甜面酱的做法
甜面酱的做法
甜酱制作：
甜面酱的制作主要以面粉、食盐和水为原料发酵制作。
传统方法：
原料处理：首先准备面粉100份、清水40份搀和在一起搅拌均匀，然后在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度后;将其切成长约30厘米，宽10厘米左右的块状，然后分层蒸熟。制曲：机糕蒸熟后将其表面的水摊干，等其冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲，将面糕于10～15°角地立堆于草席上，在将面糕表面加覆草垫保温，等至48小时后品温升至40℃上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，一般每日翻1～2次，连续3天，5～6天后改大堆垛，垛顶留30厘米直径的孔，再堆置5～6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干，晒干后打碎成直径2～3厘米的小块，质地轻而松脆、清香。发酵：接下来就是讲面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水拌匀后下缸进行发酵，将其放置在日光下曝晒，每日至少翻2～4次，夏季约5个月成熟，口味甜腻、醇香鲜美。
普通方法：
酵母面团准备：准备面粉用总量的5%加水调匀，调匀后用成包酵母液2%左右，保温30℃。
蒸料：准备好的面粉加入适量的纯净水，然后加入酵母面团揉匀，揉匀后放置约1小时，放凉后切块上甑蒸熟。
制曲：等至面糕蒸熟后，冷却、打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时至出老曲。
制醅发酵：接下来是就爱那个成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡发酵，发酵温度控制50～55℃。
磨细：发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细，磨细后用蒸汽加热灭菌后，甜酱制作完成。
鲜辣椒酱的做法
辣椒酱是很多人很喜爱吃的食物，这样的食物含有的营养元素丰富，而且在吃的时候，也是可以放心进行选择，那辣椒酱的食物方法比较多，根据每个人的喜爱不同，吃的方法都是有着很大区别，对鲜辣椒酱的做法如何呢，也是很多人不太清楚的，所以对它选择之前，对这个问题，都是要进行了解。
那鲜辣椒酱的做法如何呢，对它的制作方法，也是有着一些独特的方式，所以在选择它的时候，也是要放心的进行，这样对身体各方面，才会有很好的帮助作用，使得身体健康发展。
鲜辣椒酱的做法：
【鲜辣椒酱的做法之一】辣椒酱浅易做法
买小尖椒一斤，洗净后，用刀切碎，在切的时候最好是带上手套，切碎之后，放上盐，蒜米，花椒，加点酒。然后用坛子装起来炉，隔个4到5天就可以吃了!
【鲜辣椒酱的做法之二】辣椒酱
原料：白芝麻少许、盐、鸡精、生花生20颗、姜蒜少许、辣椒面半两
制作方法：
1、将花生、姜、蒜切成末待用。
2、将辣椒面及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用。
3、把锅烧热，倒入小半碗油守候油热
4、将筹办好的花生到入油锅中过下(注意：过一下就可以，不然很轻易焦的)，之后立即到入装有辣椒面的小碗，搅拌即可食用。
【鲜辣椒酱的做法之三】家酿辣椒酱
根基质料
白糖250克、鲜红辣椒1000克、食盐250克、大蒜250克、花生米250克、花生油125克、西红柿1500克、甜面酱500克、味精50克。
做法：
1、用绞肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞(磨)碎，插手甜面酱、白糖、食盐搅拌匀称。
2、锅内放油烧热，倒入上述质料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。
通过以上介绍，对鲜辣椒酱的做法也是有着很好认识，因此选择它的时候，也是可以按照以上的方法进行，这样对在平时的时候，不用购买就可以吃到，同时对自己制作的时候，也不会添加一些有害物质，都是可以随意的吃。
白芸豆的滋补食疗功效
白芸豆味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。下面学习啦小编为大家传授一些白芸豆的冷拌做法：
白芸豆的冷拌做法一
主料
芸豆400克辅料芝麻酱1勺甜面酱1勺调料食盐少许葱少许生抽少许香醋少许香油少许水适量白糖少许大蒜少许豆豉1勺
酱汁拌白芸豆的做法1.大蒜拍扁，剁成碎末，添加凉开水浸泡10分钟
2.取一勺芝麻酱、一勺甜面酱、一勺豆豉辣酱混合
3.添加泡好的蒜汁搅匀
4.根据口味酌情添加香油、盐、糖、香醋和生抽再次搅匀
5.白芸豆洗净，摘去筋角
6.隔水蒸制15到20分钟
7.取出晾凉，切成寸段，摆盘
8.浇上调好的凉拌酱汁
烹饪技巧1、甜面酱可以用豆面酱和黄豆酱替代，辣酱可以选择自己喜欢的品牌。
2、各种酱的添加比例可以按自己的口味随意调整。
3、芸豆必须蒸透。
白芸豆的冷拌做法二
材料原料：白芸豆、酱汁。做法酱汁的调制：
1、大蒜拍扁，剁成碎末，添加凉开水浸泡10分钟;
2、取一勺芝麻酱、一勺甜面酱、一勺豆豉辣酱混合;
3、添加泡好的蒜汁搅匀;
4、根据口味酌情添加香油、盐、糖、香醋和生抽再次搅匀。
1、白芸豆洗净，摘去筋角;
2、隔水蒸制15到20分钟;
3、取出晾凉，切成寸段，摆盘;
4、浇上调好的凉拌酱汁。小诀窍温馨提示：
1、甜面酱可以用豆面酱和黄豆酱替代，辣酱可以选择自己喜欢的品牌。
2、各种酱的添加比例可以按自己的口味随意调整。
3、芸豆必须蒸透。
白芸豆的冷拌做法三
1.原料 白芸豆 番茄 红茶 蜂蜜 冰糖
做法2.白芸豆用水浸泡一夜
3.番茄干浸泡20分钟
4.沥干水分
5.红茶放入茶包中
6.将口反转过来，包好
7.将泡好的芸豆倒入砂锅中
8.放入红茶包
9.放入番茄干，大火煮开，转小火煮至芸豆绵软，放入冰糖煮化出锅放凉后，放入冰箱冷藏一小时后取出，拌入蜂蜜即可享用了
炸酱面的酱怎么做
炸酱面的酱怎么做 老北京炸酱的做法
炸酱原料“干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋，去皮的肥瘦肉丁(即五花肉丁)100g，各种菜码(黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧)，还有大葱、姜末;
1、锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用;
2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香;
3、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟;
4、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可;
5、酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。
炸酱面的酱怎么做 韩国炸酱的做法
炸酱原料：韩国炸酱1盒、五花肉200克、洋葱半个、胡萝卜1根、红椒1个、黄瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、鸡汁5ML、凉白开水100ML、葱酱适量
1、五花肉切丁，用少许料酒和白胡椒腌制一会儿，其他食材也切成大小相仿的丁。
2、这个酱很稠，适当的加一些水和老抽搅拌均匀。
3、烧热炒锅加油，入葱酱爆香，放入肉煸炒变色，有少许油渗出。
4、放入洋葱和胡萝卜继续煸炒至断生。
5、放入调好的酱，小火翻炒，过程中不停的顺一个方向搅拌。大概10分钟左右。
6、炒到酱的表面有油亮，放入黄瓜和红椒丁，搅拌均匀，加入鸡汁调味即可。
炸酱面的酱怎么做 香菇炸酱的做法
炸酱原料：干香菇6朵、五花肉100克、葱花适量、葱伴侣豆瓣酱4大勺、食用油1大勺
1.干香菇用温水泡发后，切成小丁。
2.切点葱白
3.五花肉切成大一点的丁。
4.锅热后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒。
5.待瘦肉泛白后放入香菇丁大火继续翻炒三、四分钟
6.放入四大勺葱伴侣豆瓣酱翻炒
7.酱和香菇丁、肉丁炒匀后倒入泡香菇的水中小火炖五分钟。
8.出锅前一分钟的时候放入葱花，翻炒均匀，一碗好酱就这样做好了。
炸酱面的酱怎么做 炸酱做法一
1、把葱伴侣豆瓣酱，甜面酱各两汤匙，兑一汤匙水，充分搅拌均匀;蒜子拍碎，剁蓉，和姜末混合;黄瓜，胡萝卜切丝。
2、先把肉糜和一半姜蒜末炒散，发白盛出备用。
3、清洗干净锅，放食用油，量大概和酱差不多，不喜欢油腻的少一些，把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下，水备用。用铲子搅拌，油和酱混合均匀。
4、火开小火，慢慢炒，火要小，炒的要勤，到那样冒泡泡，再炒三十秒。
5、倒入肉糜混合均匀。
6、把冲酱碗的水到进去(水小半碗)，和剩下的蒜姜末，搅拌均匀大火烧开。
7、最小火熬到水没有，只剩酱和油，期间要不停的搅拌，否则会糊的。关火，放点鸡精或者味精提味即可。
炸酱面的酱怎么做 做法二
炸酱原料：干黄酱2杯、甜面酱1杯、去皮五花肉150克、大葱半根、豆芽菜25克、黄瓜25克、水萝卜25克、芹菜末25克、料酒1/2杯、油
1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。
2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。
3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。
4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。
炸酱面的酱怎么做
炸酱原料：三层肉、牛肉馅、香豆干、葱末、姜末、郫县红油豆瓣酱、六必居甜面酱、白糖、盐、高汤、水淀粉、鸡蛋、嫩黄瓜、西红柿、芫荽。
1：三层肉切成筷子头大小粒，香豆干切成石榴粒，牛肉馅剁碎，豆瓣酱和甜面酱按照1：1的比例调好，加入少量盐，适量糖;
2：鸡蛋充分打散放入不粘锅里小火煎成蛋皮，和嫩黄瓜一起切成丝，西红柿去籽切成石榴粒，芫荽切碎;
3：锅里加入少量的油，放入三层肉粒、香豆干粒煸出油脂，加入葱末、姜末炒出香味;
4：加入牛肉馅继续翻炒至牛肉变色，倒入豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐的混合酱;
5：翻炒均匀后加入适量的高汤，大火煮开转小火炖20分钟左右;
6：转大火稍稍收干汤汁，加入适量的水淀粉勾薄芡即可盛起为炸酱。
香菇酱的制作教程
如何制作香菇酱 香菇酱的制作教程
1.香菇酱的材料
猪肉五百克, 干香菇8~10朵， 生抽2勺, 老抽1勺, 甜面酱2勺, 糖1~2勺, 料酒1勺, 盐适量
2.香菇酱的做法
1)先把猪肉清洗干净，然后再切成豆子大小的小肉粒，然后再把肥肉和瘦肉分开;再把香菇放进水中泡发后再切成黄豆大小的粒状，泡发香菇的水要留着备用，不要丢掉。
2)把肥肉粒放入锅中，加热，把肥肉煎一下，把油煎出来，然后再把瘦肉倒进锅中，煮到变色，然后再把料酒1勺放进去，再放入生抽，再把香菇倒进去一起炒，再加入水，水要浸过肉2CM。
3)再把盖盖上，慢火炖上十五分钟，中间要打开来翻一下，以防粘锅变糊了。再加入老抽上色，再加入甜面酱炒香，再加入适量的盐，再小火盐上十分钟，再加入糖大火煮化后就做成了这一道香菇酱了。
4)这副处香菇是特别好吃的，可以直接拌饭，也可以下面条，也可以蘸食蔬菜，是很不错的一吃法。
孕妇可以吃甜面酱吗
甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。
营养价值
1. 甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效;
2. 食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。
适用人群
一般人群均可食用，糖尿病、高血压患者慎食。孕妇是可以吃甜面酱的，只要少量就好，不要经常吃就好。
甜面酱怎么做
材料
油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克
做法
1、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦!
小诀窍
1、做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀。等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。
2、酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
从上面的内容中相信大家都知道了，孕妇是可以吃甜面酱的，但是也要注意适量，不能多吃，而且上面我们也介绍了家庭甜面酱的做法，家庭甜面酱的做法其实很简单，准备的原料都是家里现成的，想学的朋友们就赶紧行动起来吧。
酱肉包黄豆酱多还是甜面酱多
因人而异。
黄豆酱和甜面酱都是经过发酵而成的酱料，甜面酱含有一定的蔗糖，带有的甜味较多，直接用来生吃也可以，而黄豆酱的甜味较低一些，酱香味儿更浓郁，因此，用黄豆酱还是甜面降，根据个人口味使用。
还可以将黄豆酱和甜面酱一起搭配使用，只不过需要注意的是甜面酱的口味较甜，使用的甜面酱不建议多于黄豆酱，具体的比例可以根据自己的口味进行调整。
甜面酱怎么选
首先，购买甜面酱的时候，先看看甜面酱的颜色，一般优质的甜面酱的颜色呈黄褐色或者红褐色，而且是有光泽的。
其次，还要去闻一闻气味，闻到酱香气的同时，还会没有酸苦或者焦糊味道的才是好的甜面酱。
第三，再看看甜面酱的是否粘稠适度，有没有杂质，在买甜面酱时看好这些点，才能够买到优质的甜面酱。
甜面酱保质期多长时间
甜面酱的保质期一般是3个月左右，瓶装的甜面酱打开后要尽快吃完，超过保质期食用只会让身体产生不适，变质食品会会损伤我们的身体。
糖尿病人能吃甜面酱吗
糖尿病患者在生活中应该要知道自己是不能吃甜面酱，而且对于其他的甜食，你们在生活中也是不能吃的。甜食很容易导致糖尿病病情的恶化，患者体内的血糖升高，所以建议糖尿病患者建议不要吃甜面酱。
建议少吃，尽量别吃，甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，故其升糖指数较高，一般不建议糖尿病患者使用。低盐饮食除限制食盐的摄入外，还应减少含盐的食品的摄入，如黄酱、甜面酱、酱油、咸菜、咸鱼、咸肉、腌雪里蕻、咸泡菜等。糖尿病患者要提倡“食不达咸”，如果感觉咸了，一般食盐就超量了。
因为甜面酱的主要成分是面粉经发酵后制成的调味品，而面粉属于血糖指数较高的食品，另外，在制作过程中一般不会加入精制糖，其甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，所以为了更好的控制血糖，最好不要食用。
面酱是面粉经发酵后制成的调味品，在制作过程中一般不会加入精制糖，其甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，所以面酱中还是含有一定糖分的。另外需要注意的是，制作面酱时，会加入大量食盐，所以面酱其实是一种高盐食品。
为了让我们在生活中更好的了解甜面酱这种食物，我们建议大家在生活中可以避免去吃甜面酱，因为它对于我们的身体伤害是比较大的。甜面酱这种东西虽然是比较好吃的，但是对于糖尿病患者来说却是有害的食物，所以糖尿病患者应该要已经重视。
经期能吃甜面酱吗
甜面酱这种东西是利用面粉经过加工制作而成的，它对于食物的提味是很好的，特别是用于制作酱爆鸡丁，适当的加入一些甜面酱可以提高我们的胃口，希望女性朋友在经期是可以适当的食用一些甜面酱的。
一般人群均可食用，糖尿病、高血压患者慎食。甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。
甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效;
甜面酱含淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酶、果胶酶、肽酶、纤维素酶等营养元素。食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。
相信大家看了这篇文章介绍的经期是可以食用甜面酱的，这对于喜欢吃甜面酱的女性朋友是有很大帮助的。女性朋友在经期是需要比较多营养物质的，但是对于一些食物的配料，你们是可以适当的去食用一些的，希望女性朋友可以多了解。
炒豇豆的做法
炒豇豆的做法：
材料：豇豆，红辣椒，猪肉末，盐，料酒，鸡精，生抽，高汤，水淀粉，甜面，酱，葱，姜，蒜，食用油
做法：
1.将豇豆摘洗净切成寸段，红辣椒去籽去蒂洗净切成丁，葱、姜、蒜洗净切成末;
2.锅点火放入油，油热时倒入葱姜蒜末煸炒，炒出香味时，倒入猪肉末、料酒、甜面酱炒匀，加入豇豆、红辣椒丁、生抽、鸡精、高汤、水淀粉勾薄芡出锅即可。
小炒豇豆的做法：
材料：豇豆，葱，盐，油，酱油
做法：
1.洗干净切碎，油锅里放葱，盐。
2.再把豇豆放进去炒(不要以为切的小就马虎了一定要炒熟才能吃)。
3.出锅前放点酱油。
炒豇豆的做法：
材料：主料：豇豆，
辅料：南瓜，红辣椒，猪肉末，
调料：盐，料酒，鸡精，生抽，高汤，水淀粉，甜面酱，葱，姜，蒜，食用油
做法：
1、将豇豆摘洗净切成寸段，南瓜去皮去籽切成丁，红辣椒去籽去蒂洗净切成丁，葱、姜、蒜洗净切成末;
2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入葱姜蒜末煸炒，炒出香味时，倒入猪肉末、料酒、甜面酱炒匀，加入豇豆南瓜丁、红辣椒丁、生抽、鸡精、高汤、水淀粉勾薄芡出锅即可。
天天提示：放生抽提鲜，但不宜过多，不要压住南瓜色泽。
这几种炒豇豆的做法，可以说是我们家常必备的做法，而且在制作的过程中，每个步骤按照以上的方式进行，不仅让我们的豇豆变得丰富多彩，在人体的吸收上，也是有着很好的促进作用，是一个很值得我们选择的制作方法哦!
甜面酱的营养
甜面酱别看只是一种调味品，其实它所含的营养物质也很丰富哦!由于甜面酱是发酵而成，一些营养物质很容易在这个过程中产生，甜面酱为什么会这么甜呢?这是其中的麦芽糖和葡萄糖在散发甜味，面粉在发酵的过程中会产生这两种糖类，能给我们的身体补充营养和能量。
而甜面酱中还有因蛋白质分解而产生氨基酸，这也是一种比较重要的营养物质，它还会为甜面酱增加咸味，食盐在甜面酱中的作用也很大，增加了甜面酱的咸味，可以增加人的食欲，十分开胃。
槐茂甜面酱是什么及营养
槐茂甜面酱是一个百年老字号，已经有300多年的历史了，它出产的甜面酱享誉全国。槐茂甜面酱产自河北保定槐茂酱园，清朝年间，鼎鼎有名的直隶官府菜采用的就是槐茂甜面酱。槐茂甜面酱以优质的小麦粉为原料，经过微生物发酵制成，发酵后的酱鲜香发红，成品十分诱人。
槐茂甜面酱的营养
槐茂甜面酱的历史悠久，它在直隶官府菜中发挥了重要的作用，槐茂甜面酱采用的水源是保定一亩泉地下水，它的水质十分清澈甘甜，硬度在300mg/l左右，富含人体有益的锶、偏硅酸等微量元素，给人体提供重要的营养补充，而且碳酸氢盐含量高，所以口感更佳甘甜爽口。
槐茂甜面酱中还具有一定的生物活性，在微生物的发酵过程中，它更有利于口感鲜香和颜色等风味物质的形成。
甜面酱在发酵过程中会产生麦芽糖和葡萄糖，它们给身体补充糖分，也是重要的能量来源，而且这些糖类也是甜面酱甜味的原因。
甜面酱中还含有氨基酸，是由蛋白质分解而产生的，它为甜面酱增加咸味，食盐在甜面酱中的作用也很大，增加了甜面酱的咸味，可以增加人的食欲，是一种开胃健胃的食物。