蒸发糕放鸡蛋起什么作用
蒸发糕放鸡蛋起什么作用
蒸发糕的时候放鸡蛋主要是为了提升发糕的品质，鸡蛋可以充分的让酵母发挥出作用的物质，让酵母发酵的作用更好，并且鸡蛋也是具有一定蓬松作用，可以辅助酵母的作用，让发糕制作出来更加蓬松。
其次就是鸡蛋是一种乳化剂，加入到发糕中可以使得发糕的口感更加的细腻和润滑，制作出来的发糕口感更好。
最后就是鸡蛋的营养价值比较高，加入到发糕中可以提升其营养成分，并且鸡蛋的蛋香气味，可以提升发糕的鲜美味道。
红糖发糕放鸡蛋和不放鸡蛋的区别
1.红糖发糕如果不放鸡蛋，口感上要差一些，营养价值也会低一些。
2.红糖发糕放鸡蛋的话，能增强红糖发糕的稳定性，使其不塌陷，在保持十分松软口感的同时，还依然富有嚼劲和韧性；而且鸡蛋富含高质量的蛋白质，同时鸡蛋具有浓郁的蛋香味，能提升红糖发糕食用的风味以及其营养价值。
发糕必须要放鸡蛋吗
不是必须的。
发糕中并不是一定要放鸡蛋，放不放鸡蛋主要是根据个人的烹饪方式和口感喜好，若是觉得鸡蛋有蛋腥味道的话，那么就可以不用放鸡蛋。
而且鸡蛋只是起到一个辅助作用，其可以被其他的东西代替，例如白糖、牛奶等，所以发糕中鸡蛋并不是主要材料。
但是一般加上了鸡蛋，其口感和营养价值都会好一些，所以会建议在制作发糕的时候，加上1-2个鸡蛋来调节发糕的口感和味道。
红糖发糕放泡打粉不放酵母可以吗 增加蛋香和营养
鸡蛋富含高量的蛋白质，是目前食物中最实惠最方便蛋白质补充来源，营养价值较高，而不放鸡蛋的红糖发糕多以碳水和糖分为主，含蛋白质较少，但添加鸡蛋后蛋白质则更高，营养更丰富，同时鸡蛋具有浓郁的蛋香味，能提升红糖发糕食用的风味。
马拉糕的主要做法
做法1
马拉糕 原料：面粉500克(可做30块)，老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克(香料粉)，碱适量，发粉20，熟猪油50。
做法：
鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀 (一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖)，倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。
做法2
材料:中筋面粉1又二分之一杯,鸡蛋3个.
调味料:
马拉糕 A 奶水二分之一杯,白醋一小匙
B 泡打粉2小匙
C 糖二分之一杯
D 小苏打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)
作法:
1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.
2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.
3. 在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了. 更详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。
做法3
原料：
面粉：半斤
白糖：适量
鸡蛋：4or5个
发酵粉：1勺
马拉糕 清水：适量
葡萄干、枸杞、瓜仔仁
工具：
消毒沙布一块
做法：
1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆;
2、坐蒸锅，将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。
提示：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。
古代制法
古法制的马拉糕，主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油，以及酵母，经过发酵后，再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金黄色，而一般经过大约三天左右的发酵时间，马拉糕就会变成深褐色，这时才放到蒸笼去蒸，才能做出马拉糕那种蓬松的质感。
菜品特色
编辑
马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味，
马拉糕 跟松糕有点相似，却比松糕更松软。现在网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖、碱水，以松糕的做法加以改良，省却使用猪油，也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正马拉糕那样松软，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。
由于蒸笼的形状关系，不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象，会把包或糕的表面弄湿，令美味大打折扣，因此，蒸好后的马拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃马拉糕都爱吃周边的，中间的数件则无人问津。
特点
马拉糕成品可与蛋糕比美，但比蛋糕成本低。
主要是泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。
色泽美观，松软甜香。 和松糕的区别
马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。
红糖发糕要不要放鸡蛋
红糖发糕放不放鸡蛋都可以，看自己的选择。
一般来说，放了鸡蛋的红糖发糕无论是口感还是营养价值，都比没放鸡蛋的红糖发糕要好一些。但是加了鸡蛋的红糖发糕制作成分要高一些，而且制作过程也更繁琐一些。
因此红糖发糕放不放鸡蛋还是要自己选择，想要简单、成本低就不放，想要更好吃但是又不怕麻烦、不在意成分高，那么就加鸡蛋。
红糖发糕放鸡蛋和不放鸡蛋的区别 红糖发糕怎样做有嚼劲又细腻
食材：面粉150g，鸡蛋1个，红糖20g，酵母适量，食用油适量。
做法：
1.温水中加入酵母红糖化开。
2.鸡蛋打散，倒入酵母水搅拌均匀。
3.把面粉倒入鸡蛋和酵母的混合液中。
4.搅拌均匀。
5.洗干净碟子，抹上一层食用油，把面糊倒进去，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵。
6.取出发酵好的面糊，冷水上锅蒸20分钟，再焖5分钟即可。
蒸发糕放鸡蛋起什么作用 红糖发糕放鸡蛋好吃还是不放
放好吃一些。
若是制作的是红糖发糕的话，一般会推荐放入1-2个鸡蛋，这样制作出来的红糖发糕口感和味道会更加好。
因为红糖发糕中的红糖味道是比较重的，很容易将鸡蛋的蛋腥味掩盖掉，然后再加上的鸡蛋的滑嫩口感，使得红糖发糕的味道甜而不腻，并且还会带有微微的蛋香气味。
但是红糖发糕中也不是一定需要放鸡蛋，放鸡蛋和不放鸡蛋的口感和味道并不会相差特别大，主要还是根据个人的喜好和口感来决定。
红糖发糕放鸡蛋好吃还是不放
放鸡蛋更好吃。
在制作红糖发糕面糊时可以根据面糊的量，然后按比例来加入适量鸡蛋，鸡蛋可以使得面糊发酵的更加充分。且这样做出来的红糖发糕会更加的嫩，气孔也会更多，吃起来也会更加的松软，同时加入鸡蛋还能使发糕更加营养。
蒸发糕不放鸡蛋可以成吗 做发糕不放牛奶可以吗
做发糕不放牛奶也可以的。
做发糕的时候加入牛奶，其实和加入鸡蛋的作用类似，可以增加发糕中蛋白质、乳糖、钙质等营养物质的含量，也可以令发糕的口感更细腻、蓬松，还带有一股奶香味。但是发糕加了牛奶成本就会上升，而发糕不加牛奶也能够顺利做出来，要不要加牛奶还是看自己的选择。
发糕加鸡蛋目的是什么
鸡蛋的营养价值很高，其中的蛋白质含量非常丰富，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，也是构成白血球和抗体的主要成分，吃鸡蛋对于提高免疫力有很好的帮助。而在发糕中加鸡蛋，能够提高发糕的营养。
发糕放鸡蛋的话，能增强红糖发糕的稳定性，使其不塌陷，在保持十分松软口感的同时，还依然富有嚼劲和韧性。
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、氨基酸等，和发糕一起蒸出来，闻着非常的香，能提升发糕食用的风味以及其营养价值。
发糕里放鸡蛋的作用
在制作发糕时放入鸡蛋，是为了在鸡蛋的作用下，使发糕发酵得更加充分，以至于制作出的发糕无论是口感还是手感上都是比较松软的，另外，鸡蛋中富含蛋白质、钙、磷等营养成分，加入发糕中能够提高其营养价值，对自身健康有一定的好处。
发糕加鸡蛋目的是什么
1.增加营养
鸡蛋的营养价值很高，其中的蛋白质含量非常丰富，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，也是构成白血球和抗体的主要成分，吃鸡蛋对于提高免疫力有很好的帮助。而在发糕中加鸡蛋，能够提高发糕的营养。
2.提升口感
发糕放鸡蛋的话，能增强红糖发糕的稳定性，使其不塌陷，在保持十分松软口感的同时，还依然富有嚼劲和韧性。
3.提升香味
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、氨基酸等，和发糕一起蒸出来，闻着非常的香，能提升发糕食用的风味以及其营养价值。
红糖发糕放鸡蛋好还是不放好
一般建议放鸡蛋。
在制作红糖发糕时，一般建议放鸡蛋更好，因为鸡蛋能够和红糖、面粉等充分融合，在一定程度上增加红糖发糕的发酵率，使其无论是口感还是手感都是松软、蓬松的，另外，鸡蛋中富含蛋白质、钙等微量元素，能够补充人体营养，起到健脾暖胃、温中祛寒等功效，若是不放鸡蛋的话，制作出的红糖发糕可能会有发硬、干瘪等情况。