煮芋头为什么有很多泡沫 芋头煮完发黄是怎么回事
煮芋头为什么有很多泡沫 芋头煮完发黄是怎么回事
说明芋头不新鲜了。
正常的芋头煮完之后一般是呈乳白色的，且质地均匀软绵。如果极个别芋头煮完之后剥开里面是黄色的话，就说明芋头已经不新鲜了，果肉可能出现了腐坏现象，这样的芋头是不建议再吃的。另外除了变黄之外，这种芋头气味和质地上也会发生改变。
这丑丑的食物竟是营养高手？多吃也不怕胖哦！ 芋头的家常美味
食材：芋头(1个)、洋葱 (1/4个)、红椒 (半个)、蒜 (1瓣)、葱 (2根)、姜 (1小块)
做法：
1.芋头去皮切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出控水;
2.洋葱切丝; 红椒切丝; 蒜切碎; 姜切丝; 葱切葱花;
3.锅中倒油，烧开后将芋头放入炸至略有金黄色;
4.捞出沥油;
5.锅中留底油，炒得姜蒜，加入洋葱丝和红椒爆香;
6.倒入芋头片，加酱油、辣椒粉翻炒几下，洒点儿水;
7.加盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。
食材：排骨(适量)、芋头 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量)、青红椒 (适量)
做法：
1.排骨斩件洗净、芋头去皮切块，葱切段，姜切片待用。
2.起锅热油下姜片爆香。
3.将排骨倒入翻炒片刻。
4.倒入适量料酒翻炒均匀。
5.再加适量酱油翻炒均匀，并焖煮至熟。
6.芋头块倒入翻炒。并加入盖过排骨的清水。
7.加盖焖煮至芋头熟透。
8.大火收汁并加入葱段翻炒均匀即可起锅，青红椒圈装饰。
食材：五花肉，芋头，小葱，姜，干辣椒
做法：
1.芋头去皮切滚刀块，五花肉切方块，姜切块，葱切段。
2.锅中水烧开，下入五花肉，加入2勺料酒和一半的葱姜，焯个5分钟后捞出，再用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下。
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，不放油，小火煎，煎至肉表面有些焦黄，五花肉的油脂煸出时，将煸出的多余的油倒出。
4.加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色。
5.加入料酒和另一半的葱姜，干辣椒和各种香料,6.继续翻炒出香味，小葱变成焦黄色。
7.加入漫过五花肉的开水，和一块冰糖，盖上锅盖，大火煮开，转小火炖煮40分钟左右。
8.然后加入芋头，继续炖煮20分钟左右，最后大火收汁，根据咸甜味加适量的盐。
食材：芋头，白糖，水，油
做法：
1.芋头削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁边的勺子是用来计量的，大约一勺水，四勺白糖。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)。
2.油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出。(最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。)
3.炒糖，很关键!锅内倒油少许，放入水和白糖(1：4)，小火，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。
4.这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。
食材：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
做法：
1.芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出;
2.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;
3.涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用;
4.将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;
5.芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料;
6.涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟;
7.扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
芋头要蒸多久才熟
15-20分钟左右。
芋头多久能煮熟和芋头的大小有很大的关系，像一般小一点的芋头煮15分钟左右就能熟透，但如果是体格稍大的芋头的话，就建议要蒸20分钟左右。时间到了之后可以用筷子检测一下，如果筷子能轻松的将芋头戳穿的话就说明已经熟了，反之就要再继续煮一会。如果想缩短煮芋头的时间的话，建议食用高压锅来煮更好。
煮芋头为什么有很多泡沫
正常现象。
芋头中含有大量的粘性蛋白，这种物质是保证芋头润滑口感的重要关键，而在煮芋头的时候，芋头中糖蛋白质里的黏蛋白和多糖类物质就会被煮出来，从而产生大量的泡沫，这是一种正常现象，只要将锅中的泡沫舀出来即可。或者可以往水中加入适量的盐和醋，然后再将芋头放锅中煮，这样能使芋头糊化，从而能改善泡沫情况。
石螺的家常做法
石螺黄豆炖鸡汤
材料：鸡腿600g，石螺500g，黄豆200g，橄榄油适量，食盐适量，鸡粉适量，鱼露适量，金不换适量
1、鸡腿择洗干净，去皮，切块。黄豆用水泡发;石螺螺尾剪掉，清洗干净。
2、食材全放入煮锅中，加入清水，倒入适量的鱼露，放入适量的食盐、鸡粉。
3、盖上锅盖，大火烧开。烧开后揭盖，捞起泡沫。
4、然后一直用文火煮20分钟。
5、放入择洗干净的金不换，继续熬煮到黄豆煮烂后熄火盛出。
石螺香芋粥
材料：咸菜50g，香芋1个，石螺1000g，小葱1根，盐适量，酱油少许，胡椒粉少许，姜2片，大米适量
1、大米提前泡半小时，用少许的盐和食用油拌好腌制5分钟。
2、瓦煲加入适量的水煲沸，再加入腌好的大米，然后转小火慢煲。
3、准备石螺、咸菜和香芋、姜。锅内加入清水放入石螺煮2-3分钟。
4、然后捞起石螺，用牙签把石螺肉挑出来。再把螺头和尾部分开，只要头部。
5、把香芋去皮洗净切成小丁，咸菜、姜切丝，小葱头切成小丁。
毛芋头是煮还是蒸好吃
看个人。
毛芋头就是生活中熟知的芋头，不论是煮芋头还是蒸芋头，吃法不同口味也会有些差异，根据个人饮食习惯差异，芋头煮好吃还是蒸好吃也是有争议的。
蒸芋头能最大程度保证芋头本身的鲜香，但缺点是芋头内水分少，吃起来偏干硬。而煮芋头虽然加了水吃起来不会太干，容易下咽，口感也更好一些，但其鲜香味道也会变淡，煮制时间也比较长，因此根据个人情况选择烹饪方式即可。
豌豆苗煮芋头可预防胃痛
用豌豆苗可预防因胃酸分泌过多而导致的胃痛。用豌豆苗煮芋头可以加强肠胃蠕动，帮助食物消化。
豌豆苗是由豌豆种子萌芽长成的。这种蔬菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维及β-胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等矿物质和维生素，并含有17种人体必需的氨基酸，其中磷的含量尤其高于其他蔬菜，可预防因胃酸分泌过多而导致的胃痛。
此外，豌豆苗还含有胆碱、蛋氨酸等，有助于防止动脉粥样硬化，所以食用豌豆苗对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。
用豌豆苗煮芋头可以加强肠胃蠕动，帮助食物消化。
烹饪提示：豌豆苗较为鲜嫩，不宜久炒、久炖，要大火快炒或入水稍焯，以免营养流失。
做法：(1)将300克芋头去皮切块，150克豆苗洗净，10克生姜切片;(2)锅中注入清水，下入芋头煮熟;(3)待芋头熟后，再下入豆苗烧沸，加入食盐、味精调味即可。
知多点
芋头功效：芋头性平味甘，具有散结、宽肠、通便作用。
芋头要蒸多久才熟 煮芋头需要去皮吗
不用。
在煮芋头的时候是不用去皮的，芋头的外皮能起到一定的保护作用，带皮一起煮能减少芋头中营养成分的流失，同时也能保证芋头软糯顺滑的口感。如果去皮煮的话，芋头就容易散开不成型，就会煮成一锅粥。但建议在煮芋头之前要将芋头外皮清洗干净，特别是外皮的泥沙物质。