老年人营养与饮食有什么关系

老年人营养与饮食有什么关系

(1)热量

因为老年人身体组织萎缩，代谢过程降低，老年人的基础代谢比成年人降低10% ～15%，又因老年人体力活动减少，相应热量消耗也降低，故老年人膳食中的热量应相对减少，60～70岁的老年人应比青年人减少20%左右。60岁以上的老年人每日能量可按每千克体重134～ 150千焦(32～36千卡)计算(当然有个体差异)，每日有6276～8368千焦(1500～2000千卡)热量就可满足需要了。

如果过多的给予老年人热量，即不控制其食量的话，过剩的热量营养常是造成老年人肥胖的重要原因。而肥胖对老年人的健康是非常不利的，老年人常见的高脂血症、动脉硬化症、高血压、冠心病、糖尿病等的发病都与肥胖有着密切的关系。

(2)蛋白质

蛋白质对于老年人的营养是非常重要的，因为老年人体内代谢过程以消耗(分解代谢)为主，所以需要较为丰富和质量高的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。

以蛋白质的量而言，老年人每日需要量为每千克体重1克左右，这一标准虽然并不比青年人增加，但老人代谢低，所以实际上也已足够了。但如果老年人蛋白质的摄入量每千克体重少于0.7克的话，就可能发生负平衡，则对老年人健康不利，会促进衰老;相反，过多的蛋白质对老年人并非是有利无弊的，因为蛋白质摄入过多，就会加重肝、肾的负担，增加血液的含氮量。对老年人来说蛋白质除了要保证数量外，更重要的是保证蛋白质的质量。蛋白质是由氨基酸组成的，目前已知人体蛋白质中23种氨基酸，其中有10种人体不能合成，必须靠食物来提供，这10种氨基酸叫必需氨基酸，能供应这些氨基酸的蛋白质叫完全蛋白质。而且各种食物所含蛋白质的利用率也不同，利用率又叫生物价，生物价高的蛋白质营养价值就高，或者说这种蛋白质的质量就高，对老年人来说，高质量蛋白质应占摄取蛋白质总量的50%以上。一般鱼类、乳类、肉类都是质量较高的完全蛋白质，故老年人应常食用这些食品。

对老年人来说进食植物蛋白比动物蛋白更为有利，世界卫生组织30个国家调查冠状动脉心脏病与食物的关系后，认为肉、蛋等动物蛋白都可促使冠状动脉粥样硬化性心脏病的发生，而进食植物蛋白可使冠状动脉粥样硬化性心脏病的发病机会减少。

(3)碳水化合物

是多糖(如淀粉)、蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖的总称，是供给能量的主要来源，以我国的饮食习惯来说，它主要来自大米、小麦等粮食中的淀粉。

对老年人来说果糖相对比较适宜，因为它能较迅速地转化为氨基酸，而转变为脂肪的可能却比葡萄糖等来得少。故老年人的饮食中，可供给一部分含有果糖的碳水化合物，如蔗糖、蜂蜜和某些糖果、糕点等。但对老年人尤其是老年人中肥胖者及某些冠状动脉粥样硬化性心脏病者来说，也须限制碳水化合物的摄入量，因为摄入过多，如果超出总的热量需求，也会转变为脂肪或造成高脂血症而对老年人的健康及病情带来不利的影响。

(4)脂肪

老年人体内脂肪组织随年龄增大而逐渐增加，故老年人的脂肪摄入须有所节制。可根据总热量的17% ～20%供给，过多的脂肪不但不利于心血管和肝脏，而且对老年人逐渐减退的消化功能也是一种不利因素，但过多的限制也会影响脂溶性维生素(如维生素A、维生素D)的吸收而影响健康。

更重要的是要尽量选用含不饱和脂肪酸较多的油脂，减少膳食中饱和脂肪酸和胆固醇的含量，这比单纯限制饮食中的脂肪更为有利，因为不饱和脂肪酸可加速胆固醇分解为胆酸，从而降低血中胆固醇含量。我国的饮食习惯是进食植物油较多，不饱和脂肪酸含量高，对健康较为有益，特别是菜油中绝大部分是不饱和脂肪酸，其他还有花生油、豆油、玉米油等植物油，而猪油、奶油等动物性脂肪进食较少。

(5)矿物质和水

老年人的饮食中须保证钙和铁的含量。老年人胃酸分泌减少，以致影响铁和钙的吸收，常可造成贫血及骨质疏松、骨折等情况，故要选择一些含钙多而又较易吸收的食物，其中最好的是豆类、豆制品及奶类、奶制品，也要补充含铁的食物。老年人的盐摄入量一般并不缺少，钠的需要一日只要0.5克左右，故老年人摄入食盐量每日只要2～3克即可，饮食宜淡;反之，摄入过多的食盐，对健康不利。老年人常缺乏碘，故应适当多食一些海带、海蜇、紫菜一类海产品。

老年人还应有良好的饮水习惯，因为老年人的结肠、直肠的肌肉萎缩，排便能力较差，肠道中黏液分泌量少，故给予充足的水分是必需的。

(6)维生素

老年人的消化和代谢功能下降，影响维生素的利用，故饮食中维生素的供给应较为丰富。足够的维生素饮食可增强老年人的机体抵抗力，促进食欲。新鲜的蔬菜和水果、肉类都具有较丰富的维生素，但因老年人消化功能减退，故可将这些食品制成果汁、菜泥、肉糜等形式来进食。

对老年人而言，特别是维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及维生素E最重要。下面重点介绍维生素C、维生素E。

维生素C 老年人血中维生素C含量常降低，而维生素C能降低血胆固醇，防治动脉硬化，具有增强机体抗病能力及延缓衰老的功能，老年人每日可以多食一些新鲜蔬菜及水果以供给机体维生素C，在维生素C供给不足时，也可适当口服维生素C片，但也不必过量，一般每日服维生素C不必超过500毫克。

维生素E 近年来国内外十分重视维生素E的延缓衰老功能，因为维生素E有较强的抗氧化性，能减少细胞成分的变性和破坏，保护细胞，推迟衰老，从而具有延年益寿的功效，且维生素E和脂质代谢有密切关系，能减少动脉硬化的形成及血脂含量，故而也可用以防治老年人常见的冠心病、动脉硬化等。

老年人营养食谱标准

1、老年人营养食谱标准:补钙

豆腐炖鱼

豆腐是大家熟知的高钙食物,只要吃200克北豆腐,就可以满足一日钙需要量的1/3,比喝半斤奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此,豆腐炖鱼,不仅味道鲜美,更是补钙健骨的绝配。需要提醒的是,选豆腐时要选含钙量较高的南豆腐或北豆腐。

芝麻酱拌菠菜

芝麻酱是钙的“宝库”,每100克含钙870毫克,高于豆类和蔬菜。而菠菜中富含的维生素K是骨钙的形成要素,如果在补充钙的同时增加维生素K,可以大大提高补钙的效果,促进钙沉积在骨骼当中。芝麻酱拌菠菜,香而不腻,是完美的补钙凉菜。

紫菜腐竹汤

钙与镁就像一对双胞胎,总是成双成对地出现,当钙与镁的比例为2∶1时,最利于钙的吸收利用。腐竹是富含钙的豆制品之一,而紫菜被称为“镁元素的宝库”,两者一起煲汤,可谓补钙健骨的完美搭配。

2、老年人营养食谱标准:解毒

瘦肉甲鱼

主料:甲鱼250克。辅料:猪肉(瘦)50克,土茯苓100克

制作方法:将土茯苓、瘦肉、甲鱼清洗干净,土茯苓与瘦肉切块,将土茯苓、瘦肉、甲鱼一同放入炖盅内,加入适量水,隔水蒸炖2小时即成。

解毒,适合乳腺癌患者使用,甲鱼可解毒散结。甲鱼含动物胶、角质蛋白等营养成分,是进补的上品,此菜适合乳腺癌患者食用,虚胖、胃口差、孕妇等不宜食用甲鱼,否则易引起肠胃不适。患慢性胃炎、肾功能不全、肝炎、肝硬化者也不宜食用甲鱼。

3、老年人营养食谱标准:养肝

枸杞子兔肝汤

材料:枸杞子30克、女贞子18克、兔肝3副、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制:各物分别洗净,药材稍浸泡。一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1000毫升(约4碗量),加盖隔水炖约两个半小时便可。进饮时方调入适量食盐,此量为3-4人用。

中医认为,春养肝。枸杞子、兔肝汤有滋补肝肾、明目乌发的功效,为暮春时的养生,且汤气味不燥不寒,男女老少皆宜。枸杞子、女贞子均为性平的养肝类中药,女贞子稍微带苦,但更有强腰膝的功效。因而此汤还对老年体衰或未老先衰,腰酸脚软,头发早白十分有益。

了解老年人的营养需要

 不同年龄阶段的人，有不同的生理特点，也有不同的营养需要。与青壮年人相比，老年人有较低的能量需要，但却要维持相对较多的其他营养素的供给，这就构成了老年人营养需要的特征。

作为医学科学的营养学，在如何延缓衰老、预防老年性疾病的问题上，同样显得很重要。饮食营养是维护每个人健康生活和疾病康复的重要方面，然而我国老年人的营养还存在不合理的地方。

从1985年老年营养学会上的一些有关老年人营养与疾病及健康状况的调查报告中看出，某省60岁以上143名离退休干部的膳食以大米、面粉为主食，平均每人每天摄入481克。副食有肉、禽、蛋、虾共239克，豆制品46克，油脂47克，蔬菜165克。经计算，每人每天各种营养素的摄入：蛋白质90克，占总热量的10.2%;脂肪181克，占总热量的46.4%;碳水化合物381克，占总热量的43.3%。全天摄入总热量为1469×104焦耳(3510千卡);钙464毫克，维生素A294国际单位，维生素C和维生素B2分别为44毫克和0.81毫克。

从报告中看出，蛋白质充裕，热量摄入则大大超过供给量，这主要是脂肪摄入过多，脂肪占热量比例达46%，钙及维生素摄入不足。体检及生化检查表现老人患高血压者占42%;患高脂血症者为37.8%;维生素C缺乏有14%。这些病症是与营养、膳食状况有着密切关系的，所以离退休的老人营养状况亟须改进。

 除上述情况外，还有长期素食老人的营养调查报告，这些老人每日摄入热量在704.2×104～844.3×104焦耳，脂肪占热量的14.2%。虽然他们的血清总胆固醇含量较低，但他们体质差，不能从事大多数普通膳食的同龄人所能承担的极轻强度的体力劳动。

以上情况表明我国老人之间营养状况差别很大，膳食不合理在很大程度上影响着老人的健康。为使老人健康长寿、安享晚年，要普及宣传营养科学知识，使人们都懂得平衡膳食的重要性，营养过剩或不足都是不可取的。

老年人营养饮食需要注意什么

(1)少食多餐，比较容易消化的食物。

(2)少油少盐，以清淡为主。

(3)多食富含优质蛋白质、维生素、矿物质的食物。

(4)多食蔬菜、水果(包括坚果)。

老年人营养菜肴

鲜熘肝片、凉拌肝片、肝糕汤、肝浆羹、番茄豆腐、番茄豆腐羹、番茄炒蛋、番茄大葱炒青椒、平菇肉片、魔芋烧鸭、黄瓜木耳肉片、香菇烧鸡、红烧带鱼、青笋烧兔、豇豆肉丝、苦瓜炒蛋、甜椒肉丝、碎肉豆腐、韭黄肉丝、上汤白菜、香菇肉片、胡萝卜烧排骨、四季豆焖肉、苦瓜烧肉、甜椒鸡丁、葱烧鲫鱼、青豆肉丁、韭菜炒蛋、高笋肉片、苦瓜肉丝、番茄冬瓜、清蒸豆腐鱼、三鲜蛋卷、牡蛎烩双花、海米丝瓜、蒜香虾、蟹肉鲜奶羹、水果奶昔、竹荪豆腐汤、鸡豆花、麻酱凤尾、芙蓉鸡片、芹菜鳝丝、双耳炖鸡。

老年人营养怎么补

一，粗粮。

中老年人在饮食过程当中应当适当的吃一些粗粮，所以在他们吃饭的时候，无论是吃面条还是吃面食，都应该给他们加入一些粗粮。因为粗粮可以防止出现中老年肥胖的问题，并且可以改善老年人的肠胃的情况，让老年人可以变得更加硬朗。而且由于现在中老年人更容易出现糖尿病的问题，吃粗粮的话可以降低糖尿病出现的概率可以，保护心脑血管的健康。

二，补钙。

中老年人的营养会出现损失，尤其是钙这种营养物质会大大的流失，所以这时候一定要多吃含钙的食物，否则的话，老年人容易出现骨折，骨质疏松，以及记忆力下降的问题，这都是我们大家不愿意看到的。所以在他们的食谱当中就应该多加入牛奶豆制品，以及海带，鱼等海鲜，这些食物里面含钙量比较丰富。

三，补铁。

现在贫血的症状时有发生，而最高发的人群就是中老年人，由于中老年人身体内的生理反应以及一些物质的结合能力下降，所以说很容易造成铁离子的丧失，这时候需要补铁，否则的话容易出现贫血的问题。可以给老年人每天吃一些红枣，或者是用枸杞以及菠菜等食物为老年人补充铁元素，可以防止贫血的发生。

四，蔬菜很重要。

在老年人的食谱里面，蔬菜应该占的比重是最大的，因为毕竟老年人需要的矿物质元素的种类比较多，而往往蔬菜里面含有的这些物质比较充足，并且蔬菜有利于改善中老年人的消化状态，防止出现便秘。比如说我推荐老年人多吃芹菜，它可以控制血压，要多吃胡萝卜，这样可以预防老年人出现白内障的问题，可以让老年人视力更好。

影响老年人营养摄取的因素

1、影响老年人营养摄取的因素

生理因素。老年人味觉功能下降,特别是苦味和咸味功能显着丧失,同时多伴有嗅觉功能低下,不能或很难嗅到饮食的香味,所以老年人嗜好味道浓重的菜肴。

心理因素。饮食摄入异常常见于以下老年人:厌世或孤独者,入住养老院或医院而感到不适应者,精神状态异常者等。排泄功能异常而又不能自理的老年人,有时考虑到照顾者的需求,往往自己控制饮食的摄入量。

2、社会因素会影响老年人营养的摄取

老年人的社会地位、经济实力、生活环境以及价值观等对其饮食影响很大。生活困难导致可选择的饮食种类、数量的减少;而营养学知识的欠缺可引起偏食或反复食用同一种食物,导致营养失衡;独居老人或者高龄者,即使没有经济方面的困难,在食物的采购或烹饪上也可能会出现问题。价值观对饮食的影响也同样重要,人们对饮食的观念及要求有着许多不同之处,有“不劳动者不得食”信念的老年人。

老年人营养不良怎么补

1、老年人营养不良要注重食物品种

老年人在饮食的时候一定要注意多方面的饮食,这样可以保证营养的全面吸收,每个人的身高、体重、劳动强度、健康状况不同,所需要的食物品种和数量也不同,要知道精确的饮食方案,最好去大医院营养科看营养咨询门诊,营养科的营养专业人员——营养师会根据您的情况,制定一个个体化的营养方案,计算出精确的食物品种和数量。

在饮食的时候老年人也需要注意适当的吃肉,不要每天都是粗茶淡饭,老年朋友要重视适量吃肉,每天或隔天吃一个蛋(不丢蛋黄),每天饮奶(首选酸奶)和吃大豆及豆制品,并增加蔬菜水果和薯类的摄入。

2、老年人营养不良要选择保健食品

平时我们还需要根据自身的情况合理的选择食用保健品,保证身体健康,根据自己需要的保健功能选择正规保健品,不要盲目相信推销人员的游说,保健食品不能代替合理饮食。

3、老年人营养不良的食疗食谱

老年人的饮食每日应包括250克左右的主食,尤其是应该经常吃一些薯类;同时还要包括400克以上的新鲜蔬菜、水果,有条件的老年人最好三餐都摄入一些深色蔬菜和水果,并且种类要经常换。下面我们就来为大家介绍几种食疗方法:

3.1、豆腐海带汤:是一种既好消化营养又丰富的食物。需要准备的材料主要包括了豆腐、海带两种,在制作的时候把豆腐切块,然后把海带切碎,先在锅内热油然后下入葱花爆锅,再加入豆腐翻炒一分钟,加入适量的水,再下入准备好的海带,等到开锅就可以加入适量的盐调味盛出来食用了。

3.2、虾皮蛋花汤:准备好适量的虾皮和鸡蛋即可,在做的时候先把锅内热油然后加入葱花爆锅,之后加入适量的水烧开,同时还应该把鸡蛋打入碗内加入适量虾皮搅拌均匀,倒入烧开的水内搅拌一下继续煮,等到再次沸腾之后就可停火盛出来食用。

老年人营养饮食搭配知多少

一：脂肪宜少

老年人所需的亚油酸等饱和脂肪酸应保持适当的比例，一般以1.25∶1为宜，因此应选用植物油和饱和脂肪酸少的瘦肉、鱼、禽，不宜多吃肥肉及猪油、牛油。尽量摄取高纤维的食物芹菜、香菇、青菜、水果、豆类、薯类等食物，都含有丰富的纤维，每天都应摄取(但不要太油腻)。纤维对油脂有一定的吸附作用，如有纤维在肚子里，吃进去的油脂就容易被纤维吸住，随排泄物一起出来。

二：饥饱适度

老人由于内分泌的改变和消化酶分泌的相对减少，对饥饱的调控能力较差，往往饥饿时会发生低血糖，过饱时会增加心脏负担。尤其是净素食老年人，由于进食的全是植物性食物，耐饥性较差，因此应少食多餐，按时进食。

一般每日至少进食三餐，最好再增加两三次副餐。副餐可选食豆奶、豆腐脑、红枣莲心汤、花生糊、核桃酪、芝麻酱、各种咸甜粥、松软糕点、水果等食品。3次主餐的间隔时间为4至6小时，副餐放在主餐之间和睡前1小时。老年人代谢机能降低，体力活动较少，以每餐八九分饱为度，七成饱为佳。

三：蛋白质宜精

黄豆的蛋白质含量高、质量好。鱼肉的纤维短，含 脂肪少，肉质鲜嫩，其蛋白质消化率高达87%至98%。这些都是老年人获得蛋白质的营养食物。老年人每天需要4份蛋白质，不过肉类的摄取必须限量，所以一部分蛋白质来源应该以豆类及豆制品(如豆腐、豆浆)取代。老年人的健康饮食里，正餐要包含一份蛋白质食品(如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等)，尤其是不吃肉、甚至也不吃蛋的素食者，更要从豆类及各种坚果类(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中获取蛋白质。

老年人癫痫病在饮食方面该注意什么

1：老年人癫痫在饮食中要加强钙的摄入量，因为老年人缺钙容易引起骨质疏松。在补钙时，老年人要根据自己的身体状况，合理饮食，以促进钙质的吸收。但特别需要引起重视的是，单纯补钙并不能全面防治骨质疏松症，内分泌失调、维生素d活力下降、运动量减少、盐摄入量过高等因素都可能导致老年人患骨质疏松症。

2：癫痫并没有特效的食疗方法，癫痫患者在治疗过程中要合理饮食，补充足够的营养。在抗癫痫物中，有些对消化系统带来影响，从而导致病人营养物质的缺乏。

3：癫痫患者平时可多吃酸性食物。科学研究表明，食物对原发性癫痫有一定的影响，碱性食物能诱发癫痫，酸性食物则能抑制癫痫发作(指原发性癫痫)。同时。癫痫患者要控制水和盐的摄入。大量的液体食物和盐分进入体内，会加重间脑负担，从而导致癫痫发作。

4：癫痫病人应尽量少吃水和盐，包括果汁、可乐、西瓜、咸菜、咸鱼、咸肉等。

5：癫痫患者不能偏食，挑食，必须全面均衡营养，合理饮食。

另外，还要注意饮食有节，克服偏食、异食、暴饮、暴食、饥饿不均等习惯，并且癫痫患者绝对禁止喝酒，并限制烟、茶、咖啡等刺激性物质的摄入，避免影响疾病康复。适当的户外活动也有利于疾病的康复。

老年人营养饮食需要注意什么

(1)少食多餐，比较容易消化的食物。 (2)少油少盐，以清淡为主。

(3)多食富含优质蛋白质、维生素、矿物质的食物。

(4)多食蔬菜、水果(包括坚果)。

三、老年人营养菜肴

鲜熘肝片、凉拌肝片、肝糕汤、肝浆羹、番茄豆腐、番茄豆腐羹、番茄炒蛋、番茄大葱炒青椒、平菇肉片、魔芋烧鸭、黄瓜木耳肉片、香菇烧鸡、红烧带鱼、青笋烧兔、豇豆肉丝、苦瓜炒蛋、甜椒肉丝、碎肉豆腐、韭黄肉丝、上汤白菜、香菇肉片、胡萝卜烧排骨、四季豆焖肉、苦瓜烧肉、甜椒鸡丁、葱烧鲫鱼、青豆肉丁、韭菜炒蛋、高笋肉片、苦瓜肉丝、番茄冬瓜、清蒸豆腐鱼、三鲜蛋卷、牡蛎烩双花、海米丝瓜、蒜香虾、蟹肉鲜奶羹、水果奶昔、竹荪豆腐汤、鸡豆花、麻酱凤尾、芙蓉鸡片、芹菜鳝丝、双耳炖鸡。

老人日常饮食有哪些重点

不同年龄段的老年人身体的具体情况有所不同，对营养物质的需求也是不一样的。因此，要根据年龄的不同，来调整饮食的方向及侧重点，这样会更有针对性，更有效果。

对于45岁- 60岁的中老年人来说，主要是根据身体所患的疾病和身体健康情况合理膳食。例如，早老性痴呆病患者，建议服用含抗氧、化物的维生素E，能减缓症状的发展;高血压患者，要少吃盐，食用含丰富钾的食物，如干杏、豆类和干果。这个年龄段的中老年人在饮食中还要增加水果和蔬菜的比例，减少肉的摄入量，脂肪的摄入量更是要降低3026;多吃纤维丰富的食物。中年人担心患前列腺病，可以多吃含有丰富的锌、维生素E、低饱和动物脂肪的食物。芝麻、瘦肉、肝脏等含有丰富的锌。鱼肝油、葵花子油等富含维生素E。

60岁~ 65岁的老年人，营养需要量同中年人相似，但身体需求的热量更少，而需要更多的维生素D。老年人食用脂肪、蛋白质、碳水化合物的比率同成年人接近。

65岁以上的老年人，通常会缺镁和钾，有的老年人也会缺少维生素C、铁、维生素D_B一胡萝卜素和大多数B类维生素。因此，应该多食用含有丰富抗氧化物的食物，如水果、蔬菜、植物油、纤维素、含油多的鱼和低脂肪动物肉等。

老年人合理健康的饮食，有助于防治疾病，强身健体，不同年龄段的老年人更要针对自身特点，注意合理饮食。