猪肝的制作技巧
猪肝的制作技巧
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好;
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4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除;
5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
猪里脊肉的制作技巧
猪里脊肉的制作也讲究技巧，怎么样做出更美味鲜嫩的猪里脊肉，不妨试下以下几个小贴士：
1、切肉时，为了保持肉的形状，可以先用刀在肉的正反两面打几下
2、用来炸肉条时沾的面糊，切勿太稀，用筷子搅拌时感觉到有阻力即可。
3、切里脊肉时，要去除肉筋和膜，否则不好切，而且影响口感。
4、切里脊肉时要顺着纹路斜切。
5、给里脊肉打花刀是为了更好地让里脊肉入味，吸收菜汁。
6、里脊肉不宜长时间泡水。
7、切勿用热水清洗里脊肉，散失营养的同时影响口感。
8、若生里脊肉粘上了脏东西，可用温淘米水清洗，再用清水冲洗，可以有效去除脏东西。除此之外，也可用和好的面粉，在脏肉上滚动，粘走脏东西。
9、选购里脊肉时，可以通过颜色区分柔软度，肉色较红则肉老塞牙，肉质粗硬，肉色淡红则较为新鲜，肉质较柔软。
10、炸里脊肉时在保证肉熟透的情况下要尽可能减少肉在油锅里的时间，否则里脊肉容易老，口感不佳。
11、猪里脊肉若不尽快食用，脂肪就会氧化，产生油臭味，影响口感和胃部不适。
猪筒骨的制作技巧
熬猪筒骨汤，要用冷水，因为猪筒骨表面含有少量肉，用冷水加温，肉里的蛋白质能溶解在汤里，但避免煮的时间过长。
在熬猪筒骨汤的过程中，加几滴醋，能使微量的钙溶在汤里
猪筒骨的保存方法
猪筒骨可用干净布浸透醋液包裹，常温下也可保存两天。把猪筒骨洗净，放在保鲜盒里，再放入冰箱，可暂时保鲜。
糙米的制作技巧
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖;同时，糙米的微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。
火腿的制作技巧
1.火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度;
2.整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果;
3.火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入;夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。
牛肝菌的制作技巧
1.黄牛肝菌洗净，切成片;
2.将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段;
3.锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下;
4.旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。口感：清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。
猪肉脯的制作技巧
将纯肌肉用切肉片机切成薄片,然后将预先按配料比例拌好的辅料,放在盒内与肉片拌和,腌制半小时后散开,披贴在竹筛上,经晒干或烘干后,切成10厘米见方的块状,用阴火烘熟即为成品
猪肉脯的食用禁忌
不宜多食
猪肉脯的适合体质
一般人群皆可食用
猪里脊肉的制作技巧
1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳;
2、质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可;
3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
4、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;
5、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
鲫鱼的制作技巧
1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍;
2.冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;
3.如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;
4.巧去鱼腥味：
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味;
吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。