鱼，等晃动锅身，鱼能随之滑动时再翻面，这样可以保持鱼身完整不碎。

5、煎好的黑鱼鱼推至锅边，利用锅内底油，煸炒冬笋和雪里蕻;

6、煸炒至水分散尽，烹入黄酒，添加没过的水烧开，加姜片和小葱结;雪里蕻下锅之后，需要在油锅里反复煸炒至水汽蒸发掉，这样味道才会浓郁。

7、继续滚煮5分钟，用盐、白胡椒粉和一点点糖调味;想要鱼汤很快变白，开锅之后继续用大火煮。煲汤最后调味，这样更有利于食材营养和鲜味的充分释放，也更有利于健康。

8、继续滚煮一小会儿，撒上葱花即可关火。

红烧小黄鱼做法

1.小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，擦干鱼肚皮，待用;

2.起油锅，倒入适量玉米油，润锅后，烧至7成热后，鱼肚朝向里放入(防止油遇水爆开)，中大火，两面煎鱼，直至鱼皮表面呈金黄

3.鱼两面煎黄后，喷入花雕(量需较大，要舍得)，放入生姜片，拍好的蒜，盖上锅盖，大火焖3分钟

4.3分钟后，开锅，刚才的汤汁都已收干，倒入适量老抽，中小火焖2分钟

5.两分钟后，翻身，继续中小火，焖2分钟;(翻身时请保持鱼儿的形状)

6.2分钟后，再次翻身，同时也用汤汁浇一下鱼身;同时放入适量食盐和白糖调味;并开始用中火收汤汁，大约3分钟

7.3分钟后，汤汁已收的差不多了，关火，盖上锅盖，焖3分钟后，即可出锅装盘!对了，装盘后，撒上葱花，增色，同时也增味

秋季失眠吃什么好

一、板栗山药乌鸡汤

食材：乌鸡1只，板栗50克，山药30克，干山楂5片，虫草15克，橙皮丝、姜片各少许，盐适量。

做法：

1、乌鸡宰杀处理干净，去头、脚，从中间剖开，然后斩大块。

2、锅内加适量清水烧沸，放入乌鸡氽水去除血污，捞出沥水。其他材料洗净备用。

3、另起煲，加清水烧沸，放入所有材料用大火煮滚。

4、转小火煲2小时，加盐调味即可。

功效：乌鸡营养价值高，有益助阳气、滋阴补肾、治心腹痛等疗效。中添增强体力和消化能力的山药煲制，有很强的滋补功能，最适合于心悸气短、长期失眠者食用。

二、猪心菠菜汤

食材：猪心150克，菠菜150克，料酒、盐、鸡精、胡椒粉、葱汁、姜汁、清汤各适量。

做法：

1、将菠菜洗净切段。

2、把猪心切成片，在沸水锅中焯透捞出。

3、砂锅内加入清汤，放入猪心，加入料酒、葱汁、姜汁，炖至猪心熟透，倒入菠段，加入精盐、胡椒粉，待汤烧开，加适量鸡精调味即可。

功效：补血益气、养心宁神、止渴润肠、滋阴平肝、敛汗通脉，适用失眠多梦、惊悸恍惚、怔忡、心虚多汗、自汗等症。高胆固醇症患者忌食。

三、杏仁粥

食材：粳米100克、杏仁10克。

做法：

1、先将杏仁温水中多次浸泡，晾干后研磨成粉末。

2、待粳米煮稠后，加入杏仁粉再继续煮沸即可。适宜早晚食用，隔日一次。

功效：杏仁具有增强记忆、减轻失眠、润白肌肤的功效。

四、冬笋雪菜黄鱼汤

食材：黄花鱼500克，冬笋、雪里红各25克，植物油25克，香油、料酒、鸡精、胡椒粉、精盐、葱段、姜片各适量。

做法：

1、将黄花鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。

2、冬笋洗净，切片。

3、雪里红洗净，切成碎末。

4、锅置火上，加入油烧热，放入黄花鱼，煎至两面略黄，放入水、冬笋片、雪里红末、料酒、精盐、葱段、姜片，改大火烧开，用小火炖15分钟，调味即可。

功效：健脾开胃、安神止痢、益气填精，适用于失眠、体质虚弱、中老年健忘等症。

糖醋小黄鱼做法步骤

用料主料

小黄鱼700g辅料油110ml老抽15ml生抽45ml葱2根料酒30ml香醋1汤匙生姜3片白糖2汤匙蒜3瓣

糖醋小黄鱼的做法1.黄鱼叫摊主先处理好，洗净后沥干水分

2.准备生姜片，大蒜和葱花

3.热锅倒入油油温6分热分次逐条下入鱼

4.煎炸至两面金黄捞起

5.锅内重新倒入10毫升油，下入姜片和蒜爆香

6.再把黄鱼回锅加料酒

7.加生抽和老抽

8.加入开水，水量能浸没鱼身的一半

9.盖上烧至入味约10分钟

10.用一汤匙香醋和2汤匙白糖调匀成糖醋汁

11.打开把糖醋汁倒入锅中融合

12.撒上葱花熄火出锅

烹饪技巧1.我们口味偏淡一般加了生抽和老抽没不加盐了。

2.煎炸的油要重新换掉，这样味道更佳。

红烧用什么鱼

大多数鱼都可以红烧，比如草鱼、小黄鱼、鲤鱼等价格便宜的鱼类红烧划算，因为这种鱼，鱼肉粗糙、腥味太重。而河鱼，像草鱼、鲤鱼、厚子鱼、做红烧最好挂点面糊。

注：海鱼不适宜红烧适合清蒸！

九款冬季减肥食谱

早餐组合：什锦乌龙粥+优格水果沙拉

1、什锦乌龙粥

主料：生薏苡仁30克，冬瓜籽仁30克，红小豆20克。

配料：干荷叶、乌龙茶各适量。

制法：

1、把主料洗净，合在一起，放入锅内加水煮至熟酥。

2、放入用粗纱布包好的干荷叶及乌龙茶再熬7～8分钟，取出纱布即可食用。此粥有健脾、减肥的功效。

2、优格水果沙拉

主料：苹果、雪梨、香蕉各适量。

配料：沙拉酱适量。

制法：

将苹果、雪梨、香蕉切成小片，和沙拉酱搅拌均匀即可。

午餐组合：胚芽米饭+山药生鱼片+醋溜白菜十乳香田园蔬菜

3、山药生鱼片

主料：金枪鱼60克，山药50克。

配料：紫菜丝、酱油、芥末各少许。

制法：

1、将切好的山药与切成块的金枪鱼肉拌在一起。

2、加入紫菜丝、芥末、酱油，即可。

4、醋溜白菜

主料：白菜心400克。

配料：青椒、红椒、海米、醋、食油、花椒、白糖、精盐、淀粉、香油、料酒、味精、姜丝各适量。

制法：

1、将白菜心切成寸块大小，辣椒切菱角块，海米发好。

2、炒锅加底油，上火烧热，放花椒炸一下捞出丢弃，放入辣椒块、海米、姜丝、白菜煸炒适度，加醋稍烹一下，放糖，添少许汤，加精盐、料酒、味精稍煨一会儿，勾芡，淋香油出锅即可。

醋溜白菜，以白菜心为主料，青、红辣椒块、海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐和维生素C等，并且释放热量较多。加入青、红辣椒块、海米，再醋溜，不仅增加了钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特色。醋能保持白菜中的维生素C不被破坏，此外，醋与糖结合，使白菜酸甜爽口。白菜中所含蛋白质接近人体所需要的蛋白质，而脂肪含量极低，无机盐和维生素含量丰富，是肥胖者祛脂减肥的理想食物。

5、乳香田园蔬菜

主料：牛奶120克，青花椰菜100克。

配料：鲜奶油、乳酪丝、橄榄油各少许。

制法：

1、将青花椰菜烫熟，用冷水冲，沥干后备用。

2、用牛奶、橄榄油、鲜奶油、乳酪丝下锅拌炒至浓稠状。

3、将煮好的青花椰菜倒入稠汁中快速拌炒一下即可。

冬季怎么减肥 冬季有什么减肥食谱 冬季减肥食谱有哪些

晚餐组合：三色糯米饭+红焖萝卜海带+咖哩鸡块+竹笋三鲜汤

6、三色糯米饭

主料：红小豆15O克，薏苡仁15O克，糯米200克。

配料：冬瓜籽、黄瓜各适置。

制法：

1、将红小豆及薏苡仁洗净后放入锅内先蒸20分钟。

2、然后放入洗净的糯米及冬瓜籽，加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁即可食用。

7、红焖萝卜海带

主料：海带150克、萝卜100克。

配料：丁香、大茴香、桂皮、花椒、桃仁、素油、酱油各适量。

制法：

1、海带用水泡24小时，中间换水两次，然后洗净切成丝;萝卜切成粗丝。

2、将素油烧熟，加海带丝略炒，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水烧开，改中火烧至海带将烂，再放入萝卜丝焖熟即可食用。

8、咖喱鸡块

主料：鸡肉300克。

配料：元葱、咖喱粉、精盐、料酒、油、白糖、味精、葱、姜鱼适量。

制法：

1、将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，元葱切成三角块，葱切段，姜切片。

2、锅内加入油，烧至四五成热时把鸡块放入，滑至七八成熟时捞出。

3、锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，再放入鸡肉、鸡汤、料酒、盐、白糖，用小火烧。

4、待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜。将元葱加入另一个炒锅内，用油煸炒一下，倒入鸡肉锅内，加味精，待汁收浓〔或收尽)时出锅即成。

9、竹笋三鲜汤

主料：水发竹笋150克，水发海参50克，熟猪肚50克。

配料：青菜心4棵，料酒、精盐、味精、葱段、生姜片、白糖、鸡汤各适量。

制法：

1、将竹笋去两头，洗净切成段;海参去杂洗净切成菱形片。

2、猪肚洗净切成薄片;菜心洗净，一棵对切成两半。

3、汤锅上火，放入鸡汤，烧沸后放入海参、肚片、料酒、精盐、葱段、生姜片、白糖，再沸后撇去浮沫，加入竹笋和青菜心。再沸后去葱段、生姜片，加入味精调味即成。