蛋白和蛋黄哪个更营养 哪些人要少吃鸡蛋？
蛋白和蛋黄哪个更营养 哪些人要少吃鸡蛋？
有两类人，需要额外留意。
一类是对鸡蛋过敏的人。
鸡蛋是世界卫生组织认定的八种导致人类过敏的食物之一，多见于3～5岁以下的婴幼儿。
如果有过过敏史，就应该躲开鸡蛋，以及各种含有鸡蛋成分的食品。
另一类是胆囊炎患者。
胆囊炎患者必须限制胆固醇摄入，可以吃点蛋白，但尽量少吃蛋黄，同时还要注意少吃太过油腻的食物，如肥肉、炸物、酥皮点心等。
这些朋友不妨选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品，作为膳食蛋白质的主要来源。
鸡蛋白和鸡蛋黄的营养
鸡蛋黄比鸡蛋清的营养价值要高。每100克蛋黄含蛋白质7克、脂肪15克、钙67毫克、磷266毫克、铁3.5毫克;而每100克蛋清中仅含蛋白质5克、钙9毫克、磷8毫克、铁O.1毫克。蛋黄中还含有大量的胆碱、卵磷脂、胆固醇和丰富的维生素以及多种微量元素，而蛋清中基本不含上述成分。
鸭蛋黄和鸡蛋黄的营养
蛋和鸡蛋一样地富有营养。首先，鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的，每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45～70克，有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少，反而超过了鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。鸭蛋中几种重要的维生素，一般来说都和鸡蛋差不多，而且维生素b2，在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。维生素b2是一种很容易缺乏的维生素，如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多。中医认为，鸭蛋味甘，性凉，有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的治疗作用，外用可以治疗疮毒。只是鸭蛋吃起来有些腥气，所以，很多人不太爱吃 至于土鸡蛋和“洋鸡蛋”哪个营养更好，中国农业大学食品学院范志红副教授认为：还是“洋鸡蛋”的营养价值更高一些。 范志红说，养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。目前，美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%，胆固醇低15%，维生素E和欧咪伽—3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍，同时富含碘和维生素B2，可以预防心血管疾病、癌症和眼病。 而土鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。但土鸡蛋也有优势，其中所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。 土鸡蛋口感更好 既然土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好，为什么还有那么多人爱吃呢?专家称，最主要是因为土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。 那么，是不是个小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的就一定是土鸡蛋呢?徐桂云副主任告诉记者，很多商贩都宣称粉壳蛋才是真正的土鸡蛋，这种说法是没有任何根据的。通常来说，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者，为了做出粉壳蛋，在鸡的饲料中添加色素，因此，颜色过于鲜艳的粉壳蛋，大家最好还是不要购买。而真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外，其蛋液比较稠厚，只有打开来看才能判别。
鸡蛋蛋黄白色什么情况 蛋黄的营养分析
蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。
鸡蛋清和蛋黄哪个更有营养鸡蛋清的营养
鸡蛋清和蛋黄哪个更有营养 鸡蛋清的营养
鸡蛋的营养物质主要在蛋黄，蛋清只是一些蛋白质，没有别的，而蛋黄中含量丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B2、维生素D以及钙、铁、磷等，都是人体不可缺少的营养要素。
鸡蛋清营养价值
蛋白与蛋黄的营养
鸡、鸭、鹅禽类的蛋在营养成分上大致相同。蛋主 要由蛋黄、蛋清(即蛋白)和蛋壳构成。鸡蛋每个约重 40_50克，鸭蛋50_60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%， 其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外，含蛋白质 13_15%。
蛋类的蛋白质含有极丰富的必需氨基酸，而且组成 比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内利用率最 高。蛋中脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒， 极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无 机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和 铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素 以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高，但对6个月以上的小儿，自然是吃全蛋营养更为全面。
鸡蛋清有营养吗
相对来说还是蛋黄比较有营养，但要注意均衡饮食，不要因为没有营养就不食用，这样会降低人的抵抗力的。
鸡蛋清的营养成分
蛋清主要含有蛋白质，而蛋黄含胆固醇较高，高血压、心脑血管疾病者，吃蛋黄不好。应多吃蛋清，如果真的要吃一天不能超过一个鸡蛋。比较之下，蛋清好一些。 鸡蛋清的营养价值
蛋黄营养较丰富，蛋青蛋白质丰富，二者结合吃最好了，而且不能吃多，一天一个(对男性而言)，女性最好一周吃1__2个 鸡蛋清。
蛋白与蛋黄的营养
鸡、鸭、鹅禽类的蛋在营养成分上大致相同。蛋主 要由蛋黄、蛋清(即蛋白)和蛋壳构成。鸡蛋每个约重 40_50克，鸭蛋50_60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%， 其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外，含蛋白质 13_15%。
蛋类的蛋白质含有极丰富的必需氨基酸，而且组成 比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内利用率最 高。蛋中脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒， 极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无 机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和 铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素 以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高，但对6个月以上的小儿，自然是吃全蛋营养更为全面鸡蛋清敷脸
蛋白跟蛋黄谁更营养 吃鸡蛋有什么好处
1、补充蛋白质。鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成较其他早餐，例如粥，粉等等更好，而且其中氨基酸大部分为人体所必需的氨基酸，因此，鸡蛋在蛋白质这方面的营养价值完全大于其它早餐类食物。
2、提高记忆力。鸡蛋中不仅仅只含有蛋白质，同时还含有丰富的胆碱。而胆碱则是合成乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，因此，吃鸡蛋就有助于脑部神经细胞的发育，从而提高人的记忆力，使自身的注意力能更加集中。
3、鸡蛋更耐饿。鸡蛋比面包、馒头、谷物片等更耐饿。其中的蛋白质和脂肪能为你持续平稳提供能量，让你肚子饱的时间更长。
4、鸡蛋是蛋白质的绝佳来源。鸡蛋的蛋白质中含有人体的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白质。
吃鸡蛋要不要吃鸡蛋黄 1蛋清蛋黄营养价值大比拼
我们先来看一看蛋清和蛋黄的营养价值，为了更加直观，我用表格来做出对比。
营养素 蛋清 蛋黄
含水量 84.8% 51.5%
蛋白质 11.6% 15.2%
脂类 98%在蛋黄，其中胆固醇含量大约占脂类含量的90%
矿物质 主要存在于蛋黄中
维生素 主要存在于蛋黄中
大家可以明显的看出，鸡蛋中的绝大部分的营养物质都存在于蛋黄之中。蛋黄中有很丰富的卵磷脂，对于儿童的大脑发育是非常好的，所以建议学龄儿童和处于青春期的学生每天吃一个鸡蛋。
不仅如此，蛋黄中还有丰富的维生素A和维生素B2，对于用眼过度的学生和办公族来说，维生素A的补充十分必要。如果扔掉了蛋黄，鸡蛋的营养价值也就大打折扣了。
说说令人担心的胆固醇
回到我们今天的主题，很多人吃鸡蛋不敢吃蛋黄，就是害怕胆固醇过高。胆固醇的升高，肯定是跟胆固醇的来源有关，那么胆固醇主要从哪儿来？人体胆固醇最主要的来源是饱和脂肪酸，它会促进肝脏合成胆固醇。所以，想要控制胆固醇，更重要的是控制饱和脂肪酸的摄入，如少吃猪肉，特别是五花肉。
吃鸡蛋和胆固醇升高之间的联系，使很多人对胆固醇产生一种错觉：胆固醇对于人体有害无益。范志红老师指出：“胆固醇其实并不是什么坏东西，它是人体每一个细胞都需要的重要成分，所以人体具有合成胆固醇的强大能力，每天可合成1000毫克～2000毫克，远比一个鸡蛋中吃进去的量多。特别是儿童少年，要合成大量新的细胞，制造大量胆固醇，这是正常生长发育必需的。”
也有临床研究以此为主题做过研究。美国科学家进行了大量的人群实验，得出结论蛋黄和胆固醇的升高并无关系。
更何况蛋黄中含有丰富的磷脂，每吃1g胆固醇，就会有6g的磷脂帮助胆固醇消化。
一个鸡蛋中大约含有285mg的胆固醇，正常人每天胆固醇的推荐摄入量是不超过300mg，如有高血脂，每天最好不要超过200mg。
答案是可以的。蛋黄中胆固醇含量的多少，可以根据调整鸡的饲料来改变。如鸡饲料中铜、铬、葵花油、红花油、亚麻籽油、鱼油等，在一定程度上是可以起到降低胆固醇的作用的。
关于数量
建议正常人每天吃一个鸡蛋，血脂和胆固醇偏高的人群每天可以吃蛋清加半个蛋黄。
烹调鸡蛋最好的方法当然还是水煮蛋，水煮蛋保留的营养最全面，且有益于心脑血管健康。次之则是蒸、炒，煎蛋是最不好的选择，但是偶尔吃一次也是不碍事的。
先把鸡蛋洗净放到冷水中，大火煮开之后转小火，煮3—5分钟后关火，再盖着锅盖焖一会。这样煮出的鸡蛋，蛋清柔嫩、蛋黄滋润，不但口感好而且营养成分损失最小，最重要的是能保证安全。
鸡蛋黄营养高鸡蛋黄的营养价值
鸡蛋中蛋黄的胆固醇含量较高，也正因为如此，许多人都选择不吃鸡蛋，或者吃鸡蛋时把蛋黄丢掉，这种做法是不对的。
胆固醇在人体内是正常存在的，我们的皮肤、骨骼、心脏、血液中，几乎所有的组织都是含有胆固醇的，只是量的多少不同而已。胆固醇不仅是我们身体的组成成分，而且还起着很重要的作用，包括有助于血管壁的修复和完整。血液中的胆固醇太多不好，太少也不行，如果偏少，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑出血。
前一阵子，美国放松了对胆固醇的限制。由于受遗传和代谢等因素的影响，人们对膳食胆固醇的吸收以及胆固醇对血脂的影响存在着很大的个体差异，部分人胆固醇摄入量高还会反馈性抑制自身胆固醇的合成，因此胆固醇摄入量不会直接反应血液中胆固醇水平。日本的研究也显示胆固醇摄入量与脑中风并无关联。
蛋黄中维生素含量十分丰富，且种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。蛋类的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。蛋黄中含矿物质为1.0%～1.5%，其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富。吃鸡蛋丢蛋黄其实丢掉的是营养。
鸡蛋虽然是我们生活中常见的食物，但是并不是每个人都会正确的吃鸡蛋。有很多人都不爱吃鸡蛋黄，不仅是因为鸡蛋黄的口感和味道不好，还因为很多人觉得鸡蛋黄含有大量胆固醇就不吃，其实这种想法是错误的。以上小编告诉了大家鸡蛋黄的营养价值，希望大家以后不要再丢掉鸡蛋黄了。
什么人不适合吃鸡蛋 身材发福的中年人
这类人要少吃鸡蛋。如果真的想吃鸡蛋，可以吃鸡蛋清，但不能不吃鸡蛋黄。因为鸡蛋中的脂肪都集中在蛋黄里，而蛋清里几乎没有脂肪。
过敏性皮炎患者怎么吃鸡蛋合适 鸡蛋的禁忌人群有哪些
下面几类人是不能吃或者要少吃鸡蛋的
1. 冠心病，高脂血症者，因为鸡蛋含有大量的胆固醇，次类病人摄入过度胆固醇会导致病情加重。
2. 肾功能不全者，因为蛋黄中含有磷等物质容易在肾中蓄积，损害器官。蛋清则无害。
3. 肝硬化血氨升高不能吃，因为蛋类是仅次于肉类含血氨最多的食物，吃鸡蛋容易出现肝性脑病。
4. 蛋白质过敏者不能吃，蛋白质过敏吃鸡蛋会产生过敏反应，引发一系列过敏性疾病。
5. 胆结石，胆囊炎患者要少吃，鸡蛋是高脂食物，会促进胆固醇型结石的生成。