野蘑菇野蘑菇
野蘑菇野蘑菇
野蘑菇喜欢生长在烂叶旁
野蘑菇,也称蕈子、野生蘑菇，属真菌植物，以子实体入药。野蘑菇通常可分为食用野蘑菇、条件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大类。有毒野蘑菇的种类很多，所含毒素成份很复杂，中毒后的临床表现也不一样。野蘑菇中毒常发生在夏秋多雨季节，主要是误采、误食有毒野蘑菇而引起。对那些不熟悉或从未吃过的野蘑菇，特别是那些颜色鲜艳、形态特殊的野蘑菇，不可盲目采食。采回野蘑菇后最好请有经验的人帮助鉴别，
树蘑菇
野生树蘑菇集营养、保健、食疗于一身，具有高蛋白、低脂肪的优良特性，且色、香、味、形俱佳。经常食用有补中益气，养肝生精，降血脂等效果。野生树蘑菇菇体洁白、美观，肉质细腻，香味独特，炒食、炖食、煲汤久煮不烂，口感滑嫩、味美清香，因而备受青睐。裕民人用树蘑菇和草原牧鸡炖汤，其味鲜美无比，是名副其实的地方名吃。
新疆巴楚蘑菇
巴楚菇样貌奇特，开裂的木耳状蘑菇顶呈黑褐色，整株形态如同蘑菇上面嫁接木耳。但是比起木耳，巴楚菇有强烈的菇香，无论炒菜、炖汤还是配菜都十分美味。这样顶着一朵木耳的蘑菇，让人怎么叫呢?因为其造型容易使人联想到黑木耳、蘑菇、香菇等菌类，学名争议不下时，直截了当地被人们俗称为“新疆木耳蘑菇”。本期红餐网食材档案隆重推出这种独特的蘑菇——巴楚菇。
食材档案
名称：巴楚菇
学名：皱柄羊肚菌、巴楚木耳蘑菇
价值：药食兼用
巴楚蘑菇学名“皱柄羊肚菌”，也叫“巴楚木耳蘑菇”， 是叶尔羌河水、千年胡杨树、干旱少雨的大漠气候条件经大自然融合孕育出的一种绿色珍稀食用菌，主要生长在新疆叶尔羌河流域的巴楚县、麦盖提县、莎车县等自然胡杨林区，以巴楚县产量分布最多故命名为巴楚蘑菇。
巴楚野蘑菇生长在极度干旱的塔里木盆地西部，在当地流传着这样一句话：只要叶尔羌河跑水了，就有野蘑菇。意思是说，叶尔羌河只要发大水，洪水溢出河道流进原始胡杨林里，大水退去以后，巴楚野蘑菇就成片成片地从胡杨林的沙地中冒出来。而在正常年景，每年四五月间，气温达到一定的高度，如果有雨水，哪怕是只有零星的雨滴落下，巴楚野蘑菇也会迅速地成长起来。
野蘑菇毒倒4人
据新闻媒体报道，野蘑菇毒人事件又发生了。就在上周，家住新洲的马爹爹一家被毒蘑菇放倒了，全家4口人上吐下泻，集体住进医院。原来马爹爹当天早上带着两个孙子上山摘野菜，看到树丛里长了大量的蘑菇，于是带着两个孙子，摘了蘑菇回家。回家后，马爹爹顺手就将蘑菇丢在了客堂，老伴误以为是马爹爹从市场买回来的，就随手将其作为饭菜煮食。到了晚上8点，全家人开始集体腹泻，最后在邻人的帮助下才送到医院，医院检查结果是“误食毒蘑菇，食物中毒”。近年来，野蘑菇毒倒人事件频繁发生，一方面是有毒蘑菇与可食用蘑菇长得比较相似，普通人肉眼难以分辨，另一方面是因为很多市民饮食安全防范意识不够强，习惯性采摘野蘑菇回家食用。
医学资料研究显示，毒蘑菇是指大型真菌的子实体食用后对人或畜禽产生中毒反应的物种。我国毒蘑菇约有100多种，引起人严重中毒的有10余种，分布广泛，这也导致了我国每年都有毒蘑菇中毒事件发生，以春夏季最为多见，严重的甚至致人死亡。很多采摘蘑菇的市民过于依赖、相信自己的经验，将野蘑菇带回家煮吃。但是实际上，目前有些毒蘑菇与可使用蘑菇在表面上看起来没多大区别，有时连专家也需要借助显微镜等工具才能准确辨别是否毒蘑菇。因此，笔者在这里强调，目前毒蘑菇的识别技巧和方法没有绝对正确。
野生蘑菇中毒无特效解药
野生毒蘑菇鉴别困难，无特效解毒药，广州市卫生局警示群众切勿采食，谨防中毒。
广州市卫生局专家介绍，近年来，广州市多次发生群众自己到野外采摘野生蘑菇，进食后发生中毒的事件。
这位专家称，每年春季是广州地区白毒伞等野生毒蘑菇大量生长的季节，野生毒蘑菇分布广泛。白毒伞等野生毒蘑菇在外观上与食用蘑菇非常相似，不能单凭肉眼或经验进行鉴别，不能以是否有虫蛀或花纹等外观进行鉴别，也不能用民间传说的“与大蒜、银器一起煮后是否变色”等不科学方法进行鉴别。
专家称，白毒伞等毒蘑菇中毒没有特效解毒药，毒素损害肝、肾等器官，死亡率极高。广州市卫生局呼吁广大群众切勿采食野生蘑菇，慎防中毒。
怎样预防误食毒蘑菇
夏季的时候我们经常带着孩子出门野炊。蘑菇是我们喜爱的食物。但是一旦误食毒蘑菇的话就会损伤我们的身体健康。下面就给大家介绍一下怎样预防误食毒蘑菇。
1我们在烹饪蘑菇的时候一定不要随意采摘野生蘑菇，因为我们不是专业的采蘑菇的人们，所以尽量不要采摘野生的蘑菇。以免食用中毒。
2食用市面上销售蘑菇(特别是野生菇类干品)时，如发现异样者应挑除。因为我们不能保证采摘蘑菇的人一点错误也不出错。所以一旦发现有不是同一品种的蘑菇，应该剔除。以防止是毒蘑菇而中毒。
3对可食的蘑菇，一定要严格按照食用方法烹调和就餐。不要吃没有烹调熟的蘑菇，以防止中毒事情发生。
注意事项：蘑菇鲜美，注意酌量食用。
8种野蘑菇的鉴别方法
一、看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
二、看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
三、看形状。无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。
四、看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
五、闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
六、测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
七、煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
八、化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
食物中毒的一些保健常识
1、“扁豆中毒”不可忽视
不可忽视的“扁豆中毒”吃了扁豆类的菜肴后，如发现有头痛、胃部不适、恶心、呕吐等症状时，要及时就诊。在烹调扁豆类菜肴时，一定要加热足够时间。切勿吃贮存过久、霉烂的扁豆角。
2、小心食用鲜黄花菜中毒
鲜黄花菜中毒常发生在每年的七八月黄花菜生长成熟季节，应当引起广大市民的注意。加工新鲜黄花菜要焯洗后充分浸泡、加热煮熟后食用。
3、野生蘑菇吃不得
当前正是毒蘑菇中毒多发季节，出游切莫在野外及景区采摘、食用野蘑菇。对于市场上卖的野蘑菇，尤其是自己没吃过或不认识的野蘑菇，不要轻易食用。烹调加工野蘑菇经洗净后，宜先在沸水中煮3～5分钟，弃汤后再炒熟煮透。
巴里坤野蘑菇的功效
巴里坤野蘑菇的功效和图片
1、巴里坤野蘑菇是一种奇货可居的菌类，它的价格昂贵，已经高达每公斤150-200的样子，巴里坤野生蘑菇现在多生长在天山上，含有很多营养物质，这些营养物质，如最熟悉的蛋白质、氨基酸、维生素等都可以为我们的身体健康做出保障，有效增强免疫系统功能。
2、巴里坤野蘑菇最主要的功效，也是它价格昂贵的决定性因素应该是因为它可以抑制癌症的发生，经过众多研究证明，巴里坤野蘑菇中的多糖可以极大的抑制癌细胞的活性，避免癌细胞的生长发展，从而让我们提前原理癌症的侵扰，是一种预防性的食疗佳品。
3、巴里坤野蘑菇除了预防意外，对于癌症病人来说，也有很多帮助。除了调和胃口以外，更加可以促进食欲，帮助化疗或者放疗后的身体恢复，而且可以帮助骨髓造血功能的增强，癌症病人往往体虚乏力，难以面对接下来的治疗，而食用巴里坤野蘑菇可以帮助他们恢复身体抵抗力，从而打好生命的一仗。
蘑菇中毒有5种类型
针对近期首府接连发生的野蘑菇中毒事件，乌市食药监局近日发布预警信息，希望市民能够加强自身防护，杜绝类似事件的再次发生。
通常来说，每年的7月—9月是蘑菇的主要生长期，也是市民的中毒高峰期。
“毒蘑菇内的毒素物质非常复杂，菇体内所含的毒素种类、含量，会因季节、生态环境而异。”乌市食药监局相关负责人表示，由于医学上对野生蘑菇中毒尚无有效的治疗方法和解毒剂，所以一旦服用野蘑菇中毒，死亡率极高。
这名负责人介绍说，一般情况下，食用野蘑菇导致的中毒类型有胃肠炎型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸循环衰竭型5类。
“与可食用蘑菇相比，毒蘑菇没有明显的标志。”乌市食药监局相关负责人表示，因不同蘑菇的大小、形状、颜色、花纹等变化多端，判断野生蘑菇是否有毒是非常困难的，需要运用专业知识及借助一定的仪器设备才能分辨，“因此，防止毒蘑菇中毒的最好方法就是不要随意采摘、食用”。
这名负责人说，市民一旦误食毒蘑菇后出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其他不适症状，要立即采用简易方法进行催吐处理，并尽快送到医院救治，同时及时向当地卫生行政部门报告。
目前，我国已发现毒蘑菇180多种，其中极毒致死的近30种。而新疆已知的蘑菇种类有300多种，其中近五分之一带有毒性，其中裂丝盖伞、豹斑鹅膏、黄斑蘑菇、块鳞灰毒鹅膏、毛头鬼伞、毒蝇鹅膏等6种毒蘑菇最为常见。
野生干蘑菇怎么吃
1、野生干蘑菇炸制后好吃
把野生干蘑菇放在水中浸泡，全部泡开以后清洗干净，再取一个鸡蛋和少量的面粉与玉米面放在一起制成面糊，把泡好以后野生蘑菇撕成块状，放在湖中打一个滚，然后入油锅炸制，炸到外表金黄色以后取出就可以食用了。
2、野生干蘑菇炒肉片
野生干蘑菇炒肉片也特别好吃，大家可以把野生干蘑菇用清水泡发，泡制时间不能少于六小时，泡好以后取出切成片状，再把猪里脊肉切成片状，用调料腌制一下，然后锅中放油先把肉片放入炒制变色以后加入野生蘑菇片，一起炒制，按自己的口味加入调叶料，炒熟以后就能出锅。
3、野生干蘑菇炖食好吃
野生干蘑菇可以与多种肉类食材一起炖制后食用，味道特别出色，但是不论与哪种食材一起炖制，都需要把野生干蘑菇用清水泡开，不然里面的沙子根本不能洗掉，做好的菜品味道也会受到影响。大家炖食野生干蘑菇时可以选择鸡或者排骨，都能制成味道诱人的美味菜品。
夏季容易食物中毒要积极预防
食物中毒 来势急，病情重，变化快，发病大多在进食后2～24小时之间。
尽管食物中毒有多种类型，但其病状表现却大多相似，如 恶心 、 呕吐 、 腹痛 、 腹泻 、 头晕 、 乏力 等。食物中毒有明显的季节性，如细菌性食物中毒，南方以5～10月多发，而北方则以6～8月份发病最多。
健康提示
1、“扁豆中毒”不可忽视
不可忽视的“扁豆中毒”吃了扁豆类的菜肴后，如发现有 头痛 、胃部不适、 恶心 、 呕吐 等症状时，要及时就诊。在烹调扁豆类菜肴时，一定要加热足够时间。切勿吃贮存过久、霉烂的扁豆角。
2、小心食用鲜黄花菜中毒
鲜黄花菜中毒常发生在每年的七八月黄花菜生长成熟季节，应当引起广大市民的注意。加工新鲜黄花菜要焯洗后充分浸泡、加热煮熟后食用。
3、野生蘑菇吃不得
当前正是毒蘑菇中毒多发季节，出游切莫在野外及景区采摘、食用野蘑菇。对于市场上卖的野蘑菇，尤其是自己没吃过或不认识的野蘑菇，不要轻易食用。烹调加工野蘑菇经洗净后，宜先在沸水中煮3～5分钟，弃汤后再炒熟煮透。
怎么样挑选可以吃的蘑菇 如何预防吃到毒蘑菇
1、大家不要因为好奇或为满足口腹之欲，采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。
2、注意勿在路边摊贩购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易买来食用。
3、欲避免类似中毒事件，家里做饭不随意食用野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等尽量不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。
4、不要轻信民间或网传的一些没有科学依据的毒蘑菇鉴别方法，做到人人知晓随意采食野生蘑菇的危害性，尤其是具有潮湿土壤适合菌类生长的公园、植物园、旅游区、林场等地需做好警示，防止误采误食毒蘑菇，必要时可定期清理。
有毒蘑菇如何识别
一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
七是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。