虾丸的做法
虾丸的做法
虾丸的做法：1.将肥膘肉切成米粒状，入冰箱冷冻至硬;2.虾仁剁成泥置盛器内，放盐、味精顺一方向搅起胶;3.再放蛋清、肥肉搅起胶，入冰箱冷冻2小时，即成;4.取大碗一只，倒入花生油，把虾胶制成虾丸;5.将制好的虾丸放入油碗内;6.在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡;7.猛火烧锅，用猪油搪锅，倒出猪油，换用新猪油，烧至80℃左右，放入虾丸，用慢火拉油至刚熟(要求虾丸只只完整)，隔起;8.去油后放入姜花、葱段、虾丸，溅入黄酒，加入碗芡，加包尾油炒匀上碟。1.亦可挤成桂圆大小的丸子，用水氽熟，但水不能开，然后加味料烹制成菜
肉丸的做法
猪肉丸的制作方法
用料工具
肉丸 表皮用料：芋头、淀粉(地瓜粉)、虾油(可选)/食盐(均为微量)
馅料用料：鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油(准确地说馅料并没有严格地限定，但可以根据各自喜好自行调整)
工具：擀面棍、蒸笼
1、馅料的制作：
精选上乘鲜猪肉(蕉城街头的小店多以五花肉为主)：洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可(主要为调色调味)，根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。
虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁。
生姜：根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后，切丁(颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准，通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间为宜)。
葱：将葱切成0.5mm左右的小段，其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。取葱花中的三分之一，与猪肉拌在一起，其余单独放置。将所有辅料均调制起来，煨着就可以开始制作皮料了。(仅有葱还剩下三分之二左右)。
食用油：这里讲一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以适当加入食用油调节一下，使陷料不至于过于干涩，如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。
2、表皮的制作：
宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定会有肉，但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成。
地瓜粉，又称淀粉，购买来时为白色小碎块状(主要以地瓜为原料制成，因此又称作地瓜粉)。用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉。(精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨了。)
选购新鲜小芋头(是品种是那种一拳头大的，并不是要取其“幼崽”)、将芋头洗净表皮泥土后，将其放置在高压锅中(旧时通常只用锅大火煮熟，使用高压锅并不会影响成效)，将其煮熟。将煮熟的芋头捞出后，趁热(注意烫手)去除表皮，将芋头内部堆放在一个大盆中。用擀面棍将其捣碎，成糊状，称芋泥，这个过程需要格外用心，否则会出现结块。
将淀粉不断调制入芋泥中，不断搅拌。直到芋泥不再粘手为止即可。
调完的芋泥类似揉完的面团，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来，可以用淀粉将其调匀。
有的商家或自家做肉丸时会使用地瓜蒸熟制成地瓜泥加入淀粉来制成表皮。地瓜制成的表皮比芋头制成的表皮更加香甜。由于地瓜是粗粮，所以更适合小孩和老人食用。
3、包制：
将部分芋泥搓成条状，用手将其捏成圆形，厚度在0.5cm左右均可，直径通常7cm左右(食指长)或者根据您自己的喜好进行大小定制。将备用的葱花垫底，取适量馅料放置其中，将其封口后搓成圆团即可。
4、蒸煮：
在锅中放入清水，将蒸笼铺上纱布，然后将肉丸铺放在其上面，盖盖子蒸熟即可。
5、出锅：
肉丸的表皮采用芋头制成，因此在蒸煮过后，表皮会呈现粘度较高。在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状，可以用光滑的筷子，蘸水后再将其夹入盘中。辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事项：
带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉丸内部，因为芋头的滑滑的特性，内部油水不会渗漏出来，在内部通过高温使陷料充满了鲜香的特点。因此根本不会感觉到油腻。但因为五花肉不一定都能化为肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者对肥肉的厌恶之情。
包完的肉丸不宜堆放，会造成表皮的粘连，可以用淀粉隔离。但更好的办法则是将其放入冰箱的冷冻室(结冰层)。[1]
牛肉丸的做法
用料：
鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)
制法：
一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮水面为准)取起，焖、炒等咸宜。
附注：
一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。
猪睾丸的做法
一、爆炒猪睾丸
材料：猪睾丸2只，红椒、青椒、洋葱各50克，大蒜3株，蘑菇5只，蒜头5只
做法
1、猪睾丸洗净切片，加入适量的淀粉、黄酒、酱油、盐、胡椒粉、味精抓匀腌10分钟。
2、红椒、青椒、洋葱、蘑菇、蒜头洗净切丁，大蒜茎叶分切成断备用。
3、锅内加入适量的食用，加热。
4、开大火将锅烧热后，倒入红椒、青椒、洋葱、蘑菇、蒜头、大蒜根炒香。
5、然后放入猪睾丸片继续炒，大约炒3-5分钟，收干汤汁加入大蒜叶炒熟即可。
二、烤猪睾丸
食材：猪睾丸2只，盐、烧烤料、花生碎适量。
做法：
1.买来的猪睾丸去掉外皮，用水泡一会儿，去掉血水，同时能去些臊味。
2.中间横刀切开，并刮成十字花。
3.撒上烧烤料和盐，可以多放点儿料，不然烤出来的猪睾丸膻味会很重。
4.烤箱180度，上下火烤25分钟。具体时间因烤箱个体而异。基本上不淌汁水就是好了。
萝卜丝虾丸汤
原料
白萝卜100克、大虾200克、葱花适量 ，盐少许、料酒少许、淀粉适量。
做法
1、大虾洗净去壳去肠线剁成泥、白萝卜去皮切细丝。
2、虾泥加入料酒、淀粉、少许盐，搅拌均匀。
3、虾泥搓成小虾丸，锅中放适量清水，放入虾丸大火煮开。
4、煮至虾丸变色，撇去浮沫，倒入萝卜丝。
5、萝卜丝变软变透明，调入少许盐搅匀关火，起锅前撒入少许葱花即可。
虾滑和虾丸的区别
虾滑就是虾肉打成浆，生的，放一个三角形的塑料袋里，涮火锅时候随吃随做，煮熟以后弹牙好吃，是现在火锅店里比较受欢迎的，尤其红油锅底喜欢吃这个~瞎玩现在有两种，一种是跟鱼丸似的，是熟的，涮一下就可以吃，一种是手打虾丸，跟下滑差不多，是新鲜的生的，就是形态不同~但是我自己觉得虾滑挤下去形状各异像面条似的，比较好玩儿~也有观赏性~反正我是觉得比虾丸容易入味也容易熟~
薏仁怎么做好吃 山药薏仁虾丸汤
材料：水发薏仁30克，山药50克，虾丸250克，葱花少许，食盐，鸡粉各2克，胡椒粉适量。
做法：
1.虾丸洗净，对半切开，在两面打上网格花刀。
2.洗净去皮的山药切成块。
3.砂锅中注入适量清水烧开，放入山药，虾丸，薏仁搅拌片刻。
4.盖上锅盖，大火煮开后转小火煮30分钟。
5.放入食盐，鸡粉，胡椒粉搅拌调味后盛出，撒上葱花即可。
虾丸的副作用有哪些
如果是自己打的鱼丸和虾丸，是可以随便吃的。 如果是超市卖的那些，偶尔吃点也可以，别经常大量的吃就好。因为商家会添加些别的东西，但具体是什么，你懂的。
鱼丸虾丸汤的做法有哪些
对于爱喝鲜汤的朋友们来说鱼丸虾丸汤是一种不可多得美味，鱼和虾中都富含非常丰富的营养物质，因此是很多人餐桌上都不可缺少的。大家肯定想知道如何制作鱼丸虾丸汤吧!下面就为大家介绍几种制作鱼丸虾丸汤的做法，一起来学习吧!
做法一
食材:虾丸150克、鱼丸150克、白菜200克、豆腐300克、葱末1勺、姜末1茶匙、高汤500克、清水适量、盐适量、胡椒粉适量。
1、材料处理干净，白菜、豆腐分别切块备用。
2、高汤，加适量清水大火煮开，加入豆腐、白菜、姜末。
3、开过后，转文火煮15分钟。
4、改旺火下入鱼丸、虾丸。
5、煮到虾丸鱼丸浮起后，继续煮5分钟。
6、最后加葱末、胡椒粉、盐调味即可。
鱼肉虾丸汤的做法二
1.呵呵.鱼丸做起来太花时间,所以奥运特别时间,偶是偷懒.买的是现成现做的新鲜鱼丸子
2.家里有一小块猪肉,切碎后,剁成泥,加清水,盐,酒,姜水,少量淀粉拌匀搅上劲
3.明虾剪脚留须后洗净
4.坐锅点火,倒入清水煮开后,用手将猪肉馅挤成丸子入锅,再放入虾,小菜心和鱼圆,稍煮开,加少量料酒,盐,鸡精即可
做法三
具体步骤：
1.放入一点点油，放入葱花
2.放入水，放入鱼丸，虾丸
3.放入盐，放入粉丝，炖几分钟，即可
对于制作鱼丸鲜虾汤来说处理原材料也是很重要的。因为制作鱼丸需要花费一定的时间所以大家可以买制作好的新鲜鱼丸来进行制作。以上就是为大家介绍的几种制作鱼丸鲜虾汤的方法，朋友们是不是都已经学会了?一起来试试吧!
虾丸的操作要点
原料选择
采用新鲜白鲢鱼，鱼体完整，骨肉紧密连接，腮色鲜红，肌肉富有弹性，符合淡水鱼的卫生标准(GB 2736-94)，原料鱼每条重250g以上。
原料预处理
将原料鱼去头尾，除鳞，掏净内脏后，沿其脊椎骨纵向剖成两半，并清洗干净。
采肉
将半片鱼切面朝上，送人鱼肉采肉机进行采肉(采肉机筛孔直径5mm)。收集出口处的鱼肉，并弃去分离出的鱼皮、鱼刺。
漂洗
分3次对采下的鱼肉进行漂洗后脱水。此步的作用是漂去多余的血水，增加鱼丸的白度并除去部分腥味。 [1]
斩拌
分三步对鱼肉进行斩拌，即空斩、盐斩、昧斩。
鱼糜冷藏
将成品鱼糜冷藏待用。
虾前处理
将新鲜基围虾洗净后，剪去虾须，去除虾线。添加虾重量10倍的清水，熬煮30min，在熬煮过程中，水一直处于微沸状态。熬煮完毕后，弃去虾壳，在浓缩汁中添加2.5%的食盐。
混匀
将虾肉、虾汁按一定配比加入鱼糜中混匀。
成形
将与虾肉、虾汁混合的鱼糜挤成圆形、丸状，投人沸水中煮熟，鱼丸上浮时捞出。
冷却、包装、冷藏
加热后的制品投入冷水中冷却，然后进行真空包装。于-18℃冰箱冻藏。
虾丸的营养价值
虾丸类制品的营养极为丰富，不仅蛋白质含量高;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质易消化，是老少皆宜的营养佳品，还是身体虚弱、病后需要调养的病人极好的食物。
外包装显示主要成分为：鱼糜、淀粉、饮用水、白砂糖、食用盐、食品添加剂(谷氨酸钠、水分保持剂)，也丝毫不见"虾"的影子。超市速冻柜台的服务员表示：“十来块钱咋可能吃到真正的蟹丸、虾丸能吃到味道就不错了。”
虾丸蟹棒并不含真正的虾肉蟹肉，那为何这些食品多年来都被作为海鲜产品上了餐桌呢?食品专家介绍，这些食物严格意义上叫做"仿生"食物，多半以低值鱼加工而成的鱼糜为主要原料，从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品加工而成。仿生食品的营养价值是无法和原生海洋食品相比的，可以说差得很远。因此提醒消费者认清，虾丸、蟹棒、龙虾丸等海鲜丸只是口味类似，并不是真正的那种海鲜。
专家表示，仿生食物其实没有多少营养价值可言，由于加入的食品添加剂过多，能量很高，还有反式脂肪酸等物质，多吃无益，容易造成肥胖和器官的负担。因此，小孩老人最好不要吃，健康人群也尽量少吃。此外，记者从质监部门了解到，速冻海鲜丸并没有国家标准，生产加工中，配料、成分按各企业自己的标准执行。
鱼丸虾丸汤的做法有哪些
做法一
食材:虾丸150克、鱼丸150克、白菜200克、豆腐300克、葱末1勺、姜末1茶匙、高汤500克、清水适量、盐适量、胡椒粉适量。
1、材料处理干净，白菜、豆腐分别切块备用。
2、高汤，加适量清水大火煮开，加入豆腐、白菜、姜末。
3、开过后，转文火煮15分钟。
4、改旺火下入鱼丸、虾丸。
5、煮到虾丸鱼丸浮起后，继续煮5分钟。
6、最后加葱末、胡椒粉、盐调味即可。
鱼肉虾丸汤的做法二
1.呵呵.鱼丸做起来太花时间,所以奥运特别时间,偶是偷懒.买的是现成现做的新鲜鱼丸子
2.家里有一小块猪肉,切碎后,剁成泥,加清水,盐,酒,姜水,少量淀粉拌匀搅上劲
3.明虾剪脚留须后洗净
4.坐锅点火,倒入清水煮开后,用手将猪肉馅挤成丸子入锅,再放入虾,小菜心和鱼圆,稍煮开,加少量料酒,盐,鸡精即可
做法三
具体步骤：
1.放入一点点油，放入葱花
2.放入水，放入鱼丸，虾丸
3.放入盐，放入粉丝，炖几分钟，即可
火锅中的虾丸子怎么做
虾仁剁极细成糊，加微量精盐淀粉，反复加水搅拌上劲，稀泥状挤球入温水锅氽熟
自制虾丸的话，你要先买活的对虾或基围虾，然后把虾尾部分的肉挤出来。口味可以自行添加，不过还是建议吃原味的。因为虾丸本来就很鲜。
把挤出来的虾肉放在臼里捣成泥状，千万不要加水。再把虾泥倒出来放在菜板上用棒子敲打。打到粘湿适中为止。
在锅里烧沸水，然后关小火。把刚才打好的虾丸抓在手里，从虎口挤出。用沾凉水的陶瓷调羹挖出圆球状(由于是自制的，形状可能不太规则)。挖一次沾一次凉水，这样虾泥就不会粘在调羹上。等水里的虾丸浮上来就可以捞出来，放在凉水里过凉了。
如果要备用的话，就放在冷冻室里。
要注意的是锅里的水一定不能煮沸腾，不然虾丸就老了。
虾丸的做法大全
糯香鲜虾丸
材料
糯米，虾，鱼肉，笋
做法
1、大虾剥皮，笋备用。糯米事先泡好
2、先取鱼肉，我用的是明太鱼，如果有什么鳕鱼，武昌鱼的更好了。
3、鱼肉、笋、大虾切碎，最好细一点。
4、拌馅子：加盐、蚝油即可。
5、糯米铺在盘子了，取一团馅子，在糯米上咕噜一下，就好。
6、摆在盘子里面。蒸锅里放水，烧开后，放丸子。蒸10分钟就好了。
玉米鲜虾丸
份量：12个
材料
1.虾仁160公克，后腿绞肉80公克，太白粉40公克，盐1/2小匙，
2.肥肉丁40公克，西芹丁20公克，红萝卜丁20公克，香菜末10公克，
3.玉米粒160公克，太白粉40公克，糖1小匙，鲜鸡粉1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1/2小匙，猪油1小匙
做法
(1)虾仁洗净去除肠泥后，加入后腿绞肉、太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将材料(2)加入一起拌匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
(2)玉米粒用清水清洗干净，用厨房纸巾将水份吸干，再加入太白粉40公克，拌匀备用。
(3)将作法(1)完成的馅料，分成12份，每份约30公克，用手塑成圆球状裹上玉米粒，轻轻压紧，依序完成12份，放入蒸笼用大火蒸10分钟即成。
瘦肉丸的做法
概况
风靡温州街头的美味小吃瘦肉丸(丽水地区也有这种 很传统)，也称瘦肉羹，来源于福建福鼎县，细长的肉羹划入滚烫的水中，立即浮上来，洁白而略微红，味道鲜美，很有嚼劲，汤汁澄清美味，略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒，鲜香俱全、美味可口。
做法
1.精肉块适量，用榨汁机打成肉末状;
2.淀粉(比例：按肉的1/3)，研磨成粉;
3.精肉中加适量盐、味精、酱油、料酒、姜末少许、葱末少许，搅拌均匀;
4.在调好的精肉末中加入磨好的淀粉，搅拌均匀，静置1-2小时就可以下锅了。