秀珍菇的介绍
秀珍菇的介绍
秀珍菇 (Pleurotus geesteranus )又名袖珍菇、环柄侧耳、黄白侧耳、环柄斗菇、姬平菇和小平菇。它不同于普通的凤尾菇是因为其较小，柄有5～6厘米，盖直径小于3厘米。秀珍菇其实是凤尾菇的一个商业味比较浓厚的名称，是凤尾菇的未成熟子实体。
秀珍菇不仅肉质脆嫩，纤维含量少，口感特佳，味道鲜美，而且营养丰富，其所含有的多醣体被验证具有抗肿瘤的功能，其子实体内又富含优质菌体蛋白和人体所需的17种氨基酸及多种微量元素，是一种营养价值极高的珍稀食用菌，有“菇中极品”的美誉。
秀珍菇一定要焯水吗 秀珍菇正确的焯水方法
在这里给大家介绍正确的秀珍菇焯水方法，简单实用，这样这样才可以焯出口感好的秀珍菇。
步骤一：先把秀珍菇，用清水简单的冲洗干净，然后切好或是撕开。
步骤二：锅内烧开水，然后在水里面放入2-3勺子的盐，同时准备好一盆干净的冷水。
步骤三：等锅里的水烧开后倒入蘑菇，稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，不需要等到锅里的水再次烧开。
步骤四：等锅里的水再被烧开以后，把蘑菇从冷水里捞出来，放到开水里再稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，等蘑菇凉透后就可以用来做菜了。
秀珍菇的口感和营养都是非常好的，而且经过焯水的秀珍菇，没有那种特殊的异物，吃起来也是非常好的，口感细嫩，营养丰富，深受大家的喜爱。
秀珍菇的营养价值
在市面上其实最常看到的是普通的一些菌类食物，例如蘑菇等，如果不了解秀珍菇的的话，那么很多人在购买的时候甚至是会回避秀珍菇，但是现在了解了他的营养价值所在，那么就可以更加放心的享受秀珍菇带来的美味了。
秀珍菇 (Pleurotus geesteranus) 在分类学 秀珍菇上属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科侧耳属。名称来源于台湾，它不同于普通的凤尾菇是因为其较小，柄有5～6厘米，盖直径<3厘米，秀珍菇其实是一个商业味比较浓厚的凤尾菇名称。
秀珍菇中含蛋白质3.65-3.88%、粗脂肪1.13 -1.18%、还原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木质素2.64%、纤维素12.85%、果胶0.14%，还含有纤维素、矿物质素等。可见，秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，它鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰“味精菇”。
因为秀珍菇独一无二的营养价值，它很久以来都是人们餐桌上一道鲜美而又价廉的上档次菜肴，因其得天独厚的抗病养生功能，让秀珍菇在菜市上成了炙手可热的佳品。秀珍菇在菜市上一斤能卖到11快钱经济价值斐然。如果能进行深加工做成各种半成品其经济效益讲翻倍，一斤能卖到20快钱左右。若能大面积种植，必将成为农夫增收的有一利器。
秀珍菇之所以可以成为人们喜爱的食物，成为餐桌上的常客，除了它的味道之外，就是它珍贵的营养价值，所以说是我们养生保健不能够忽略的食物之一，在今后选择食材的话，那么就可以放心的享受到秀珍菇的带来的保健效果了。
经期能吃秀珍菇吗
新鲜秀珍菇含粗蛋白、碳水化合物、纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、铁、钾、钠、磷。其中蛋白质的含量，比目前国内栽培的平菇、双孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人体八种必需氨基酸全都具备，其含量占所有氨基酸总量的35%以上。所以经常食用秀珍菇，可以增强人体健康。另据最近研究证实，秀珍菇含有的一些生理活性物质，具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。秀珍菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用。人们称为“健康食品”、“安全食品”。
秀珍菇营养丰富，蛋白质含量比香菇、草菇还高，而且纤维含量少，热量极低，就算多食也不怕发胖。汀潞美眉称，秀珍菇味道清甜，质地细嫩，适合与肉类同烹，可用清炒、滚汤或焖煮之法，来衬托出肉类的鲜美之味。
通过以上对秀珍菇知识的了解是不是觉得它功效太神奇了，一个小小的秀珍菇竟含那么多的营养物质，其中的铁和钙也正是经期中的女性所需要的，因此在经期中就大胆的吃秀珍菇吧。
秀珍菇焯水几分钟 秀珍菇如何判断变质
从味道上来判断秀珍菇是否变质的话，就需要将秀珍菇凑近鼻子闻，若是有明显的发酸、腐烂等异味那么就是变质了，正常情况下，新鲜的秀珍菇是一种土腥味。
也可通过颜色来判断秀珍菇是否变质，凑近观察秀珍菇若是有发黄、发黑、霉点等情况，那么秀珍菇已经变质了，正常情况下，秀珍菇是白色的伞柄，灰色的伞头。
也可直接看秀珍菇的外观，若是有明显的腐烂、软化情况，那么秀珍菇已经变质了，正常情况下，新鲜的秀珍菇是直立、挺拔的。
皮肤过敏能吃秀珍菇吗
菌菇对于我们大家来说应该是比较熟悉的一类食物，但是由于菌菇的种类实在太多。很多菌菇是常人所没有吃过的，就像上文介绍的秀珍菇一样，知道的人是很少的。而且对于皮肤过敏的患者来说有很多食品其实是不可以吃的。下面就来说说皮肤过敏能吃秀珍菇吗?
秀珍菇，学名环柄香菇，原产于印度南部查摩省。1974年由菌物学家Jandiaik.C.L驯化成功，20世纪90年代从台湾引进至大陆地区。平菇的一种，在分类学上属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。秀珍菇这个名称来源于台湾，是商业味比较浓厚的的一种凤尾菇。它不同于普通的凤尾菇，其菇体姣小，柄长5-6厘米，盖直径<3厘米，所以称秀珍。秀珍菇因外形悦目、鲜嫩清脆、味道鲜美、营养丰富而获食客好评。秀珍菇的营养价值相当于牛奶。鲜菇中蛋白质含量丰富，氨基酸种类较多，人体必需的8种氨基酸齐全。
秀珍菇子实体单生或丛生，菌盖扇形、肾形、圆形、扁半球形、后渐平展，基部不下凹，成熟时常波曲，盖缘薄，初内卷、后反卷，有或无后沿，横径1.5~3厘米或更大达4厘米，灰白、灰褐、表面光滑，肉厚度中等，白色;菌褶延生、白色、狭窄、密集、不等长，髓部近缠绕型;菌柄白色，多数侧生、间有中央生、上粗下细、宽0.4-3厘米或更粗，长2-10厘米，基部无绒毛。
秀珍菇的营养价值
秀珍菇其实就是一种菌类食物，它不仅味道鲜美，而且含有很高的营养价值，所以深受人们的喜爱，与此同时秀珍菇还有各种美味的吃法，所以在饭桌上，秀珍菇可以说是常客了，但是很多人都不了解秀珍菇有什么营养价值，所以在选择上面也会存在疑惑，现在就详细的去看看秀珍菇的营养价值所在。
在市面上其实最常看到的是普通的一些菌类食物，例如蘑菇等，如果不了解秀珍菇的的话，那么很多人在购买的时候甚至是会回避秀珍菇，但是现在了解了他的营养价值所在，那么就可以更加放心的享受秀珍菇带来的美味了。
秀珍菇 (Pleurotus geesteranus) 在分类学 秀珍菇上属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科侧耳属。名称来源于台湾，它不同于普通的凤尾菇是因为其较小，柄有5～6厘米，盖直径<3厘米，秀珍菇其实是一个商业味比较浓厚的凤尾菇名称。
秀珍菇中含蛋白质3.65-3.88%、粗脂肪1.13 -1.18%、还原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木质素2.64%、纤维素12.85%、果胶0.14%，还含有纤维素、矿物质素等。可见，秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，它鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰“味精菇”。
因为秀珍菇独一无二的营养价值，它很久以来都是人们餐桌上一道鲜美而又价廉的上档次菜肴，因其得天独厚的抗病养生功能，让秀珍菇在菜市上成了炙手可热的佳品。秀珍菇在菜市上一斤能卖到11快钱经济价值斐然。如果能进行深加工做成各种半成品其经济效益讲翻倍，一斤能卖到20快钱左右。若能大面积种植，必将成为农夫增收的有一利器。
秀珍菇之所以可以成为人们喜爱的食物，成为餐桌上的常客，除了它的味道之外，就是它珍贵的营养价值，所以说是我们养生保健不能够忽略的食物之一，在今后选择食材的话，那么就可以放心的享受到秀珍菇的带来的保健效果了。
秀珍菇要焯水吗
秀珍菇可以焯水，也可以不焯水，看个人口味喜好。
许多人说，秀珍菇身上有种土腥味，因此食用的时候需要焯水，但是也有的人说焯水会把秀珍菇身上的维生素给破坏掉了，甚至有的人说秀珍菇不要焯水，因为里面含有草酸。其实，真正确切的来说，焯水以后的秀珍菇是非常鲜嫩的，而且口感更加的嫩滑，没有半丝的异物。秀珍菇内是不含任何的草酸的，所以不存在草酸一定要焯水的说法。水溶性维生素不存在秀珍菇身上，所以用开水焯也不会破坏蘑菇的营养，完全可以根据自己口味来和烹饪习惯来的！
秀珍菇怎么焯水
秀珍菇焯水的步骤如下：
1.将秀珍菇用清水清洗干净，撕成两半，放入篮子中。
2.在锅中放入适量的水，大火将水烧开，将秀珍菇在开水中烫水一遍，大约30s左右。
3.将秀珍菇捞出在冷水中浸泡1分钟，沥干水分即可用来炒。
注：焯水的时间不宜过长，以免营养物质流失过多，使秀珍菇软化，降低口感。
秀珍菇的功效与作用
秀珍菇在分类学秀珍菇上属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科侧耳属。名称来源于台湾，它不同于普通的凤尾菇是因为其较小，柄有5～6厘米，盖直径<3厘米，秀珍菇其实是一个商业味比较浓厚的凤尾菇名称。秀珍菇其实是一个商业味比较浓厚的凤尾菇名称。
秀珍菇其实是平菇的一种，在分类学上属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。秀珍菇这个名称来源于台湾，是商业味比较浓厚的的一种凤尾菇。它不同于普通的凤尾菇，其菇体姣小，柄长5-6厘米，盖直径<3厘米，所以称秀珍。秀珍菇因外形悦目、鲜嫩清脆、味道鲜美、营养丰富而获食客好评。秀珍菇的营养价值相当于牛奶。鲜菇中蛋白质含量丰富，氨基酸种类较多，人体必需的8种氨基酸齐全。珍菇含有的一些生理活性物质，具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。秀珍菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用。人们称为“健康食品”、“安全食品”。
秀珍菇是菌菇类食品的一种，同时它和很多菌菇类食品一样，含有大量的维生素和微量元素，这也都是人体每日所需要的，所以秀珍菇在营养价值方面可以说是具有很高的价值。同时秀珍菇在功效与作用方面也是具有很大优势的，所以才造就了它今日的市场。
秀珍菇焯水几分钟
一般建议在2-3分钟。
虽然秀珍菇焯水能够改善食用口感，还能去除土腥味，但是焯水的时间需注意，以免过长秀珍菇中的维生素、矿物质以及微量元素流失过多，不仅会使秀珍菇的口感出现软烂情况，还会降低食用价值，一般来说，秀珍菇焯水2-3分钟即可，这样处理之后的秀珍菇没有异味感，吃起来细嫩、营养丰富。
凤尾菇、平菇、秀珍什么区别
其实平菇和凤尾菇是一类，只不过是叫法不同罢了，而秀珍菇是凤尾菇中的一类，这里主要介绍一下凤尾菇：
【介绍】秀珍菇来源于台湾，它不同于普通的凤尾菇是因为个体较小，丛生，属于凤尾菇的一类。20世纪90年代，台湾省等地发现，如果将凤尾菇的采收时间适当提前，其风味异常鲜美，余味无穷，于是就出现了我们现在的秀珍菇。经过人工驯化，出现了两个品种：秀珍菇和姬菇，它们在外观上有了明显的区别，秀珍菇菌盖似扇形，菌盖直径，5-6厘米，菌柄长约3厘米，颜色较深灰。姬菇则以菌柄为主，菌柄长5-6厘米，菌盖直径小于2厘米，颜色初期为浅灰色，后逐渐加深。又名小平菇。
【营养与保健】秀珍菇含有17种以上的氨基酸，含有不同食物中缺乏的苏氨酸、赖氨酸、高氨酸等;含有多种维生素及矿物质具有改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经等作用，可作为体弱病人的营养品;还含有抗肿瘤细胞的硒、多糖类物质，对肿瘤细胞有较强的抑制作用，且具有免疫性;对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压患者等都有慢性疗效;对降低血胆固醇和防治尿道结石、妇女绝经期综合征可以起到调理的作用
【食疗功效】秀珍菇味甘、温;具有追风散寒、舒筋活络的功效
秀珍菇的做法
秀珍菇荷兰豆炒鲜虾
食材：虾子、秀珍菇、荷兰豆、辣椒姜丝、米酒、水。
做法：
1、清洗虾子、秀珍菇、荷兰豆，起锅热油，爆香姜丝。
2、接着放入荷兰豆略为拌炒。
3、倒入虾子和辣椒，炒至虾子略为变色有香气。
4、然后加入秀珍菇，呛入米酒提香去腥，并调味。
5、即可享用。
秀珍菇麻油鸡
食材：秀珍菇、带骨鸡腿、米酒、姜、麻油。
做法：
1、清洗干净秀珍菇，姜切片，热水烫下鸡腿肉之后，用冷水冲洗干净。
2、起锅热油，放入姜片煎至旁边微微卷曲即可。
3、放入鸡腿肉炒匀后，倒入砂锅小火加热。
4、加入秀珍菇翻炒至出水，再倒入米酒煮滚后，盖上盖子炖煮60分钟。
5、加入盐巴或鸡粉调味即可。
秀珍菇排骨汤
食材：秀珍菇250克，排骨1根，姜适量，盐适量
做法：
1、将秀珍菇洗净。
2、排骨洗净切大块。
3、所以材料下锅加水烧开，文火煮半小时至1小时，起锅前加盐调味就可以了。