酱油和老抽有什么区别 颜色的区别
酱油和老抽有什么区别 颜色的区别
生抽：生抽颜色较淡，呈红褐，体态清澈透明。。
老抽：老抽中加入了焦糖，呈棕褐色，有光泽。
牛肉芒果能一起吃吗 芒果牛肉的做法
1、准备牛肉1斤、芒果1个，适量的姜片、食盐、食油、胡椒粉、糖、酱油、老抽、蚝油、鸡精等调味品。
2、将牛肉、芒果洗净，切成小粒状。
3、在一个大碗中加入料酒、食盐、胡椒粉、酱油、蚝油、老抽、食油等配料，腌制牛肉20分钟。
4、热锅倒油，加入姜片翻炒，随后爆炒牛肉，等牛肉快炒好时，加入芒果粒一起翻炒几下，即可出锅。
卤猪蹄变黑了怎么办
卤猪蹄发黑，要么是卤汁的颜色黑，把猪蹄染黑了！要么就是猪蹄内的血没有放干净，可以把卤汁再弄得颜色浅一点。或者是把保鲜膜封上，减少与空气的接触，也能管用！不用酱油（老抽），用糖色糖色做法：用冰糖（或白砂糖）用少许油炒到变色，大泡转小泡的时候，掺一小碗水搞定（注意安全，这个时候可能会飞溅）。
酱油老抽生抽的区别
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清亮透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供给商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽看颜色
可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
老抽的食用方法
老抽可以用来烹饪所有的肉类和菜肴类食物。用来调味和提色之后，食物会增加其鲜美的程度，所以很适合大人和小孩食用，那么我们一起来了解一下，老抽的食用方法都有哪些，适合怎么吃。
老抽：
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
抽和老抽在烹调上的用法：
生抽： 以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽：是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。
茄瓜炒鸡蛋
茄瓜炒鸡蛋
主料：茄瓜，鸡蛋，油，盐，葱，姜蒜，蚝油，老抽酱油，开水
茄瓜炒蛋的做法步骤
1. 茄瓜洗净切小块儿备用;
2. 鸡蛋打散;
3. 起油锅，倒入鸡蛋，炒碎，并且撒入少量盐，捞出;
4. 另起油锅，葱姜蒜爆香，倒入茄瓜翻炒;
5. 放入适量蚝油、老抽和酱油继续翻炒，可以适量加点开水;
6. 茄瓜炒至7分熟时倒入之前炒好的蛋花，加适量盐翻炒均匀即可出锅。
生抽和味极鲜哪个健康 炒菜用味极鲜还是生抽
都可以用。
味极鲜属于生抽类酱油，只是其中添加了不同的食品添加剂，口味上稍微和生抽有所不同，但这两种调味料都可以用于蘸料、炒菜，只是不适宜用来上色，因为颜色偏淡，建议肉类上色放老抽或普通酱油为宜。
藕怎么卤才好看
卤菜做的好不好吃，全靠卤味的调制，卤味可以分为三种：红、黄、白卤三大类，比较常见的就是红卤了，红卤的是又有卖相又有味道。红卤味怎么做才好吃呢?葱、姜、酱油(老抽)、红糖(冰糖)、白酒、陈皮等等。需要特别说明的是姜、红糖都有暖胃、祛寒的功效，可以适量多放一些，对于体质比较虚弱的人有一定好处。老抽、红糖上色程度要重一些，可以根据食材上色难易来选择使用，比如肉类和蔬菜，上色差异就很大，前者可以使用老抽，而后者则以淡色为宜。如果卤味要隔夜后才食用，卤水的颜色就不宜太重，否则影响口感和外观。
卤猪蹄变黑怎么处理
卤猪蹄发黑，要么是卤汁的颜色黑，把猪蹄染黑了!要么就是猪蹄内的血没有放干净，可以把卤汁再弄得颜色浅一点。或者是把保鲜膜封上，减少与空气的接触，也能管用!不用酱油(老抽)，用糖色糖色做法：用冰糖(或白砂糖)用少许油炒到变色，大泡转小泡的时候，掺一小碗水搞定(注意安全，这个时候可能会飞溅)。
开胃菜有哪些 锅包肉
食材：里脊肉、蛋清、料酒、食盐、白糖、白醋、酱油、老抽、盐、清水、淀粉
做法：
1、里脊肉切片，加蛋清、料酒、食盐抓匀，白糖、白醋、酱油、老抽、盐、清水、淀粉放碗中搅匀
2、淀粉、面粉、清水放碗中搅匀，锅倒油，肉片挂粉浆，放热油中，定型后捞出
3、加热油，倒肉片复炸后将肉片捞出
4、留底油倒糖醋汁，煮至粘稠，把炸好的肉片倒入
5、放葱姜丝翻炒