长期吃隔夜菜会致癌吗
长期吃隔夜菜会致癌吗
不会。
其实一般不会，但是吃的菜本身隔夜都会有亚硝酸盐的物质出现，在储存菜的时候就要注意很多的问题。
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很多人都是闻隔夜菜色变，认为隔夜菜里面含有亚硝酸盐，容易致癌，但其实亚硝酸盐并非直接致癌的产物，只有和一些食物、药物等结合成致癌物亚硝胺，而隔夜菜里面的亚硝酸盐的确会比新鲜菜会多一些，但却并不会达到致癌的量，毕竟任何东西要说致癌，或者毒性，都要结合剂量，不过隔夜菜因为营养有了很大流失，因此还是建议少吃比较好。
隔夜菜有什么危害 少吃隔夜菜
“隔夜菜”我们每个人都吃过，其实不必为隔夜菜吃了会致癌而恐慌，隔夜菜中亚硝酸盐含量只要不超过人体最高耐受量，其实是没有问题的，偶尔吃上一次隔夜菜并不要紧，只要不是长期大量的吃就行了，如果菜买多了，可以多分几次做，放在冰箱冷藏，也不要一次煮完，分几次吃。
吃隔夜菜会致癌吗
其实，隔夜菜不利健康的说法与其含有的亚硝酸盐有关。硝酸盐和亚硝酸盐在人类环境中广泛存在，是自然界最普遍的含氮化合物。土壤中和肥料中的氮，在土壤中硝酸盐生成菌的作用下转化为硝酸盐。蔬菜在生长过程中可从土壤中吸收硝酸盐，在植物体内酶的作用下将其还原为氨，并进一步与光合作用合成的有机酸反应，生成氨基酸和蛋白质等；当光合作用不充分时，植物体内就可积聚较多的硝酸盐。
不新鲜的蔬菜、存放过久和腌制后的蔬菜中的硝酸盐，在硝酸盐还原菌的作用下可转化为有毒性的亚硝酸盐，含有亚硝酸盐的食物，即使再次加热，也很难去除；唾液和胃里的细菌也可以将硝酸盐还原为亚硝酸盐；亚硝酸盐在胃部可与胺产生作用，生成亚硝胺。亚硝胺已经被明确，是一种致癌物。
隔夜蔬菜存放已久，故这些有害物会大增，当然不利于健康。其实从食品科学的角度来说，蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐与隔夜不隔夜没有关系，而是与蔬菜烹调后存放的时间长短有关系。
蔬菜含有人体所需的各种维生素和矿物质，而维生素(特别是维生素C等水溶性维生素)很容易在空气中氧化，或随烹调过程或汤汁流失。因此，隔夜蔬菜或存放时间过久的蔬菜，维生素丢失更多，营养价值也随之下降；有报道显示，马铃薯、甘蓝、黄瓜和青椒炒后放置5小时，其中的维生素C保存率分别只有原先的10.9%、47%、22.9%、53.6%。
另外，亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧中毒症状。不过，正常摄入量的情况下，新鲜蔬菜中这些硝酸盐和亚硝酸盐只是微乎其微的，离危害人体的剂量还有相当的差距。
蔬菜对健康有积极的作用，我们不可能因为其“可能”有硝酸盐和亚硝酸盐就不吃。对人们来说，了解蔬菜在保存过程中发生了什么变化，从而采取积极的措施，减少蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐，并学会保存蔬菜，是饮食健康的重要问题。
1、饭菜最好现做现吃。做熟的饭菜，放置时间较长，或隔夜后再吃，口感和营养价值均会下降，甚至有可能污染变质、产生有毒有害物质。
2、尽量少吃或不吃隔夜的剩菜。尽可能吃最新鲜的蔬菜。最好当天买菜当天吃，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间。烹调后的蔬菜，最好不要在室温下久存，尽量当餐吃完。餐后如果有剩下的蔬菜，应当立刻放进冰箱中。
3、需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。没吃完的蔬菜可以封好保存在冰箱中。隔夜汤可以喝，但存放应有讲究。汤里不要放盐类调味料，汤煮好后可用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。
4、在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源。不同的蔬菜之间、同种蔬菜的不同产地、不同季节之间，硝酸盐的含量也会大大不同。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高，其次是根茎类、瓜果类、茄果类、豆类和食用菌类。所以，叶菜最不宜存放于室温下，应当尽可能地一次吃完。果实类蔬菜，如番茄、冬瓜、黄瓜、马铃薯、胡萝卜之类蔬菜则可以在冰箱中暂时存放，食用前再次加热即可。自带午餐的上班族，尽量少做茎叶类蔬菜，多做瓜类蔬菜。
如果有条件，可准备一些新鲜的绿叶蔬菜，待中午做蔬菜色拉，或者在微波炉内适当加工。
5、从蔬菜中摄入硝酸盐的同时，摄入其他生物活性物质，比如大蒜、茶叶，以及富含维生素C的食物，或许有助于抑制亚硝胺的生成。如凉拌蔬菜时加入蒜泥；腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁等，都有利于降低亚硝酸盐含量。
孕妇能吃隔夜饭菜吗 吃隔夜饭菜有什么危害
有些隔夜菜会产生致病的亚硝酸盐。然而隔夜菜的亚硝酸盐的含量会根据温度的高低和储藏时间所决定，所以，要把隔夜菜储藏在冰箱里。
饭菜虽然被加热煮熟过，但也会有细菌的存在，把隔夜饭菜放置在空气中，细菌会大量繁殖，人们再次吃隔夜饭菜就等于吃细菌，危害身体。
炒熟的饭菜随着时间的流逝，其营养价值也开始下降。特别地，饭菜中的维生素C是属于最怕热的一种，是越热越少，如果饭菜一直反复加热，维生素C的含量就慢慢流失，所以，吃隔夜饭菜没有补充到人体所需的营养。
食物中含有亚硝酸盐，如果亚硝酸盐进入人体的胃，在一定的环境中，就会逐渐转化成NC（N—亚硝基化合物）的物质，这种物质是诱发胃癌的因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜饭容易变质，细菌在温度高时会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，导致食物中毒。
凉拌秋葵过夜能吃吗
凉拌秋葵保存得当的话过夜还是可以吃的。
虽然隔夜的秋葵可以吃，但食物营养已经大打折扣了。隔夜菜，会产生亚硝酸盐，进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。偶尔吃吃是不会有大碍的，长期吃剩菜容易致癌。
隔夜饭菜的危害
隔夜饭菜如果没有变质可以吃，不过经常吃隔夜饭菜对身体不好，也降低营养吸收。另外，隔夜饭菜会产生致命的亚硝酸盐，容易被细菌感染，营养价值下降，容易诱发不良疾病等症状。隔夜饭菜的危害具体有：
1、致命的亚硝酸盐的产生：有些隔夜菜会产生致病的亚硝酸盐。然而隔夜菜的亚硝酸盐的含量会根据温度的高低和储藏时间所决定，所以，要把隔夜菜储藏在冰箱里。
2、容易被细菌感染：饭菜虽然被加热煮熟过，但也会有细菌的存在，把隔夜饭菜放置在空气中，细菌会大量繁殖，人们再次吃隔夜饭菜就等于吃细菌，危害身体。
3、营养价值下降：炒熟的饭菜随着时间的流逝，其营养价值也开始下降。特别地，饭菜中的维生素C是属于最怕热的一种，是越热越少，如果饭菜一直反复加热，维生素C的含量就慢慢流失，所以，吃隔夜饭菜没有补充到人体所需的营养。
4、诱发各种疾病：食物中含有亚硝酸盐，如果亚硝酸盐进入人体的胃，在一定的环境中，就会逐渐转化成NC(N—亚硝基化合物)的物质，这种物质是诱发胃癌的因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜饭容易变质，细菌在温度高时会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，导致食物中毒。
吃隔夜菜会致癌吗 那些菜不能隔夜吃
绿叶菜：
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
开水和汤：
开水中的亚硝酸盐含量相对比较高，在人体内还会形成致癌的一种物质亚硝胺，在放置二十四小时过后，亚硝酸盐的比例对于刚烧开的水明显的高出将近1.5倍。如果是放置在金属锅中的汤也有同样的危险。
豆制品：
豆腐等豆制品含水较多，而且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基地。如果未吃完长时间放置，微生物会将大量的蛋白质分解转化为亚硝酸，因此豆制品不要隔夜吃。
凉菜：
大部分凉拌菜都没有经过高温加热处理，特别容易导致细菌甚至寄生虫卵的残留，从而引发疾病，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。
散装卤味：
吃卤味糟货最好也不要隔夜，特别是春夏季节。如果放隔夜了容易造成细菌滋生，导致食物中毒。从食品安全角度讲，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。
海鲜：
隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果买得多，可以只烹饪部分，剩下的海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
冰箱里过夜菜能吃吗 隔夜菜放冰箱能吃吗
虽然冰箱能延长饭菜的保存时间，但是不建议吃隔夜菜。
随着冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回锅菜的几率也相应增加，不健康的饮食习惯成了胃癌促发的一个原因。长期食用久放冰箱的食物，也增加了病菌侵入胃部的几率。冰箱并非保险箱，在冰箱的封闭空间里，很多细菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被污染，而且很多菜经过回锅也易产生易致癌物质。
晚上炒的菜第二天带到公司要放冰箱吗 吃隔夜菜有哪些危害
具体如下：
虽说一些隔夜菜保存好的情况下可以适当吃，但要是长期吃隔夜菜，并且还是吃没有保存好的隔夜菜，那么这对人体健康就具有一定危害，具体如下：
据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐，食用后轻则导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状，重则可能会出现食物中毒的情况，对人体健康造成威胁。
秋葵过夜能吃吗
虽然隔夜的秋葵可以吃，但食物营养已经大打折扣了。隔夜菜，会产生亚硝酸盐，进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。偶尔吃吃是不会有大碍的，长期吃剩菜容易致癌。
从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么。我们担心的，是蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热作熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。
另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被作熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。作熟的蔬菜更适合细菌，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。
其实在隔夜菜当中，或多或少的都会产生亚硝酸盐，经常吃是能够致癌的。另外，隔夜菜中含有的维生素在反复加热的过程当中会大量丢失，所以再吃也达不到补充身体营养的目的了。隔夜菜的口感也没有第一次好，所以不建议吃隔夜菜。
吃隔夜的菜真的能癌吗
吃隔夜的菜是真的能让家人致癌的，因为吃隔夜的菜会含有一种叫做亚硝酸盐的物质，这种物质长期食用的话，很容易导致癌症的出现。而且亚硝酸盐是不能加热就能去除的。所以我建议你家还是改掉这种习惯吧，可以学习一下日本人的做法，他们是在早上早一点起来煮饭，只是早一点起床，这样就能享受新鲜好吃的饭菜，不用再吃隔夜的饭菜，影响到自己的健康。
为什么不能吃隔夜菜
不能吃隔夜菜的主要是隔夜菜中含有一种化学物质——亚硝酸盐。摄入亚硝酸盐多了，人体会中毒，食入0.2~0.5克，即可引起中毒，约3克可致死。更令人耿耿于怀的，是一定条件下，亚硝酸盐可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
吃隔夜菜危害身体健康
很多家庭对待隔夜菜的方法都是收起来，明天再吃。但是吃隔夜菜是有危害的。接下来一起看看吃隔夜菜有哪些危害与隔夜菜的处理方法。
吃隔夜菜的危害
隔夜菜产致命亚硝酸盐。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。
不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同。不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
隔夜菜的处理方法
1、剩荤不剩素 凉菜都别留
吃隔夜菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。众所周知，隔夜菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。
此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。
2、蒙上保鲜膜凉透放冰箱
隔夜菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
不同隔夜菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
3、海鲜放姜蒜 肉菜加点醋
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。隔夜菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
不同隔夜菜，加热也各有技巧：隔夜菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。