牛杂和萝卜一起的做法
牛杂和萝卜一起的做法
如何去认识一个城市，往往是从喜欢吃当地的特色风味小吃开始。这就是“风味”的魅力所在，一方水土养一方人，一方料材泡制一方风味，根本移植不了。所以我到广州吃的第一道风味是一串牛肺，而认识真正的广州就从会吃牛杂开始。
位于海珠中路251号、儿童电影院旁、驰名广州的“林师傅牛杂店”。自1982年创立以来，小店就人气鼎盛，做的就是萝卜牛杂。“林记”刚开始只卖牛腩、牛腩粉，做街坊生意。后来为了扩展业务，推出独创的牛杂汤、牛三星汤，还研制了两种经典的独门“武器”：一，林记牛腩汁————除了传统的配料外，还加进了三十多种药材，按照一定的比例熬制。味道鲜而不骚，浓而不腻，牛杂和珍贵药材的配搭恰到好处，使你在食用的时候宛如在品尝一客极品牛肉羹。二，林记辣椒酱。许多辣椒酱特辣，很刺激，无法下咽，犯了烹饪的大忌————夺味。而林记的辣椒酱入口芳香，略带甜酸，稍停一下，让人先完全感受牛杂的味道，再辣汁渗透，令食家欲罢不能。
吃牛杂有什么好处
牛杂源于老岭南地区，用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。制作时需以"十三香"为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等;牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口，营养价值高。
由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为"牛杂碎"。
牛肚即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含牛杂蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴 、风眩。
牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2 毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，补益肾气 、去湿痹。
备孕中的你记得多吃点这些食物
一：多吃五谷杂粮
五谷杂粮是我们日常生活的主要食物，五谷杂粮包含很多，大米，小米，豆类，玉米等等，五谷杂粮的食物都含有大量的淀粉，蛋白质，维e等，女人多吃豆类对子宫和卵巢都有很多的好处，黑豆也是被誉为女性朋友的佳品。而女人在平时生活中养子宫也少不了维生素，可以减少子宫的患病几率。
二：多吃萝卜
有一句俗话说的好，冬吃萝卜夏吃姜，萝卜中含有大量的维生素，在大多数家庭中萝卜也是家常菜，白萝卜也被誉为是小人参，因为白萝卜有很好的预防癌症的效果，可以抵制癌细胞的生长，同时也可以减少子宫患病的几率，白萝卜水分比较多，煲汤和炒都是比较清甜。除了白萝卜以外还有胡萝卜，也是比较常吃的家常菜，可能有些人会比较挑吃，不喜欢萝卜的那一种气味。胡萝卜和白萝卜一样都是很好的预防女性生殖器官疾病的一道家常菜。
三：多吃高钙少吃高脂食物
高钙食物在我们平时也很常吃，鸡蛋，牛奶等都是含有丰富的钙，每天摄入一定的钙有助于身体的健康和生殖器官的发育，相反，高脂肪的食物对生殖器官很不利，高脂肪的食物摄入过多更容易患各种疾病，女性朋友更应该坚持高钙少脂的饮食习惯。
牛肉炖萝卜
我们都知道牛肉和萝卜都是日常生活中很营养健康的食材，而且它们做出来的各种食品都是那么的鲜美可口，那么牛肉炖萝卜怎么做才是最好吃的呢，请看下面：
【原料】：
牛肉500克，白萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。
先说牛肉。炖萝卜，最好是选五花肉，多有一些筋头的，味道好，有嚼头，特别是牙口好的人吃，更可以这样选择。牛肉的切法与烧牛肉的一样。
再说萝卜。选萝卜，余地很大，有白萝卜、红萝卜、青萝卜，还有心里美萝卜。又细又长的白萝卜，容易煮烂，但是质地较软，口感就有些绵软;红萝卜味道不好，不宜选用;青萝卜是最好的选择，质地好，又不是特别的软，又入味，口感也好。心里美不适合做炖萝卜，最主要的是煮好后，汤的颜色与心里美的颜色相同，紫啦吧叽的，不好看。
【原料】：
牛肉500克，白萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。
【制法】：
1、将牛肉洗、萝卜块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香
味，盛起待用。
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加
入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调
味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
[特点]：味道香甜,内含丰富营养。
以上就是我为大家专门推荐的一种牛肉炖萝卜的做法，不用犹豫，它具有很好的营养价值的同时，味道绝对保证一绝，这么炎热的夏天还是待在家里为家人朋友都送上一份自己的心意吧，牛肉和萝卜一起做菜可是养生的一大法宝呢，赶快行动吧!
牛杂的营养做法
冷冻肉制品加工之聪厨干锅牛杂
材料
牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。
做法
1、干椒切段，姜切片，葱挽结。
2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
牛杂火锅
材料
洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条，青葱段少许，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙。
做法
(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。
(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。
牛杂干拌面
材料
牛杂60公克，小白菜50公克，阳春面250公克，酸菜40公克，葱花5公克，香菜5公克，碗底油5cc，辣油3cc，酱油膏5公克，白胡椒1公克，红葱酥3公克。
做法
1.小白菜与阳春面以滚水汆烫至熟与所有拌面香料搅拌均匀，装汤碗里。
2.将已经在清炖牛肉汤锅中煮好的牛杂放入作法1的汤碗中，食用前加入酸菜、香菜及葱花即可。
羊杂炖萝卜如何做
一、一般在广东也只有秋冬季节才能见到羊肉。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富营养。味甘而不腻，性温而不燥，秋冬食羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，冬季吃羊肉，可收到滋补和防寒双重功效。
二、食材食谱热量：1357.3(大卡)
主料羊肉1000克白萝卜1个
方法/步骤
1羊肉洗净，用清水浸泡2小时。
2接着放入锅内焯烫去血沫，同时往锅里加入料酒与葱姜去腥。
3砂锅坐水，放入焯过水的羊肉。
4加入陈皮与姜片。
5盖上盖子，开大火，煲开锅后，转中小火煲60分钟。
6煲过60分钟后，羊肉已经充分释放鲜味，并且已经明显软烂了，这时把白萝卜切滚刀块，放入锅内继续煲20分钟。
7放入适量食盐调味即可开吃啦。
三、注意事项
1.羊肉烹饪前去膻，方法有：一是洗净后，焯水过程中，放入米醋与料酒。二是将羊肉浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出。
2.羊肉烹饪中去膻，方法有：一是用纱布包好碾碎的丁香，砂仁，豆蔻，紫苏等与羊肉同煮。二是炖羊肉时在锅里放几块干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮。三是选几个质好的核桃，将其打破，放入锅中，与羊肉同煮，或用山楂与羊肉同煮。四是烹煮羊肉时，放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉的膻味。
牛杂的做法
艾玛，说到牛杂的做法，那可就太多了，净牛杂、萝卜牛杂、面筋牛杂什么的就不说了，牛杂火锅、牛杂面、炒牛杂等等也是格外受欢迎，不过万变不离其中，首先我们要把牛杂做好了才能做好萝卜牛杂、牛杂面等美食。那么牛杂是怎么做的呢?
首先，是先准备好喜欢吃的牛杂，比如牛肚、牛肠、牛肺。
然后就是将它们都给洗干净。方法是先用清水冲洗几遍，然后放入锅中，加水中火煮开，取出，再用清水洗。
接着将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
接下来是准备好一口炒锅，旺火烧热，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，调入白酒，放清水克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂。
最后是用剪刀将牛杂剪成块，浇上卤汁装碗即可食用。如果做萝卜牛杂，则是在最后将萝卜与牛杂一并煮制;如果是做牛杂面，则将煮好的牛杂带汤一并倒入煮好沥干的面条中。
牛杂的介绍
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，多用于火锅料理，少部分地区也喜欢红烧。牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，这种牛杂小吃在广州西关地区尤为盛行。
牛杂的由来是这样的：据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百牛杂姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好。至此流传于山东齐鲁大地。
牛杂的做法
卤水牛杂
此物原为冬日多食，不分节令，遍街头小贩推车售卖。
牛杂
牛杂
【原料】
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15
克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯
酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，
烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特
色。可以辣椒酱作佐料。
【特点】
香滑绵软，味浓汁厚