鱼头豆腐汤怎么去腥味

鱼头豆腐汤怎么去腥味

鱼头豆腐汤要想做的没有腥味，又汤色奶白好喝，建议按照以下做法步骤烹饪，可做出非常好吃的无腥味的鱼头豆腐汤。

材料：新鲜胖头鱼鱼头一个（一定要买新鲜现杀鱼头，否则腥味会很重）、手工豆腐一块（不要买盒装豆腐，手工豆腐炖起来更入味）、葱姜蒜若干、食盐、胡椒粉等适量。

1、先将鱼头用刀对半切开，用清水冲洗干净，将鱼头内腔的黑色薄膜和鱼鳃除去，取适量的食盐，用手均匀的揉搓在鱼头的各个部位，腌制五分钟后，再用水清洗一遍（这样可以有效去除鱼腥味）。

2、将豆腐用清水冲洗干净后，用刀切成正方形的小块，放入空碗中，加入适量的食盐和清水，浸泡十五分钟左右，可有效去除豆腥味，捞出沥干水分备用。

3、大火将锅烧热，锅中加入少许的食用油（最好用猪油），待到油温升至七层左右，将多余的食用油到处，然后再倒入适量食用油（这样可以确保鱼头煎的时候不粘锅），确保热锅热油后，将鱼头放入锅中，大火煎至鱼头两面都呈现金黄，这样油煎过得鱼头能很大程度的降低鱼腥味。

4、锅中倒入足量的开水（一定要开水，这样煮出的鱼头汤才会有奶白色），持续大火沸腾，盖上盖子，转中小火慢炖十五分钟左右。

5、时间到后打开盖子，煎准备好的豆腐、姜片和大蒜放入锅中，加入少许胡椒粉和食盐调味去腥，再用大火煮一分钟左右，撒上香菜和葱花，即可装盘出锅了，这样一道汤白味美的鱼头豆腐汤就做好了。

鱼头豆腐汤不放生姜可以吗 鱼头豆腐汤怎么去腥味

1、调味料：制作鱼头豆腐汤时可以加入葱、姜、白芷，桂皮，香叶等多种配料，不仅能帮助去腥，还能使鱼汤的鲜香味道更加明显。

2、处理鱼头：鱼头豆腐汤最主要的就是去除鱼头中的腥味，因此在处理鱼头的时候一定要清理彻底，把上面残留的鱼鳞和鱼鳃去除干净。

3、加开水：在炖鱼头豆腐汤时，为了避免汤的腥味，在加水的时候一定要选择加开水，开水的水量最好是刚没过鱼头，加入冷水做出来的鱼头不仅腥味重而且颜色也很难呈奶白色。

鱼头豆腐汤不放生姜可以吗

鱼头豆腐汤不放生姜是可以的。

很多人在制作鱼头豆腐汤的时候都会选择加入生姜，主要是因为放生姜的目的是为了帮助去除鱼头中所带有的腥味，避免做出来的鱼头豆腐汤口感不好，降低食用价值。

只要能通过别的材料和做法能够帮助鱼头去掉腥味，就算不放生姜也是完全可以的，比如放点料酒等别的去腥材料。

鱼头豆腐汤可以放牛奶吗

可以。

鱼头豆腐汤是可以加入牛奶的，可以使得鱼头豆腐汤的味道发散出牛奶的香气，同时能够起到一定的去腥作用，使得鱼头豆腐汤的味道更加的美味。

而且牛奶是一种含有优质蛋白质和钙质的液体，加入到鱼头豆腐汤中不仅是可以使得其味道更加的好，而且还可以提升营养价值，同时能够增加鱼头豆腐汤的纯白程度，使得其外观看起来更加的好看。

但是需要注意的是牛奶的量不宜加入太多，鱼头豆腐汤的纯白颜色并不是由牛奶起到的主要作用，加入过多是可能会影响到鱼头豆腐汤的味道的。

鱼头豆腐汤如何去腥

1、鱼头豆腐汤有腥味，可能是因为鱼头没有处理干净引起的，建议在食用前将鱼头的鱼牙、鱼鳃、鱼鳞、鱼内黑膜、鱼头表面粘液和内部血水都处理干净。

2、也可在食用鱼头前，在鱼头中放入一些盐、料酒、生姜腌制一段时间，起到一定的去腥作用，还能使肉质细腻、Q弹。

3、还可在炖鱼头豆腐汤时可放入一些菌类、大葱等食材，吸收鱼头的腥味。

鱼头豆腐汤需要炖多久 鱼头豆腐汤鱼要腌制吗

建议用料酒腌制一下。

鱼头豆腐汤鱼一般要选用新鲜的鲢鱼头或草鱼头，也是带有一些腥味的，因此一般在处理完鱼头之后都要用料酒、盐进行腌制，起到去腥、提鲜作用。但是注意不要放老抽、生抽、蚝油这类带酱色的调料腌制，不然炖出来的鱼头豆腐汤不够奶白。

鱼头豆腐汤放开水还是冷水 鱼头豆腐汤要放生姜吗

不一定。

鱼头豆腐汤在之所以需要放生姜是因为鱼头本身带有一股鱼腥味，因此在烹饪的时候都需要将鱼头进行去腥处理，以免做出来的汤带有一定的腥味，影响口感。

而生姜中含有的姜辣素、姜烯酚等辛辣成分对鱼头的味道能够起到一定的压制和掩盖效果，从而达到去腥的作用，但并不是只有生姜这一种去腥材料，如果不喜欢姜味，可以选择不放生姜，在鱼汤中加入适量的料酒也是可以的。

鱼头豆腐汤熬多久比较好 鱼头豆腐汤要放蒜头吗

可以。

大蒜是生活中常见的一种调味品，味辛辣性温，具有一定杀毒消菌以及去腥味的作用，加在鱼头豆腐汤中可以在一定程度上去除鱼头的腥味，提高其鲜味，对人体的健康具有一定好处，所以鱼头豆腐汤是可以加大蒜的。

鱼头豆腐汤熬多久 鱼头豆腐汤要放料酒吗

炖鱼头豆腐汤时一般不放料酒，但是鱼头需要事先用料酒腌制。

鱼头豆腐汤鱼一般选用新鲜的鲢鱼头或草鱼头，会带有一些腥味的，因此一般在处理完鱼头之后都要用料酒、盐进行腌制，起到去腥、提鲜作用。但是在炖汤的过程中就不需要放料酒了。

鱼头豆腐汤怎么做不腥

如果不想做出来的鱼头豆腐汤吃起来很醒的话，在处理鱼头的时间建议要将鱼鳃去掉，因为鱼鳃是鱼的呼吸器官，所以里面难免就会有许多的脏东西，所以鱼鳃是鱼头中最腥的部位。将其去掉就能使鱼头豆腐汤的口感更好。

鱼头处理好了之后就要了清洗步骤，将鱼头放入水中浸泡一段时间，可以的话加一点盐更好，这样去腥效果就更好。

腌制鱼头也具有很好的去腥作用，把鱼头和生姜、料酒等调料放在一起腌制就能够起到去腥的作用。且炖鱼头豆腐汤的时候还可以适量加一点生姜，还能起到提鲜的作用。

鱼头豆腐汤放什么材料

鱼头豆腐汤在炖的时候，可以往里面加的材料是比较多的，既可以放蔬菜、也可以调味品，一般常见的有以下几种：

鱼头豆腐汤是以鱼头以及豆腐为主要原料制成的，其中鱼头具有一定的腥味，而料酒作为生活中常见的佐料，具有很好的去腥味作用，做鱼头豆腐汤中适量的放入一些，能够在一定程度上起到去腥的作用，使汤汁更为浓稠、奶白。

生姜可以说是鱼头豆腐汤中常见的一种配料，具有很好的去腥味以及杀菌作用，既可以帮助提高鱼头豆腐汤的口感，又有利于人体的健康，所以鱼头豆腐汤中可以加一些生姜。

鱼头豆腐汤单吃会具有一定的油腻感，而菌类以及蔬菜中含有蛋白质、维生素以及矿物质等营养成分，适量加一些可以帮助提高鱼头豆腐汤的鲜味，使其鲜味更加浓稠。