炒菜时可以加热水吗 炒菜过程中加生水有什么危害
炒菜时可以加热水吗 炒菜过程中加生水有什么危害
食物本身都是有水分的，在烹饪过程中水分析出，菜肴的水分刚刚好，而加了生水之后锅内的温度迅速下降，食物容易受热不均，而且容易糊锅，影响口感又影响营养价值。
炒菜要不要加水
要看情况的,一般炒菜都是为了口感比较好,口感来源于弹性和食物热度。炒的过程中如果添加了水的话,就会令食材变软变糊和散热加快(初中物理:水能吸收依附物的温度,然后蒸发达到降温效果)然后失去口感,所以一般都不放水的,酒店的厨师在炒东西前也会把食材的水弄干,而菜本身就含水,而且有些菜的调味料中就含有水(比如生抽,料酒等等)煮的过程中也会加入!但有一点提醒的是,如果在炒菜的过程中,你感觉到火过猛,快把菜炒焦,就可以适量加入少许的水还是允许的！
炒菜时可以加生水吗
建议不要。
炒菜的时候加生水容易影响到菜肴的口感，所以，一般不加生水，而且，如果除非必要，炒菜途中是不加水的，做菜途中加水一般是煲汤，这样才能保证菜肴的口感鲜美。
炒菜时可以加生水吗 什么情况下炒菜要加水
炒菜加水一般常见于儿童或者老人的菜谱里，老人和小孩的消化能力弱，食物都需要煮烂一点才能食用，所以，日常在给他们烹饪食物时最好倒一些热水在其中加速食物煮烂、煮软。
炒菜加水最好加热水
很多人担心高火炒菜会把菜炒糊或者出现粘锅的现象，所以在炒菜的过程中添加冷水以达到减少粘锅的情况，这样的做法不在少数。那么在炒菜的时候添加冷水的做法是否恰当呢?如果真的怕粘锅而要添加水的话，添加什么样的水会比较合适呢?
炒菜加冷水菜容易变老变硬。加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。
怕炒不熟的菜可以先热水过一遍。有时候炒菜加冷水是因为害怕菜炒不熟，想焖一下，但是这样的长期烹调却容易让菜变老并且也丧失营养。如果害怕菜难以炒熟并且粘锅的话，可以在下锅炒之前先用热水焯一遍，这样就容易炒熟并且不容易粘锅了。
炖菜煲汤更不要中途加冷水。做炖菜，特别是肉类的炖菜时，一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水，汤水的温度会骤然会发生变化，会使肉类表面突然收缩，致使肉中的腥膻气味不易挥发，配料不易入味，菜肴的鲜味也会大大减退。另外，煲汤的道理也同样，不要因为中途发现水分过少而加冷水，会影响汤的营养和口感，如果实在需要添加，可以适当加一些热的开水。
炒菜的时候怎么放糖 炒菜时糖什么时候放
炒菜过程中放。
糖有提升菜肴色泽和调味的作用，一般在做菜过程中以及出锅前放，另外，炒菜时一定是糖放在盐前面，以免食物中的水分流失，影响口感。
炒菜时加水好吗 什么菜需要加水
炒鸡蛋的时候加些水可以让鸡蛋更滑嫩。
很多人不知道在做鸡蛋的时候放一些水可以让鸡蛋的口感更好，具体做法是打鸡蛋的时候倒入少许的清水，打匀后放在锅里小火慢炒即可。
炒菜的注意事项 炒完菜就关油烟机
炒完菜之后马上关闭油烟机会导致炒菜过程中产生的的大量有毒物质停留在厨房，油烟机不能很好的帮助排除废气，人体吸入这些废气也容易加大患癌风险。
正确做法：炒菜时将窗户打开，关闭厨房门，然后使用油烟机，并且炒菜后应该保持油烟机再工作5分钟左右。
炒菜时间长会有毒吗
不会有毒。
炒菜过程中只有油、盐以及其他调味品的身影，只要不是炒相克食物从健康的角度来说，无论炒多久都不会中毒的，说炒菜时间长了会有毒根本就是无稽之谈。
最易致癌的4个炒菜习惯
一.炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。小编建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
二.炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。建议大家炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
三.油冒烟时才下锅
炒菜时我们一般都喜欢等油热后再放入菜，但你要知道油热的时候温度都很高了，尤其是当油冒烟时，那时的温度已经高达200℃以上，这种情况下把菜放入锅里不仅会降低食物的营养价值，还会产生致癌物，增加患癌的风险。
此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需的脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃-180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
四.油炸后剩余的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。其实这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
炒菜时可以加生水吗 炒菜时可以加热水吗
炒菜不要加水，但煲汤的时候可以加热水。
煲汤的时候加水一般是锅内的水烧干了，需要补充新的水分时使用的方法，加冷水会降低锅内的温度，导致食物中的蛋白质和脂肪快速凝结，汤的鲜味降低，所以一般是加热水。
鸡精比味精好吗 日常做菜的注意事项
1、炒完菜之后马上关闭油烟机会导致炒菜过程中产生的的大量有毒物质停留在厨房，油烟机不能很好的帮助排除废气，人体吸入这些废气也容易加大患癌风险。
2、炒菜的时候有人可能会不忍心将油炸过的油直接倒掉，还用已经油炸的油继续炒菜这样做也会导致大量致癌物的产生。油在经过高温加热后很可能产生一些有毒、致癌物质，继续炒菜会加大致癌风险。
3、做蛋炒饭时，鸡蛋很容易变老，影响口感，大家可以在搅拌鸡蛋的时候，适当的加些水，这样炒出来的蛋就不容易老，很嫩，口感棒棒的。
4、平时炒青菜的时候，最好不要加冷水，冷水会使青菜变老，用热水的话更合适，炒出来的青菜又嫩又好吃。
炒菜时什么时候放盐最好 炒菜过程中放盐
在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，不过这时主要是起到调味的作用，是用来增鲜的。
原因：因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美。但是一定要记住，这时放人的量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出锅前放，这样做出的菜既有成的滋味又有鲜的味道。