豌豆的做法大全

豌豆的做法大全

一、炒

三鲜豌豆

原料：豌豆150克，冬笋、西红柿各50克，蘑菇30克。辅料：姜片、葱段、香油各5克，水淀粉15克，盐、味精、汤各适量。

做法：

1、豌豆洗净，沥干水分;冬笋、蘑菇洗净切丁;西红柿用开水烫去皮，切丁。

2、锅置火上，放油烧至五成热，爆香葱段、姜片，加入汤烧开，放入豌豆、冬笋丁、蘑菇丁、西红柿丁烧开，加盐烧至熟，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

鲜虾炒豌豆

材料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克(实耗50克)，芝麻油10克

做法：

1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水飞水一下，待用;

2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油(炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅);

3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

杂菇炒豌豆

材料：杏鲍菇100克、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、色拉油30毫升、食盐1至2克、蒜(末)3克、生抽30毫升、蚝油15毫升、黑胡椒粉2克。

做法：

1、杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净，分别切成条状，豌豆洗净备用。

2、豌豆放入煮锅的沸水中，加几滴色拉油、盐，煮至八成熟，捞出放入冰水中过凉备用。

3、锅中放少许油，油热后放入蒜末小火炒香。

4、放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿，放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀。

5、放入豌豆，加盐翻炒均匀出锅即可。

豌豆腊肠

材料：腊肠1根、豌豆150克、食用油、盐、蒜末适量。

做法：

1、清洗干净的腊肠放入蒸锅蒸15分钟。

2、蒸好的腊肠切成片，豌豆去老筋清洗干净。

3、锅中烧热、下油，下蒜末炒香。

4、加入豌豆一起翻炒，加入少量盐。

5、豌豆六成熟时加入腊肠一起炒，豌豆八成熟即可盛出。

青豌豆香菇炒牛肉

材料：青豌豆，牛肉，香菇粒，红辣椒，蒜片，姜末，油，盐，生抽，胡椒粉，蚝油，淀粉。

做法：

1、牛肉切小粒;青豌豆洗净备用;干香菇4朵，泡发后切成和豌豆差不多大小的粒状。

2、牛肉加入生抽，淀粉，姜，拌匀，腌制10分钟。

3、豌豆先用沸水氽1分钟至熟，捞出备用。

4、炒锅烧热，注入油，油温9热热时，放入腌制好的牛肉，关火，用余温炒散。

5、开火，倒入香菇粒、青豌豆，炒匀。加入红辣椒，炒匀。加入适量盐、蚝油、胡椒粉，炒匀，再倒入湿淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

肉末豌豆

材料：鲜豌豆300克，猪绞肉80克?，白糖2克，淀粉2克，精盐3克，味精1克，鲜汤或水200毫升。

做法：

1、挑选新出的嫩豌豆，洗净待用。在淀粉里放入味精、糖、精盐1克、适量水兑成芡汁。

2、锅中放少量油烧至五成热，下肉炒散至亮油。

3、放下豌豆、精盐2克翻炒约2分钟，加入鲜汤或水，加盖用中火烧至汤汁将干时，约20-30分钟(根据豌豆的熟透程度)，放入芡汁，炒翻均匀后起锅装碗即成。

二、核桃仁豌豆泥

材料：鲜豌豆750克，核桃仁60克，白糖240克，藕粉适量。

做法：

1、将核桃仁用开水浸泡片刻后剥去皮，入油锅炸透捞出，剁成细末备用。

2、将豌豆煮烂，捣成浆泥状，去渣，放入白糖和适量清水搅匀煮沸，加藕粉搅至稀糊状，撒上核桃仁末和匀，可当点心食用。

三、豌豆饭

材料：大米1碗，糯米1碗，豌豆(干)1碗，咸肉1块，春笋1个。

做法：

1、咸肉先用温水清洗干净;把咸肉切成细条或者细丁;豌豆剥好。

2、将春笋用清水清洗干净之后，再用刀将它切成细丁状，放置待用，然后热锅将适量的油倒进锅中。

3、加入咸肉煸炒出香味;加入笋丁和豌豆煸炒几下。

4、所有食材煸炒出香味后倒入电饭煲里;加入提前两小时淘好的大米和糯米。

5、最后的时候将适量的开水添加进去，量以略微没过食材为佳，然后将它均匀的搅拌，接着将少量的盐倒进去进行调味，然后按下煮饭键进行煮饭就可以了。

四、豌豆粥

材料：豌豆50克，胡萝卜丁和洋葱碎适量，盐、鸡精、玉米油。

做法：

1、将胡萝卜用清水洗净并切丁，洋葱切碎，放在一旁待用。

2、将豌豆加水并放入搅拌机中搅成糊糊状。倘若是给孩子和老人吃，可以用筛子将其过滤一下。

3、将平锅烧热，然后放入少量的玉米油，待油7成热后，加入适量洋葱碎煸炒至金黄色。

4、加入胡萝卜丁继续煸炒1分钟左右，待胡萝卜变软浸油之后，将搅拌成糊状的豌豆倒入锅中。如果感觉很稠的话可以适当加一些水调和。

5、然后用汤勺不停地搅拌，防止糊锅。大约15至20分钟，待豌豆糊煮熟之后，加入适量的盐和鸡精，待其充分溶解后就可以起锅了，一道香甜可口的豌豆粥就完成了。

五、豌豆黄

材料：干豌豆200克、白砂糖75克、清水适量。

做法：

1、提前一晚上用清水浸泡去皮干豌豆。

2、泡好的豌豆吸水涨发了不少，这时冲洗一下，过滤出水分。

3、泡好的豌豆放入高压锅里，倒入的清水的量，刚刚没过豌豆即可。高压锅用时20分钟即可。

4、蒸好的豌豆，您放入料理机，搅拌成泥，如果没有料理机，用勺子碾成泥状。

5、做好的豌豆泥倒入不粘锅中，加入75克白砂糖，一开始用中火翻炒。

6、等温度升高，豌豆泥开始咕嘟咕嘟冒小泡的时候，转小火。全程一定要不停翻炒，否则很容易粘锅的。

7、炒到什么程度可以呢?铲勺挑起豌豆泥，豌豆泥会大块低落，低落后不会马上和锅里的豌豆泥融合，仍可保持一定形状，这时就立即关火。

8、炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，用勺子背将表面尽量抹平，等豌豆泥晾凉后，盖上盖子，入冰箱冷藏4小时以上。取出来将饭盒倒扣，切成小块即可。

9、切好的豌豆黄，口感特别细腻，很合适老人和小孩食用。

六、清水豌豆

材料：豌豆半斤，盐5克，香叶3片，花椒3克。

做法：

1、将豌豆剥好，用清水洗净，在锅中注入高于豌豆表面约2厘米高的清水，并同时加入所有调料，煮开。开锅后，保持沸腾状态转小火继续煮10分钟。

2、关火后，将豌豆浸泡在水中放凉，最好放置一夜再吃，以便更好入味。

豌豆是什么

豌豆是什么

豌豆(学名：Pisum sativum L.)，(Pea、Field Pea、Garden Pea)，是春播一年生或秋播越年生攀缘性草本植物，因其茎秆攀援性而得名。圆身的又称蜜糖豆或蜜豆。扁身的别称很多，又称为青豆、荷兰豆(Snow pea)、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等。

豌豆属于豆科(Leguminosae)，蝶形花科(Fabaceae)，豌豆属(Pisum)，属长日性冷季豆类，种子在田间出苗时子叶留土，染色体2n=14。

荷兰豆和豌豆的区别

荷兰豆和豌豆是同一种植物，只不过，生长条件不同，“长相”有所区别，豌豆在完全成熟之前，就是荷兰豆的模样。

豌豆是个大的品种，按照功能分为三个种类，有豌豆头、扁豆荚和甜豌豆。豌豆头又叫豌豆须，就是豌豆这种蔬菜发出的芽，是南京人爱吃的野菜之一。扁豆荚则是豌豆长到一定的时候，豆荚已经长成，但是豆粒还没有完全鼓起来，这个时候主要是吃豆荚。最后一种甜豌豆，就是我们平时当蔬菜吃的豌豆粒，只吃豆粒不吃豆荚。此外，还有一种晒干后做饲料用的干豌豆。

荷兰豆又称荷仁豆，是豌豆属的，可以说就是第二种扁豆荚，扁豌豆又分软荚豌豆和硬荚豌豆，而荷兰豆属于前者，以食用嫩荚为主，豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。

至于荷兰豆是不是我们所食用的豌豆小时候，应该说，食用豌豆小时候样子很像荷兰豆，但是由于品种有差别，并不能相互替代。

荷兰豆的功效

1、提高机体免疫力：提高机体的抗病能力和康复能力。

2、防癌抗癌：防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的合成，预防癌症的发生。

3、抗菌消炎：具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功效。

4、利肠通便：可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。

豌豆的功效

1、治疗糖尿病：豌豆在人们的日常生活里，吃的并不是很多。可能是因为中国人的饮食习惯以及豌豆的季节所致。可能大家不清楚的是，豌豆有很大的医疗功能。在一定程度上能治疗糖尿病。

2、杀菌抗毒：豌豆还含有抗病毒，抑制细菌生长的物质。常食对身体健康极为有益。

豌豆的家常做法大全

肉末豌豆

工具/原料

豌豆一小碗、肉末2两、朝天椒1、2支。

步骤/方法

1肉末里倒入1勺酱油和少许料酒，搅拌均匀。把豌豆洗干净，朝天椒洗净切成小丁;

2锅烧热倒油，下一点姜末，把肉末倒进锅里;

3炒至肉末变色，把豌豆倒进去，翻炒约1分钟;

4往锅中倒小半碗水，盖上锅盖烧一会;

5等水收得差不多了，把朝天椒粒倒锅里，翻炒几下，再根据口味加点盐就好了。

注意事项

这个菜不需要勾芡，因为豌豆是含有不少淀粉的，烧的过程中，豌豆的部分淀粉会溶出一些来，等于直接起到了“勾芡”的作用。

喜欢汤多一些的，就多倒一些水，最后留一些汤，拌饭很好吃。

如果不吃辣的，就不放朝天椒。不过放一些有点辣很提味的。

春笋豌豆的做法

主料：春笋尖150克：嫩豌豆肉50克。 辅料：盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。

豌豆入沸水氽熟，冷水过凉沥干。春笋切丁，入沸水氽过。炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋丁略炒，加水50克，沸后，加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。

豌豆碧绿色艳，口味鲜嫩，春令佳肴。

豌豆煮海带的做法

豌豆800克、干海带50克。

白糖75克、精盐10克、酱油75克。

1、鲜豌豆洗净用沸水煮5分钟后用冷水浸泡备用。

2、干海带用冷水浸泡洗净泥沙，洗海带之水不要倒掉，待沉淀后滤去杂质备用。海带切成小方丁，备用。

3、取沉淀后的海带水500克放入锅中置火上煮沸，放入海带丁煮20分钟后，加入糖、盐、酱油，再煮沸除去浮沫，放入豌豆，文火煮至收干水分，即成。

此菜系日本风味，做法简单易行，有兴趣者不妨一试。

鸡蛋豌豆色拉的做法

配料：鸡蛋500克，鲜豌豆250克，葱头75克，生菜叶100克，马乃司100克，奶油75克，精盐适量，胡椒粉、碱少许

做法：

1、水烧开，放入鲜豌豆，投入碱，煮沸后撇去浮皮，再次煮沸，取出豌豆，用冷水冲洗晾透。

2、鸡蛋煮熟，去皮切丁，然后和鲜豌豆、马乃司、奶油、精盐、胡椒粉一起拌匀;起菜时，放盘中央成丘形，周围放一圈生菜叶即可。

豌豆炒虾仁:

(属温性)

豌豆含维生素A较多，对肠胃弱的人有利。虾仁具有补肾壮阳的功能，还可用于治疗筋骨疼痛，全身瘙痒，麻疹透发不快，并可通乳。虾中含有硒，可预防癌症的发生。是大病初

愈、体质虚弱者的良好营养食品。

材料：

虾仁200克、佐料A(姜汁、酒各1小汤匙、盐少许、淀粉1大汤匙)，青豌豆100克、葱白1/2根，盐1/V2小汤匙，胡椒 粉少许，油2大汤匙。

做法：

1.虾仁剥皮、洗净，用A佐料浸泡待用。

2.豌豆用开水焯一下。

3.葱切成1.5厘米段。

4.油锅烧热，将葱、虾仁用旺火翻炒，变色后取出待用。

5.同一锅内放入油，将豌豆煽炒后放入虾仁，加入盐、胡椒粉翻炒即可。

炒豌豆的做法:

主料：豌豆角200克。 辅料：素火腿25克、水发香菇25克、熟笋肉25克、湿淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油20克、精盐2克、料酒15克、味精1.5克。

豌豆用沸水焯一下，过凉。素火腿、香菇、笋均切丁待用。炒锅置火上烧热，下菜油25克，放入豌豆略偏，加入香菇、笋丁、再加料酒、精盐和沸水150克，待汤汁收浓到2/3时。放入素火腿丁，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘即成。

色泽艳丽，鲜嫩爽口，清香宜人

减肥可以吃干炒豌豆吗

尽量少吃。

豌豆虽然属于一种蔬菜，但是建议减肥期间的人还是要少吃豌豆的，因为豌豆的热量比较的高，每100g的豌豆大概含有313大卡左右的热量，如果吃一盘400g的豌豆的话，需要爬楼梯160分钟左右才能将其消耗完。同时豌豆中还含有大量的淀粉成分，所以建议减肥期间的人士还是要尽量少吃这种高热量的食物。

豌豆和什么相克大全

豌豆属于一种胀气食物，在尤其是生吃时胀气效果更强，对胃肠的消化功能有一定的影响。因此要避免和其他同样能够引起胀气的食物一起吃，比如说红薯、南瓜、土豆、洋葱、黄豆等等，以免加重胀气，甚至出现频繁放屁等尴尬的情况。

豌豆中含有较多的钙质，是豌豆营养价值的一个体现，而像菠菜、苋菜等食物中含有很多的草酸，一起食用会在胃肠道内形成草酸钙，会降低豌豆的营养价值，同时还会增加肾脏的负荷，增加肾结石风险。

豌豆搭配什么一起吃

豌豆+蘑菇、腐竹

三者搭配食用，营养丰富，适宜久病体虚、糖尿病等患者食用。

豌豆+大米

豌豆搭配大米做成的豌豆粥，有和中下气、止渴生津、利尿通乳等作用。

荷兰豆和豌豆的区别

荷兰豆是什么

荷兰豆(学名：Pisum sativum var. saccharatum)是豆科豌豆属，一年生缠绕草本，高90~180cm。荷兰豆最早栽培的地区，是大约12000年前沿着泰国-缅甸的边境地带。圆身的又称蜜糖豆或蜜豆(Sugar snap peas)，扁身的称为青豆或荷兰豆(Snow pea)，还有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆、软荚豌豆、带荚豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等多种名字。可用来食用。荷兰豆又称荷仁豆、剪豆，属豆科(Leguminosae)豌豆属。以食用嫩荚为主，原产地中海沿岸及亚洲西部，荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。

熟的干荷兰豆所提供的固体物、热量、碳水化合物和蛋白质比熟的青荷兰豆多一倍，但是青荷兰豆所含的维生素A和维生素C比干荷兰豆多。

豌豆是什么

豌豆(学名：Pisum sativum L.)，(Pea、Field Pea、Garden Pea)，是春播一年生或秋播越年生攀缘性草本植物，因其茎秆攀援性而得名。圆身的又称蜜糖豆或蜜豆。扁身的别称很多，又称为青豆、荷兰豆(Snow pea)、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等。

豌豆属于豆科(Leguminosae)，蝶形花科(Fabaceae)，豌豆属(Pisum)，属长日性冷季豆类，种子在田间出苗时子叶留土，染色体2n=14。

荷兰豆和豌豆的区别

荷兰豆和豌豆是同一种植物，只不过，生长条件不同，“长相”有所区别，豌豆在完全成熟之前，就是荷兰豆的模样。

豌豆是个大的品种，按照功能分为三个种类，有豌豆头、扁豆荚和甜豌豆。豌豆头又叫豌豆须，就是豌豆这种蔬菜发出的芽，是南京人爱吃的野菜之一。扁豆荚则是豌豆长到一定的时候，豆荚已经长成，但是豆粒还没有完全鼓起来，这个时候主要是吃豆荚。最后一种甜豌豆，就是我们平时当蔬菜吃的豌豆粒，只吃豆粒不吃豆荚。此外，还有一种晒干后做饲料用的干豌豆。

荷兰豆又称荷仁豆，是豌豆属的，可以说就是第二种扁豆荚，扁豌豆又分软荚豌豆和硬荚豌豆，而荷兰豆属于前者，以食用嫩荚为主，豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。

至于荷兰豆是不是我们所食用的豌豆小时候，应该说，食用豌豆小时候样子很像荷兰豆，但是由于品种有差别，并不能相互替代。

荷兰豆的功效

1、提高机体免疫力：提高机体的抗病能力和康复能力。

2、防癌抗癌：防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的合成，预防癌症的发生。

3、抗菌消炎：具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功效。

4、利肠通便：可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。

豌豆的功效

1、治疗糖尿病：豌豆在人们的日常生活里，吃的并不是很多。可能是因为中国人的饮食习惯以及豌豆的季节所致。可能大家不清楚的是，豌豆有很大的医疗功能。在一定程度上能治疗糖尿病。

2、杀菌抗毒：豌豆还含有抗病毒，抑制细菌生长的物质。常食对身体健康极为有益。

豌豆的吃法大全

豌豆黄

材料准备

主料：豌豆500g，白糖100g。

辅料：琼脂10g。

制作方法

1、提前一天将去皮豌豆洗干净泡发，然后将豌豆放蒸锅里面蒸熟。

2、将蒸熟的豌豆分几次放入破壁料理机里面，还需要一边加入融化的琼脂水和白糖，注意琼脂用凉水泡发，先慢速搅拌，最后才再高速搅拌，搅拌至细腻后倒入盘中。

3、用刮刀或者其他工具将表面抹平，放入冰箱冷藏制凝固，然后倒扣在案板上。

4、将豌豆黄划成小块就可以食用了，吃的时候还可以淋点蜂蜜水或果酱。

豌豆花生粉蒸肉

材料准备

主料：猪腿肉400g，豌豆220g，蒸肉粉120g。

辅料：生抽100g，香葱适量，花生仁40g。

制作方法

1、将准备好的猪腿肉切片，用料酒和生抽腌制一晚上，花生浸泡一段时间后去掉红皮，鲜豌豆剥壳后洗净备用。

2、将腌制好的猪肉片裹上蒸肉粉，逐片码放到碗中，再倒上豌豆。

3、另取一小碗将豌豆倒入后放入适量的米粉拌匀，再加入花生仁、生抽，搅拌均匀，然后倒入装有猪肉的碗中。

4、等锅内水烧开后放入米粉肉，盖上锅盖大火蒸40分钟，蒸好后倒扣于盘中，撒上葱粒即可食用。

豌豆凉粉

材料准备

主料：豌豆淀粉200毫升。

辅料：水1200毫升，小葱1根。

调料：食盐，醋1茶匙，鸡精，生抽1茶匙，香油2滴，蒜泥1茶匙，辣椒油。

制作方法

1、淀粉和水按照1：6的比例准备好，先在碗里调入1:1的水和淀粉搅匀，起锅倒入另外5份的水，可以直接用碗量，等锅里的水烧开后加入调好的水，快速搅拌，防止有小疙瘩的产生。

2、搅匀后转中小火继续搅拌，直到成透明状和起很多大气泡时关火。

3、将搅好的凉粉装入容器中，放进冰箱凝固即可。

4、取一小碗放入少许盐，1茶匙生抽，1茶匙蒜泥，几滴香油，少许辣椒油，少许鸡精，1茶匙醋，然后搅拌均匀做成调味汁。

5、要食用的时候将冰箱里的容器取出，倒扣在案板上，将凉粉切成细条，放入碗中，再淋上调味汁，撒上葱花即可食用。

玉米豌豆炒虾仁材料准备

主料：豌豆(鲜)250克，北极虾250克，甜玉米100克。

辅料：淀粉3克。

调料：花生油15毫升，食盐3克。

制作方法

1、将剥好的豌豆粒浸泡于盐水中，15分钟后控水，将北极虾剥壳去头后洗干净备用，姜切丝，淀粉调水备用。

2、锅内加入适量清水后烧开，放入少许盐，将剥好的豌豆粒烫1-2分钟，烫至九成熟后捞出控水。

3、起锅热油，先放入姜丝爆香，再放入剥好的虾仁快速翻炒，放豌豆粒和甜玉米粒后调入盐和胡椒粉继续翻炒，翻炒均匀后调入水淀粉，大火收汁后即可出锅了。