骨头汤怎么熬成白色 骨头汤痛风患者能不能喝

骨头汤怎么熬成白色 骨头汤痛风患者能不能喝

不建议喝汤。

经过长时间的熬制之后，骨头中所含的脂肪、氨基酸以及各种物质都会溶解在汤汁中，此时骨头汤中所含的嘌呤成分也会相对增加。

而嘌呤进入到人体之后会被转化成尿酸，而痛风患者本身体内尿酸含量较高，所以对于患有一些痛风的患者来说，是不建议喝太多骨头汤的，以免加重对身体的负担，不利于身体健康。

骨头汤怎么熬成白色

骨头汤的白色主要是蛋白质和脂肪的混合物，建议采取以下方法熬制骨头汤变白：

有句话叫做“小火清汤，大火白汤”，是说如果想要熬清汤，那么从一开始就要用小火；而想要熬白色骨头汤，一开始要大火，然后再转小火慢慢熬，因此熬白色的骨头汤需要大火炖。

如果骨头中的肉比较瘦，那么在炖骨头的时候可以加入一些猪油，大火猛煮，将猪油中的脂肪和骨头中的蛋白质煮至乳化状，这样炖出来的骨头汤又快又白，待汤色变白之后再转小火慢炖。

骨头汤要炖成白色，需要足够的时间，至少要一小时，才能够将骨头中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中，汤才会变成奶白色，如时间短就没有这样的效果。

如果骨头汤已经炖好了，但是骨头汤还是不白，这种情况只能加入一些牛奶或者是奶粉，令骨头汤变成牛奶一样的奶白色，但这样做出来的骨头汤有股奶香味，建议先舀出一小碗骨头汤试试味道看是否符合自己的口味，如果觉得不好喝就不要尝试了。

骨头汤是清汤好还是白汤好

都差不多。

骨头汤煮成白色是因为其中的脂肪在炖煮的过程中被分解成小微粒，然后汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来，就变成了白色汤。由于排骨肉中的脂肪被分解，所以白色骨头汤会比透明排骨汤外观看上去更美味一些，口感也好喝一点，但清汤、白汤的营养成分并没有什么差别，都是可放心食用的。

骨头汤里的白色是脂肪还是蛋白质

可能都有。

骨头汤炖成白色是因为汤中含有的脂肪、蛋白质等营养成分，在炖煮中被撞击分解小微粒，汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来，形成奶白色悬浮液，让骨头汤显示出奶白色。因此骨头汤里的白色成分有脂肪也有蛋白质，此外也可能含有氨基酸、矿物质等其它成分。

白色的骨头汤里面是脂肪还是蛋白质

白色骨头汤里面有脂肪也有蛋白质，还有其他成分。

1.熬成白色骨头汤不仅颜色好看，而且味道也非常鲜甜，这是因为其中含有脂肪等营养成分。

2.骨头汤还含有蛋白质、氨基酸等成分，再加上脂肪利于溶解有机物、酯等，因为骨头汤闻起来也非常的香。

3.骨头汤中还含有钙、磷、钾等矿物质成分，也含有维生素E、维生素b1、维生素b2等。

白色的骨头汤里面是脂肪还是蛋白质 怎么炖骨头汤是白色的

1.大火炖：有句话叫做“小火清汤，大火白汤”，是说如果想要熬清汤，那么从一开始就要用小火；而想要熬白色骨头汤，一开始要大火，然后再转小火慢慢熬。

2.加猪油：如果排骨中的肉比较瘦，那么在炖排骨的时候可以加入一些猪油，大火猛煮，将猪油中的脂肪和羊肉中的蛋白质煮至乳化状，这样炖出来的骨头汤又快又白，待汤色变白之后再转小火慢炖。

3.炖煮时间要长：排骨汤要炖成白色，需要足够的时间，至少要一小时，才能够将排骨中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中，这样汤才会变成奶白色，时间短就没有这样的效果。

骨头汤怎么熬成白色 定时翻动

很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管，其实不然，在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易被熬成白色。

骨头汤怎么熬成白色

1、大火熬制：脂肪只有在足够高的温度下，以及不停的撞击下才能够被分解为小颗粒物质，所以如果要想骨头汤被熬成白色的话，那么在熬骨头汤的时候就需要全程保持大火，使汤汁处于沸腾的状态。

2、熬足够的时间：除了需要小分子的脂肪颗粒之外，还需要卵磷脂、蛋白质等大分子物质与其进行乳化反应，而一般来说反应时间越长，所生成的乳化液就越多，所以在熬骨头汤的时候也同样需要熬足够的时间才能使汤色变白。

当心鸡汤熬得太浓也不健康

熬汤的时候我们常常觉得越浓味道越鲜美，营养越好，其实从营养学的角度说这却是个误区，鸡汤骨头汤熬得太浓反而不健康。

“饭前喝汤胜过良方”，这话听起来似乎没错。不过，从现代营养学角度看，主张“多喝汤”并非真的对健康有利。

中国人很重视“补”。中医学很早就产生过一种学说叫 “补益学说”，具体有“滋阴”、“补阳”、“补脾胃”等之分。除了药补，老百姓也重视“食补”，而炖鸡汤、熬骨头汤就是国人最推崇和津津乐道的 “补汤”。这一点不奇怪，由于过去生产力低下，食物匮乏，贮存食品不易，一般老百姓平时吃肉类、油脂类比现在少得多，对蛋白质、脂肪绝对或相对摄入不足，患体质虚弱、营养不良的人就较多，而体弱、贫血不仅会得很多疾病，还会缩减寿命。不少人通过及时的食疗补益，能够达到有效改善体质、预防某些疾病的作用。所以，鸡汤、骨头汤自然成为人们喜爱的补益佳品。

现代人“营养过剩”、“营养失衡”者除非体质真的“虚”得要“补”，否则像鸡汤、骨头汤还是少喝为妙。

原因是，炖鸡虽然味鲜，富含蛋白质，但鸡汤中盐分偏高，饱和脂肪和胆固醇也较多。即使吃炖鸡不吃鸡皮，但皮脂早已溶入汤内，喝鸡汤会摄入过多的动物脂肪，不仅会增加胃肠负担，导致消化道疾病，而且还会引起血脂升高，易患上冠心病。慢性胆囊炎的患者，喝过浓的鸡汤，也容易导致急性发作，因此不鼓励多喝。

骨头汤一般是用猪大骨、肉骨或鱼骨，经长时间熬炖而成，其汤中富含大量“软骨素”和“骨胶原”，能提高人体对钙质的吸收和补充。但骨头汤中含油脂和胆固醇高，尤其是骨髓，胆固醇含量特别高。熬骨头汤若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后嘌呤含量相当高，喝下后经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，对人体有害。另外，炖汤中加入绿色蔬菜，因为煮得太久，汤中钾含量和草酸盐都会较高，慢性肾病患者喝了有损健康，还容易得肾结石等。

总之，鸡汤、骨头汤要适量喝，真正体虚可以喝，但也不宜喝熬得过浓的汤。另外，炖鸡汤、骨头汤时最好不要加其他动物内脏，同时应避免喝反复久熬的鸡汤或骨头汤。

猪骨头汤是发物吗 猪骨头中白色的物质是什么

脂肪。

仔细观察会发现猪骨头熬好之后是白色的，很多人认为这是蛋白质，但其实这并不是蛋白质，猪骨头熬成白色，主要是脂肪导致的。

煮骨头汤和鱼汤、羊肉汤是类同，在加热过程中，其中的脂肪会被乳化，逐渐形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，均匀分布在水里不让它们凝聚在一块，肉眼看上去炖好的汤就呈现出乳白色了，而且脂肪越多汤就越白。

白色的骨头汤里白色的是什么 白色骨头汤有营养吗

白色骨头汤有营养，但是营养价值不高。

排骨等在炖煮的过程中，一部分的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分会融入汤中，因此喝排骨汤也是有营养的。但是骨头汤里面的营养只有1%~2%，而骨头肉的营养却有15%~20%，因此骨头汤中的营养价值并没有很高，更建议吃肉。

白色骨头汤有营养吗 白色骨头汤怎么熬制

1.大火炖：有句话叫做“小火清汤，大火白汤”，是说如果想要熬清汤，那么从一开始就要用小火；而想要熬白色骨头汤，一开始要大火，然后再转小火慢慢熬。

2.炖煮时间要长：排骨汤要炖成白色，需要足够的时间，至少要一小时，才能够将排骨中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中，这样汤才会变成奶白色，时间短就没有这样的效果。

骨头汤熬成白色的技巧 先过油炒

通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性的，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈现出乳白色状，这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白。

猪骨头可以二次熬汤吗 骨头汤里白色的主要是什么

主要是脂肪。

骨头汤熬成浓白色，主要是脂肪的“功劳”，其他鱼汤、羊肉汤也是类同，因为肉在加热过程中，脂肪会被乳化，逐渐形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，均匀分布在水里不让它们凝聚在一块，肉眼看上去炖好的汤就呈现出乳白色了，而且脂肪越多汤就越白。

平时想要把骨头汤熬成奶白色一定要保持锅内高温，把成团的脂肪炖煮变成小颗粒与水混合在一起，不要老是揭开锅盖去看，这样骨头汤熬成后基本是奶白色浓郁的，不过喝多了这种汤容易长胖，要适量而止。

骨头汤怎么熬成白色 加大火候

要想骨头汤被熬白，只有保证将骨头中的蛋白质、脂肪、骨头油等物质能在高温条件下煮制，使其慢慢转化成了乳白色，若火候太小达不到其分散要求时，是不能形成白色液汁的，所以要想骨头汤被熬白还需加大煮制鱼汤的火候。