新鲜的鸭子挑选方法
新鲜的鸭子挑选方法
新鲜的鸭子挑选方法
新鲜的鸭肉做出的菜肴风味好，营养价值高，所以很多人都喜欢吃。但需要注意的是，在选购鸭子时，要注意家禽店铺的卫生，特别是在农贸市场选购时，更应该注意。
①一般健康的活禽应神情活泼，羽毛丰密而油润，眼睛有神，灵活，叫声有力。
②市场上出售的冷冻鸭肉也有好坏之分。新鲜的冷冻禽肉，表皮油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑发臭。解冻后变质的冻禽肉，皮肤呈灰白、紫黄色或暗黄色，手摸有黏滑感，眼球混浊或紧闭，有臭味。
如何挑选新鲜茄子
外表：一般果形均匀、周正，老嫩适度，外表有光泽，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄，籽少，肉厚，细嫩的茄子较好。
看“眼睛”：在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这一环带被称为茄子的“眼睛”。一般来说，当环带呈白色或淡紫色，居中而且较宽、较明显时，说明茄子肉质细嫩。当环带不太明显，变小时，说明茄子已经开始变老。
选时间：一般来说，茄子的最佳消费期为5月～6月，此时挑选，质量最好。
手感：嫩的茄子手握时有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。
秋季喝什么汤最好 百花酒鸭
做法：取用1只大鲜鸭，350毫升百花酒，精盐适量，鲜姜30克。将鸭子宰杀后洗净；将盐放入盛有500毫升沸水的锅中融化，再加入1500毫升冷水，鲜姜、百花酒，放入鸭子，小火炖5~6小时即可食用。
功效：鲜鸭肉中的水分多，蛋白质等营养成分丰富。秋季吃鸭肉可滋阴润肺。
新鲜车厘子的挑选方法
1、看果梗
新鲜的车厘子的果梗是很绿的，而且也是会比较硬的，如果果柄是有发黑的现象，就是说明不新鲜了，所以大家就是不要再购买了。
2、观形状
对于形状规则，而且果肚比较饱满和圆润，而且个头也是比较大，就是好的车厘子，而且果梗的部位凹得厉害就是会越甜的，果皮表面越是光滑一些，就是质量好哦的，如果是有褶皱，就是说明车厘子有脱水的现象，水分就是不充足了。
3、察颜色
水果的产地如果是昼夜温差越大的话，水果就是会更加的甜一些的，而且颜色深的车厘子是比较甜的，颜色如果是比较浅的话，就是会容易发酸，而且颜色深的车厘子里面含有的花青素含量非常高，对于帮助抵抗身体的自由基和抵抗衰老是有很好的作用。
麻鸭的食用处理方法
宰杀鸭子前10分钟～20分钟,给其灌1小匙酒或醋,烫毛后,将毛逆着卷推,以毛卷毛,拔毛既快又干净。
在宰杀鸭子的时候,一定要选准地方再下刀,一般是选择下巴边上下刀宰杀,做到一刀封喉。这样子鸭子的血就不会流到起身体的其他部位,也不会影响鸭子的美观。
杀鸭子时用少量热水接血,血容易凝固又可保鲜,鸭血凝结后可放入开水中烫熟取出。但需要注意火候,如烫得太久则血块会起孔,食之如棉絮,口感差。
挑选新鲜扇贝
挑选新鲜扇贝
1、外观颜色是否洁白
冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白, 然后是看其解冻后, 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度, 碎的是否多及新鲜程度,才能决定是否选用。一般出品率在70%左右, 色洁白、颗粒大且饱满,新鲜度高、无碎粒,或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝,为合格品。
2、选择外形大小均匀
首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大;然后看其壳是否张开, 活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝,不能选用。新鲜扇贝不仅要活的,最好选外壳干净、无明显污垢和泥沙的,这样在烹饪时容易处理。
3、选扇贝一定要选活的
市面上的扇贝一般论个卖,大个的稍微贵一些,大部分价格在4元/个左右。扇贝大概也不太分品种,只是有些地方会卖一种“扇贝王”,价格比普通扇贝贵一些,肉质也肥厚很多,口感更好。选扇贝一定要选活的,最好找稍微干净一点的,这样在后续处理的时候会比较方便。
扇贝的营养价值及功效
1、健脾和胃以及养颜护肤
扇贝具有健脾和胃的功效。常用于脾胃虚弱,因运化无力所导致的脘腹胀满、食欲不振、大便溏泄、肢倦乏力等多种症状。常吃扇贝可以暖胃,治疗胃寒等病症。扇贝中含有大量的的维生素E,对抑制皮肤衰老、防止色素沉着有非常大的功效。从而可以有效的驱除因皮肤过敏或者是感染而引起的皮肤干燥和皮肤瘙痒等皮肤损害。多吃扇贝,这样可以使你的皮肤变得更加细腻光滑。
2、健脑和抑癌抗瘤的作用
扇贝富含碳水化合物,维持大脑功能必须的能源。另外,扇贝具有效预防癌症,降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
扇贝的美食做法
1、蒜蓉粉丝蒸扇贝
拿个圆圆的小勺子,深入扇贝内,逐渐向前剔除扇贝肉,很快,顺着四周,贝肉就下来了。再把里面黑色的东西去掉。最后剩下壳子了。用刷子,把壳子细致地刷洗一遍。有几个扇贝,就刷几个。准备好。粉丝事先用温水泡开。取出的扇贝肉清洗干净。准备一盘蒜蓉。葱、青红椒切成丁后,放入一个碗内,开始调味。分别加:生抽,盐,糖,蒸鱼豉油,蚝油,搅拌均匀。锅里放油适量,烧开后,闭火,直接导入蒜蓉,变成金黄色,倒入调料汁里。再次搅拌。取贝壳一枚,放入粉丝 摆上贝肉,倒上一勺子调汁,上锅蒸熟,水开后,蒸十分钟。即可。蒸熟了,快吃。
2、蒜香烤扇贝
准备材料,扇贝在清水里洗干净,因为是连壳一起烤,所以扇贝外壳也要刷洗干净,用小刀将扇贝撬开,去掉上半边壳,将扇贝的围边去掉,冲洗干净,所有的扇贝都依此炮制,蒜切小粒、姜切小粒(蒜的量是姜的两倍),加入半小勺盐、1小勺油、半小勺味极鲜拌匀,烤盘铺锡纸,将扇贝放上,然后将蒜姜均匀铺在每只扇贝上,170度烤箱10分钟即可。
3、葡式焗扇贝
准备好所用食材。取出扇贝肉冲洗干净,加入盐 胡椒粉 料酒腌制5分钟。将扇贝壳涮洗干净。马苏里拉芝士切成碎。大蒜去皮剁成茸。锅烧温热,下入黄油融化。下入蒜茸炒香至微黄。将腌制好的扇贝肉,放回原壳中。撒上蒜茸。马上芝士碎。全部做好后码放在烤盘中。入烤箱,200度 15分钟即可。
带壳新鲜莲子怎么挑选
选择莲子的时候，最先看的就是莲子的外观，在选择莲子的时候，并不是越白的莲子越好，新鲜健康的因子应该是微黄的，色泽均匀的，如果是特别白的莲子，一般都是经过人工处理漂白过的，这样的莲子会对身体造成伤害。。
除了观看莲子的外观，还要看一下它的饱满度，如果莲子的颗粒特别饱满的话，莲子的品质越好，将莲子会更加的新鲜健康，营养价值也是特别的高，含有大量的维生素，特别适合人体食用。
可以抓一把莲子来闻一闻莲子的味道，如果莲子的味道是淡淡的清香，说明莲子是新鲜健康的，如果是人工加工过的莲子，会有硫磺的气味。
如何挑选新鲜猪骨 如何挑选新鲜猪骨呢
新鲜的猪骨的颜色是鲜红的，我们最好是买粉红色，不能太红或者太白。
要购买味道是比较新鲜的猪肉的味道，而且是会略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
可以用手按压排骨，如果用力按压后，排骨是会迅速地恢复原状，就是比较好的，如果是瘫软下去则肉质就比较不好。再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。
小排：小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。小排是适合蒸、炸、烤，但是要注意剁成小块的。
子排：子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。子排是适合炸、烤、红烧的，而且长度是要以5～7厘米为宜。