香槟酒有哪些种类
香槟酒有哪些种类
1、无年份香槟(NV)
这一般是香槟生产商最重要的商业酒。每一个生产商都有一种他们遵循和保持的独特风格。无年份香槟以当年的酒为基础，如果有必要，会加入储备酒进行调配。不同酒庄的香槟风味及风格各不相同。根据法律规定无年份香槟需要进行至少15个月的熟化，其中包过至少12个月与酒泥接触。装瓶以后，无年份香槟一般不会通过瓶中陈年得到发展，不过也也有一些例外。
2、年份香槟
年份香槟只有在最好的年份才会酿制，它们只能用标明的年份的葡萄来酿造。然而，生产商只能用他们采收的80%以下的葡萄来酿造年份香槟，这是为了使生产商能够保持足够的储备酒。年份香槟是用当年的最好地块的葡萄酿造出来的酒混酿而成，可以展现出各个酒庄的不同风格，同时也会显示出年份特点。年份香槟最少需要与酒泥接触3年的时间，大多数年份香槟还能在瓶中陈年，继而发展出年份香槟的标志性风味特征——酵母味。
3、百利生
百利生(Plasing)，以进口干红葡萄酒汁儿为基酒，融合植物本草枸杞子、灵芝、红花精华成分，采用先进冰点生产工艺融合酿制而成。。一些生产者还会生产桃红香槟的基酒。最好的桃红香槟会有细腻的红色水果特征，这些水果风味会随着时间的延长而变淡，所以桃红香槟一般都不能从过长的陈年中获得发展。桃红香槟可以分为年份酒和无年份酒。此外，桃红香槟的销售量有总体上升的趋势。
香槟和酒的区别
香槟属于酒，是酒的一种。
香槟酒就是加汽的葡萄酒-或者叫“起泡酒”，在法国葡萄酒都是有产区的，有名的诸如：波尔多，勃艮第。而“香槟”这个产区的起泡酒很有名，大家就直接叫“香槟酒”。根据法律，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟(Champagne)。如果是其他地方产的“香槟酒”就不能叫香槟酒，只能叫“起泡酒”。
香槟“CHAMPAGNE”一词，与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好;如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是第一流的调酒配料，而且价格也不太贵。
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正规的西餐中，祝酒干杯只用香槟酒，应先饮去一半的杯中之酒，而绝不能以葡萄酒或啤酒滥竽充数。
香槟的历史
香槟是法国历史上的一个省份，那里盛产葡萄，但出产的葡萄酒品质却比较一般。在17世纪后半叶，香槟地区上维莱修道院有一位担任管家的修道土，名叫D·P·佩里农，他具有丰富的化学、物理知识，还是个天才的品酒师。为了酿造出优质的葡萄酒，他打破了传统的酿造工艺，凭着自己超人的味觉，对多种葡萄酒进行混合和稀释，然后装入瓶中进行二次发酵。1687年秋天，佩里农把配好的酒装瓶，塞上软木塞密封，然后放入酒窑。经过一冬的发酵，到第二年春天，酒液内产生和积畜了大量的二氧化碳，当佩里农拿起酒瓶摇动时，二氧化碳从酒液中迅速释放，巨大的压力将瓶塞砰然冲开，乳白色的泡沫汹涌而出，酒香四溢，品尝者无不交品称赞。后来这种新型的发泡葡萄酒便以产地香槟命名了。
佩里农在研制和酿造香槟酒时也遇到过许多麻烦。其中最令他头痛的是在二次发酵时，由于大量产生二氧化碳，致使瓶内压力过大而发生酒瓶爆裂。在一段时间内，炸瓶率高达50%，经过改进使情况有所好转，但即使在技术相当进步的今天，香槟酒厂仍然有3%的炸瓶损耗。
起泡酒的保护制度是什么
香槟产区是法国的十大法定产区之一，是法国最北边的产区，以出产香槟酒(起泡葡萄酒)闻名于世。
根据法律，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒，才可标注为香槟(Champagne)。在美国，由于历史原因，部分当地产的起泡酒仍在酒标上使用“香槟”一词;在欧盟及许多国家，香槟一词受到1891年签订的马德里协定的保护，只有在法国原产地命名控制(AOC)的相应区域及符合相关标准的产品才可使用，于一战后签订的凡尔赛条约也重申了此点。加拿大、澳大利亚和智利也分别与欧洲签订了相关条文，立意保护。美国也部分认可香槟的原产地特性，禁止所有新酒使用这一名词。但在2006年或以前获得批准的酒标上可继续使用“香槟”一词，但前提必须标明在“香槟”前注明真实产地(如：加利福尼亚香槟)，并且不出口至承认欧盟产品原产地标识的国家。大部分美国产气泡酒并不使用香槟一词。实际上重要的美国产区对于本产地的名声非常看重，觉得在产地后使用“香槟”对他们声望有负面的影响。1993年，法国设计师伊夫·圣罗兰首创“香槟”香水，其优雅的造型像一瓶香槟酒窖。而法国政府认为“Champagne”一词是香槟酒的专用词，随之控告伊夫·圣罗兰。1993伊夫·圣罗兰败诉，还因此被罚款五万法郎用以赔偿酒农的损失。香水名称也于1996年开始变更为Yvresse醉爱(音同Ivresse，意为陶醉)，但是香水的包装设计没变。欧盟法庭亦于1994年裁定“香槟制法”一词同样也受到相应法例保护。现时其它地区出产的使用“香槟制法”酿造的气泡酒，通常标注为“传统制法”。其它国家的酒商用另外的词命名他们的起泡酒：卡瓦(西班牙)、斯普曼泰(意大利)、Cap Classique(南非)。意大利产，以麝香葡萄酿造的起泡酒也受到类似AOC的DOCG保护，名为阿斯蒂。在德国，塞克特是常见的起泡酒。其它法国产酒区也不能使用香槟一词，如勃艮第或阿尔萨斯所产的起泡酒叫Crémant(意为“产生细泡”)。错误标注为“香槟”的起泡酒常常会在查获后销毁。瑞士有一村庄名为“香槟”，自1657年就已有种植葡萄并酿造葡萄酒的记录，也标注“香槟”。然而法国1906年才正式确认使用“香槟”标签。但是在1998年时，法国香槟酒农要求瑞士香槟村葡萄农停止在当地产白葡萄酒上以地名标注“香槟”，理由是与法国著名的香槟酒同音异义，而且颜色相似，容易误导消费者。后来法国以开放欧洲天空为条件，要求瑞士放弃香槟名称。1999年，瑞士政府接受了条件，与欧盟签署了保护香槟酒原产地名称的双边协议。协议2002年6月1日生效，规定瑞士香槟村葡萄农不得再使用“香槟”原产地标签，包括不能标注葡萄农地址，标签须在两年内改变。2004年6月1日以来，香槟村产白葡萄酒改名为“自由-香”。
起泡葡萄酒和香槟的区别
香槟酒是起泡酒，但是起泡酒不一定就是香槟酒。
香槟酒是来自法国香槟地区的起泡酒，只有这个地区的起泡酒才能被称之为香槟。因为香槟酒的酿制方法独特，所以价格昂贵。而一般不是采用香槟法酿造或者勾兑的起泡酒价格肯定低廉。
一瓶普通的香槟酒价格肯定要找200元人民币起价，好一点的(可口的)就要上300元，比较好的400～500之间，最好的上千了，甚至几千的都有。
普通的起泡酒也有不错的，比如西班牙的。百元左右的价格就很不错，还有意大利的。越是新酿造的越是好喝。价钱只有几十元。
香槟酒的历史
历史一
香槟是法国历史上的一个省份，那里盛产葡萄，但出产的葡萄酒品质却比较一般。在17世纪后半叶，香槟地区上维莱修道院有一位担任管家的修道土，名叫D·P·佩里农，他具有丰富的化学、物理知识，还是个天才的品酒师。为了酿造出优质的葡萄酒，他打破了传统的酿造工艺，凭着自己超人的味觉，对多种葡萄酒进行混合和稀释，然后装入瓶中进行二次发酵。1687年秋天，佩里农把配好的酒装瓶，塞上软木塞密封，然后放入酒窑。经过一冬的发酵，到第二年春天，酒液内产生和积畜了大量的二氧化碳，当佩里农拿起酒瓶摇动时，二氧化碳从酒液中迅速释放，巨大的压力将瓶塞砰然冲开，乳白色的泡沫汹涌而出，酒香四溢，品尝者无不交品称赞。后来这种新型的发泡葡萄酒便以产地香槟命名了。
佩里农在研制和酿造香槟酒时也遇到过许多麻烦。其中最令他头痛的是在二次发酵时，由于大量产生二氧化碳，致使瓶内压力过大而发生酒瓶爆裂。在一段时间内，炸瓶率高达50%，经过改进使情况有所好转，但即使在技术相当进步的今天，香槟酒厂仍然有3%的炸瓶损耗。
历史二
香槟酒起源于法国，因地方而得名。香槟(Champagne)原是法国巴黎东北部的一个省名。相传在1760年，香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，装在玻璃瓶内，牢牢地塞上木塞，保存起来。几个月后，他想起他保存的葡萄酒，打开木塞时，瓶中的葡萄酒充满了二氧化碳气味，香气扑鼻，与当初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香槟酒就这样诞生了。柏里容修士在酒瓶中加糖保存葡萄酒的奥妙，就是那葡萄酒在酒瓶中进行了二次发酵。香槟酒实际上是经过两次发酵的葡萄酒。对于酿造优质香槟酒来说，第二次发酵至关重要。为了酿造质量优异的香槟酒，在香槟酒的家乡法国，至今仍在使用传统的瓶式发酵法，他们叫做“香巴尼方法”,就是一瓶一瓶地单独发酵。把在低温条件下储存两年多的“基础酒”中加入砂糖溶液和人工酵母，然后将酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地装入香槟酒瓶中。封好口的香槟酒瓶被放入地窖里，头尾相间，水平放置。窖内保持恒温12至14摄氏度，进行缓慢低温发酵。经过80天左右，瓶内生成大量二氧化碳，每平方厘米有六个大气压力。香槟酒的发泡过程完成了。发酵好的香槟酒还要在贮藏室里贮存二年乃至更长时间，让瓶内的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。完全发酵好的香槟酒又被移置于地面特制的木架上，木架成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放，每天转瓶、嗑瓶一次，连续进行一个月以上，以使瓶内的沉淀物缓缓聚集于瓶塞处。然后将沉淀好的酒瓶放入水温为摄氏五度的冷水槽内降温，如此这般，一瓶优质香槟酒历时四到五年才能酿就。
香槟酒怎么开
一、徒手开瓶法
1. 去除香槟的外包装和铁丝罩
2. 旋转酒瓶
用大拇指和食指按住软木塞，将瓶身倾斜45°，缓慢地转动瓶身，让软木塞一点一点地出来。当你感觉到瓶塞快要到瓶口处时，加大力度按住瓶塞，让瓶中气体缓慢地溢出，随着滋滋声软木塞就会弹出瓶口。So Easy!
二、开瓶器开瓶法
1. 准备一个香槟开瓶器
选择一个带钩的香槟开瓶器，将开瓶器的挂钩勾住铁丝罩的拉环。
2. 定位
将开瓶器置于香槟瓶塞顶部，固定好瓶塞。
3. 拔出瓶塞
用力夹紧开瓶器的手柄，向上用力拔出瓶塞。Duang~，一瓶香槟就这么轻而易举地被打开了。
三、香槟刀开瓶法
1. 准备工作
选择一瓶采用标准包装的香槟，一把香槟军刀和一些香槟酒杯。
2. 除去锡箔纸和铁丝罩
3. 将军刀刀背置于瓶颈处
以45°角握住瓶身，将军刀水平置于瓶颈处接缝线上
4. 水平方向切割
刀背对准瓶口的凸起的圆环，迅速发力，将刀子沿着瓶身的接缝线从瓶颈削向瓶口的，使瓶颈和瓶口瞬间分离。
香槟开瓶7个步骤
首先，将香槟从冰桶中取出，用白色口布将瓶身擦干，并裹住瓶身下部，割开瓶口的锡箔，转动用于密封的铁丝圈将其卸掉。
第二，瓶身呈45度倾斜，将瓶口移向无人方向，因为瓶内的压力很大，以免瓶塞弹出伤及客人。
第三，一手紧握瓶身，另一只手以拇指压在软木塞上方，食指在木塞边缘，其他手指围住瓶颈，如此便可完全掌握软木塞，不会发生危险。
第四，慢慢转动瓶身，等酒瓶内的压力将瓶塞慢慢推出，就可取出软木塞。
第五，将香槟稍稍倾斜，以免泡沫溢出。
第六，用干净的口布将瓶口擦拭干净。
第七，在每个酒杯里先倒入一点酒，然后加至酒杯的三分之二处即可。
开香槟的姿势讲究优雅，取出软木塞时，不必让它发出很大的“嘭”声，或故意让香槟泡沫溢出瓶外，好的酒保开香槟是没有声音的。
哪些人不宜食用香槟酒
我们的生活节奏不断的加快，但是越来越多的人由于身体出现过疾病所以更加注重健康，对饮食的要求也变得更加的高会更加的注重细节，其中香槟酒是比较常见的一种食物，下面一起看一下哪些人不适合吃香槟酒.
副作用
无副作用
禁忌人群
无特殊禁忌
看了上面的文章我们就知道了哪些人不适合吃香槟酒，所以我们平时在生活中饮食就能有了更都更好地安排，这样身体也不会出现一些不必要的伤害。
吃香槟酒上火吗
通过饮食调整能让身体变得更加的健康，并且还能预防上火，香槟酒是最常见的一种食物，很多人对他的作用和功效说法都是不一样的，那么吃香槟酒会上火吗?
香槟酒的营养价值
香槟酒中含有维生素B12，可防止与治疗贫血贫血;香槟酒中有抗病毒物质，能够杀灭人体中的病毒，使人体产生抗体，起到抗病作用。
吃香槟酒上火吗
不上火
上面就是对吃香槟酒会上火吗的介绍，通过了解之后我们知道香槟酒的营养价值非常的丰富，但是一定要结合自己的身体情况去食用。
红酒和干红的区别
所谓干型葡萄酒(干白、干红)仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。
干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤;另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。
也就是说，干红喝起来是不甜的。在中国，有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝，这说明饮用者其实不适合喝干红、而是正统的红酒。
红葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示当年葡萄酒质量的概念。红酒也有新鲜型和陈酿型之分，新鲜型一般果香浓郁，陈酿型一般酒香浓郁，醇厚，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。装瓶超过了10年的红酒就不好喝了。
汽酒是香槟酒吗
香槟属于汽酒中的一种。
汽酒种类多种多样，其中含有二氧化碳，会有气泡产生，具有红葡萄汽酒以及白葡萄汽酒，而香槟就是其中的一种，属于有汽的白葡萄酒，但一般需要在法国东北部的香槟区酿制的才能称为香槟，制作过程较为复杂，但是品质俱佳。
香槟酒有哪些分类
绝干(brut natural、brutzero)：残糖少于3克每升。
超干(Extra Brut/Ultra Brut)：并不常见的香槟，它的口味非常干，残糖在0～6克每公升之间。酿造这种香槟的厂家不多，Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超干香槟比较常见。
超干(Extra Brut/Ultra Brut)：并不常见的香槟，它的口味非常干，残糖在0～6克每公升之间。酿造这种香槟的厂家不多，Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超干香槟比较常见。
半干或半甜(extra sec 、extra dry)残糖12--20克每升。
甜(Sec)：这种风格的香槟也不多见，酿造时补充了1%～3%的甜酒，残糖为17～35克每升。
特甜(Demi Sec)：这种风格的香槟是肥鹅肝的好伴侣。由于添加的甜酒量达到3%~5%，残糖有35～50克每升，具有比较明显的甜味，但是正好和香槟的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒厂推出了半干的桃红香槟，非常稀有，而且是很不错。
绝甜(Doux)：此风格香槟非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，残糖在50克以上。早期的香槟酒还经常保留有这个风格，沙皇时期的俄国曾经是香槟最大的出口市场，出口到俄国的香槟主要是这种类型的。
西餐奶酪应配香味浓烈的白葡萄酒
大家都知道吃西餐是件非常讲究的事，从吃饭的器具这个细节上我们就能看得出来，今天就为大家介绍一下吃西餐的另一讲究方面，吃西餐如何搭配酒水!希望大家来参考参考!
西餐不论是便餐还是宴会，十分讲究以酒配菜，并在长期的饮食实践中总结出了一套相配的规律。总结就是口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配，餐前选用旨在开胃的各式酒品，餐后选用各式甜酒以助消化。具体地说有以下几点：
餐前酒
在用西餐之前，很多西方客人喜爱饮用一杯具有开胃功能的酒品，如法国和意大利生产的味美思酒(Vermouth)，具体的品牌有仙山露(Cinzano)、马蒂尼(Martini)等。也有鸡尾酒作为餐前酒的，如血玛丽(Blood mary)。
开胃品
西方客人吃开胃品时要根据开胃品的具体内容选用酒品。如鱼子酱要用俄国或波兰生产的伏特加酒(Vodka)。虾味鸡尾杯则用白葡萄酒。口味选用干型或半干型。
汤类
与汤类相配的有西班牙生产的雪利葡萄酒(Sherry)。有的客人喜欢用啤酒酒来配汤。也有人认为不同的汤应配用不同的酒，如牛尾汤配雪利酒，蔬菜汤配干味白葡萄酒等。
鱼类及海味菜肴
相配的酒品有干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒，如德国的菜茵(Rhin)白葡萄酒、法国的布多斯(Bordeaux)白葡萄酒、美国的加州葡萄酒(Califormia)、中国的王朝白葡萄酒。一般选用半干型的口味。
肉类、禽类及各式野味菜肴
在酒品相配上有多种讲究：各式牛排或烤牛肉，最适合选用法国浓味干型布多斯红葡萄酒、法国保祖利新鲜红葡萄酒(Beaujolais)。羊肉类菜肴如羊扒、烤羊肉，适宜配淡味的布多斯红葡萄酒、美国加州红葡萄酒和玫瑰葡萄酒。猪肉类如火腿、烤肉，适宜配香槟酒、德国特级甜白葡萄酒。家禽类菜肴，宜选用玫瑰红葡萄酒、德国特级甜白葡萄酒、美国加州红葡萄酒。野味菜肴肉色浅、味道鲜美的，适合选用淡味的布多斯红葡萄酒、意大利红葡萄酒。
奶酪
适合配用香味浓烈的白葡萄酒，有些品种的奶酪可配用波特酒。(Port w-ine)
甜品
一般配用甜葡萄酒或葡萄汽酒，有德国菜茵白葡萄酒、法国的香槟酒等。
餐后酒
西餐讲究进餐完毕后要饮用咖啡、茶等，与其相配的餐后酒可选用各种餐后的甜酒、白兰地酒等。
这里值得一提的是西餐在进餐过程中，饮用香槟酒佐餐是件愉快的事，它可以与任何种类的菜式相配。看来，在不了解西餐酒品选择规律时，选用香槟酒不失为一种稳妥的选择。
好喝的葡萄酒有哪些
1.干白
葡萄酒中的酸涩味道其实是单宁的作用，而单宁主要来源于葡萄皮和橡木桶，单宁较重的葡萄酒就会给人不好喝的感觉。
初饮者可以选择用“霞多丽”葡萄酿造的干白作为葡萄酒饮品，首先因为干白是直接轧汁，汁和皮接触时间短，葡萄酒内含有的涩味少，酸甜适中，入口清爽，非常好喝;其次是因为霞多丽葡萄是酿制优秀干白葡萄酒的首选，其水果香气非常迷人，并且如果在此基础上，将可以美颜抗衰老的人参SOD精华加入酒中，那就最完美了，因为SOD干白营养非常丰富，对人体健康很有益处，而干白最适合搭配的食物为奶酪、西式甜点、海鲜等。
2.香槟
香槟是女士的最爱，并且总是和浪漫、诱惑、神秘这些字眼扯上关系，香槟的味道醇美，可以当开胃酒，也可以当餐酒。
初饮者如果不是非要尝试红酒，其实香槟真的是一个很不错的选择，它的口感体验非常好，而且远比红葡萄酒要迷人、优雅、高贵。因为并不是所有起泡酒都有资格被叫做香槟，香槟酒的定义有非常严格的标准。
真正的香槟酒，只有巴黎东北部地方出产。其他国家生产的酒，大都以法国的制造法为范本，也有以简化的方法制造的，被称为有气葡萄酒，或者气泡酒，味道都不错，如果在酒会上只重量而不重质，用香槟酒来调些混合饮料，如SOD贵仕香槟，入口柔滑甜美，非常适当。
3.轻酒体葡萄酒
提起葡萄酒，就会想到烛光晚餐，想到执子之手、与子偕老，当然，对于初饮者来说，如果红葡萄酒选的不对，对单宁适应不足，可是会让浪漫的晚餐大失水准的!初饮的葡萄酒应该选择口感轻盈，单宁结构平衡的红酒。