自制五香香肠配料比例窍门 香肠用什么肠子灌的

自制五香香肠配料比例窍门 香肠用什么肠子灌的

一般用猪小肠。

香肠肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣，一般天然肠衣都选择用猪小肠或者羊小肠制作，以猪小肠为例，其制作方法如下：

1、猪小肠用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液。

2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。

3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。

4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中灌水。

5、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外。

6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐揉搓，至小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍。

7、再往猪小肠上撒适量面粉，充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。

8、再次双手捏住小肠开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开。

9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋，操作时小心不要撕破小肠。

10、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是灌腊肠需用的肠衣。

11、肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂。

12、肠灌好后用针四周刺洞，让水分、空气自行流出。

13、灌好的肠子用绳子吊起以后挂在透风处晾干即成。

灌香肠的配料比例是多少

以十斤为例，灌香肠的配料比例参考以下川味香肠的材料和做法。

材料：猪后腿肉10斤，肠衣10米左右，食盐130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。

1、灌香肠肉的选择和做肉馅一样，最好用三肥七瘦的猪后腿肉，这样做的香肠口感比较的适中，若肥肉太多则太油腻，瘦肉太多又太硬太老不够香，这肉首先应该去皮，洗净后晾干水分，再切成大片或者长条，这两个形状是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫状，再灌出来的香肠容易不成形易碎。

2、切好的肉装入大盆中，加入食盐130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时，这高度白酒的作用很大的，有提香增味杀菌消毒延长保存时间的作用。

3、然后就用你的工具把肉一点一点的全部灌入肠衣中，这买的若是盐渍肠衣，则需要用温水浸泡个15分钟再使用，要将肠衣全部套到工具上，然后在结尾打个结，然后再将肉挤入肠衣中。

4、香肠灌好后，用牙签在肠体上扎一扎，排一排多余的空气，再用手挤一挤让肉更加的紧实一点，每隔一段用细线扎起来隔成若干小段，然后拎起来放到大约70度左右的温水中泡个10几秒钟，再拎出来挂在室外晒半个月左右即可。

自制香肠怎样快速风干窍门 香肠晾几天可以烟熏

采取烟熏的香肠，只需晾几个小时或一天即可。

香肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50-52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。

也可以在阴凉处晾一天至不滴水的状态，然后将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60-70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火置60厘米以上，每烤5-10分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65-85℃，烘烤25-40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。

自己灌的香肠切开是散的怎么办 香肠肥瘦比例多少合适

肥瘦比例2：8。

一般来说制作香肠的肥瘦比例并没有明确的规定，完全可以根据自己喜好进行调整，但是如果肥肉过多，也就是肥瘦比例过大的话，那做出来的香肠会很滋腻，而如果香肠肥瘦比例过小，又会导致做出来的香肠过柴过干，吃起来口感不佳，所以建议肥瘦比例在2:8比较合适，也就是两分肥肉八分瘦肉。

自制香肠怎样快速风干窍门 刚灌的香肠能用电风扇吹吗

最好先悬挂至不滴水以后再用电风扇吹干为好。

香肠是用腌制的肉糜灌好的食物，刚灌的香肠通常悬挂起来还在滴水，表皮的肠衣还是湿的，此时若是用电风扇直接对着吹，肠衣容易破损，从而出现露馅失败的现象，最好是将刚灌的香肠先悬挂在阴凉干燥的地方，等香肠定型入味，以不滴水，肠衣摸起来不黏手为标准，再用风扇吹干为好。

自制五香香肠配料比例窍门

原料：猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。

配方比例：香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。

做法：

1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。

2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

自制香肠快速风干的窍门 烘干机烘香肠要多少度

不同阶段使用的温度是不一样的。

使用烘干机烘香肠，在香肠不同的阶段使用的温度是不一样的，一般来说香肠干燥阶段，需要烤制5-7小时，这时候烘干机的温度需要控制在60-65度左右；发色期烘干机的温度应该控制在52-54度左右，烘干4-6小时左右，湿度控制在40%左右；到了收缩定型期的时候，烘干机温度需要控制在52-56度左右，这段时间需要持续11-12小时左右，此时香肠的水分会明显的减少，肠衣出现收缩的情况。

香肠配料秘方

香肠是我国一种传统食物，生活中香肠的种类也比较多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠，这两种香肠最大的区别就是川味香肠是辣的，而广味香肠是甜的，两者的制作配料也是不一样的，具体如下：

主料：肥瘦猪肉。

辅料：盐、醪糟汁、白酒、五香料粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、味精、白糖、猪肠衣、竹筒。

做法：将瘦猪肉洗净之后，按一定比列，将辅料添加进去，然后将其搅拌均匀，腌制一会儿就可以灌肠了。

主料：猪瘦肉3、肥膘肉。

辅料：食盐、白糖、白酒、无色酱油、鲜姜、胡椒面、味精、亚硝酸钠、香肠衣。

做法：和川味香肠差不多，将肉洗净之后，按一定比列，将辅料添加进去，然后将其搅拌均匀，腌制灌肠即可。

香肠用什么肠子灌的

根据自身需要看。

一般来说，香肠用什么肠子灌并没有明确的规定，因为只要是动物的肠子，都可以用作于填制香肠和灌肠的外衣，其中按畜别来看，常见的有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣等，按部位来看，分别有大肠衣、小肠衣等。

并且随着科技发展，香肠除了用这些传统的肠子灌以外，还可以用人造的肠衣来灌，比如胶原肠衣、纤维类肠衣等，所以香肠用什么肠子灌，根据自身需要选择即可。

自制香肠怎样快速风干窍门

1、自制的香肠想要快速风干，可以用牙签在香肠表面扎上几个孔，将其放去阴凉处晾干，再挂到干燥通风的地方晾晒七天左右即可。

2、还可以用烤干的方式，将香肠的表皮烤干后放去干燥通风的地方晾晒即可。

3、如果香肠风干到最后阶段，即肠衣干燥得差不多的时候，天气不好无法正常风干的情况下，还可改为熏制、烤箱等方式烘干香肠，这样可避免香肠制作失败。