芦笋为什么会苦 怎么挑选芦笋

芦笋为什么会苦 怎么挑选芦笋

无论哪种芦笋，选购时新鲜最要紧。选购芦笋，以全株形状正直、笋尖花苞（鳞片）紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳。

芦笋尖端生长力茂盛，产地采收时就必须趁著晨光尚弱，收割夜里刚冒出土的芦笋，动作要快，不然一见阳光，芦笋拼命生长，使得芦笋变老，纤维化了，口感就差了。

芦笋外面的皮快速处理 芦笋怎么放冰箱保存

1、将新鲜的芦笋买回来，挑选一下，去掉一些过老的和腐烂变质的芦笋。

2、将挑选出的优质芦笋放在通风的地方吹干一下，或者是用厨房纸吸干外表的水分。

3、按一顿可以使用完的量，将芦笋用保鲜袋装好，然后可以直接放在冰箱中冷藏。

芦笋的花头可以吃吗 怎么挑选芦笋

在挑选芦笋的时候可以稍稍用指甲掐一下芦笋的茎秆，如果能轻松掐进去并且很爽脆的话则说明芦笋较为新鲜，如果掐进去很费力且很干的话就说明芦笋已经放置很久了。

在购买芦笋的时候还有看一下笋尖，笋尖的鳞片越紧密的话说明新鲜度越好，反之则说明不怎么新鲜。

芦笋可以保存多久 芦笋怎么挑选

挑选芦笋的时候，一般建议挑选外观形状挺直的，并且芦笋的鳞片包裹比较紧密，这样的芦笋一般比较新鲜，其次还需要注意，不要挑选到芦笋外观腐烂的，这样的芦笋不能吃。

新鲜芦笋的味道一般比较清新，并且带有泥土味，吃起来口感比较好，而质量不好的芦笋，味道偏腥臭味，被损坏或者新鲜度降低，一般不建议购买。

选择芦笋时可以掐一掐芦笋的根部，如果掐的时候能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩，反之则不建议购买。

如何挑选冬笋

第一、巧选春笋

1.节要密：鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉越厚越嫩，

2.壳要大：壳大尖小的笋去壳后出肉率高.只要指甲掐得进，壳越大越好。

3.壳要黄：笋壳呈黄色表示肉嫩。选购时须注意分辨在笋壳上是否抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。

4.肉要白：笋肉白色最好，黄色次之，绿色最差。

5.皮要红：笋根上的红皮颜色鲜红最好，暗红色次之。

6.形要怪：那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的，味道尤佳。

7.无虫蛀：笋的外壳松、根头空，根头上一节有一条条疤斑的，便是虫蛀笋。

第二、巧选冬笋的技巧

冬笋是竹子的嫩芽，选购时.应挑选皮为黄色，肉呈淡白色，鲜嫩水灵，略带茸毛，两头小中间大，没有损伤的为好。

第三、巧选芦笋的技巧

新鲜的芦笋肉嫩可口。在挑选芦笋时，应挑选粗大柔软、色泽浓绿、穗尖紧密、不变色的为好。

通过以上内容的分析，看来冬笋和芦笋还是比较好挑的，想要吃春笋的可要好好的认真的学习下每一个挑选步骤啦，希望看了本篇文章后，都能够挑选最美味的竹笋，吃上最美味的竹笋大餐吧。

如何挑选芦笋

芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龙须菜(区别于海发菜——深海蔬菜，亦有别名龙须菜)。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。那么芦笋这种高营养的保健蔬菜要怎么挑选呢?小美下面就教您几招。

1.看新鲜程度

无论哪种芦笋，选购时“新鲜”最要紧。以全株形状正直，嫩茎新鲜、质地细密，不开芒、未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩者为佳。尤其要注意的是，笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋，反之不鲜嫩。同时可将将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之则不鲜嫩。另外，采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化，食用起来口感较差，挑选时以少带基部白色茎为好。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化，不易保存。不过可以用报纸包好，置于冰箱保存，可维持2至3天。

2.看颜色

芦笋的食用部分是嫩茎，根据采收时芦笋的颜色，可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋有清香气味，吃起来脆嫩可口，并且营养价值很高，其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋，鲜食以绿芦笋为佳。白芦笋口感细腻，主要用于生产罐头，也可用盐水焯一下后食用，吃起来与绿芦笋相比，完全感觉不到涩味，鲜甜度也更高。

3.看形态

看笋尖。笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋，反之不鲜嫩。

折笋茎。将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之不鲜嫩。

看笋茎。采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化，食用较差，挑选时以少带基部白色茎为好。

芦笋怎么挑选嫩的

整株芦笋的形状以直挺、细嫩粗大的为佳，如果软倒一般代表不新鲜了；笋花苞要繁密，未长腋芽，表皮要鲜亮不萎缩。

在芦笋的笋尖花苞部分，用肉眼观看笋尖鳞片，如果鳞片紧密则质量好。

新鲜的芦笋闻起来有蔬菜清香味，而有外伤的芦笋则有着腐臭味。

看一下芦笋的基部是否呈现紫红色木质化，如果没有，则口感较鲜嫩。

芦笋有白芦笋、绿芦笋之分，一般来说，挑选白芦笋时以整体色泽乳白为佳，吃起来才有黏嫩多汁的口感，而绿芦笋色泽以油亮为佳。

用手折一下芦笋中间靠下的位置，容易断的是比较鲜嫩的。

芦笋为什么吃起来有点苦

芦笋里含有较多的草酸。

芦笋之所以吃起来有点苦是因为其中含有较多的草酸，一般来说越老的芦笋中草酸含量越高，吃起来口感也就越差，因此在购买芦笋的时候建议选择那些新鲜的嫩芦笋。

如果觉得芦笋还是太苦的话，那么在炒之前可以先将芦笋放在开水中焯一会儿，这样就能除去大部分的草酸了，吃起来也不会太苦。