烧竹笋前为什么要焯水 竹笋焯水后变红色怎么回事

烧竹笋前为什么要焯水 竹笋焯水后变红色怎么回事

情况分两种：

1、竹笋煮的时候和退红色的食物一起煮，然后变红了，这种情况完全没有问题，可以食用。

2、竹笋买回来放置时间过久，或者有霉变了，所以煮了变红，这种情况无法食用。

竹笋要焯水 竹笋要焯水吗

需要。

竹笋是禾本科竹亚科多年生常绿植物，味甘性寒，其中含有大量的草酸，不进行焯水具有苦味，同时由于草酸不容易被人体吸收，食用之后可能会对人体的健康造成威胁。

焯水之后不仅可以使竹笋口感变好，同时还可以促进人体对于钙质的吸收，除去涩味，提高口感

到底如何烧春笋呢

春笋红烧肉：

材料：

竹笋、五花肉、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、盐。

做法步骤：

1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块。

2、竹笋去壳切滚刀块。将竹笋焯烫一下，焯好后捞出备用。

3、五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。

4、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。

5、当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒。

6、放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。

7、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时。

8、再放入盐，最后大火收汁即可。

营养价值：

1、竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

2、红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

好啦，小编在上面的文字中已经列举了一系列的关于家里烧春笋的做法。其实这些很简单也很方便的生活小知识是非常重要的，不仅仅可以用很简单的做法就可以做出外面饭馆的美味，而且自己家里做的也会比较放心健康哦。所以学会了就动手尝试一下吧。

竹笋的功效与作用以及食用禁忌 竹笋要焯水吗

要焯水后才能吃。

焯水可以去除竹笋的涩味，使口感更加清香嫩爽，而且还能减少草酸的含量，有利于食用健康，如竹笋不焯水食用的话，其中的草酸可以与钙质发生反应，形成难消化的草酸钙，长期如此，不仅会增加肠胃的负担，还可能会导致结石，因此竹笋要焯水后再食用。

竹笋没有焯水能吃吗 竹笋焯水后用凉水泡吗

竹笋焯水后可以放在凉水中进行浸泡。

竹笋焯水是为了去掉草酸，而焯水之后将竹笋放在凉水或者冰水中进行浸泡可以为竹笋定性，让竹笋的味道变得更为脆爽可口，除了竹笋外，其他食物也可以在焯水后进行凉水或者冰水浸泡，从而让口感更好，例如：芦笋、香椿、木耳等。

竹笋要焯水吗

1、竹笋要焯水吗

需要的鲜竹笋做时需要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。

2、新鲜竹笋怎么处理

2.1、切除竹笋:先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。

2.2、热水蒸煮:锅中做热水,水开后,将竹笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的竹笋没有涩味。

竹笋可以生吃吗 竹笋要焯水吗

最好焯水处理后再烹饪食用。

因为竹笋生长在野外，其中含有大量的草酸，这种草酸物质虽然不会影响身体的健康，但是会抑制身体对钙的吸收，为了饮食健康，竹笋烹饪前要去掉外壳，放入清水中洗干净，然后锅内添冷水烧开，倒入竹笋焯水，等到再次烧开，竹笋断生，捞出竹笋泡冷水，变凉以后控水备用。

竹笋怎么算熟了

市面上新鲜的竹笋，含有草酸盐物质，直接或没熟食用对自身健康都有一定的影响，一般需要经过焯水后才能食用，具体可根据竹笋的颜色变浓、手感变软、味道清甜来判断竹笋熟了，而焯水的步骤如下：

1、首先将新鲜竹笋清洗干净，去掉外皮、蒂部等赃物。

2、然后在锅中倒入清水，烧开后放入竹笋。

3、煮5-8分钟，然后捞出过冷水即可用来烹饪。

竹笋没炒熟会中毒吗 竹笋怎么判断熟没熟

可根据竹笋的颜色变深、手感变软、味道清甜来判断竹笋熟了。

一般将新鲜竹笋清洗干净，去掉外皮、蒂部等脏物，然后在锅中倒入清水，烧开后放入竹笋。煮5-8分钟去除草酸，然后捞出过冷水即可用来烹饪，此时焯水后的竹笋在8成熟，颜色会变深，如原先的青绿色会变成黄白色，质感从鲜脆变成柔软。

竹笋如何焯水 竹笋焯水多长时间

5分钟左右即可。

焯水的目的是为了将竹笋中的草酸成分渗出到水中，焯水的时间太短，达不到理想的效果，焯水的时间太长，竹笋的口感会比较老，从生活经验来说，竹笋焯水焯5分钟左右即可，之后和调味品一起进行料理，非常的细嫩可口。

竹笋要焯水 竹笋不焯水有毒吗

没有毒的。

有人认为竹笋不焯水会具有毒素，但其实竹笋并不含有毒物质，主要成分为蛋白质、氨基酸、膳食纤维、钙、锌、维生素等营养物质，不焯水吃只是口感不好，含有较多的草酸对身体健康不利，但不至于出现食物中毒。

小贴士：如食用竹笋出现不适，多因食用过量、竹笋变质、对竹笋过敏等情况导致，需根据自身情况予以对症处理。

竹笋怎么做好吃

竹笋炒肉丝

主料：竹笋300克、猪瘦肉200克

辅料：青椒适量、红椒适量、黄椒适量、葱姜适量、盐适量、糖3克、酱油20克、料酒10克、淀粉适量、鸡精少许、香油适量

做法：

(1)准备好所有的食材。

(2)竹笋开水煮上2分钟。

(3)竹笋切丝，猪肉和彩椒全部切丝。

(4)肉丝加入糖，料酒，鸡精，淀粉，酱油腌拌均匀。

(5)炒锅倒油爆香葱姜。

(6)倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。

(7)再把竹笋倒入翻炒。

(8)加入酱油，糖和盐翻炒片刻。

(9)再把肉丝倒入翻炒。

(10)加入彩椒丝翻炒，最后加少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。

小贴士

竹笋焯烫一下可去除一些异味。

肉丝炒至变色盛出，在和其他配菜一起翻炒，这样肉丝口感香嫩。

油焖笋

原料：春笋、葱

调料：老抽、盐、生抽、白砂糖

做法：

(1)春笋去壳焯水，将焯过水的笋切成滚刀块(切条也可以)。

(2)锅底倒油，多放一点油，笋很吃油的，然后放入葱花少许。

(3)用锅铲将笋翻炒一下。

(4)加入生抽(量比较大)和盐(少许)，如果上色就会比较浅，可以加一点老抽。

(5)加2勺糖，糖要比较多，不加糖这个菜基本上味道就不对了。

(6)再加点料酒。

(7)然后加一些水，调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了，油焖笋就可以装盘了。

竹笋炖排骨

食材：排骨300g、竹笋1棵、姜丝适量、蒜片适量、盐适量、鸡精适量

做法：

(1)竹笋洗净，竹笋切片

(2)水开后，加入适量的盐，倒入竹笋焯下水。

(3)锅里的水开后，加点盐，倒入笋焯水片刻，将竹笋捞出备用。

(4)排骨用热水洗净，装盘备用。

(5)热锅下油，倒入蒜和姜丝爆香。

(6)倒入排骨翻炒，一直把血水炒干，直到锅里都是油为止。

(7)倒入竹笋翻炒均匀，加入适量的盐。

(8)倒入适量的清水，没过排骨。大火烧开后，转小火慢炖。

(9)小火慢炖到汤汁收干，加入适量的鸡精，即可出锅~

竹笋要焯水吗新鲜竹笋怎么处理

要焯水。

鲜竹笋中含有大量的草酸，如果不焯水食用的话，不仅会影响人体对钙质的吸收，还会带有苦涩味，难以入口，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，具体做法如下：

先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。

锅中放热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。