豌豆如何炒得又嫩又熟
豌豆如何炒得又嫩又熟
进行焯水。
豌豆属于豆类食物，其含有大量的淀粉，所以并不是很容易被炒熟，如果想豌豆炒的又嫩又熟的话，建议在炒豌豆之前可以先将豌豆炒一下水。这样能使得豌豆熟的更快，同时也能使豌豆的颜色变得更加的嫩绿。
豌豆的吃法
三鲜豌豆
原料：豌豆150克，冬笋、西红柿各50克，蘑菇30克。辅料：姜片、葱段、香油各5克，水淀粉15克，盐、味精、汤各适量。
做法：
1、豌豆洗净，沥干水分;冬笋、蘑菇洗净切丁;西红柿用开水烫去皮，切丁。
2、锅置火上，放油烧至五成热，爆香葱段、姜片，加入汤烧开，放入豌豆、冬笋丁、蘑菇丁、西红柿丁烧开，加盐烧至熟，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
鲜虾炒豌豆
材料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克(实耗50克)，芝麻油10克
做法：
1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水飞水一下，待用;
2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油(炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅);
3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
杂菇炒豌豆
材料：杏鲍菇100克、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、色拉油30毫升、食盐1至2克、蒜(末)3克、生抽30毫升、蚝油15毫升、黑胡椒粉2克。
做法：
1、杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净，分别切成条状，豌豆洗净备用。
2、豌豆放入煮锅的沸水中，加几滴色拉油、盐，煮至八成熟，捞出放入冰水中过凉备用。
3、锅中放少许油，油热后放入蒜末小火炒香。
4、放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿，放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀。
5、放入豌豆，加盐翻炒均匀出锅即可。
豌豆腊肠
材料：腊肠1根、豌豆150克、食用油、盐、蒜末适量。
做法：
1、清洗干净的腊肠放入蒸锅蒸15分钟。
2、蒸好的腊肠切成片，豌豆去老筋清洗干净。
3、锅中烧热、下油，下蒜末炒香。
4、加入豌豆一起翻炒，加入少量盐。
5、豌豆六成熟时加入腊肠一起炒，豌豆八成熟即可盛出。
青豌豆香菇炒牛肉
材料：青豌豆，牛肉，香菇粒，红辣椒，蒜片，姜末，油，盐，生抽，胡椒粉，蚝油，淀粉。
做法：
1、牛肉切小粒;青豌豆洗净备用;干香菇4朵，泡发后切成和豌豆差不多大小的粒状。
2、牛肉加入生抽，淀粉，姜，拌匀，腌制10分钟。
3、豌豆先用沸水氽1分钟至熟，捞出备用。
4、炒锅烧热，注入油，油温9热热时，放入腌制好的牛肉，关火，用余温炒散。
5、开火，倒入香菇粒、青豌豆，炒匀。加入红辣椒，炒匀。加入适量盐、蚝油、胡椒粉，炒匀，再倒入湿淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
肉末豌豆
材料：鲜豌豆300克，猪绞肉80克?，白糖2克，淀粉2克，精盐3克，味精1克，鲜汤或水200毫升。
做法：
1、挑选新出的嫩豌豆，洗净待用。在淀粉里放入味精、糖、精盐1克、适量水兑成芡汁。
2、锅中放少量油烧至五成热，下肉炒散至亮油。
3、放下豌豆、精盐2克翻炒约2分钟，加入鲜汤或水，加盖用中火烧至汤汁将干时，约20-30分钟(根据豌豆的熟透程度)，放入芡汁，炒翻均匀后起锅装碗即成。
豌豆可以在怎么做好吃 豌豆炒核桃仁
材料：新鲜豌豆300克，核桃仁50克，姜5克，葱10克，食盐3克，鸡精3克，素油35克。
做法：
1.将嫩豌豆洗净，去杂质。
2.核桃仁炸香，待用。
3.姜切片，葱洗净切段。
4.炒锅至武火上烧热，加入素油，烧至六成熟时放入葱，姜爆香。
5.再加入嫩豌豆，清汤少许，炒热，加入食盐，鸡精，核桃仁炒香即成。
豌豆可以放冰箱吗 食用豌豆的注意事项
1、豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
2、豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
3、许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
4、炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。
孕妇吃豌豆的好处有哪些 豌豆怎么吃营养价值高
1、我们最常见的就是煮豌豆了，挑选成熟的带着荚的豌豆和绿色饱满的，不用剥开就可以放在开水里煮熟，再放入一点盐调味，可以当做零食来吃，味道是很不错的，特别是豌豆上市的时候，这样吃是一个非常好的选择。
2、豌豆还可以用来炒菜吃。剥开豌豆荚或者买超市剥好了的豌豆洗干净，然后用豌豆炒肉末吃。
3、豌豆还可以直接生吃，选择刚从地里摘回来的还没有长成熟的比较嫩的豌豆，相对来说不那么饱满，又甜又嫩。
荷兰豆是豌豆吗 食用部位的区别
食用荷兰豆一般是将两端择掉之后，吃整个嫩荚。因为荷兰豆比较嫩，所以吃起来口感也是比较脆爽的。
豌豆的皮厚，所以一般只吃豌豆粒而不吃豌豆荚。而豌豆粒也是直接翻炒熟了之后即可食用。
豌豆苗怎么做好吃 豌豆苗需要焯水吗
可以焯也可以不焯水。
新鲜的豌豆苗中含水量较多，不需要经过焯水就可以直接放进锅内大火快炒，这样可以迅速锁住豌豆苗中的水分，炒出来的豌豆苗吃起来口感是十分脆嫩多汁的，而且还可以减少营养成分的损失。
如果担心炒不熟而炒得过老的话，也可以将豌豆苗先放在沸水中焯一会儿，但时间不宜过长，一般焯30秒左右即可。
清炒豌豆苗用焯水吗
可以焯水也可以不焯。
豌豆苗其实就是豌豆的嫩茎叶，又被称为豌豆尖、豆苗等，属于苗类蔬菜的一种，其中含有非常丰富的营养物质，相对来说豌豆苗还是非常容易熟的，一般清炒的时候不需要先焯水，可以直接将豌豆苗放在锅中炒就可以了。
但是因为生的豌豆苗中含有较多的皂苷和植物血凝素，如果担心炒不熟的话也可以将豌豆苗先焯水，再清炒。