熬绿豆汤放碱面有哪些危害 熬绿豆汤怎样又快又烂熟
熬绿豆汤放碱面有哪些危害 熬绿豆汤怎样又快又烂熟
1、冷冻：将洗干净的绿豆放在清水里浸泡10分钟左右后沥干水分，置于冰箱的冷冻室里面，经过冷冻后水的体积变大，能够将绿豆的外皮胀破，再放入水里煮的话很快就能又熟又烂了。
2、翻炒：在绿豆煮之前可以将洗干净的绿豆先放在锅里炒3分钟左右，再将炒好的绿豆放入锅里面煮，这样很快绿豆就能煮开花。
3、高压锅：高压锅可以通过提高气压来提高水的沸点，使水达到较高温度而不沸腾，从而能够使食物炖得又快又烂。
煮绿豆汤的诀窍
1、煮绿豆汤别用铁锅
绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。
2、用纯净水熬，不容易变色
中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。
3、熬汤时最好盖上锅盖
绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
4、煮绿豆汤时别加碱
绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤最好不要加碱。如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
5、不易煮太久，且汤豆分离
具体方法是先将水煮沸，然后放入绿豆，建议绿豆与水的比例是1：10，加盖继续小火煮8—10分钟。倒出清汤，这样煮出来的绿豆汤(清汤)可在空气中较长时间地保持碧绿色泽，并且解暑效果好。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
6、混煮更佳
绿豆与其他食品一起烹调疗效更好。如防中暑可以喝绿豆银花汤。取绿豆100克、金银花30克，加水适量煮10分钟左右即可，喝下清汤暑气全消。绿豆、黄花菜、大枣各适量，以水煎服，可治上吐下泻。
7、几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色
研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
煮绿豆汤的技巧
正确使用锅具熬绿豆汤的时候尽量使用砂锅或者是不锈钢类的锅具，尽量不要使用铁锅，因为绿豆外皮中含有一种酚类物质，这种酚类物质与铁锅中的铁离子接触的话会发生反应，使得绿豆汤颜色变红。
提前浸泡在熬绿豆汤之前可以先将绿豆浸泡3-4小时左右，先让绿豆吸饱水分，这样就能缩短绿豆汤的熬制时间，且煮出来的绿豆汤口感也更好。
绿豆汤怎么保存不酸 熬绿豆汤可以不加糖吗
可以。
熬绿豆汤时加糖的很大一部分原因是为了使得绿豆汤的口感更好，在熬粥的时候可以根据自己的口味喜好来选择加不加糖，如果是不那么喜好吃甜的人群，在熬绿豆汤时就可以选择不放糖。
但如果是没有糖的话，也可以选择用蜂蜜来代替，同样能使得绿豆汤口感更好。
怎样煮绿豆汤是绿色的
绿豆皮中含有大量的多酚类物质，只要接触氧气，容易氧化成醌类物质，聚合成颜色更深的物质，所以熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
不同水质熬制的绿豆汤颜色不同，其中蒸馏水颜色最绿，其次分别是纯净水和矿泉水；自来水熬绿豆汤颜色变化最快，接触空气后很快就变成红色，所以熬绿豆汤时最好用纯净水。
很多人煮绿豆汤会一开始就把绿豆放进去煮，知道煮熟，其实这样会加大绿豆与氧气接触时间，导致绿豆汤很容易变色，正确做法是先煮沸水，然后再放入绿豆，继续小火煮8-10分钟后倒出绿豆汤就可以，这样可以保证绿豆汤不变色。
怎样煮绿豆汤是绿色的
绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。
煮绿豆汤的最好方法是先煮沸水，然后再放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
熬绿豆汤必学四个绝招
熬汤时最好盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
用纯净水熬，不容易变色。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。
几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
水沸时放入，煮8分钟。煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
煮绿豆汤开水下锅还是冷水下锅 煮绿豆汤的技巧
熬绿豆汤的时候尽量使用砂锅或者是不锈钢类的锅具，尽量不要使用铁锅，因为绿豆外皮中含有一种酚类物质，这种酚类物质与铁锅中的铁离子接触的话会发生反应，使得绿豆汤颜色变红。
在熬绿豆汤之前可以先将绿豆浸泡3-4小时左右，先让绿豆吸饱水分，这样就能缩短绿豆汤的熬制时间，且煮出来的绿豆汤口感也更好。
绿豆汤怎么煮熟的快
如果想绿豆汤熟的更快的话，建议在煮绿豆汤之前将绿豆用清水先浸泡3-4小时左右，等绿豆吸饱水分之后再去煮，这样绿豆很快就能煮熟。
高压锅与其他锅具相比内部压力更大，用其来烹饪食物的时间就会要更短，如果想要绿豆汤更快熬熟的话，建议使用高压锅熬绿豆汤。
火力也直接影响着绿豆汤的熬制时间，如果想绿豆汤熟的快一点的话可以加大熬绿豆汤的火力，这样可以缩短熬制时间。
煮绿豆汤要放多少绿豆 绿豆汤怎么煮才绿
绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。
研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。