鸡腿菇如何保存

鸡腿菇如何保存

1、如果数量不多，可取鲜蘑菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10~15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中。这样，可保鲜一星期。鸡腿菇保鲜期很短。一旦成熟就会很快开伞变黑自溶。所以采收要及时。尽量保存在2-4℃的环境条件下。

2、如果贮存数量较多，可先将鲜蘑菇晾晒一下，然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可存放一年以上。

3、鸡腿菇含有大量的水分和蛋白质，冷冻后，再溶解，会破坏蘑菇的结构，变得软、乱，外形难看，吃起来也略带苦味。一般放置于冷藏室中即可保存好几天，注意要敞开点、保持透气，否则很容易腐烂。

4、鸡腿菇盐水保鲜法：0.6%～0.8%的食盐水，浸泡鲜菇20～30分钟，捞起沥干，装入容器贮藏。可延长货架寿命0.01%～0.02%柠檬酸溶液中，15～20分钟，捞起沥干,装入容器密封，阴凉存放。

5、气调保鲜。气调保鲜分机械和自发式两种。机械式气调保鲜是利用抽真空，补充二氧化碳或氮气，以降低氧气含量。自发式气调保鲜是利用鸡腿菇自身的呼吸作用，使氧气浓度下降，二氧化碳浓度上升低温。

棚栽鸡腿菇新技术

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利用蔬菜大棚栽培鸡腿菇，首先必须对大棚进行遮阳处理，早秋栽培在大棚表面宜采用草帘覆盖，晚秋或冬季可用二层的遮阳膜覆盖，为防止大风吹掉草帘，最好是在草帘的表面再盖一层遮阳膜。大棚四周的薄膜要求能掀得起，放得下，便于通风换气。

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原来种过西瓜或蔬菜的大棚栽培鸡腿菇，在做畦床前先除虫一次，采用敌敌畏或杀灭菊酯农药喷施，严禁使用高毒农药。在投放菌袋前要把泥土充分倒细。一个大棚内做三条畦床为宜，每一条畦宽在90厘米左右;投菌袋的坑深不超过30厘米;坑做好后撒入干的散石灰消毒。

3本袋制作

鸡腿菇子实体的适宜生长温度为8～30℃，最适为12～18℃，浙江省北部地区栽培鸡腿菇，在9月底后就可以出菇，故制作鸡腿菇的菌袋在8月中旬以后，采用15厘米×32厘米的低压聚乙烯塑料袋。培养料，配方A：棉籽壳90%，麸皮45%，玉米粉45%，石膏1%;配方B：杂木屑75%，麸皮15%，玉米粉8%，糖1%，石膏粉1%。按常规方法：拌料鲎按雒鹁鼋又帧=又趾笤谇褰嗟呐嘌室内发菌，在适宜的温度下，一般40天左右菌丝长满培养料，再移入栽培棚开袋。

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鸡腿菇的最大特点为不覆土不长子实体及特别能耐低温，菌丝在低温的环境下，可以保存很长一段时间。开袋时一定注意当时的气温条件，能否适宜鸡腿菇子实体的形成。鸡腿菇脱袋覆土后一般在15天左右就能形成子实体。蔬菜大棚栽培鸡腿菇，秋季最早投放时间在9月中旬，最适宜投放时间在10月中旬至11月底。

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鸡腿菇的菌袋长满菌丝后，在温度适宜的条件下，就可以脱袋投放菇床上，一边投放一边马上覆土，覆土材料可直接用菇床旁边泥土，需充分捣碎并预湿。覆盖材料最好是营养土，在覆土前一个月，选择无污染区的田地，翻耕时加入粪肥，经自然堆积发酵再打碎，加入1%石灰调节含水量在25%进行覆土。

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经覆盖预湿的泥土后，菇床同时搭小拱棚，并覆盖薄膜，以保持土层湿度与换气。一般过半个月鸡腿菇的子实体原基就会形成，子实体形成时要求保持较高的湿度，并经常进行通风换气。管理上重点抓好温度的控制，棚温超过28℃时，以降温增湿为主，换气时避免风直接吹入床面，以免影响菇的质量;菇棚温度低于15℃时，以增温降湿为主，把菇棚表面的遮阳材料掀掉，在棚内搭小拱棚，促使鸡腿菇子实体正常形成。一潮菇采完后，对床面进行喷药除虫一次，并撒入干的石灰粉防杂菌。

鸡腿菇的最适宜采收期是鸡腿菇的菇蕾期，即菌盖紧包菌柄，菌环尚未松动或刚刚松动，菇体六七成熟时采收。大型鸡腿菇品种采收高度15～20厘米，普通品种采收高度8～15厘米。

鸡腿菇预防心脏病的真菌

鸡腿菇能防心脏病

鸡腿菇又称鸡腿蘑、毛头鬼伞、刺蘑菇等，因其形如鸡腿，味似鸡丝而得名。鸡腿菇一般在菜市场和超市都能买到，鸡腿菇多产于我国北方，现在人工种植的鸡腿菇在全国都有销售，如果当地买不到新鲜鸡腿菇，也可买包装的干鸡腿菇食用，营养成分与新鲜鸡腿菇相差不大。

鸡腿菇味甘性平，有益脾胃、清心宁神、助消化、增食欲、降血压、抗肿瘤等功效。经常食用可提高人体免疫功能，增强抗病能力。

鲜菇中含有多种生物活性酶，具有多种保健作用，其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化，酪氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。鸡腿菇还含有治疗糖尿病的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。

??菇体中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用后不会增加血液中的胆固醇含量，可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等。

另外，鸡腿菇对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌也有一定的抑制作用。

鸡腿菇的做法

蚝油鸡腿菇。将新鲜鸡腿菇去根，洗净沥干切成两半。将姜、蒜切片，葱白葱绿分开切。锅中倒入油，爆香姜蒜片和葱白。倒入鸡腿菇翻炒，加少许盐、糖和老抽炒匀。加蚝油提鲜。撒上葱绿拌匀即可。

香酥鸡腿菇。鸡腿菇洗好，用手撕成条，用开水浸泡10分钟，泡软。泡好以后控水，撒上黑胡椒，咸盐，鸡精。腌制10分钟。两个鸡蛋打散，加入面粉和淀粉，均匀搅拌。加一小勺咸盐。用手把腌好蘑菇挤出水，准备鸡蛋糊，面包糠。先裹上面糊，在裹上面包糠。入锅炸制金黄。开小火炸制，金黄出锅。炸好放在控油纸上，撒上辣椒粉。就可以吃了。

鸡腿菇炒芽豆。炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒。肉末煸透后，放入葱姜煸出香味。下入鸡腿菇继续煸炒。把水份耗到百分之五十后倒入芽豆煸炒。下入芽豆炒匀后烹入适量黄酒，然后倒入蚝油炒匀。 撒入少许胡椒粉和盐炒匀。最后放少许鸡精提鲜，炒匀后倒入红椒用大火收汁。把剩余的汤汁收净后便可出锅，出锅后码盘便可上桌食用。

鸡腿菇炒牛肉。鸡腿菇洗净，卤牛肉提前从冰箱取出解冻，准备好姜葱。鸡腿菇与牛肉切片，锅内倒油烧热，放入鸡腿菇片，加盐炒熟至香浓。放入姜片，牛肉煸炒至干香。加入蚝油，生抽，白糖，鸡精调味。出锅前加入葱段翻炒几下，用水淀粉勾艾芡，淋香油即可。

5蚝油莴笋炒鸡腿菇。莴笋去皮切块，鸡腿菇洗净切块，红椒切菱形片。锅中烧开水放入鸡腿菇焯烫过凉备用。锅中烧开水放入鸡腿菇焯烫过凉备用。锅中倒油爆香葱姜。放入鸡腿菇翻炒。加入糖。加入蚝油翻炒均匀。再把莴笋倒入继续翻炒片刻。加少许盐再放入红椒翻炒均匀。淋入水淀粉。淋入香油翻炒均匀关火。

什么是鸡腿菇

1、鸡腿菇的营养价值

鸡腿菇中蛋白质的含量极高，是很多肉类都不及的，其热量又低，吃鸡腿菇在补充蛋白质的同时又能保持完美身材，还能增强人体免疫力;鸡腿菇还含有大量的纤维素，纤维素是一种人体不能吸收的糖类，聚集在肠道，有促进肠蠕动的作用，可以通便排毒;另外，鸡腿菇里面的各种微量元素含量极高，这些微量元素都是人体必需的，但是平时又容易流失缺乏的;鸡腿菇还有降血糖的功效，长期食用对糖尿病患者有非常好的降血糖的效果;另外，鸡腿菇还有一定的安神、治疗痔疮的作用。所以说鸡腿菇的营养价值应该是营养价值最高食用菌之一。

2、鸡腿菇杏鲍菇区别

鸡腿菇和杏鲍菇经常被人们弄混，其实是完全不同的两种食用菌，区别两者可以从外形和味道来区别。

首先从外形来区别，杏鲍菇菌盖是灰色的，其余地方是白色的，并且菌盖成盖状，整个杏鲍菇几乎一样粗;而及鸡腿菇整个都是白色，包括菌盖，并且鸡腿菇菌盖下方颈部较细，然后整个鸡腿菇形状很像鸡腿。

然后从味道完全不同，杏鲍菇有一种淡杏仁味，而鸡腿菇是有一点鸡肉味。

坐月子吃鸡腿菇有什么好处

鸡腿菇含有大量蛋白质、碳水化合物、纤维素、脂肪等物质，哺乳期妈妈多吃点鸡腿菇，能够健胃消食，提高免疫力，还能促进肠道蠕动，预防便秘。牛肉烩鸡腿菇、木耳炒鸡腿菇、鸡腿菇培根卷等都适合哺乳期妈妈食用。

鸡腿蘑含有丰富的蛋白质，多种维生素，多种矿物质。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐。

鸡腿菇不能和什么一起吃

鸡腿菇不能和什么一起吃?鸡腿菇又叫鸡腿蘑、刺蘑菇和毛头鬼伞，吃鸡腿菇的时候要注意以下几点。

1、痛风患者不能吃鸡腿菇;糖尿病、低血糖、高血脂患者适宜多吃鸡腿菇。

2、鸡腿菇和竹荪一起吃，营养更容易吸收。

3、选购鸡腿菇的时候要选肥大粗壮、肉质细腻的，不能选太白太亮的。

4、由于鸡腿菇含有丰富的纤维，所以适宜与一些高胆固醇的动物性肉食在一起烹饪。

鸡腿菇的炒法

鸡腿菇是一种营养丰富、味道鲜美、口感极好且十分受消费者喜爱的菌菇类。对于经常食用鸡腿菇，可以有利于人们增进食欲、促进消化以及增强人体免疫力的作用。具有这么高营养价值的鸡腿菇有什么好的食用方法呢，如果炒鸡腿菇的话，有什么炒法可以保证在不损失鸡腿菇各种营养元素的前提下还可以使鸡腿菇更加口感滑嫩、鲜美可口呢?

1、其实无论是炒食、炖食还是煲汤，鸡腿菇都可以久煮不烂，可是在炒鸡腿菇时一定要加入适量的水，而且需要煮够15分钟。

2、需要在锅中放入八角、葱、姜等各种配料爆香，然后再倒入鸡腿菇炒会更加美味可口。

3、一定要把鸡腿菇炒至软熟之后才放入盐和味精等调味料哦。

4、鸡腿菇需要选择菇体洁白，美观和肉质细腻的。

5、也可以在炒鸡腿菇之前先用人造牛油或橄榄油爆香洋葱，再把切成片的菇伴在一起炒。加入青瓜及灯笼椒的话，风味更佳。

鸡腿菇能和什么一起吃

1.鸡腿菇+竹荪：鸡腿菇含有丰富的维生素和矿物质元素，与竹荪搭配食用可以提高营养素的吸收率。

2.鸡腿菇+猪肉：鸡腿菇营养丰富，猪肉富含蛋白质、脂肪等物质，鸡腿菇与猪肉荤素搭配，可增强营养。

3.鸡腿菇+牛肉：牛肉性温，鸡腿菇肉质细嫩、富含纤维素，可刺激肠道蠕动，促进消化。因此鸡腿菇和牛肉两者搭配食用可健脾养胃。

4.鸡腿菇+鱿鱼：鸡腿菇和鱿鱼两者搭配食用，可起到降低胆固醇的作用。

5.鸡腿菇+莴笋：鸡腿菇和莴笋搭配食用，含有调节功能的维生素和矿物质元素，可起到降脂、降血糖等的功效。

清炒鸡腿菇

清炒鸡腿菇：

材料：鸡腿菇300克，黄瓜一根，生抽1汤勺，盐适量，炒菜香少许，大蒜3瓣，植物油，鸡精少许。

做法：

1.鸡腿菇处理好后洗净，切2厘米的薄片，锅中添水烧开，把鸡腿菇放入沸水中焯3分钟后捞出。黄瓜洗净切菱形块备用

2.热锅中倒适量植物油，待油温5成热时，放入蒜末炒香

3.炒出蒜香后放入鸡腿菇翻炒，倒入生抽、炒菜香翻炒两分钟

4.放入黄瓜片大火翻炒5分钟，(如觉得太干可添加少许水)加入盐、鸡精出锅即可。

鸡腿菇炒黄瓜

材料：鸡腿菇2个，黄瓜1根，生抽1勺，盐，蒜，鸡精。

做法：

1、鸡腿菇切片，黄瓜切片，蒜切丁。

2、鸡腿菇放热水里焯三分钟捞出。

3、锅中放油，油热，放蒜末炒香。

4、放鸡腿菇翻炒，倒生抽，炒一会儿。

5、放黄瓜片翻炒，加盐、鸡精调味即可。

鸡腿菇怎么做好吃

鸡腿菇汤的做法

1、清水加姜片煮开

2、放入洗净的鸡腿菇、少许黄酒(这里的鸡腿菇是菇脚剪掉，洗净)

3、蘑菇鲜味飘出来后就把鸡蛋加盐打散的蛋或火腿放进去

4、蘑菇快熟时下青菜,滴两滴香油，然后撒葱花，关火

胡萝卜炒鸡腿菇

原料：鸡腿菇、胡萝卜

调料：盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油

做法：

1、鸡腿菇、胡萝卜洗净，切成片，用沸水焯一下。

2、锅内放少许油，下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒，调味后勾芡，起锅时撒几滴葱油即可。

味道鲜美的菌类——鸡腿菇、香菇、猴头菇、草菇等等，富含食物纤维、磷、钠、钾，能量低，可预防便秘，是减重食物中理想的选择，可预防癌症、防止骨骼老化。

鸡腿菇炒肉片

材料：鸡腿菇、瘦肉、胡萝卜、青椒、锦珍蚝油、盐、干贝素、水淀粉

做法：

1、肉切片用料酒。老抽腌一会儿。少许干淀粉拌匀。

2、鸡腿菇洗干净，泡发。

3、胡萝卜切滚刀块青椒切小块。

4、锅热后下油。放入小许蒜末。先把肉片炒至脱生。下胡萝卜炒一会。再炒鸡腿菇。待菇变软炒出水分后。下调料。再翻炒片刻下青椒。水淀粉勾芡即可出锅。

拓展阅读：鸡腿菇炖笋的做法详细介绍

菜系及功效：私家菜 老人食谱 延缓衰老食谱 祛痰食谱 肝炎食谱 更年期食谱

口味：咸鲜味 工艺：原炖

鸡腿菇炖笋的制作材料：

主料：豆腐(北)250克

辅料：鸡腿蘑(干)50克,冬笋20克,油菜15克

调料：香油1克,盐2克

教您鸡腿菇炖笋怎么做，如何做鸡腿菇炖笋才好吃

1.鸡腿菇洗净后沥干水分;绿菜叶洗净备用。

2.豆腐切成小块，以沸水略烫后捞出。

3.冬笋片以沸水略烫后捞出。

4.将鸡汤、鸡腿菇、冬笋片入锅同煮，烧沸后放盐、豆腐块和绿菜叶，最后淋入香油即可。

鸡腿菇炖笋的制作要诀：

豆腐以嫩豆腐为宜;绿叶菜可依个人喜好选用，鸡汤适量。