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叉烧是什么肉

叉烧是什么肉

叉烧肉可不是随随便便的猪肉制作而成,叉烧肉必须是猪的里脊肉,这样制作出来的叉烧肉菜才会显得个更加可口,味道也会显得更纯正,所以我们在制作叉烧肉的时候,首先就要选择好肉类。

烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两块里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

叉烧是烤肉的一种方法,把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。以前没有烤箱的时候,食用住偏叉起来烧烤的,故取此名蜜汁叉烧肉蜜汁叉烧肉材料:

猪肉500克,自制叉烧酱腌汁:蒜蓉,姜蓉,蚝油,生抽,白糖,麦芽糖,黄酒,红曲(上色用没有可以免),少量盐(蜂蜜最后成品再放)做法:01.猪肉洗净切大片。

02.将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。

03.将猪肉放入,腌料要完全没过猪肉。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味。

04.平底锅内放油烧热,用中火将肉块两边煎至刚熟即可。

叉烧肉虽然是用猪肉制作而成的,但是它们的口味完全是不一样的,而叉烧肉的味道更加独特,能够增进人们的食欲,所以说生活中很多人对叉烧肉,非常的喜爱,因此自己制作叉烧肉肯定是一件非常有趣的事情。

叉烧肉的基本信息

【性质】

【五味】

【热量】280.00大卡(1170千焦)/100克

【功效】补肾,养颜护肤,通血,养阴补虚

【叉烧肉是什么】插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。

【适宜疾病】 肝血虚证 肾精亏虚 肾虚腰痛 便秘

【适宜症状】 肝阴虚 血虚 烦渴多饮

叉烧肉的做法

食材准备

主料:里脊肉500克,香葱1棵,生姜1块

调味料:食用油500克,酱油2小勺,料酒3小勺,精盐1小勺,白糖1小勺。

制作步骤

1、葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条,放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小 时;

2、将腌好的肉沥干后,放入油锅炸成枣红色捞出;

3、锅内留少许油,再放入炸好的肉,加入腌制时的汤汁和半碗水,用小火烧半个小时左右,加入糖,改用大火,待汁浓时(约小半碗的汁),将肉盛入盘内,晾凉后,切成薄片装盘,将锅里剩下的汁浇在肉上即可。

注意事项

插在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;叉着烧的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯,故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。

叉烧肉的做法

材料

里脊肉1条,姜片,蒜2瓣,叉烧酱3大汤匙,蚝油1汤匙,鸡粉少许,料酒,糖一点点,蜂蜜适量。

做法

1.里几肉彻底清洗干净擦去多余水分,切成大块;姜切片并拍扁,蒜切蒜末。

2.将切好的里几肉放入干净的密封容器中,调入少许料酒,姜片,蒜末,3汤匙叉烧酱,1汤匙蚝油,少许鸡粉,少许糖一起拌匀,盖上盒盖,放入冰箱腌制24小时以上(记得时不时拿出来翻面,并可以用筷子在肉身上扎些小洞更入味)。

3.烤箱预热200度,中层上下火,烤盘上垫些锡纸,在烤架上铺好叉烧肉刷酱汁及蜂蜜,烤10分钟后翻身再刷酱汁及适量蜂蜜继续烤10分钟至肉熟即可。

拆烧和叉烧的区别是什么啊

拆烧是江南地区的叫法!是一种红色酱肉,全精肉,一般当冷盆使用,味道甜,食用地区(上海,苏南,浙北,其它地方还真没有!)

叉烧是广东地区的叫法!是一种烧制肉类,五花肉,一般当菜或当饭浇头食用,味道不甜!食用地区(南方六省皆有,北京也有)

两种肉类制作方法不一样,口感不一样,味道不一样,拆烧是全甜的(红色酱),叉烧是使用叉烧酱,请大家不要看网上瞎说!

叉烧肉的做法

食材准备[1]

材 料: 梅肉(前腿肉)2公斤。

配 料: 糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。

制作步骤

1. 梅肉切成大片条状。

2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在室温下腌40分。

4. 腌好的梅花肉以叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟。

5. 烤至表面著色,边缘焦掉时取出,淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。

6. 放进烤炉,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾及

叉烧肉的营养价值

但是叉烧肉除了脂肪含量有时候可能偏高之外,孩子啊某方面对于人体是有一定的好处的。原因就在于叉烧肉的营养价值还是比较高的。那么叉烧肉究竟有哪些营养价值呢?下面就来详细的说说,。

叉烧肉在以前是插烧,叉是象形字,烧是象声词,久而久之,成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两块里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

说到叉烧肉的营养价值,不得不说猪肉了。因为叉烧肉的主要成分是猪肉,猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

叉烧肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

通过上面的介绍,大家应该都了解到叉烧肉的营养价值了。其实叉烧肉除了脂肪含量高点之外,其他的营养价值还是很全面的,所以适当的食用,对我们的身体是有一定好处的。但是需要强调的就是,对于身体肥胖的人来说,最好是不要吃叉烧肉的为好。

叉烧肉的营养价值

叉烧肉在以前是插烧,叉是象形字,烧是象声词,久而久之,成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两块里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

说到叉烧肉的营养价值,不得不说猪肉了。因为叉烧肉的主要成分是猪肉,猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

叉烧肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

通过上面的介绍,大家应该都了解到叉烧肉的营养价值了。其实叉烧肉除了脂肪含量高点之外,其他的营养价值还是很全面的,所以适当的食用,对我们的身体是有一定好处的。但是需要强调的就是,对于身体肥胖的人来说,最好是不要吃叉烧肉的为好。

叉烧酱的营养价值有哪些

叉烧是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。叉烧是中国广东烧味的一种,将猪肉以叉子放在火上烧熟而成,故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱, 故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧酱其他主要材料尚有:生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插烧是在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;叉着烧的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯,故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。

叉烧肉的分类

对行内人来说,叉烧分为两种,既是“低柜”叉烧和厨房叉烧,由于口味不同,食味当然各异,厨房叉烧又分厨房和点心两种,点心一般多用于叉烧包和叉烧酥,点心叉烧多是用锅烧煮,收干汁才行,味道很到点,后来改用烧腊档的叉烧,切成“指甲片"包在点心里面,便可享口福了,厨房叉烧则用来炒饭,炒蛋等,因为还要再处理,所以要求不是很高,只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。

说到“低柜”的叉烧,在选料方面十分讲究,必须是要”柳枪“【即猪脊骨后面的一条肉柳,才会捻滑多汁而且有肉味的好效果,烧好的叉烧,必须要有“肥哝瘦”兼备的状态【即捎带焦香】,才算是上品。当今的师傅为了多吸引顾客,绞尽脑汁,在叉烧的口感上制作上,有上前一步,创制了独一无二的“脆皮叉烧”它的口感既有前者的各项优点,还有在享用时,叉烧的外脆里嫩且有汁,超过以前叉烧的所有优点,这几年广州各大酒楼酒店很受欢迎,还有烧腊师傅研制出“黑椒炭烧猪颈肉”其优点是吸收西式腌制火腿的方法,改良后制作的,口感香脆扑鼻,微辣爽口,无论是佐膳抑或是下酒,均是上选之策。

叉烧肉的价值

叉烧肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

猪肉如今是人们餐桌上重要的动物性食品,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

叉烧肉炒菜

但是现在在广州香港那些地区,叉烧肉虽然还在卖,但是已经没有当年的那种势头了,很多人为了追求饮食健康,已经很少吃叉烧肉了,也不会吃叉烧肉炒菜。那么,下面就来详细介绍几种叉烧肉炒菜。

香菇叉烧肉粽

材料

干粽叶、糯米、猪肉、香菇、叉烧酱、油、盐、料酒、白胡椒粉

做法

(一)前一晚的准备工作

1、干粽叶、糯米、干香菇分别用水泡一整晚;

2、猪肉切块,用叉烧酱、油、少量盐、料酒、白胡椒粉拌匀腌制过夜。

(二)包粽子

1、把泡好的糯米沥干水,与腌制好的猪肉丁、香菇切丁拌匀,咸淡根据自己的口味适度调整。

2、烧开一锅水,浸泡过夜的干粽叶放入开水中烫一下。

3、取两片粽叶,一头一尾交叠摆好。

4、上下对折后,再在对折处左右对折一下;左边一层,右边三层的形成一个窝。

5、一层糯米铺底,中间放一两块猪肉和香菇,再用一层糯米封住。

6、将多余的粽叶盖到填好料的主体上,上下翻转过来。

7、把三角形的两边往中心包紧,顶上多余的粽叶往侧边包紧,然后用棉线把整个粽子五花大绑系紧!(没有棉线只能用纱布剪成条的孩纸再次咆哮一下!!!)

8、煮一大锅水,水开后把粽子放进去煮,大火煮2小时以上。

蜜酱叉烧肉

主料:五花肉

调料:五香粉,李锦记叉烧酱,白糖,胡椒粉,鱼露,蚝油,酱油,料酒,蜜糖(备注:所有调味料视个人口味调量)

上色料:红麴米适量,水(可淹过五花肉即可)

做法

1、红麴米加入水煮至软(大概15分钟)熄火,将米压烂。

2、将压烂的红麴米和刚才煮红麴米的水一起搅均,让水的颜色更深。

3、将五花肉泡在红麴米水内至少半个小时以上(这步骤是要让五花肉上色,待色上好后留一些红麴米水滤渣)

4、五花肉上色后晾干表面水份,均匀的涂上五香粉。

5、白糖、胡椒粉、鱼露、蚝油、酱油、料酒混入叉烧酱内调匀(调至自己喜欢的口味),再将调好的叉烧酱均匀涂在五花肉,让肉腌着至少半天(隔夜更赞)

6、平底锅铺上锡箔纸,涂点油以免肉贴着锅,将肉排在锅上。

7、当把所有肉排好,一定还有一些酱汁留在刚刚腌肉的盘或盒

其实除了上面介绍的两种叉烧肉炒菜,现实中的叉烧肉炒菜还有好多种,而且每种都因为材料的不同,所以一般口味是不一样的,但是只要做得好,就会都好吃。虽然叉烧肉炒菜很好吃,但是大家也要注意要少吃,因为叉烧肉炒菜的脂肪含量偏高,经常食用会使自己发胖的。

烤箱烤叉烧要多少度多少时间 吃叉烧有什么好处

叉烧是以猪瘦肉做成的,还含有少量的膘肉存在。所以说在叉烧中含有丰富的优质蛋白质存在的,同时还有人体所必需的各类脂肪酸,这样就能够起到提供血红素的功效,而且还可以有效的帮助我们改善缺铁性贫血的问题。


猪肠粉的菜品特色

猪肠粉的蒸制与沙河粉相似,以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮,再将粉皮卷起成长条形,因其状如猪肠而得名,也称“卷粉”,以特别嫩滑为著称。吃时用剪刀剪成一小节一小节的,淋上酱油、熟(花生)油拌匀而食。

徐闻制作的猪肠粉,与其它地方不同的是:除了净粉外,还有加蛋、肉、虾仁、腊肠、叉烧、猪肠、排骨等等,以适合不同口味的食客。

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叉烧的营养价值有哪些

味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。叉烧的热量和减肥功效热量:279大卡(100克)分类:蛋类、类及制品评级:我们将食物分为从A至E五个级别,A级为最高等级,A级的食物相对来说最适合减肥时吃,E级为最低等级,E级食物减肥时应尽量少吃。评价:叉烧多用五花,脂肪含量较高,减肥

叉烧的做法简单又美味

所需材料:料酒和盐,生抽,八角以及叉烧酱和蜂蜜。做法:1、将准备好的里脊(最好带一点肥)洗净后并沥干水,切成1/2手掌大小,置深底盘中。2、倒料酒,放2-3颗八角,抹上叉烧酱,腌渍3小时。3、取出后再撒上盐和生抽入味,放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)。4、烤箱预热。5、里脊取出后沥干水分,烤盘铺上锡纸,将里脊摆好再涂一层薄薄的叉烧酱。6、放入烤箱190°上层20分钟。7、取出后再沥一次水,

经期能吃叉烧

可以吃。叉烧可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。一般人都可食用;房叉烧则用来炒饭,炒蛋等,因为还要再处理,所以要求不很高,只要将猪的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。叉烧目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂

​经期能吃叉烧

女性朋友在经期想要食用叉烧没有问题的,因为叉烧并不会影响到经期的正常,所以女性朋友在经期食用叉烧对于补充身体所需的营养物质有帮助的,希望女性朋友可以好好的了解一下。可以吃。叉烧可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。一般人都可食用;房叉烧则用来炒饭,炒蛋等

哪些人不宜食用叉烧

叉烧大家都非常喜欢吃的一种食物,并且口味非常好,但身体的不同时期食用对身体产生的影响都不同的,那么哪些人不适合吃叉烧酱,下面一起看一下吧。副作用无副作用禁忌人群无特殊禁忌能够拥有健康的身体我们能够更好的去享受生活,不同的食物会带给我们不一样的感受,通过对哪些人不适合吃叉烧酱了解以后,我们就能把自己的饮食做好调整,从而品尝美食的同时获取健康。

叉烧包有营养吗

叉烧广东省出来的名菜,在广东,它和虾饺以及干蒸烧卖和蛋挞合称四大天王,叉烧包的名号很响,在广东基本大家都喜欢将叉烧包做为早餐,叉烧包不但好吃,而且还很有营养呢。叉烧包以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

包子馅放什么调料最香

馅料一主料:叉烧、鱼胶、葱段、洋葱丝、姜片、食盐、鸡精、黑酱油、耗油、水。做法:1、往锅中加水烧热,加入鱼胶化开。2、然后将食盐、鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀。3、再把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中,爆香后捞出。4、加入鱼胶液即成叉烧酱汁.5、之后将叉烧酱汁盛入小碗中,待凉后放入冰箱冷藏,直到酱汁凝固成布丁状。6、最后叉烧切成丁,与叉烧酱汁拌匀即可。

叉烧酱的

1.二汤匙酱油一汤匙蚝油一汤匙海鲜酱一汤匙料酒三汤匙白糖一茶匙蒜茸四分之一杯蜂蜜四分之一茶匙盐一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使质软化,也可以不放)二分之一茶匙五香粉少许红曲米2.酱油半碗,糖半碗,蚝油1大匙,料酒3大匙,水半杯,五香粉半小匙,蒜末1大匙,红色素少许。3.酱油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、红色素少许(可选)、葱

辨别叉烧的好坏

知名产区:广东生成过程1. 梅切成大片条状。 2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在室温下腌40分。 4. 腌好的梅花以叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟。 5. 烤至表面著色,边缘焦掉时取出,淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。 6. 放进烤炉,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾及可。

什么叉烧

叉烧增鲜加味的调味品,酱香浓郁,蒜香宜人,香甜鲜美,风味独特。可用于点醮、拌面、就饭,亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等,尤其适用于腌制叉烧、故曰叉烧酱;也可腌制排骨、鸡翅等,烹制叉烧风味美食;亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料。具有开胃消食的作用。