清汤鱼的做法大全
清汤鱼的做法大全
清炖鱼的做法1、清炖甲鱼的做法：
配料： 活甲鱼750克。 鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。
特色： 肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。 菜系： 山东
操作： 将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏(留苦胆)，去爪，改剁成之厘米见方的块。鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一汆。炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热(约154℃)，加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。
关键:甲鱼初加工：使甲鱼腹部朝上，待其将头伸出时，用力将头斩下，头腔朝下，控净血，入八成开的水中烫几分钟，再放入温水中，用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，沿甲盖划开，撬开盖，耳出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可。
注：1.甲鱼又称水鱼、圆鱼、足鱼、学名鳖，生活于河湖池沼中。有菜花甲鱼、牡丹甲鱼、桂花甲鱼诸说。以三花开时上市者最为肥美，甲鱼五味俱全，集鸡鹿牛羊猪五味于一体，其味之鲜，难以言状。
2.“清炖甲鱼”乃应城传统名菜。其特色是在蒸炖之前，不用沸水去腥，而是将甲鱼肉块用湿淀粉浆好后先炸制，然后再蒸炖。成菜后肉质软嫩，不散不烂，汤汁清澈，鲜香可口。据元代《饮正要》载：“圆鱼汤主中伤，益气、补不足。”
清炖鱼的做法2、清炖鲤鱼的做法：
清炖鲤鱼一菜，盛名江西。
特点：用鲤鱼炖制而成。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。
清炖鲤鱼的做法步骤如下：将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净。将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。
清炖鱼的做法3、清炖鱼翅的做法：
主料：水发鱼翅500克，光老母鸡1只，火腿300克，料酒300克，葱姜少许。
清炖鱼翅的做法步骤如下：
1、鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。
2、用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
3、将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。
4、另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。
清炖鱼的做法4、清炖鲢鱼头的做法：
材料：带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。
清炖鲢鱼头的做法步骤如下：
1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水;火腿切成片，豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
清炖鱼的做法5、清炖鲫鱼的做法：
材料：鲫鱼1条、橘皮10克、姜、胡椒、吴茱萸、黄酒、盐、葱段各适量
清炖鲫鱼的做法步骤如下：
1、将鲫鱼去鳞及内脏洗净;生姜洗净切片;将姜片、橘皮、胡椒、吴茱萸一起用纱布包好，填入鱼腹内。
2、在鱼身上放几片生姜，加入黄酒、盐、葱段、适量水，隔水清蒸30分钟，取出纱布包即可。
鲫鱼汤做法大全 粉葛鲫鱼汤
食材：鲫鱼500克，粉葛700克，蜜枣20克，食盐适量。
做法：将粉葛去皮，洗净，切成大块，蜜枣洗净；鲫鱼刮去鳞片，去除鳃和内脏后清洗干净，抹干水，烧锅下油，姜片，将鲫鱼煎至两面金黄，在砂锅中放适量清水，煮沸后加入所有食材，猛火煲滚后用慢火煲1.5小时，加食盐调味即可。
养生功效：这款鲫鱼汤具有清热祛火，清痰利湿，解毒祛湿之功效，特别适宜发热头痛，口渴口苦，麻疹不透，热痢，泄泻者食用。
孕期胃口不好怎么办 饮食清淡
在怀孕期间，孕妈们是吃不得像大鱼大肉这种油腻的食物的，往往多油的食物放在孕妈面前，孕妈们闻到就会感到反胃恶心。反倒是“清汤寡水”更能俘获孕妈们的心，也能更好的被孕妈身体吸收，转化营养。
营养鲫鱼汤的做法大全
原料:鲫鱼500克,豆腐150克,植物油适量。
辅料:盐,味精,料酒,姜片,葱末。
1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净备用。
2、将豆腐切成长条片备用。
3、锅中放油烧热,放入鲫鱼煎至两面微黄,放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克,旺火烧开,撇去浮沫。
4、豆腐放入时间要控制好,在出锅前5分钟左右的时候放入,防止炖的时间过久豆腐变蜂窝状,并影响口感。
5、用小火炖20分钟左右,加入盐、味精,撇上葱末,盛入汤盆中即成。这一步是最重要的,决定着汤的口感。
材料：小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精。
1、坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。
2、放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。
白鲫鱼汤的做法大全
原料：活鲫鱼2条(约重 500克)
配料：熟笋片 50克，熟火腿片2 5克，水发香菇2 5克
调料：绍酒 50克，精盐7克，味精2. 5克，葱结10克，姜片 5克，熟猪油7 5克，熟鸡油10 克
白鲫鱼汤的做法：
(1)将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。
(2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加绍酒、葱结、姜片和清水7 50克，烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白时(约8分钟)，再移至旺火上，加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后端离火口，拣去葱、姜，盛入大汤碗，将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。
特点：肉质鲜嫩，鱼形完整，汤色乳白，味香浓醇。
夏天煲什么汤下奶
下奶汤主要的特点就是要营养丰富，可以满足产妇营养需求，从而产生足够的奶水，生活中常见的下奶汤花生炖猪蹄、鲫鱼排骨汤、鱼头豆腐汤、青木瓜八爪鱼猪骨汤、乌鸡汤以及大枣猪脚汤，以大枣猪脚汤为例，具体做法如下：
材料：猪脚、大红枣、花生米、生姜、葱、花生油、盐、清汤。
做法：
1、猪脚洗净砍成块，大红枣、花生米用水泡透，生姜去皮切片，葱切段。
2、锅内加水适量，烧开，放猪脚，煮净血水，倒出。
3、将油倒入锅中，放入姜片、猪脚块，爆炒片刻。
4、加入清汤、大红枣、花生米、葱段。
5、最后用中火煮至汤色变白，加盐调味即可。
甲鱼汤的做法大全煲汤 甲鱼汤的适用人群
一般人群皆可食用。尤其适合高脂血症、动脉硬化、冠心病、高血压病人、各种癌症病人、体质衰弱、营养不良者、糖尿病人、干燥综合症患者、老年人以及产后需要恢复身体的人。
清热去火的汤谱大全 香菜瓜汤
材料：黄瓜150克，虾皮20克，香菜末15克，盐、鸡精、胡椒粉各适量。
做法：
1.将黄瓜洗净后切成片，虾皮泡水；
2.锅中放入黄瓜片、香菜末、虾皮、适量的清水、盐、鸡精和胡椒粉烧开即可。
功效：喝这款汤能够帮助清热解毒，利尿减肥。特别是对于夏天天气烦热导致的烦热口干、小便不畅有很好的缓解效果。
清热解毒汤食谱大全 冬瓜生鱼汤
材料：生鱼500克，冬瓜600克，赤小豆60克，蜜枣20克，生姜2片，食盐适量。
做法：
1、冬瓜连皮洗净，切成块状，赤小豆提前1小时浸泡，洗净，蜜枣洗净。
2、生鱼清洗干净，烧锅下花生油、姜片，将生鱼煎至金黄色。
3、把适量清水煮沸，放入以上所有材料煮沸后改慢火煲3小时，加盐调味即可。
功效：具有利尿通便、解毒排脓之功效；连皮和瓤一起煲汤，利尿效果更佳。适宜汗多尿少、小便黄短、小便不畅、平素热气者饮用。
清热解毒汤食谱大全 草菇菜汤
材料：草菇200克，青菜心100克，素高汤适量，盐、葱花少许。
做法：锅中热油爆香葱花后加入草菇煸炒片刻，再放入青菜心炒几分钟最后加入素高汤烧沸最后加入盐调味即可。
功效：草菇中含有17种之多的氨基酸其中8种为人体必需的，除此之外还含有蛋白质、膳食纤维等等，喝此汤能够帮助消暑去热、解毒抗癌。
黑鱼汤的做法大全
黑鱼肉对术后伤口有收敛、加速愈合的作用。黑鱼含肉量高，肉白嫩鲜美，富有营养，黑鱼的药用价值亦高，有祛湿利尿、去瘀生新、通气消肿等功效。黑鱼的做法有很多，下面是黑鱼汤的做法大全。
黑鱼汤的做法
1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。
2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油(固态)，然后再加入两匙植物油(菜油)，等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。
3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精)。
注：做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。
醋椒黑鱼汤的做法
主料：渤海湾黑鱼1条(500克)
辅料：姜片、葱花、香菜末
调料：盐、白醋、胡椒粉、鸡精
烹制方法：
1、将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味;
2、坐锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右。
3、把鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可。
特点：鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长。
翡翠米汤鱼的做法
原料：黑鱼1条，香米150克，鸡蛋清20毫升，青菜汁，盐，鸡粉，生粉，甜面酱，辣椒酱各适量。
功效：补心养阴，渗湿解毒。
用法：饮汤食鱼。
应用：适用于心阴不足引起的心悸、水肿者。
做法：1、将香米洗净，放入水中熬成稀饭，去米取汤备用。
2、将鱼宰杀洗净，将鱼肉片成片，用鸡蛋清，生粉，盐上浆，锅中加水烧开，将鱼片过水。
3、锅中倒入米汤，加盐，鸡粉调味，再加菜汁调成翠绿色，烧开后下入鱼片煮沸，盛入汤盆中，配甜面酱，辣椒酱各一碟上桌即可。
苦瓜黑鱼汤的做法
主料：黑鱼 辅料：苦瓜 调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒
1、将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗净切成片;
2、煎盘放油放入微波炉中预热，将黑鱼放在微波炉中，倒入料酒、开水15分钟后取出，再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可。
特色：味美鲜嫩
清汤鱼怎么做
“年年有余”，意思也就是“年年有鱼”，不管什么节日，最基本的都会有鱼这道菜，这也成为了一种习惯，其实很多时候人们已经不是那么喜欢吃鱼了，尤其是那种蒸煮的鱼其实没什么味道，那么怎么样的口味才能让大家喜欢呢，这里就介绍一下清汤鱼的做法，欢迎大家学习!
准备好鱼和调料
将鱼放入汤中炖
快好后放入香菜
两分钟后就可以出锅
注意事项
在杀鱼时千万别把鱼胆弄破
清热解毒汤食谱大全 百合汤
材料：新鲜百合200克，红枣、冰糖适量。
做法：
1、新鲜百合逐瓣掰开，撕去内衣，洗净；小红枣洗净，用清水煮酥。
2、汤锅放在火上，倒入清水适量，下入百合，煮至酥而不烂，加入红枣、冰糖即成。
功效：具有滋阴润肺、止咳化痰、补中益气、清心安神之功效；特别适合肺虚咳嗽、久咳不止、痰浓气臭、肺气肿者饮用。