白嘴山药和铁棍哪个营养高 小白嘴山药需要需要去皮吗

白嘴山药和铁棍哪个营养高 小白嘴山药需要需要去皮吗

不去皮也可以吃，但是去皮吃口感更好。

小白嘴山药去不去皮都是看自己的喜好的，山药皮中主要含有一些粗纤维、粗蛋白、维生素B族以及钙、铜、磷等矿物质元素，营养价值比山药的白色肉质部分要低一些，但只要洗干净了，也是可以吃的。

但小白嘴山药最大的优势在于其细腻软糯的口感，如果带皮吃口感会有些粗糙，如果喜欢细腻的口感，一般不推荐带皮吃山药。

山药小白嘴和铁棍有什么区别 小白嘴山药为什么这么干净

这是品种问题。

铁棍山药上面可能都会有一些较长的根须，表皮也比较粗糙，有突出的斑点，因此上面的泥巴不容易洗掉。而小白嘴山药是白山药的优质品种，表面的斑点少、根须也少，不容易沾上泥巴，比较容易洗净，所以市面上买到的小白嘴山药一般比较干净。

小白嘴山药与铁棍山药的区别

1、小白嘴山药是一种小众的山药品种，从外观上看起来，小白嘴山药的的表皮呈浅黄色，在小白嘴山药的周身，山药细毛比较少，整体偏光滑。

2、铁棍山药是比较常见的山药品种，从外观上看起来，铁棍山药的表皮呈土褐色，在铁棍山药的周身，山药细毛比较多，有一些铁棍山药上，还会有一些紫红色的不光泽斑点。

1、小白嘴山药水分含量较多，做熟后的小白嘴山药，吃起来比较水润软糯，口感也很甘甜。

2、铁棍山药是一种含水量较少的山药品种，做熟后的铁棍山药吃起来比较干面，吃完后会有微微的甜味。

1、小白嘴山药水分含量高，因此，在处理的时候，小白嘴山药的表皮比较容易剥离开来。

2、铁棍山药的果肉中，淀粉含量较高，水分含量少，因此，铁棍山药的表皮剥离起来比较难。

山药小白嘴和铁棍有什么区别

小白嘴山药和铁棍山药在表皮颜色、形状、口感、断面上都有区别。

1.表皮颜色、形状：小白嘴山药表皮浅黄，比较白亮，细毛较少，整体比较光滑；而铁棍山药表皮土褐色，密布细毛、细毛较长、有突出的不规则斑点。

2.口感：小白嘴山药口感软糯甘甜，非常好吃，皮里易剥离；而铁棍山药口感干面，有淡淡的甜味，皮比较难剥下来。

3.断面：小白嘴山药断面显颗粒状，纤维素多一些；而铁棍山药断面白里透黄，质地坚硬、粘液较少。

白嘴山药是面的还是脆的

面的。

白嘴山药的口感是比较偏面一些的，小白嘴山药其中含有的丰富的粘液，断面之后拉丝丰富，主要是甘露聚糖与黏蛋白融合而成的，营养价值高，饱腹感强，所以口感会偏面一点。

其次就是质地的原因，小白嘴山药本身就比较绵软，而且为了保证营养成分不流失，蒸的方式是最适合白嘴山药的，这样的烹饪出来的白嘴山药口感会更加的绵软香甜，但是十分好吃。

白嘴山药功效和作用 小白嘴山药好和铁棍山药哪个好

小白嘴山药。

从外表上来看，小白嘴山药表面比较光滑，毛须比较少，表皮薄容易剥，而铁棍山药则根须多，皮部相对厚一些，皮部和肉部难以剥离，所以这也导致小白嘴山药口感更加的软糯香甜一些。

从营养价值方面来看，两者都是同属于山药，大体的营养价值差不多，但是小白嘴山药营养价值要高于铁棍山药。

因为小白嘴山药对于种植土地有着十分严苛的要求，铁棍山药则没有那么高，所以小白嘴山药则吸收的营养成分会多一些，营养价值也就相对高一些。

普通山药有药效吗 小白嘴山药能带皮吃吗

能吃，但口感不大好。

山药皮中含有较多的纤维素、维生素、矿物质等营养成分，是可以少量食用的，但小白嘴山药皮带有少许细毛，食用口感较为粗糙，还带有涩味，吃的话并不大好吃，一般食用之前都会去皮再吃，这样直接品尝山药肉质的软糯甘甜，食用口感更胜一筹。但要注意生山药里面含有一种皂角素，这种物质在去皮后会出现粘液，而这层粘液里面含有的蛋白和薯蓣皂甙会刺激到皮肤，导致皮肤出现过敏的现象，需戴上手套削皮才行。

小白嘴山药和铁棍山药哪个好

小白嘴山药更好。

小白嘴山药和铁棍山药一样是一种药食两用的山药，其口感软糯甘甜，比铁棍山药更好吃，而且营养丰富，富含黏液汁、胆碱、蛋白质、多酚氧化酶、维生素C、甘露多糖、植酸、16种氨基酸、尿囊素等营养成分，食用价值更高于铁棍山药，经常食用有补脾健胃、美容养颜等作用，加上整体比较光滑、带有紫色斑点，肉质白如玉好看、皮肉好剥离等特点，被称之为“最好吃的山药”。

挑选山药的方法

挑选山药的方法1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。

3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。

4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。

5、掂重量，大小相同的山药，较重的更好。

6、看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。

7、最后看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

山药的营养价值山药主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸(精氨酸)等营养成分，以及多糖、黏液质糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成分，微量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。

山药最大的特点是含有黏液质糖蛋白，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在血管上，保持血管弹性;并能减少皮下脂肪的堆积;能防止结缔组织萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮症等胶原病的发生。

现代研究表明，山药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用，对心血管疾病、糖尿病及消化系统都有着良好的调节作用。

辨别山药种类的技巧铁棍山药

产地：河南。铁棍山药是淮山药的一种。

识别方法：从体形上看，铁棍山药是山药中比较细的一种，比较顺直，粗细较均匀，头尾的粗细差别不大，且一头一尾的直径，都要超过一角钱硬币的直径。而与它长相类似的山药，同等长度的话，往往可以看出比较明显的一头粗、一头细。 从颜色上看，铁棍山药的外皮呈土褐色，比起和它长相稍有些类似的河北山药，颜色要稍深一些。从肉质上看，铁棍山药的肉质比较细腻紧实，这才有了“铁棍”山药之称。由于结构紧实，因此在制作成熟以后，口感才会绵密细腻、又沙又绵。

食用方法：蒸熟的铁棍山药，口感绵密，又干又绵又甜。其它的山药，吃起来口感要疏松一些，感觉有些“水”，没有那么绵，味道也稍稍有些麻。 蒸食、煲汤、做粥，或是制作各种甜品都很适合。蒸好后，浇上蓝莓汁，或是糖桂花，都非常美味。

水山药

产地：北京、山东等地。

识别方法：水山药是山药中体形比较粗壮的，直径约为5cm左右，同时身材呈直筒型。顾名思义水山药含水量较多，非常的脆嫩，轻轻一碰，就可能断成两截。

食用方法：水山药口感脆嫩，适合用来炒菜，也可以用来制作糖水，这种山药粘液较多，煮出来甜汤的口感也十分浓稠。当然水山药同样也是涮火锅的首选。

小白嘴山药

产地：河北。

识别方法：也是与铁棍山药看起来最类似的山药，不仔细鉴别，非常可能混淆。不过，小白嘴山药也是一种品质不错的山药，味道与铁棍山药虽然稍有区别，但也很美味，而且价格比铁棍山药便宜很多，是物美价廉的好选择。

食用方法：与铁棍山药类似。

牛腿山药

产地：山东。

识别方法：由于外观比较粗壮，这种山药被称为牛腿山药。价格也不高，平常在市场可以经常买到。

食用方法：口感比较绵，适合蒸、炖，或是煮粥。