蜂蜜掺果糖可能会增加慢性病的风险

蜂蜜掺果糖可能会增加慢性病的风险

蜂蜜问题多!果糖、羟甲基糠醛过量恐伤身

台湾消费者文教基金会针对市售14件龙眼蜂蜜和16件其他种类的蜂蜜产品进行检测，结果发现，蔗糖含量和酸度皆符合经济部标准检验局订定的台湾标准，但在果糖和葡萄糖含量总和部分，共有8件龙眼蜂蜜产品的含量未达“糖类总和需70%以上”的标准。

果糖与葡萄糖等还原糖是蜂蜜的主要成分，较蔗糖容易被人体吸收利用，总含量是检测蜂蜜品质的指标之一。不过，台湾清华大学化学系教授凌永健表示，台湾标准并未进一步订定当中果糖和葡萄糖的比例，若果糖添加比例较高，大量摄取恐增加慢性疾病、糖尿病、脂肪肝和肝脏纤维化的风险。

此外，蜂蜜中成分中的淀粉酶，主要来自蜜蜂的唾液，常被视为有助消化的酵素，但抽样发现有3件(占1成)蜂蜜产品的淀粉酶活性过低，未达标准，可能制程已被稀释，让品质变差。

而判断蜂蜜新鲜度、加工处理是否失当或掺入焦糖的“羟甲基糠醛”含量指标，龙眼蜂蜜的羟甲基糠醛含量需在30 mg/kg以下，蜂蜜需在40 mg/kg以下。但调查发现共有8件样品含量过高，凌永健教授指出，过量摄取羟甲基糠醛恐不利人体代谢，长期可能对健康造成一定的损害。

有标准没检验!劣质蜂蜜无法管

上述不符合标准的蜂蜜产品，消费者普遍可从网路、大卖场、农会等通路购得，但吊诡的是，这些产品业者却不用受罚!

凌永健教授指出，经济部虽订有蜂蜜产品的台湾地区标准，但因蜂蜜不是强制检验项目，仅要求业者自行检验，因此即使蜂蜜未达国家标准也没有“不合格”或“违规”的问题。为了保障消费者安心吃的权益，台湾消基会呼吁卫福部应尽快将蜂蜜纳入强制检验项目。

真蜂蜜?假蜂蜜?气泡、味道可辨识

在此之前，民众如何辨识蜂蜜的真假和品质?消基会引用农粮署资料，建议可从外观气泡、气味和结晶、品尝花香味和酸味等方法加以判断。例如，真蜂蜜的质地不透明，表面有少许气泡，泡热水带有酸味;假蜂蜜表面则没有气泡，吃起来没有酸味。

蜂蜜怎么鉴别真假

01真正的蜂蜜是成熟蜜

成熟蜜是我国独有的概念，指的是花蜜等原料在蜂巢中经蜜蜂吐酶酿造、扇风脱水而自然成熟的蜂蜜，其含水量通常在20%以下，整个酿造过程需要5-7天。与成熟蜜相对的是采蜜后1-3天即从蜂巢中取出的非成熟蜜，有些通过蜂农直接售卖给消费者。

02假蜂蜜

近年来，不法商贩往蜂蜜中添加白糖、果葡糖浆、增稠剂等物质，以次充优，极大的损害了消费者的利益。掺假的蜂蜜不仅缺乏真正蜂蜜应有的营养价值，而且在掺假过程中可能产生二次污染，进一步降低产品的品质。

03蜂蜜依蜜源品种不同，其色泽范围呈现水白色(近无色)至深色(暗褐色),过度暴晒、加热或者储存期过长都会导致蜂蜜的颜色加深，若是蜜色异常鲜艳、浑浊黯淡或有云雾状团块，则表明蜂蜜可能是假的。

04蜂蜜中的嗜渗酵母在较高的水分和温度下容易发酵产生气泡，农家自销的蜂蜜通常没有经过灭菌处理，如果有胀罐、气泡等现象，那就表明蜂蜜含水量高，很可能不是成熟蜜。

05蜂蜜入口甜而微酸，喉感略带麻辣。劣质的掺假蜂蜜口感弱，可能有蔗糖味。

06蜂蜜应有蜜源植物的花香，而陈蜜和深色蜜的花香并不显著。掺糖加水的蜂蜜，花香皆无。有异味的蜂蜜，不应食用。

如何鉴别真蜂蜜和假蜂蜜

1、味道品尝法

这种方法可能适应味觉灵敏的人。用红糖、白糖熬成的糖浆掺入的蜂蜜，闻之有一股红糖、白糖的糖浆气味，尝之甜味淡，后味短，无润口感，而且有糖水味、较浓的酸味或咸味等。纯蜂蜜有花的清香气，甘甜浓厚味悠长，食之咽部略有麻辣感，好蜜结晶品尝时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜即便能够结晶，仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，咀嚼如砂糖，声脆响。

2、香味鉴定法

一般的真蜂蜜都是天然的植物香气，如果是特定的蜂蜜还带有蜜源植物固有的清香，而假的蜂蜜这种香气缺弦都是靠添加香剂来弥补，如果不加，则没有香气，所以真的蜂蜜开瓶后，新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味较淡。加香精制成的假蜜气味令人不适。单花蜜具有其蜜源本身的香味，比如桂花蜜一定有桂花迷香、龙眼蜜有龙眼蜜香，如果这点要求都不能满足的话，那一定是假蜜。

3、手指捻压法

天气冷的时候，装蜂蜜的瓶子底部都会有白色的结晶，不少人认为这是假蜂蜜，其实这是一种误解。结晶是蜂蜜的基本属性，这是蜂蜜中所含葡萄糖成分在一定的温度下结成的晶体，是正常的物理现象。假蜂蜜一般是不结晶的，而且真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有一种细腻的感觉。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。

4、溶解法

将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。而溶解过程中真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。

真蜂蜜的特点

1、浓度随天气变化：同一瓶蜂蜜在夏天看上去佷稀，冬天看上去很稠。好的蜂蜜放置于13、14度的时候会出现结晶，时间长了会完全结晶，即变为固体。

2、有轻微酒味：没有任何加工的天然蜂蜜在常温下长时间保存后，打开蜂蜜瓶盖会闻到一股酒味，蜂蜜越新鲜酒味就越明显。

3、静置一段时间后，表面出现细小的泡沫：摇动后蜂蜜中会有泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶，甚者在蜂蜜的表面形成一层白沫。

4、具有膨胀性：蜂蜜中含有4-7种蛋白质，通常以胶态物质存在，粘稠度高，蜂蜜摇动中混入空气不易溢出，就形成泡泡，这也是天然蜂蜜的特性。

5、蜂蜜中有点小黑点：蜂巢是蜜蜂用来繁殖后代装蜂蜜和花粉的。当小蜜蜂出生时其茧衣(黑色的，相当于我们人类的胎盘)就留在蜂巢中，蜜蜂把采回的花蜜装在蜂巢中，就会把这些茧衣泡溶。在生产蜂蜜时，它们就和融入蜂蜜中，只是简单过滤掉蜂蜡，蜜蜂等。

假蜂蜜的特点

1、色泽：掺入外来物质的蜂蜜，颜色异常，光泽较差。如掺入红糖的蜂蜜颜色显深;掺入白糖的蜂蜜透明度较差，不清亮;掺面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽混浊，常显云雾或团状。

2、 气味：假蜜花香味淡，掺糖的蜜有糖味。

3、味道：假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。如掺蔗糖的蜜回味短，口感糖浆味浓;掺尿素的蜜味甜而又咸涩;掺增稠剂的蜜有胶结口舌感和刺激性异味。

4、稠度：假蜂蜜有悬浮物或沉淀，粘度小，挑起时呈滴状下落断流。

8招教你鉴别蜂蜜真假

1、眼看

纯正的蜂蜜颜色不一，以颜色浅淡、光泽油亮、透明度好、无杂质的为佳。如掺有糖类杂质的蜜，颜色加深，透明度差，浑浊，常有沉淀物。发酵的蜂蜜，其表层产生大量气泡，甚至出现蜜液膨胀、汁液四溢现象。看稠度，可用一根竹筷插入蜜中，垂直提起，纯蜂蜜在滴下时速度慢、粘性大、有拉丝，断丝后往回收缩，滴下的蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开;掺糖掺假的假蜜或浓度低的蜜滴下的速度快，不会拉丝。

2、鼻闻

每种蜂蜜均有独特的香味，纯正单一花蜜，多与其花香气味相同。如发酵变质，则可闻到一股酵酸味或酒精味;如掺入较多的白糖、饴糖或淀粉，便失去花蜜特有的香气。

3、指捻

此法可以判断液态蜜的稠度和晶态蜜的真假。取少许蜜样置于拇指与食指间搓压捻磨，如果是自然结晶蜜，手感细腻，并很快搓化结晶粒;若是掺糖的“结晶蜜”，手感粗糙，结晶粒难以溶化。

4、口尝

纯正蜂蜜味甜、浓，有蜂蜜特有的香味，且口感绵软细腻，喉感略带麻辣感，后味悠长。掺蔗糖的蜜虽有甜味，但香味差，后味短，且有蔗糖味;掺入糖精，后味较长，但带有苦味;发酵变质，有酸味等异味。

5、灼烧

取一根细铁丝烧红后插入蜂蜜中，立即抽出查看，如冒烟后铁丝表面光滑，没有粘着物者，则为纯天然蜂蜜;若铁丝上附有很多焦灼物，证明蜂蜜不纯。

6、查杂质

取少许蜂蜜放入试管，加5倍的蒸馏水溶解，静置12-24小时后观察，如无沉淀物，则为纯净蜜;有沉淀物，则证明混入杂质。

7、测水分

优质蜂蜜水分少，浓度高，将其滴在一张白纸上凝结成珠，不渗透，不扩散;而掺假蜜滴在白纸上呈点滴状，且会很快散开，并出现渗印，证明掺有蔗糖或水。

8、加试剂

取蜂蜜5毫升，加50毫升蒸馏水于杯中煮沸，冷却后滴入1-2滴碘液，如显蓝色或绿紫色，证明蜜中掺有淀粉类物质。取蜜液2毫升加入等量蒸馏水中摇匀，注入10毫升95%浓度的乙醇(酒精)，如出现乳白色絮状物质，则证明掺有饴糖。

另外，消协工作人员提醒，以下7种蜂蜜为冒牌货：金银花蜜、玫瑰蜜、雪莲蜜、葡萄蜜、松花蜜、玄参花蜜和银杏蜜。因为以上几种花不分泌蜜，有的花甚至生长在蜜蜂根本去不了的地方，即使有也很少。

吃蜂蜜有什么好处

蜂蜜可能是糖类中最简单的分子形式，因此无法继续分解。这使它可以直接通过小肠进入血液，不会像蔗糖一样引起任何消化系统问题。蜂蜜是睡眠时燃烧体内脂肪的最佳燃料。蜂蜜是治疗烧伤的最好物质。蜂蜜可以有效缓解疼痛，使患处快速康复，而且不会留下疤痕。科学家在蜂蜜里已经发现多种维生素和抗氧化剂，其中，抗氧化剂——松属素，只有蜂蜜里才有。蜂蜜是治疗小儿咳嗽的一种既安全又有效的方法。最近的一些研究显示，在锻炼前、后吃点蜂蜜的运动员，比不吃蜂蜜的运动员的体能恢复得要快。

蜂蜜是唯一一种非人工制造的甜味剂，它甚至对某些疾病有疗效。由于蜂蜜是一种非常稳定的物质，如果妥善保存，可以几百年不变质。蜂蜜可以减少心血管系统的脂肪堆积。蜂蜜不会像经过提炼的糖和蔗糖那样在胃里发酵。因此不会增加你被细菌感染的风险。

既然对于吃蜂蜜有什么好处大家都知道了答案，我想购买蜂蜜的人是不会少了的吧。但是在买蜂蜜的时候，最好是买那种天然的蜂蜜。有的人买到的蜂蜜中商家掺了大量的白糖，这样可能就不是质量好的蜂蜜了。如果有的朋友发现蜂蜜结晶了也不用担心，这完全是正常的。

怎么用最简单的方法辨别蜂蜜的真假

1、掺水

用一根筷子垂直地插入蜂蜜中，提起来滴在毛边纸上。如是真的蜂蜜，则毛边纸上的蜜将是一粒珠子，如是掺了水的蜂蜜，其滴下的蜂蜜将会向四周扩散。

2、掺入饴糖

饴糖也叫麦芽糖。掺入饴糖的蜂蜜不容易结晶。取少许蜜放于玻璃杯中，加入4倍的水，混匀，然后逐滴加入医用酒精，掺有饴糖者出现许多白色絮状物，否则略呈浑浊，而没有絮状物。

3、掺入蔗糖

蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，蜂蜜购买后放于冰箱保鲜层中，24小时候观察结晶现象：真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶细软，筷子能插入，假蜜硬实，筷子插不入。

4、掺入果脯糖浆

果脯糖浆也叫白蜜，是用大米等含淀粉丰富的产品通过生化反应生产的一种淀粉糖浆，很难通过简单方法鉴别出来，这个东西价格便宜，价格便宜的蜂蜜加入的可能性较大。

5、掺入淀粉

将蜂蜜加水适量溶解稀释(不要煮沸)，滴入碘液2滴，有蓝色反应出现即证明其中含有淀粉。

6、掺入香精

取少许蜂蜜放于手心，反复揉搓30秒，然后再辨气味。加香精的蜂蜜在揉搓之后香味散失严重而留下的都是糖浆味，真蜂蜜仍有清淡的花香。

怎样鉴别土蜂蜜的真假

怎样鉴别土蜂蜜的真假1、【掺麦芽糖】取蜜放于玻璃杯中，加入四倍的水，混匀，逐滴加入医用酒精，假蜜有白色絮状物，真蜜呈浑浊，无絮状物。

2、【掺蔗糖】将蜂蜜放于冰箱保鲜层中，24小时后结晶。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜溶化慢或不溶化，真蜜结晶细软，筷子能插入，假蜜硬实，筷子插不入。

3、【掺入淀粉】将蜂蜜加水适量溶解稀释，滴入碘液2滴，有蓝色反应即含有淀粉。

4、【掺入香精】取蜜放于手心，反复揉搓30秒，闻气味。加香精的蜂蜜是糖浆味，真蜜有清淡花香。

5、一般情况下，你可以拿一些放在玻璃上，就是在玻璃的表面涂一层，然后在太阳下晒干，或者用电吹风吹干，干后如果是真的蜂蜜，有淡淡的花香味，并且不会成硬的结晶状，而是可以用手揉开的。

土蜂蜜多少钱一斤所谓的土蜂蜜，是指本地中华蜂所酿制的蜜。又根据中蜂的生活养殖条件分成纯野生、旧式桶养殖和新式活框养殖三类。根据取蜜周期的不同可以分为一年取一次的百花蜜，取两次的春、秋(或冬)蜜，活框养殖也能在几天之内就取到全封盖的单花蜜。价格大概根据取蜜的周期或者说蜜产量，差距比较大。

市面上的经过加工的蜂蜜关键营养成分已经被破坏，虽然口感一样，但几乎没有什么价值了,跟白糖一样。但是土蜂蜜就不一样了，里面有丰富的营养价值，可以提高免疫功能。就好比母乳对于婴儿的重要性一样。

所以土蜂蜜多少钱一斤，土蜂蜜很贵。年前我到附近卖蜂蜜的打听了一下纯正土蜂蜜价格，一家120元/斤，另一家100元/斤。其他的土蜂蜜成品一般都是45-80之间。

土蜂蜜的功效与作用1、延年益寿：全面调理身体机能

2、促进儿童生长发育，防止营养不良。

3、美容养颜、润肤、防皱去斑。

4、促进消化吸收，增加食欲

5、抗菌作用，增强免疫力

6、调节心血管系统功能

7、护肝作用：对慢性肝炎有调理作用

8、催眠作用：对失眠多梦有效

9、通便作用：清热解毒

10、消除疲劳，增强体力

11、清热解毒，解便秘，通肠润胃

12、保鲜，制作泡椒及泡菜时放入少量蜂蜜味道更鲜

怎样选购蜂蜜

眼看：纯正的蜂蜜颜色不一，以颜色浅淡、光泽油亮、透明度好、无杂质的为佳。如掺有糖类杂质的蜜，颜色加深，透明度差，浑浊，常有沉淀物。发酵的蜂蜜，其表层产生大量气泡，甚至出现蜜液膨胀、汁液四溢现象。看稠度，可用一根竹筷插入蜜中，垂直提起，纯蜂蜜在滴下时速度慢、粘性大、有拉丝，断丝后往回收缩，滴下蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开;掺糖掺假的假蜜或浓度低的蜜滴下的速度快，不会拉丝。

口尝：纯正蜂蜜味甜、浓，有蜂蜜特有的香味，且口感绵软细腻，喉感略带麻辣感，后味悠长。掺蔗糖的蜜虽有甜味，但香味差，后味短，且有蔗糖味;掺入糖精，后味较长，但带有苦味;发酵变质，有酸味等异味。

鼻闻：每种蜂蜜均有独特的香味，纯正单一花蜜，多与其花香气味相同。如发酵变质则可闻到一股酵酸味或酒精味;如掺入较多的白糖、饴糖或淀粉，便失去花蜜特有的香气。

指捻：此法可以判断液态蜜的稠度和晶态蜜的真假。取少许蜜样置于拇指与食指间搓压捻磨，如果是自然结晶蜜，手感细腻，并很快搓化结晶粒;若是掺糖的“结晶蜜”，手感粗糙，结晶粒难以溶化。

灼烧：取一根细铁丝烧红后插入蜂蜜中，立即抽出查看，如冒烟后铁丝表面光滑，没有粘着物者则为纯天然蜂蜜;若铁丝上附有很多焦灼物，证明蜂蜜不纯。

测水分：优质蜂蜜水分少，浓度高，将其滴在一张白纸上凝结成珠，不渗透不扩散;而掺假蜜滴在白纸上呈点滴状，且会很快散开并出现渗印，证明掺有蔗糖或水。

查杂质：取少许蜂蜜放入试管，加五倍的蒸馏水溶解，静置12-24小时后观察，如无沉淀物，则为纯净蜜;有沉淀物证明混入杂质。

检测：取蜂蜜5毫升，加50毫升蒸馏水于杯中煮沸，冷却后滴入1-2滴碘液，如显蓝色或绿紫色证明蜜中掺有淀粉类物质。取蜜液2毫升加入等量蒸馏水中摇匀，注入10毫升95%浓度的乙醇(酒精)，如出现乳白色絮状物质，则证明掺有饴糖。

怎样鉴别真假蜂蜜

眼看

纯正的蜂蜜颜色不一，以颜色浅淡、光泽油亮、透明度好、无杂质的为佳。如掺有糖类杂质的蜜，颜色加深，透明度差，浑浊，常有沉淀物。发酵的蜂蜜，其表层产生大量气泡，甚至出现蜜液膨胀、汁液四溢现象。看稠度，可用一根竹筷插入蜜中，垂直提起，纯蜂蜜在滴下时速度慢、粘性大、有拉丝，断丝后往回收缩，滴下蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开;掺糖掺假的假蜜或浓度低的蜜滴下的速度快，不会拉丝。

口尝

纯正蜂蜜味甜、浓，有蜂蜜特有的香味，且口感绵软细腻，喉感略带麻辣感，后味悠长。掺蔗糖的蜜虽有甜味，但香味差，后味短，且有蔗糖味;掺入糖精，后味较长，但带有苦味;发酵变质，有酸味等异味。

鼻闻

每种蜂蜜均有独特的香味，纯正单一花蜜，多与其花香气味相同。如发酵变质则可闻到一股酵酸味或酒精味;如掺入较多的白糖、饴糖或淀粉，便失去花蜜特有的香气。

指捻

此法可以判断液态蜜的稠度和晶态蜜的真假。取少许蜜样置于拇指与食指间搓压捻磨，如果是自然结晶蜜，手感细腻，并很快搓化结晶粒;若是掺糖的“结晶蜜”，手感粗糙，结晶粒难以溶化。

灼烧

取一根细铁丝烧红后插入蜂蜜中，立即抽出查看，如冒烟后铁丝表面光滑，没有粘着物者则为纯天然蜂蜜;若铁丝上附有很多焦灼物，证明蜂蜜不纯。

测水分

优质蜂蜜水分少，浓度高，将其滴在一张白纸上凝结成珠，不渗透不扩散;而掺假蜜滴在白纸上呈点滴状，且会很快散开并出现渗印，证明掺有蔗糖或水。

查杂质

取少许蜂蜜放入试管，加五倍的蒸馏水溶解，静置12-24小时后观察，如无沉淀物，则为纯净蜜;有沉淀物证明混入杂质。

检测

取蜂蜜5毫升，加50毫升蒸馏水于杯中煮沸，冷却后滴入1-2滴碘液，如显蓝色或绿紫色证明蜜中掺有淀粉类物质。取蜜液2毫升加入等量蒸馏水中摇匀，注入10毫升95%浓度的乙醇(酒精)，如出现乳白色絮状物质，则证明掺有饴糖。

如何识别蜂蜜教你5个妙招

一看

通过肉眼观察蜂蜜，用感观和视觉对其色泽、性状、透明度、结晶、杂质以及发酵情况进行评判。首先观察其颜色，不同品种蜂蜜颜色也不同，比如槐花蜜颜色浅淡，枣花蜜颜色则深些，挑选时以色泽油亮、透明度好者为佳。如果蜂蜜中掺入熬制的白糖，蜂蜜的颜色就会加深，掺入没有溶化的白糖时，蜂蜜中就会有颗粒出现，掺淀粉类物质的蜂蜜显得浑浊不清，透明度很差;掺有蔗糖的蜂蜜，其色泽浅淡没有光泽，甚至在桶壁或桶底有末溶化的糖粒或糖块。

蜂蜜从蜂巢产出时全是结晶状，经提纯灭菌后包装上市，蜂蜜属葡萄糖过饱和溶液，绝大多数种类的蜂蜜放置一段时间后，会出现白色沉淀物，这属于蜂蜜特有的结晶现象，并非掺假或变质，但蜜出现分层就有问题。

二闻

我们有时见到的蜂蜜表面会有泡沫，闻起来有股酸味，这是由于蜂蜜发酵引起的。如发酵蜂蜜，其表层产生大量气泡，蜂蜜能吸收空气中的水分，含水量高则会有利于酵母菌的生长繁殖，如果酵母菌在蜂蜜中大量繁殖，就会将蜜中糖分分解成酒精和二氧化碳，蜂蜜就会发酵。

蜂蜜发酵是常见的质量问题，发酵后的蜂蜜，表面会产生越来越多的泡沫，发酵后的蜂蜜，口感变酸，品质变劣，营养成分和保健因子受到破坏，蜂蜜发酵变酸后，建议最好不要食用。

三尝

凭味觉检验蜜蜂质量，蜂蜜的味道包括口感、喉感和余味。纯正的蜂蜜味甜，有蜂蜜特有的香味且口感绵软细腻，后味悠长，给人一种芳香甜润的感觉或有极轻微的淡酸味，有掺入蔗糖的蜂蜜，虽有甜感却没有蜂蜜的香味，后味短暂;若掺入糖精，后味较长，但会有苦味;若掺入淀粉，甜味下降，香味减弱。

四搅

用筷子插入蜂蜜瓶内搅动，感觉黏稠，不易搅动，提起筷子，沾在筷子上的蜜液不会很快滴下，如缓慢向下流动，末端会拉丝或回缩为蜜滴的质量佳，如果在流动时出现起伏波动或有颗粒，说明掺有异物。

五捻

结晶蜜则有较多的结晶粒析出，取出结晶粒置于拇指与食指间搓压捻磨，如果是自然结晶蜜，手感细腻，并很快搓化结晶粒，若是掺糖的“结晶蜜”，手感粗糙，结晶粒很硬难以溶化。

蜂蜜吃多了有什么坏处 增加患糖尿病风险

蜂蜜含糖量非常高，蜂蜜中的葡萄糖和果糖很容易被身体吸收，进食过多会使血糖快速升高，长期如此，会增加患糖尿病的风险。

纯天然农家蜂蜜的鉴定方法

纯天然农家蜂蜜的鉴定方法： 至少有以下两种特性：

1，结晶，2，产生气体。1，结晶，蜂蜜中含有大量的葡萄糖，葡萄糖含量比例高，蜂蜜就容易结晶，部分蜂蜜葡萄糖含量比例不高，不容易结晶，但在低温状态下保存时间长也会产生结晶，完全一点都不结晶的纯天然蜂蜜是没有的。蜂蜜的结晶咬起来沙沙的感觉，易化，与白糖结晶成的硬块有明显区别。掺假蜜因为严重降低了蜂蜜中葡萄糖的比例，所以那些看上去很浓稠漂亮的掺假蜜，其实是不能结晶的。

2，产生气体。因纯天然蜂蜜中含有蜜蜂分泌出来的活性酶，所以纯天然蜂蜜在天气热的时候会产生气体，如果蜂蜜瓶盖封得严实，时间长就会胀气。这种活性酶在温度高于40摄氏度之后，会慢慢失去作用，所以经过高温加工浓缩的，以及大量掺假的蜂蜜是不会产生气体的。

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蜂蜜按物理性状分为液态蜜和结晶蜜两种，像椴树蜜，枣花蜜、荆花蜜就比较容易结晶。怎样鉴别蜜的真假呢?1.检验蜂蜜是否掺水，可用一根筷子垂直地插入要检验的蜂蜜中，再提起来，观察其滴在毛边纸上的形状。如是真的蜂蜜，则毛边纸上的蜜将是一粒珠子，如是掺了水的蜂蜜，其滴下的蜂蜜将会向四周扩散。2.检验蜂蜜是否含白糖，可取一点放在手心搓一搓，如果是真的蜂蜜将会很快融化，含白糖的蜂蜜则不会很快融化。3.尝味道。纯正的蜂蜜味道在嘴巴里停留的时间要长一些，而假的蜂蜜尝起来甜味很快消失，甚至还会留下苦味。4.检验是否掺有饴糖。取一份蜂蜜，加四份水，往里面逐渐加入酒精，如出现白色的絮状物，就表明掺有饴糖。5.检验是否掺有其它杂质。将烧红的铁丝插入蜂蜜里，拿出来观察，如果铁丝是光滑的说明蜂蜜不含杂质，如果铁丝上凹凸不平，说明蜂蜜不纯净，含有杂质。6.观颜色。真的蜂蜜色泽浅黄、透明。掺有红糖的则颜色偏深，掺有白糖的颜色浅白。

蜂蜜凝固是好蜂蜜吗 假的蜂蜜是什么样的

1、掺麦芽糖

取蜜放于玻璃杯中，加入四倍的水，混匀，逐滴加入医用酒精，假蜜有白色絮状物，真蜜呈浑浊，无絮状物。

2、掺蔗糖

将蜂蜜放于冰箱保鲜层中，24小时后结晶。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜溶化慢或不溶化，真蜜结晶细软，筷子能插入，假蜜硬实，筷子插不入。

3、掺入淀粉

将蜂蜜加水适量溶解稀释，滴入碘液2滴，有蓝色反应即含有淀粉。

4、掺入香精

取蜜放于手心，反复揉搓30秒，闻气味。加香精的蜂蜜是糖浆味，真蜜有清淡花香。